Der Rotkohl Salat mit Orangen ist eine wahre Nährstoffbombe und der perfekte Salat, wenn sich viele andere seiner Art noch im Winterschlaf befinden. Filetierte Orangen, geröstete Cashewkerne und das fruchtige Dressing schmecken toll in Kombination mit dem roten Kraut und beweisen, dass Rotkohl nicht nur gekocht, sondern auch roh als Salat fantastisch schmeckt.
Egal wie du ihn nennst: Rotkohl, Rotkraut oder Blaukraut – es handelt sich immer um das gleiche rotblaue Gemüse. Wir kennen es vor allem gekocht als klassische Beilage zu Ente, Sauerbraten oder Rinderrouladen. Dass sich das gesunde Kraut aber auch hervorragend als Salat eignet, das zeige ich dir mit meinem heutigen Rezept.
Jetzt nach Weihnachten und dem Genuss von viel zu vielen Plätzchen sehnt sich mein Körper geradezu nach gesundem Essen. Geht es dir auch so? Dann kommt uns ein gesunder, frischer Wintersalat jetzt gerade recht. Rotkohl wird ja meistens gekocht aber heute machen wir einen leckeren, frischen Salat daraus.
Warum verändert Rotkohl seine Farbe?
In rohem Zustand ist der Kohlkopf blauviolett, in Verbindung mit Säure wird er rot. Je mehr Essig oder andere Säuren hinzukommen, desto roter wird das Kraut. Gesund machen ihn seine Inhaltsstoffe. Was die Nährstoffe angeht, ist der rote Kohl dem Weißkohl sogar überlegen.
So gesund ist Rotkohl
Rotkohl ist kalorienarm und ballaststoffreich. Er stärkt das Immunsystem und schützt uns damit vor vielen Erkrankungen. Das rote Kraut enthält jede Menge an Vitamin C (50 mg pro 100 g) und liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen.
Wieso wird der Rotkohl für den Salat geknetet?
Für dieses Rezept kneten wir den Rotkohl nach dem Schneiden mit den Händen kurz durch. Durch das Kneten brechen nämlich die Zellwände auf und er ist leichter verdaulich.
TIPP: Am besten trägst du dabei Küchenhandschuhe, denn die rote Farbe bleibt hartnäckig an den Händen haften.
Wie lagert man Rotkohl am besten?
Kohl lässt sich sehr gut und fast ohne Nährstoffverluste lagern, aber nur, wenn der Kohlkopf noch ganz und ohne Beschädigung ist. An einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) hält er sich mehrere Wochen. Ist er aber bereits angeschnitten, sollte er innerhalb von einer Woche verwendet werden. Decke die Schnittstelle bis zum Verbrauch ab und bewahre den Kohl im Kühlschrank auf.
Der Frische-Test für Rotkohl
Feste zarte Blätter und eine frische Farbe sind ein Merkmal für gute Qualität. Mittels eines sanften Drucktests kannst du ebenfalls die Qualität prüfen. Der Kohlkopf muss sich fest anfühlen, dann stimmt die Frische.
Kann man Rotkohl einfrieren?
Ja, Kohl kann man auch einfrieren. Wenn du rohen Rotkohl einfrierst, dann ist er mindestens sechs Monate lang haltbar. Putze und zerkleinere ihn vorher und friere die Krautstreifen am besten portionsweise und mit der Schnellgefrierfunktion ein, damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben. Weil er nach dem Auftauen nicht mehr so knackig ist, eignet er sich aber immer noch hervorragend zum Kochen.
Wie filetiert man Orangen?
Für dieses Rezept brauchen wir auch filetierte Orangen und ich zeige dir hier, wie das funktioniert. Das Filetieren der Orangen geht ganz einfach, wichtig ist nur ein sehr scharfes Messer.
- Zuerst kappst du die Orange oben und unten, damit sie besser steht. Dann schneidest du an den Seiten entlang mit dem Messer großzügig die Schale ab. Die weiße Haut wird dabei mit entfernt.
- Nun nimmst du die geschälte Orange in die Hand und hältst sie über eine Schüssel, damit der Saft, der beim Schneiden austritt, aufgefangen wird. Jetzt kannst du zwischen den weißen Fasern die Filets herausschneiden.
- Anschließend presst du mit der Hand die verbliebene Frucht kräftig aus, dadurch gewinnst du noch mehr Orangensaft, den wir für das Dressing brauchen.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Obst
Rotkohl
Orangen
Vorratsschrank
Cashewkerne
Walnussöl und Olivenöl
Weißweinessig
Salz & Zucker
Rotkohl Salat mit Orangen - so geht's:
- Zuerst röstest du die Cashewkerne mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an und stellst sie beiseite.
- Filetiere die Orange (siehe Anleitung weiter oben), stelle die Filets beiseite und fange den Saft auf für das Dressing.
- Vom Rotkohl entfernst du zuerst die äußeren Blätter, dann halbierst und viertelst du ihn, dann wiegst du die benötigte Menge ab. Nun kannst du den Strunk keilförmig herausschneiden. Schneide anschließend den Rotkohl in feine Streifen oder hoble ihn mit dem Küchenhobel.
- Gib die Kohlstreifen in eine Schüssel, streue eine Prise Salz drüber und knete alles 1-2 Minuten kräftig mit den Händen. So wird der Kohl ein wenig weicher und leichter verdaulich. TIPP: Am besten trägst du dabei Küchenhandschuhe, das verhindert hartnäckige Verfärbungen an den Händen.
