Mein American Cheesecake ohne Backen ist der perfekte Sommer-Käsekuchen, denn er kommt ganz ohne Ofen aus. Weder der knusprige Keksboden noch die Frischkäse-Füllung oder das Frucht-Topping brauchen einen Ofen – nur einen Kühlschrank. Das fruchtige Topping schmeckt wunderbar dazu und die Früchte kannst du je nach Marktlage variieren.
Den American Cheesecake kennt man ja, aber heute habe ich eine besonders köstliche Variation für dich: Einen American Cheesecake ohne Backen und dazu noch mit leckerem Frucht-Topping. Das Topping kannst du mit Erdbeeren, Himbeeren oder anderen Früchten machen, und die dürfen sogar tiefgefroren sein. Diesen erfrischend cremigen und extrem köstlichen Käsekuchen kannst du deshalb zu jeder Jahreszeit zubereiten.
Ein Käsekuchen ohne Backen ist der perfekte Sommerkuchen
Bei Temperaturen über 30 Grad gibt es ja nichts Besseres als Salate – viiiieel Salate zu essen! Oder kalte Suppen. Ein Rezept für eine erfrischende kalte Gazpachosuppe findest du übrigens HIER. Überhaupt alles, was nicht in den Ofen oder auf den Herd muss, ist jetzt angesagt.
Selbst das Grillen, das mein Mann von allen Garmethoden am liebsten mag, wird inzwischen beschwerlich. Erst wenn die Sonne hinter den Häusern verschwunden ist, wird hin und wieder der Gasgrill angeheizt. Der Grillplatz befindet sich glücklicherweise so weit von der Terrasse entfernt, dass wir dort die Hitze nicht mehr spüren.🌞
Dieser American Cheesecake braucht keinen Ofen
Weil wir aber trotz der Hitze gerne mal ein Stück Kuchen essen, sollte es möglichst einer sein, der ohne Ofen auskommt. Da kommt mein American Cheesecake ohne Backen gerade recht! Der Kuchen muss nämlich nicht in den Ofen und die Erdbeeren, Himbeeren – oder was immer du dafür nutzt – geben dem Cheesecake eine herrlich fruchtige Note, sie passen perfekt zur cremigen Frischkäse-Mischung. Ich habe Erdbeeren genommen, du kannst auch andere Früchte verwenden, wie Himbeeren oder Brombeeren zum Beispiel oder auch eine Fruchtmischung. Und du kannst dafür sogar TK-Früchte verwenden.
Keine Angst vor Gelatine!
Wenn du jetzt das Rezept anschaust und denkst: „Oh mei, mit Gelatine, ob das etwas wird?“ kann ich dich beruhigen. Das gelingt garantiert! Ich habe es geschafft, also kannst du das auch! Wenn du eine winzige Kleinigkeit beachtest, funktioniert das mit der Gelatine ganz einfach.
So gelingt kalte Creme mit Gelatine
Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen, ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und vom Herd nehmen.
Nun zuerst ein paar Esslöffel von der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und gut verrühren. Dann diese Gelatine-Mischung zurück zur übrigen kalten Creme geben, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. So können keine Klümpchen entstehen und die Speise wird gleichmäßig fest.
Käsekuchen oder American Cheesecake - was ist der Unterschied?
Beim Käsekuchen wie wir ihn kennen besteht die Füllung hauptsächlich aus Quark. Beim American Cheesecake hingegen verwendet man Frischkäse und/oder Schmand und Sahne. Der klassische Käsekuchen wird meistens mit einem Mürbteigboden gebacken und manchmal auch ganz ohne Boden. Der Cheesecake hingegen thront auf einem Boden aus zerbröselten Keksen, die mit Butter vermischt werden. Diese werden entweder gebacken oder – wie bei diesem Rezept – einfach nur fest in die Form gedrückt und gekühlt.
Für den American Cheesecake ohne Backen brauchst du folgende Grundzutaten:
- Butterkekse und Butter (für den Boden)
- Doppelrahm-Frischkäse
- Schmand
- Sahne
- Gelatine
- Erdbeeren oder andere Früchte für das Topping
Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten in diesem Beitrag.
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Wenn du mehr auf traditionelle Käsekuchen stehst, dann musst du unbedingt meinen beliebten klassischen Käsekuchen probieren. Fürs perfekte Gelingen gibt es viele Tipps im Beitrag.
