Die Knoblauch Spaghetti werden mit Zucchini, Kirschtomaten und Zitrone zubereitet und sind in nur 15 Minuten fertig. Während die Nudeln kochen, wird das Gemüse geschnitten und in der Pfanne angebraten. Zum Schluss wird alles vermengt – fertig! Anstatt Parmesan streuen wir am Ende nur frisch gemahlenen Pfeffer drüber, deshalb ist das Rezept vegan.
Sie kommt jedes Jahr im Sommer, die unvermeidliche Zucchini-Schwemme. Sobald sie über uns hereinbricht, suchen wir dringend nach Rezepten mit dem wachstumsfreudigen Gemüse. Weil wir aber in kulinarischer Hinsicht schon ein bisserl verwöhnt sind, gell? 😉 müssen es natürlich sehr leckere Gerichte sein. Und am allerliebsten solche, die auch noch ratzfatz fertig sind – so wie diese Knoblauch-Spaghetti mit Zucchini!
Wenn bei uns im Hochsommer das Thermometer zwischendurch mal über 30 Grad steigt, kann ich die Südländer echt verstehen, dass sie tagsüber eine Siesta einlegen. Bei dieser Bullenhitze kann man ja nicht wirklich arbeiten! Aber wenn es abends langsam kühler wird, dann ist es draußen total angenehm und die beste Zeit des Tages bricht an. Die Energie kommt zurück – und der Hunger. Nur wollen wir auf gar keinen Fall lange in der Küche stehen, denn draußen im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon ist jetzt es viiiel schöner!
Spaghetti mit Zucchini brauchen nur 15 Minuten
Wenn du bis hierher gelesen hast, dann suchst du bestimmt ein schnelles Zucchini-Rezept mit Nudeln, stimmt’s? Okay, dann probiere unbedingt mal diese Knoblauch-Spaghetti mit Zucchini aus! Die Zubereitung ist ähnlich wie bei Spaghetti Aglio e Olio. Sie sind ebenfalls in nur 15 Minuten fertig, aber bei diesem Rezept kommen zusätzlich noch Zucchini-Stifte und ein paar Kirschtomaten dazu. Alles Gemüse, das es jetzt in Top-Qualität und im Überfluss bei uns gibt.
Nur die aromatische Zucchinischale kommt hier zum Einsatz
Für die Knoblauch-Spaghetti mit Zucchini verwenden wir von den Zucchini nur den äußeren Teil mit der Schale. Hier sitzen nicht nur die meisten Vitamine und Ballaststoffe, dieser Teil der Zucchini schmeckt auch besonders aromatisch und wird vor allem nicht matschig, was wir bei diesem Rezept nicht gebrauchen könnten.
Das Innere der Zucchini werfen wir aber trotzdem nicht weg, denn dafür habe ich auch Verwendung gefunden, mit meinem leckeren levantinischen Zucchini-Dip. Mein Tipp: Unbedingt probieren!
REZEPTEMPFEHLUNG
Für den Levantinischen Zucchini-Dip brauchen wir den Teil der Zucchini, der womöglich sonst auf dem Kompost gelandet wäre: Das weiche Innere.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Zucchini
Kischtomaten
Knoblauch
Peperoni (optional)
Vorratsschrank
Spaghetti
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Knoblauch-Spaghetti mit Zucchini - so geht's:
- Zuerst setzt du einen Topf mit Salzwasser auf und hier ist die Formel: Pro
✅ 100 g Pasta nimmst du
✅ 1 Liter Wasser und
✅ 10 Gramm Salz
und kochst die Spaghetti al dente. Während die Spaghetti kochen, kann das Gemüse vorbereitet werden. - Schneide die Zucchini quer in der Mitte durch, stelle sie auf und schneide mit dem Messer die Schale ab. (Das Innere der Zucchini nehmen wir für einen levantinischen Zucchini-Dip). Dann schneidest du sie in dünne Stifte.
- Den Knoblauch schneidest du in feine Scheiben und falls du eine Peperoni verwendest, dann schneidest du sie jetzt auch in dünne Scheiben. Halbiere die Kirschtomaten und reibe von der Zitrone etwas Schale ab.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und gib den Knoblauch, die Zucchini, Tomaten und Peperoni sowie die abgeriebene Zitronenschale in das Öl. Brate alles bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten an, bis es zu duften beginnt und würze alles mit Salz und Pfeffer.
- Sobald die Spaghetti al dente sind, lässt du sie abtropfen und gibst sie zum Gemüse in die Pfanne. Zum Schluss kommt noch ein Spritzer Zitronensaft drüber – und fertig. Vor dem Anrichten gehst du noch mit der Pfeffermühle drüber.
Wenn du von Spaghetti gar nicht genug bekommen kannst, dann gefallen dir vielleicht auch diese Rezepte:
REZEPTEMPFEHLUNG
Das Besondere an dem Rezept für Spaghetti mit Tomaten und Mozzarella ist der gewünschte Heiß-Kalt-Effekt. Hier kommen nämlich die heißen Nudeln mit den kalten Tomatenstückchen sowie Mozzarella und Basilikum zusammen auf den Teller – herrlich!
REZEPTEMPFEHLUNG
Meine Spaghetti alla Carbonara werden wie im Original ohne Sahne zubereitet – und die braucht’s auch gar nicht bei diesem Klassiker! So schmecken sie uns am allerbesten.
