Goldbraun, locker und ganz einfach gemacht: Mit meinem Pfannkuchen Rezept gelingen dir der perfekte Pfannkuchen, der schmeckt wie früher bei Oma. Pfannkuchen – oder Eierkuchen, wie sie in manchen Regionen heißen – sind echtes Soulfood. Der einfache Teig braucht nur wenige Zutaten, kommt ohne Zucker aus und passt deshalb sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Füllungen. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder als schnelles Abendessen – diese Pfannkuchen schmecken einfach immer.
Für mich sind frisch gebackene, fluffige Pfannkuchen einfach Seelenfutter und ich liebe sie heute noch genauso wie früher. Als Kinder haben wir sogar verglichen, wer die meisten schafft – meine Schulfreundin Uschi behauptete stolz, sie hätte sechs Stück gegessen. In der zweiten Klasse! Da konnte ich mit meinen drei oder vier noch nicht mithalten.
Und ehrlich gesagt hat sich an meiner Pfannkuchen-Liebe bis heute nichts geändert: Wenn beim Backen der erste Eierkuchen noch nicht ganz so schön wird, weil die Pfanne vielleicht noch nicht heiß genug war, dann ist das für mich die beste Ausrede überhaupt. Noch warm direkt am Herd, mit etwas Zimt und Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft – ich liebe sie!
Das Schöne an diesem einfachen Pfannkuchen Grundrezept: Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt und du brauchst nur Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso zuhause hast. Dazu einen kleinen Schuss Sprudelwasser, denn der macht die Pfannkuchen besonders locker.
Für mein einfaches Pfannkuchen Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Milch
Eier
Vorratsschrank
Mehl
Sprudelwasser
Butterschmalz oder Butter & Öl
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten im Einzelnen für das Pfannkuchen Rezept
Für mein Pfannkuchen Grundrezept brauchst du nicht viele Zutaten. Und genau das mag ich daran so gerne: Aus ein paar einfachen Dingen entsteht im Handumdrehen echtes Wohlfühlessen.
Mehl: Ich verwende für das Rezept entweder helles Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630. Der Teig gelingt mit beiden Mehlsorten problemlos.
Milch: Für meinen Pfannkuchenteig nehme ich am liebsten frische Vollmilch, du kannst aber auch Milch mit 1,5 % Fett nehmen. Wenn du lieber eine pflanzliche Variante verwenden möchtest, klappt das Rezept auch mit Hafermilch sehr gut.
Sprudelwasser: Ein Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure ist mein kleiner Trick für lockeren Teig. Die feinen Luftbläschen sorgen dafür, dass die Pfannkuchen schön leicht werden.
Salz: Auch wenn es nur eine kleine Prise ist – Salz darf im Pfannkuchenteig nicht fehlen. Es rundet den Geschmack ab und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen nicht fad schmecken.
Eier: In meinen Teig kommen relativ viele Eier. Dadurch werden die Pfannkuchen weich, locker und bekommen ihre schöne goldgelbe Farbe.
Zum Ausbacken: Am liebsten backe ich die Pfannkuchen bei mittlerer Temperatur in Butter mit ein paar Tropfen Öl oder in Butterschmalz aus. Das sorgt für einen feinen Geschmack und eine goldbraune Oberfläche. Du kannst aber auch nur neutrales Öl zum Backen nehmen.
Wusstest du schon?
Pfannkuchen haben je nach Land und Region ganz unterschiedliche Namen. In Deutschland kennt man sie auch als Eierkuchen, in Österreich als Palatschinken und in Frankreich als Crêpes. In Russland heißen sie Blini und in Nordamerika Pancakes.
Amerikanische Pancakes sind meist kleiner und dicker als unsere Pfannkuchen und werden traditionell mit Ahornsirup serviert. Palatschinken dagegen sind besonders dünn und erinnern eher an französische Crêpes.
