Die bayerische Weißwurst ist mehr als nur eine Wurst – sie ist Kult. Wer schon einmal in Bayern war, kennt das traditionelle Weißwurstfrühstück mit Brezn, süßem Senf und einem kühlen Weißbier. Aber wie funktioniert das eigentlich zu Hause? Und wie isst man die Weißwurst richtig – mit oder ohne „zuzeln“? Hier erfährst du, wie du die Weißwurst zubereiten, richtig kochen und entspannt genießen kannst.
Es war vor ein paar Wochen an einem sonnigen Samstagvormittag. Wir saßen gemütlich auf unserer Terrasse und ließen uns ein Weißwurstfrühstück schmecken, während im Hintergrund leise bayerische Blasmusik lief. In dieser gemütlichen Stimmung kam ich auf die Idee, einen Blogbeitrag über die bayerische Weißwurst zu schreiben.
Bayerische Weißwurst – Tradition und Besonderheiten
Ein paar Informationen über die Herkunft sollten in den Beitrag rein. Und natürlich auch eine Anleitung, wie man die Weißwurst zubereiten kann, so dass sie schön heiß ist aber nicht aufplatzt. Vor allem aber wollte ich zeigen, dass man die Münchner Weißwurst nicht nur urig bayrisch zuzeln, sondern durchaus mit Stil genießen kann, ohne sich sofort als „Preiss“ zu outen. Meine Tochter und ihr Freund Olli zeigen uns das im Video, du findest es weiter unten im Beitrag.
Wer hat die Bayerische Weißwurst erfunden?
Der Legende nach hat der Moser Sepp, ein Metzger und Wirt aus München, die Weißwurst erfunden. Es war am 22. Februar im Jahr 1857, ein Faschings-Sonntag. Sein Wirtshaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz war brechend voll, als ihm die Bratwürste ausgegangen sind und er auch keine Schafssaitlinge mehr hatte, um welche vorbereiten zu können.
Aus der Not heraus hat er das fertige Kalbsbrät kurzerhand in die noch vorrätigen Schweinsdärme gestopft. Weil die aber zäher und größer sind als Schafsdärme, befürchtete er, dass die Würste beim Braten platzen könnten, deshalb hat er sie kurzerhand im heißen Wasser erhitzt. Diese „weißen Würste“ sind bei seinen Gästen so gut angekommen, dass er sie von nun an immer so zubereitet hat. Und so soll an dem Tag die Münchner Weißwurst geboren sein!
Ob es sich wirklich so zugetragen hat oder ob die Weißwurst nur eine Fortentwicklung der viel älteren Maibock-Wurst war? Oder ob die Idee der gebrühten Kalbfleischwurst gar aus Frankreich kam, wo es die „Boudin Blanc“ schon im 14. Jahrhundert gab? Wer weiß das schon sicher – aber es ist halt eine schöne Geschichte!
Weißwurstfrühstück – was gehört dazu?
Zur Weißwurst gehört unbedingt süßer Senf – kein scharfer Senf oder gar Ketchup!😳 Außerdem werden Weißwürste, im Gegensatz zu den meisten anderen Würsten, nicht paarweise serviert, sondern stückweise. Die traditionelle Anzahl für eine Person wären drei (ich schaffe aber nur zwei). Wenn du also Weißwürste beim Metzger kaufst, dann nennst du einfach die Stückzahl.
Beim Weißwurst-Essen hält man sich traditionell an folgende Zahlen 3-2-1.
Und die bedeuten:
🌭🌭🌭 3 Weißwürste
🥨🥨 2 Brezen
🍺 1 Weißbier
(wobei man die beiden letzten Ziffern durchaus austauschen kann …😉).
Welches Fleisch steckt in der Original Münchner Weißwurst?
In der "Original Münchner Weißwurst" muss mindestens 51 % Kalbfleisch enthalten sein. Ist weniger Kalbfleisch drin, darf sie sich trotzdem als "Münchner Weißwurst" bezeichnen, aber nicht mehr "Original".
Weißwurst zubereiten – so geht’s richtig
Die Weißwürste sind vom Metzger bereits vorgebrüht, sie müssen also nur noch im heißen Wasser erwärmt werden. Aber Vorsicht: Die Weißwurst darf nicht kochen, sonst platzt sie auf. Wie das sicher funktioniert, erkläre ich dir gleich.
Die typische grauweiße Farbe bekommt sie übrigens durch den Verzicht auf Nitritpökelsalz, welches für die übliche rötliche Farbe vieler Wurstsorten verantwortlich ist. Neben den Hauptbestandteilen enthält die Weißwurst nur Kochsalz und Gewürze.