Rezept für Knoblauch Spaghetti mit Zucchini
Knoblauch Spaghetti mit Zucchini
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 350 g Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben geschnitten
- 1 Peperoni in Scheiben geschnitten (optional)
- 4 EL gutes Olivenöl
- ½ Zitrone Schale und etwas Saft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Während die Spaghetti kochen bereitest du das Gemüse vor.200 g Spaghetti
- Die Zucchini quer in der Mitte durchschneiden und dann aufgestellt mit einem Messer die Schale abschneiden. (Das Innere der Zucchini anderweitig verwenden). Die Schale wird dann in dünne Stifte geschnitten.350 g Zucchini
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Falls du eine Peperoni verwendest, dann schneidest du die jetzt auch in feine Scheiben. Die Kirschtomaten werden halbiert. Von der Hälfte der Zitrone reibst du die Schale ab.150 g Kirschtomaten | 2 Zehen Knoblauch | 1 Peperoni | 1/2 Zitrone
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne (bei mittlerer Temperatur). Dann kommen Knoblauch, Zucchini, Tomaten, ggf. Peperoni (alternativ Chiliflakes) und die abgeriebene Zitronenschale in das Öl. Brate alles ca. 3 Minuten, bis es zu duften beginnt. Mit Salz und Pfeffer würzen.4 EL gutes Olivenöl | Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Sobald die Spaghetti al dente sind, lässt du sie abtropfen und gibst sie mit in die Pfanne. Zum Schluss kommt noch ein Spritzer Zitronensaft drüber - und fertig.
- Serviere die Knoblauch-Spaghetti mit Zucchini auf vorgewärmten Tellern. Nach Belieben kannst du noch eine Runde Pfeffer drüber mahlen.
Marias Tipp
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20 Kommentare
Super lecker, schnell, preiswert! Der Kick ist der Zitronensaft und -schale
Herzlichen Dank fürs Feedback, liebe Barbara – das freut mich!😊
Das war super lecker und so schnell zubereitet. 😋
Wie großartig, liebe Silvia – das freut mich sehr!😍
Hervorragend!😋 Gleich am nächstenTag noch einmal gekocht, so gut war’s. Danke für das tolle Rezept.
Wie schön liebe Ursula, das freut mich sehr zu hören! Hab noch viel Freude mit dem Rezept.😊
Liebe Grüße, Maria
Mega lecker,ein tolles Sommeressen,herzlichen Dank 😋
Vielen lieben Dank für dein Feedback Chris, ich freue mich sehr, wenn’s geschmeckt hat!😊
Liebe Grüße, Maria
Kurz gesagt: Ein Traum!
Alles wie im Rezept übernommen, nur für die Zucchinis habe ich meinen Spiralschneider verwendet.
Ich freue mich sehr, dass es dir geschmeckt hat, liebe Rena. Danke für deine Rückmeldung!😊
Super lecker. Wer Knoblauch mag ist hier mit diesem Rezept echt gut bedient 😊
Das freut mich aber liebe Maria, vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung.👍💕
Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Kochen.
Ganz liebe Grüße von deiner Tante Maria😘
Liebe Maria,
gestern Abend gab es die extrem-leckeren Spaghetti mit Zucchini und Tomaten. Geht fix, schmeckt super und ist auch noch vegetarisch! Kurz : ein perfektes Sommer-Sonne-Urlaubsgefühl-Essen! Danke Dir vielmals für dieses erneut geniale Rezept!!
Herzliche Grüße
Karin
Wie schön liebe Karin, im Sommer lieben wir leichte, gesunde Rezepte wie dieses. Ich freue mich, dass es euch geschmeckt hat und wünsche dir (und uns allen) noch viele, schöne Sommertage.🌞💕
Viele liebe Grüße, Maria
Habe gestern die Knoblauch Spaghetti mit Zucchini gekocht und sie haben uns gut geschmeckt 😀. Habe gerade auch das „Problem“ der Zucchini-Schwemme und war daher begeistert von diesem schnellen leckeren Rezept. Heute Abend folgt dann dein „Levantinischer Zucchini Dip“. Super Idee, gleich noch das passende Rezept für die Weiterverarbeitung der Zucchini Innereien bereit zu stellen 👍🏻
Das freut mich, dass es euch geschmeckt hat liebe Barbara.😍 Es gibt ja kaum Rezepte, bei dem man das Innere der Zucchini verwendet, deshalb habe ich mich total gefreut, als ich dieses Rezept entdeckt habe. Uns hat der Zucchini-Dip unglaublich gut geschmeckt, der kommt jetzt öfters auf den Tisch z.B. als kleine Vorspeise beim Grillen. Bin schon sehr gespannt, wie er euch schmeckt.🍀
Ganz liebe Grüße, Maria
❤️Lichen Dank für das geniale Rezept. Ich habe seit Jahren einen Spiralschneider ich fand die Zucchini immer fad aber dank Ihrer genialen Knoblauch, Zitrone,Peperoni Würzung schmeckte es uns großartig wir hatten es mit Bolo serviert. Danke schönen Sommer liebe Grüße
Super, das freut mich total, dass das Rezept so gut angekommen ist. Herzlichen Dank für deine Rückmeldung und weiterhin viel Freude beim Kochen und Genießen. Ich wünsche auch dir einen schönen Sommer liebe Heidi.🌞😎
Ganz liebe Grüße, Maria
Nudeln machen einfach glücklich…wiedermal festgestellt..! Danke Maria für dieses schnelle, sommerliche, leichte Pastagericht. Es war sehr lecker und schnell zubereitet! 👍🏼
Das freut mich sehr liebe Andrea, 1000 Dank für dein tolles Feedback.😘👍💕 Hab noch ganz viel Freude mit diesem Rezept.
Viele liebe Grüße, Maria