Tipps für das perfekte Pfannkuchen Grundrezept
Eigentlich klingt ein Pfannkuchen Rezept ganz simpel: Mehl, Milch und Eier verrühren und ab in die Pfanne. Trotzdem kennt fast jeder kleine Küchenpannen wie Klümpchen im Teig, eingerissene Pfannkuchen oder blasse Ergebnisse. Doch mit ein paar einfachen Tipps gelingen deine Pfannkuchen außen schön goldbraun und innen locker und zart.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Am besten eignet sich eine mittelgroße, beschichtete Pfanne aus Teflon oder Keramik. Meine Pfanne hat etwa 24 cm Durchmesser, darin lassen sich die Pfannkuchen einfach wenden.
Gerade wenn du deine Pfannkuchen eher dünn magst – so wie ich – macht eine gute beschichtete Pfanne wirklich einen Unterschied. Die Pfannkuchen bleiben nicht kleben und reißen beim Wenden nicht so leicht ein.
Bei welcher Temperatur werden Pfannkuchen gebacken?
Pfannkuchen gelingen am besten bei mittlerer Hitze. So bekommen sie nach und nach eine schöne goldbraune Farbe, ohne zu dunkel zu werden.
Wichtig ist, die Pfanne zuerst gut vorzuheizen. Danach geht das Backen ziemlich schnell – deshalb bleibe ich immer in der Nähe des Herdes.
Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden?
Der richtige Moment zum Wenden kommt schneller, als man denkt. Sobald die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht von der Pfanne löst oder etwas nach oben biegt, kannst du den Pfannkuchen vorsichtig wenden.
Die zweite Seite braucht dann nur noch kurz, bis der Pfannkuchen fertig ist.
So bleiben die Pfannkuchen warm und weich
Damit alle Pfannkuchen gleichzeitig warm auf den Tisch kommen, lege ich die fertigen Eierkuchen auf einen vorgewärmten Teller und halte sie im Backofen bei etwa 60 Grad warm.
So bleiben sie weich und trocknen nicht aus, während der restliche Teig noch ausgebacken wird.
Der Pfannkuchenteig ist vielseitig
Mit diesem einfachen Pfannkuchenteig kannst du ganz nach Geschmack sowohl dünne als auch etwas dickere Pfannkuchen backen. Der Teig ist nicht zu dickflüssig, schön geschmeidig und lässt sich leicht in der Pfanne verteilen.
Ich backe meine Pfannkuchen am liebsten eher dünn und goldbraun. Wenn du sie lieber etwas dicker und rustikaler magst, gibst du einfach etwas mehr Teig in die Pfanne. So lässt sich das einfache Pfannkuchen Rezept ganz unkompliziert an den eigenen Geschmack anpassen.
In meinen Pfannkuchen Teig kommt kein Zucker. Wenn du ihn lieber süßer mag, kannst du natürlich trotzdem 1–2 Esslöffel Zucker in den Teig geben.
REZEPTEMPFEHLUNG
Fruchtige Apfelpfannkuchen sind aus ein paar Vorratszutaten schnell zusammengerührt. Ein echtes Wohlfühlgericht und ein beliebter Klassiker für die ganze Familie.
Süße Toppings für mein Pfannkuchen Rezept
Pfannkuchen schmecken schon pur richtig gut – mit dem passenden Topping werden sie aber zum echten Soulfood. Besonders schön: Jeder kann sie ganz nach seinem Geschmack füllen oder belegen.
Meine liebsten süßen Ideen für Pfannkuchen und Eierkuchen sind:
- Zimt und Zucker: Der Klassiker schlechthin! Mit ein paar Tropfen Zitronensaft schmecken mir die warmen Pfannkuchen besonders gut.
- Puderzucker: Schnell, einfach und immer beliebt. Gerade Kinder mögen Pfannkuchen oft am liebsten ganz pur mit etwas Puderzucker.
- Marmelade oder Konfitüre: Nimm einfach deine Lieblingssorte. Besonders gut passen Erdbeer-, Himbeer-, Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade.
- Nuss-Nougat-Creme mit Banane: Fast schon ein kleines Dessert. Die leicht warme Banane zusammen mit der cremigen Schokocreme passt einfach perfekt.
- Frische Beeren und Früchte: Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Bananen oder karamellisierte Äpfel bringen Frische auf den Teller.