Die richtige Temperatur fürs Wasser
Die sicherste Zubereitung mit der geringsten Gefahr, dass sie aufplatzen, ist folgende
Bring einen Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, ziehst du den Topf von der heißen Platte. Sobald das Wasser nicht mehr sprudelt, können die Weißwürste eingelegt werden. Nach Belieben kannst du ein Sträußchen Petersilie dazu geben.
Wie lange sollte die Weißwurst ziehen?
Leg den Deckel wieder drauf und lass die Würste dann für ca. 10-15 Minuten im heißen Wasser liegen, dann haben sie die richtige Temperatur. Sie sollen so heiß sein, dass man sie mit den Fingern gerade noch anfassen kann.
Weißwurstfrühstück – was gehört dazu?
Zum Weißwurstfrühstück stellst du entweder den heißen Topf auf den Tisch, oder du servierst sie im heißen Wasser in einem speziellen Weißwurst-Topf (wir machen das nur zu besonderen Anlässen, also wenn Besuch kommt). Nun kann sich jeder seine Würste aus dem Wasser holen, am besten stückweise, dann bleiben sie länger heiß.
Die Weißwurst lässt man sich traditionell mit süßem Senf, frischen Brezen (oder anderem Laugengebäck) schmecken. Ein kühles Weißbier (mit oder ohne Alkohol) ist der perfekte Begleiter.
Tipps für dein perfektes Weißwurstfrühstück
Oder: Warum darf die Weißwurst das Mittagsläuten nicht hören?
Früher wurde die bayerische Weißwurst roh verkauft, darum mussten die Würste möglichst schnell, also noch vor Mittag, gegessen werden. Heute kauft man sie schon vorgebrüht, so halten sich die Würste ein paar Tage im Kühlschrank. Allerdings schmeckt die Weißwurst ganz frisch am allerbesten! Hol sie dir beim Metzger deines Vertrauens, dann kommst du in den wirklich großen Genuss! Und schau sie dir genau an: Nur wenn die Weißwurst eine pralle, glänzende Haut hat, ist sie frisch.
Traditionell genießen wir in Bayern ein Weißwurstfrühstück aber nach wie vor am späten Vormittag, zwischen 10 und 12 Uhr.
Weißwurst essen – mit oder ohne „zuzeln“
Die klassische Art: zuzeln
Sicher hast du schon gehört, dass man traditionsgemäß die Weißwurst zuzelt, also aus der Haut aussaugt. Aber lass dich nicht verunsichern, das machen heute nur noch ganz wenige Ur-Bayern.
Ich bin selber in Bayern geboren und aufgewachsen und in unserer Familie haben wir die Weißwurst schon immer mit Messer und Gabel gegessen. Es gibt jedoch ganz unterschiedliche Techniken dazu. Die meisten Leute machen einen Längsschnitt und rollen sie dann aus der Haut (die Haut isst man nämlich nicht mit), bevor sie die Weißwurst – ganz nackt – in Stücke schneiden. Leider wird bei dieser Prozedur die Wurst sehr schnell kalt, was dem Geschmack nicht gut tut. Aber es geht auch anders.
Weißwurst genießen ohne zuzeln mit Messer & Gabel
In unserem Video zeigen dir meine Tochter Verena und Olli, wie man die Weißwurst mit Messer und Gabel essen kann, ohne sie vorher auszuziehen. Diese Methode funktioniert ganz einfach und die Weißwurst bleibt dabei länger warm. Man schneidet dazu die Wurst hinter der Gabel ein, aber nicht ganz durch und dreht anschließend mit der Gabel das Innere der Wurst heraus. So arbeitet man sich Stück für Stück vorwärts. Aber schau selber wie es geht!
👇Hier geht's zum YouTube Video (bitte auf das Foto klicken)👇
REZEPTEMPFEHLUNG
Ein Obazda darf bei einer zünftigen Brotzeit nicht fehlen. Für diesen extra gschmackigen, cremigen Aufstrich brauchst du nur 15 Minuten!
Bayerische Weißwurst - richtig zubereiten & essen
Bayerische Weißwurst zubereiten und essen
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Zutaten
- 6 Weißwürste
- 2 Teel. Salz
- etwas Petersilie optional
Anleitung
- Zuerst bringst du einen Topf mit reichlich Wasser und ca. 2 Teel. Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, ziehst du den Topf von der heißen Platte. Sobald das Wasser nicht mehr sprudelt, kannst du die Würste einlegen. Nach Belieben kannst du ein Sträußchen Petersilie dazu geben.2 Teel. Salz | etwas Petersilie | 6 Weißwürste
- Nun kommt der Deckel wieder drauf. Ziehe den Topf zurück auf die heiße aber jetzt ausgeschaltete Platte. Die Weißwürste bleiben für ca. 10 -15 Minuten im heißen Wasser, dann haben sie die richtige Temperatur.