- Für das Dressing brauchen wir den aufgefangenen Orangensaft, beide Ölsorten, Essig und Salz und evtl. eine Prise Zucker (je nachdem, wie süß die Orangen sind). In einer kleinen Schüssel verrührst du alle Zutaten und vermengst das Dressing anschließen mit dem Kraut.
- Dann hebst du die Orangenfilets unter und streust zum Schluss die gerösteten Cashewkerne drüber. Nochmals kurz vermengen und anrichten.
- Mit ein paar Scheiben Baguette ein leckeres und gesundes Mittag- oder Abendessen.
Der Rotkohl-Salat mit Orangen ist ...
- Eine wahre Nährstoffbombe und sehr lecker.
- Gut für unser Immunsystem.
- Kalorienarm und ballaststoffreich.
- Mit Baguette ein leichtes, gesundes Mittagessen.
Noch mehr leckere Kohl-Rezepte gesucht?
Wenn du das gesunde Kraut auch so gerne magst, dann gefallen dir vielleicht auch diese beiden Rezepte:
Für die Krautpfanne wird Weißkohl mit Hackfleisch in der Pfanne gebraten, kräftig gewürzt und mit zerbröckeltem Feta serviert. Schmeckt übrigens auch in der Veggie-Variante ohne Fleisch ganz hervorragend. Coleslaw, mein einfaches Rezept des amerikanischen Krautsalats, ist ein schmackhafter, cremiger Beilagensalat. Er gehört in jeden Pulled Pork Burger und ist auch für das Partybuffet bestens geeignet.
Krautpfanne mit Hackfleisch
Die Krautpfanne mit Hackfleisch ist ein schnelles und gesundes Rezept mit Weißkohl, der in der Pfanne mit Hackfleisch und Gewürzen lecker gebraten wird. Einfach, schnell und preiswert.
Coleslaw – der amerikanische Krautsalat
Coleslaw schmeckt herrlich cremig und mild und ist eine beliebte Beilage beim Grillen. Das Rezept für den amerikanischen Krautsalat ist ganz einfach. Er kann gut vorbereitet werden und schmeckt wie das Original.
Rezept für Rotkohl Salat mit Orangen
Rotkohl Salat mit Orangen
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 500 g Rotkohl fein geschnitten oder gehobelt
- 1 Prise Salz
- 2 Orangen filetiert und den Saft aufgefangen
- 2 Handvoll Cashewkerne
Für das Dressing
- ca. 4 EL Orangensaft (ausgetretener Saft der filetierten Orangen)
- 50 ml Walnussöl oder Erdnussöl
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml milder Weißweinessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker optional, je nach Süße der Orangen
Anleitung
Vorbereitung
- Cashewkerne mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.2 Handvoll Cashewkerne
- Vom Rotkohl zuerst die äußeren Blätter entfernen, dann halbieren und vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und 1-2 Minuten mit den Händen kräftig kneten.TIPP: Am besten trägst du Küchenhandschuhe dazu, das verhindert Verfärbungen an den Händen.500 g Rotkohl | 1 Prise Salz
- Von den Orangen mit einem scharfen Messer zuerst an die Kappen abschneiden (so steht die Frucht besser) und dann rundherum großzügig bis zum Fruchtfleisch die Schale entfernen. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.2 Orangen
Für das Dressing
- Den aufgefangenen Orangensaft (es sollten ca. 4 EL sein), andernfalls mit Orangensaft auffüllen, beide Ölsorten, Essig und Salz verrühren. Den Rotkohl mit dem Dressing marinieren und abschmecken.ca. 4 EL Orangensaft | 50 ml Walnussöl | 50 ml Olivenöl | 50 ml milder Weißweinessig | 1 Prise Salz | 1 Prise Zucker
- Die Orangenfilets zum Rotkohl in die Schüssel geben und unterheben. Geröstete Cashewkerne nach Belieben grob hacken (oder ganz lassen) und mit den übrigen Zutaten vermengen.
TIPP
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6 Kommentare
Ich musste leider ein bisschen improvisieren und habe den Weißweinessig durch Apfelessig ersetzt und auch die Cashews habe ich mit Sonnenblumenkernen ausgetauscht. Aber dennoch eine sehr leckere Angelegenheit 😀
Hauptsache, es hat geschmeckt!👍😊 Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung, liebe Biggi.
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
einfach nur super lecker, hab‘ ihn schon mehrmals gemacht und alle lieben ihn!
Walnuss-Öl war leider alle, wurde durch geröstetes Erdnussöl ersetzt-eignet sich hervorragend! Und durch die außergewöhnliche Optik ist dieser Salat überaus buffet-geeignet😀
Ganz lieben Gruß
Heidi
Ganz lieben Dank liebe Heidi, ich freue mich sehr, dass der Salat so gut angekommen ist.🥰💜 Oh ja, geröstetes Erdnussöl passt ebenfalls hervorragend dazu!👍 Uns schmeckt die Kombination der Zutaten auch total und weil er nicht nur schmeckt, sondern auch mega gesund ist, kommt er jetzt öfters auf den Tisch.
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
so lecker, so frisch, so gesund … das Walnussöl setzt dem Geschmack das Krönchen auf!
Herzliche Grüße
Christiane
Oh wie schön liebe Christiane, ich freue mich sehr, dass dir der Rotkohlsalat auch so gut schmeckt.😋❤️ Vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback.
Ganz liebe Grüße, Maria