- Apfelkompott oder Apfelmus: Besonders gemütlich an kühleren Tagen – am besten noch mit etwas Zimt dazu.
- Ahornsirup: Perfekt für alle, die amerikanische Pancakes lieben. Der süße Sirup passt aber auch sehr gut zu klassischen Pfannkuchen.
- Joghurt oder Quark: Macht die Pfannkuchen etwas frischer und leichter. Besonders gut zusammen mit frischen Früchten.
- Vanilleeis und Sahne: Wenn aus Pfannkuchen ein Dessert werden soll, ist diese Kombination kaum zu toppen.
Herzhafte Ideen für das Pfannkuchen Grundrezept
Weil mein Pfannkuchenteig ohne Zucker auskommt, kannst du die Eierkuchen ganz nach Lust und Laune süß oder herzhaft belegen. Gerade die herzhaften Varianten eignen sich gut als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Diese herzhaften Füllungen passen besonders gut:
- Käse und Schinken: Ein echter Klassiker. Besonders gut schmeckt geriebener Käse, der im warmen Pfannkuchen leicht schmilzt.
- Frischkäse mit Kräutern: Schön frisch und leicht – besonders zusammen mit Schnittlauch oder Petersilie.
- Lachs und Frischkäse: Passt perfekt zu einem gemütlichen Brunch oder als schnelles Abendessen.
- Spinat und Feta: Eine würzige Kombination, die besonders gut zu dünnen Pfannkuchen passt. Den Blattspinat dafür vorher kurz in etwas Butter oder Öl zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und anschließend mit Feta mischen.
- Tomaten und Mozzarella: Schmeckt wunderbar sommerlich und erinnert fast ein bisschen an Pizza.
- Gemüsefüllung: Zum Beispiel mit Paprika, Zucchini oder gebratenen Zwiebeln.
- Schinkenwürfel und Käse: Schnell gemacht und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die goldbraunen, herzhaften Pfannkuchen sind mit Pilzen, Speck und Zwiebeln gefüllt und schmecken wunderbar würzig und deftig – perfekt für gemütliche Mittagessen oder ein schnelles Abendessen.
So kannst du den Pfannkuchenteig ganz einfach abwandeln
Der Pfannkuchenteig lässt sich vielseitig variieren und immer wieder neu kombinieren. Mit ein paar zusätzlichen Zutaten im Teig kannst du ganz unterschiedliche süße oder herzhafte Pfannkuchen zubereiten.
Süße Varianten
- Vanille: Etwas Vanillezucker oder Vanille Essenz im Teig sorgt für ein sehr feines Aroma.
- Zimt: Passt besonders gut in der kühleren Jahreszeit und schmeckt toll zusammen mit Apfelmus.
- Zitronenabrieb: Gibt dem Teig eine frische Note und passt gut zu süßen Füllungen.
- Kakao: Für Schoko-Pfannkuchen einfach etwas gesiebten Backkakao in den Teig rühren.
Herzhafte Varianten
- Frische Kräuter: Schnittlauch, Petersilie oder Kräuter der Provence geben dem Pfannkuchen-Teig eine herzhafte Note.
- Geriebener Käse: Macht die Pfannkuchen würziger und sättigender.
- Muskatnuss: Passt gut zu herzhaften Varianten mit Spinat oder Pilzen.
- Paprikapulver oder Curry: Sorgt für mehr Würze und bringt etwas Abwechslung in den Teig.
Das kannst du daraus machen
Je nach Variante eignen sich die Pfannkuchen zum Beispiel als:
- schnelles Mittagessen
- herzhaftes Abendessen
- süßes Dessert
- Frühstück oder Brunch
- kleine Pfannkuchen-Röllchen für Partys oder Buffets
So wird aus einem einfachen Grundrezept immer wieder ein neues Gericht.
REZEPTEMPFEHLUNG
Mein schneller Couscous Salat macht satt ohne zu beschweren und steckt voller gesunder Zutaten. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage zu Gegrilltem – dieser Sommersalat schmeckt einfach wunderbar.