- Beim Essen stellst du den heißen Topf auf den Tisch, so kann sich jede*r selbst die Weißwürste aus dem Wasser holen. Wenn du sie ganz stilvoll servieren möchtest, gibst du sie mit dem heißen Wasser in einen speziellen Weißwurst-Topf.
- Die Weißwürste werden mit süßem Senf, frischen Brezen oder anderem Laugengebäck verzehrt. Ein kühles Weißbier (mit oder ohne Alkohol) schmeckt am besten dazu.
Marias Tipp
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25 Kommentare
Perfekt
Danke für dein Lob, Laslo – das freut mich!😊
Prima. Lecker
Dankeschön lieber Gerfred, das freut mich! Lass dir die Weißwürste recht gut schmecken.😋👍💙
Liebe Grüße, Maria
Super, auch deine Geschichte.Einfach lecker
Vielen Dank für deine Rückmeldung liebe Ulrike, ich freue mich, dass dir mein Weißwurst-Beitrag gefallen hat.🤍💙😍
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria,
Ich find den Beitrag und das Video super. Hab schon sehr viele deiner Rezepte nachgekocht, Ergebnis immer top 👍
Mach weiter so, freu mich auf viele weitere Rezepte von dir.
Liebe Grüße
Elisabeth
Vielen herzlichen Dank für dein tolles Kompliment, liebe Elisabeth!🙏😘 Wie schön, dass dir meine Beiträge und Rezepte so gut gefallen. Ich werde auf jeden Fall so weitermachen wie bisher – versprochen!😄
Liebe Grüße
Maria
Als geb. Münchner weiß ich natürlich wie man Weißwürste zubereitet und ist. Gezuzelt wird bei uns in der Fam. nicht. Viel wichtiger ist der Hinweis, dass sie stückweise gekauft, bestellt und im Sudwasser in einem spez. Topf serviert werden. Das gehört einfach zum Stil. Der Hinweis „vor 12 Uhr verzehren“ ist veraltet und nur noch in den Gasthäuser üblich, denn die wollen mittags natürlich ihre andren Gerichte verkaufen.
Nix füa unguad, passt scho..
Danke für deine Rückmeldung Helmut, es freut mich, dass dir der Beitrag gefällt. Allerdings habe ich ja im Beitrag darauf hingewiesen, dass der Hinweis „vor 12 Uhr verzehren“ veraltet ist und woher er ursprünglich gekommen ist. Trotzdem – wohl aus alter Tradition – wird bei allen Leuten aus Bayern, die ich kenne, die Weißwurst am Vormittag als 2. Frühstück gegessen. Wenn sie dir aber am Abend am besten schmeckt – no Problem! Erlaubt ist, was schmeckt.👍
Liebe Grüße, Maria
Dein Weißwurst- Frühstück ist sehr lecker 😋 und informativ beschrieben. Ich werde die Weißwürste nach deiner Methode hoffentlich ohne Platzen erwärmen und auch den Verzehr der Würste nach deinem Tipp tun.
Ich freue mich nun sehr auf mein baldiges Weißwurstessen mit einem lieben Gast 😃!
Herzlichen Dank & liebe Grüße nach Bayern Chris
Das schaffst du Chris, da bin ich mir ganz sicher!👍 Bin gespannt, wie du unsere Methode findest, die Weißwürste zu essen und wünsche dir jetzt schon ganz viel Freude beim Weißwurst-Essen mit deinem lieben Gast.😍
Herzliche Grüße
Maria
Ganz herzlichen Dank für das Video, Maria!
Mir als Österreicher wurden schon einige Varianten erzählt, wie man Münchner Weißwürste angeblich ‚richtig‘ isst.
Mit oder ohne Haut, mit Fingern oder Besteck, Zuzeln, Längsschnitt, mittiger Querschnitt und danach Längsschnitt und Ausrollen … manch einer sogar mit mittelsscharfem Senf, ein anderer – für mich noch gruseliger – mit Ketchup … brrrrrr … nix scheint unmöglich 😉
Aber diese Methode ist für mich perfekt! Ich werde meine Weißwürste nun immer so essen!