Was tun mit übrig gebliebenen Eierkuchen?
Falls ein paar Pfannkuchen übrig bleiben sollten, kannst du daraus am nächsten Tag eine klassische Pfannkuchensuppe machen. Dafür schneidest du die Eierkuchen einfach in feine Streifen. Je nach Region kennt man die Suppe übrigens auch als Frittatensuppe oder Flädlesuppe.
Mein Tipp: Rolle die noch warmen Pfannkuchen auf und lass sie aufgerollt abkühlen. So kannst du sie später viel einfacher in feine Streifen schneiden, ohne dass sie reißen.
Am besten ist es, die Pfannkuchen wirklich erst am nächsten Tag für die Suppe zu verwenden. Dann haben sie die richtige Konsistenz und bleiben in der heißen Brühe schön bissfest, ohne sofort weich zu werden. Gerade dafür eignen sich übrig gebliebene Pfannkuchen besonders gut.
FAQ: Häufige Fragen zum Pfannkuchen Rezept
Warum wird mein Pfannkuchenteig klumpig?
Damit keine Klümpchen entstehen, verrührst du zuerst Mehl, Salz und Milch zu einem glatten Teig. Wenn du ganz sicher gehen möchtest, kannst du das Mehl vorher sieben. Die Eier werden erst danach einzeln untergerührt und ganz zum Schluss kommt das Sprudelwasser dazu. So wird der Teig schön glatt und klümpchenfrei.
Warum sollte der Teig ruhen?
Durch die Ruhezeit kann das Mehl quellen und der Teig wird geschmeidiger. Außerdem lassen sich die Pfannkuchen später besser ausbacken und bekommen eine lockere Konsistenz.
Wie werden die Pfannkuchen schön fluffig?
Die Eier und ein kleiner Schuss Sprudelwasser sorgen dafür, dass die Pfannkuchen locker und luftig werden. Wichtig ist außerdem, den Teig nicht zu dick anzurühren.
Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden?
Meistens ist entweder die Pfanne noch nicht heiß genug oder der Pfannkuchen wurde zu früh gewendet. Warte, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht von der Pfanne löst.
Kann man Pfannkuchen vorbereiten?
Ja, Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten. Du kannst sie fertig backen und im Ofen warm halten. Oder du wärmst sie später in der Mikrowelle, im Backofen oder im Airfryer bei niedriger Temperatur wieder auf.
Kann man Pfannkuchen einfrieren?
Ja, das funktioniert auch. Lass die Pfannkuchen vollständig abkühlen und lege etwas Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen. So lassen sie sich später leichter entnehmen.
Wie bewahrt man übrig gebliebene Pfannkuchen auf?
Im Kühlschrank halten sich die Pfannkuchen gut abgedeckt etwa zwei Tage. Sie schmecken kalt, aufgewärmt oder als Pfannkuchensuppe beziehungsweise Flädlesuppe am nächsten Tag besonders gut.
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen, Eierkuchen und Pancakes?
Pfannkuchen und Eierkuchen sind im Grunde das gleiche Gericht – je nach Region nur mit einem anderen Namen. Amerikanische Pancakes sind dagegen kleiner und deutlich dicker als klassische deutsche Pfannkuchen.
Lust auf noch mehr Pfannkuchen Rezepte?
Wenn du Pfannkuchen genauso gerne magst wie ich, dann probiere unbedingt auch meine anderen Rezepte rund um Pancakes, Eierkuchen und süße Klassiker aus der Pfanne aus.
Meine Apfelpfannkuchen passen besonders gut an kühleren Tagen und schmecken toll mit etwas Zimt und Zucker. Für Frühstück oder Brunch kann ich dir außerdem meine American Dinkel Pancakes empfehlen – schön locker und angenehm sättigend. Und wenn du Kaiserschmarrn liebst, solltest du dir unbedingt mein Rezept für den luftig-zerrupften Klassiker aus der Pfanne anschauen.
Pfannkuchen Rezept – einfach, fluffig und gelingsicher
Pfannkuchen Rezept – einfach, fluffig und gelingsicher
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 200 g helles Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 630 (gesiebt)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Vollmilch oder Hafermilch
- 4 Eier
- 100 ml Sprudelwasser
Zum Ausbacken
- ca. 25 g Butterschmalz oder Butter und ein paar Tropfen Öl
Anleitung
Vorbereitung
- Siebe das Mehl in eine Schüssel und verrühre es mit Salz und Milch zu einem glatten Teig. Danach werden die Eier einzeln untergerührt. Zum Schluss gibst du das Sprudelwasser dazu und verrührst alles nochmals kurz.200 g helles Weizenmehl | 1 Prise Salz | 250 ml Vollmilch | 4 Eier | 100 ml Sprudelwasser
- Lass den Teig nun etwa 20 Minuten ruhen. Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig wird schön geschmeidig.TIPP: Wenn du eine größere Menge backen möchtest, kannst du den Backofen auf etwa 60 Grad vorheizen, um die fertigen Pfannkuchen darin warm zu halten.
Zubereitung
- Rühre den Teig vor dem Ausbacken nochmals kurz durch – du wirst merken, dass er inzwischen etwas dicker geworden ist. Erhitze dann in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butterschmalz oder Butter mit ein paar Tropfen Öl.ca. 25 g Butterschmalz oder Butter und ein paar Tropfen Öl
- Gib eine kleine Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne und schwenke sie ein wenig, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Sobald sich die Ränder goldbraun färben und sich leicht von der Pfanne lösen, kannst du den Pfannkuchen vorsichtig wenden. Danach wird er nur noch kurz auf der anderen Seite gebacken.
- Leg die fertigen Pfannkuchen auf vorgewärmte Teller. Bis alle fertig gebacken sind, kannst du sie im Backofen warm halten.
- Ob mit Zimt und Zucker, Marmelade oder einer herzhaften Füllung – ich wünsche dir viel Freude mit meinem einfachen Pfannkuchen Rezept und einen guten Appetit! 😊
Tipp
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12 Kommentare
Sehr gutes Rezept
Vielen Dank für dein Feedback, ich freue mich, wenn das Rezept gefallen hat! 😊
Sehr gut
Danke für dein Lob Kira!😊 Liebe Grüße, Maria
Moin, was ist neu daran?
Das Rezept hat meine Mutter vor 70 Jahren schon angewendet.Wahrscheinlich auch schon ihre Mutter.
Für mehr alte Rezepte wäre ich dankbar!
Liebe Grüße
Thomas
Lieber Thomas, genau das ist das Schöne an diesem Rezept – es ist ein echter Klassiker und hat gar nicht den Anspruch, neu zu sein. 😊 So hat auch meine Mutter schon Pfannkuchen gebacken. Es freut mich sehr, dass du traditionelle Rezepte genauso schätzt wie ich. Auf meinem Blog findest du noch viele weitere Klassiker, zum Beispiel Arme Ritter, Bayerischer Apfelstrudel oder Kartoffelsuppe. Und keine Sorge: Es werden bestimmt noch einige dazukommen.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Das Pfannkuchenrezept funktioniert auch auf dem Crepesgerät super! Ich habe noch 2 EL Zucker ergänzt und mit Butter, Zucker und Zimt war es richtig lecker 🙂
Viele Grüße von Sille
Wunderbar liebe Sille, hauchdünn und süß gefüllt, da fühlt man sich fast wie auf dem Weihnachtsmarkt.🤗🎄 Vielen lieben Dank für dein Feedback und lass dir die Crêpes recht gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Das beste Rezept aller Zeiten
1000 Dank für dein Feedback❤️😘. Das freut mich sehr, dass mein Pfannkuchen-Rezept so gut bei euch angekommen ist.
Viele liebe Grüße, Maria
Die Eier pfannkuchen von dir Maria waren so lecker und leckerer das ich das Rezept gerne weiter gebe. Lg Paul
Das freut mich zu hören Paul, sehr gerne darfst du das Rezept auch weitergeben.👍 Vielen lieben Dank für dein Feedback und lass es dir weiterhin gut schmecken.😋
Liebe Grüße von Maria