VLG aus meiner Wahlheimat im bayrischen Chiemgau
Wunderbar Michi, wie mich das freut zu hören!😍 Es stimmt schon, es gibt die wildesten Variationen und wenn man sieht, wie die arme Weißwurst oft behandelt wird, das tut schon weh. Aber du wirst ab sofort noch mehr Genuss beim Weißwurstessen haben, auch weil sie so viel länger warm und appetitlich bleibt. Ich wünsche dir einen „Guadn“, lass dir dein Weißwurstfrühstück gut schmecken.😋
Herzliche Grüße ins schöne Chiemgau sendet dir Maria
Lieben Dank für den tollen Tipp! Hab’s heute probiert, einfach genial.😋 Herzliche Grüße Evi
Hey super, das freut mich, Evi!👍Von allen Techniken finde ich diese am allerbesten. Auch mein Mann, ein gebürtiger Neuseeländer, mag unsere Weißwürste und er hat diese Methode sofort umgesetzt.😉
Herzliche Grüße und weiterhin viel Freude beim Weißwurst-Essen, Maria
Vielen Dank für die tollen Tipps mir gefällt es sehr gut und vorallen meiner Familie. Macht weiter so und lasst euch nicht entmutigten ihr seid spitze
Herzlichen Dank für deinen Kommentar liebe Manuela, wie schön, dass die Weißwurst-Tipps bei euch so gut ankommen.😊 Heute beginnt ja die Wiesn und wir freuen uns alle, dass endlich wieder o’zapft wird.🍻🍀
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
tolle Seite – auch gut erklärt warum und wieso. Generell ist Dein Blog (sicherlich nicht nur bei mir) sehr beliebt und wird gerne genutzt.
Die genannte Weißwurst-Methode ist sehr gut – Ich nehme allerdings lieber den Rautenschnitt 😉 Vielleicht magst Du ja mal bei „uns“ reinschauen … Link ist im Namen hinterlegt.
VLG & bitte weiter so mit dieser Art der sehr guten Beiträge.
Vielen Dank für das Kompliment, darüber freue ich mich sehr. Natürlich werde ich mich auch auf eure Seite umsehen, um zu sehen, was es bei euch so gibt. Mein Mann ist Neuseeländer und er LIEBT Weißwürste, Weißbier und überhaupt die bayerische Lebensart und Gemütlichkeit. Deshalb gibt es die Würscht bei uns auch regelmäßig. Aber ich bin ehrlich gesagt froh, dass mir auch das alkoholfreie Weißbier schmeckt, denn schon vor Mittag ein Weißbier … am Nachmittag ist dann nicht mehr viel los mir mir. Komisch, den Männern scheint das nix auszumachen.??
Herzliche Grüße nach München, Maria
Ich habe mich heute nochmals ziemlich lange auf deiner Seite Urlaubsreisen-Mega umgesehen. Wirklich interessant gestaltet mit unglaublich vielen, nützlichen Informationen und wunderschönen Bildern. Es macht Spaß, auf deiner Seite zu stöbern, denn sie ist sehr übersichtlich aufgebaut, da findet man ganz schnell, was man sucht. Das ist wirklich die beste, informativste Reise-Website, die ich kenne! Mein Kompliment!👏✈️👍
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
gratuliere zu dem herzigen Video! Es hat mich sehr gefreut, dich auch mal „bewegt“ zu sehen und vor allem zu hören! Und obwohl ich auch ein bayrisches Gwachs bin, kannte ich die raffinierte Schneidetechnik noch nicht. Ich hab sie immer der Länge nach halbiert und nackig gemacht. Aber da kühlen sie halt doch schneller aus. Werde ich ganz bald ausprobieren!! Wenn man das Video sieht, bekommt man ja unweigerlich einen sauberen Appetit auf Weißwürstl…
Beste Grüße
Karin
Das ist aber lieb von dir liebe Karin, vielen herzlichen Dank für das schöne Kompliment, ich freue mich total, dass dir das Video gefällt.? Mein Mann ist ja Neuseeländer und er liiiebt Weißwürste mit süßem Senf, Brezen und Weißbier!? Die Schnitttechnik beherrscht er einwandfrei, nur die Messer müssen schneidig sein, dann funktioniert das ganz einfach.
Viele liebe Grüße, Maria
Super Video und ich freue mich, dass es endlich die beste Methode fuers Weisswurst-Essen im internet gibt – und mit drei scheene Darsteller!
Vielen lieben Dank lieber Kevin, ja es war höchste Zeit dafür, nicht wahr?? Der Dreh zum Video hat unglaublich großen Spaß gemacht und ich bin super glücklich, so wie es geworden ist.
Liebe Grüße, Maria