Rezept für den American Cheesecake ohne Backen
American Cheesecake ohne Backen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter geschmolzen
- 1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Masse
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 200 g Schmand
- 4 Blatt Gelatine
- 120 g Zucker
- 1 Zitrone (Abrieb von 1/2 Zitrone, Saft von der ganzen Zitrone)
- 1 Teel. Vanille-Essenz
- 200 ml Sahne
Für das Topping
- 200 g Erdbeeren oder andere Früchte, auch TK-Früchte
- ca. 2 Essl. Zucker (Menge ist abhängig von der Süße der Früchte)
- 2 Essl. Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
Anleitung
Für den Boden
- Kekse im Mixer (oder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz) fein zerkleinern. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen.200 g Butterkekse | 100 g Butter | 1 Prise Salz
- Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Bröselmasse in die Form geben und fest andrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Cheesecake-Masse
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.4 Blatt Gelatine
- Frischkäse mit dem Schmand verrühren. Zucker, Zitronenabrieb und –saft sowie Vanille-Essenz zufügen. Alles mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.600 g Doppelrahm-Frischkäse | 200 g Schmand | 120 g Zucker | 1 Zitrone | 1 Teel. Vanille-Essenz
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. Das geht ganz schnell.
- Ein paar Esslöffel von der kalten Frischkäsemasse in die Gelatine geben und gut verrühren. Dann die Gelatine-Mischung zurück zur kalten Käsemasse geben und sofort gut unterrühren.
- Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.200 ml Sahne
- Die Frischkäsemasse nun auf dem Boden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Fruchtmasse
- Erdbeeren (oder andere Früchte) mit Zucker (Menge nach Geschmack) und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. (TK-Früchte vorher auftauen).200 g Erdbeeren | ca. 2 Essl. Zucker | 2 Essl. Zitronensaft
- Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen. 1. Schritt. Ein paar Esslöffel von der Fruchtmasse zur warmen Gelatine geben, gut verrühren.2. Schritt: Die angerührte Gelatine-Mischung schnell mit dem restlichen Fruchtmus verrühren.2 Blatt Gelatine
- Die Fruchtmasse vorsichtig auf den inzwischen festen Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank nochmals für 2 Stunden fest werden lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit einem Messer am Rand zwischen Kuchen und Ring entlang fahren und den Cheesecake behutsam aus dem Ring lösen. Ich wünsche dir einen guten Appetit!🥰
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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103 Kommentare
Ein super Rezept. Funktionierend hervorragend. Habe es bereits mit Erdbeeren und Mango probiert. Beides hat klasse geschmeckt. DANKE!!!
Das freut mich zu hören Walter, vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback!😍 Hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.
Liebe Grüße, Maria
Meine herzallerliebste Maria, Deine Rezepte sind einfach gelingsicher und super beschrieben. Der Kuchen hat heute allen am Kaffeetisch super geschmeckt. Ich habe heimlich gleich ein kleines Stück ganz hinten im Kühlschrank versteckt, das versüßt mir morgen den Wochenanfang. Vielen Dank, Maria-macht-süchtig!!!!
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback, liebe Manu!😍👍 Jetzt, wo es so heiß ist, schmeckt der Cheesecake ohne Backen besonders gut, nicht wahr? Wie schön, dass er so gut angekommen ist, nun wünsche ich dir einen leckeren Wochenstart mit dem letzten Stückchen Cheesecake. Lass es dir recht gut schmecken!😋
Ganz liebe Grüße, deine Maria
Es war mega lecker. Habe ihn mit AgarAgar gemacht. Es hat alles super geklappt deine Beschreibung war perfekt.
Dankeschön für deine schöne Rückmeldung, liebe Antje, ich freue mich sehr darüber!🫶😘 Agar-Agar als Gelatine-Ersatz ist perfekt, ich werde das im Rezept noch ergänzen.
Ganz liebe Grüße, Maria
Diese Torte war auf unserem letzten Gartenfest der Renner und schmeckt einfach Bombe. Sie ist sehr einfach herzustellen. Ich habe Lotuskekse und Mascarpone genommen, was auch sehr lecker war.
Danke dir für dein Feedback zum American Cheesecake ohne Backen und für deine Tipps, liebe Dagmar. Das klingt auch super lecker.😋
Liebe Grüße, Maria
Der frische und superleckere Kuchen war der Renner! Nichts blieb übrig. Ich habe für den Boden schwedische Haferkekse und für den Fruchtspiegel TK-Himbeeren, durch ein Sieb gedrückt, verwendet.
Ich freue mich riesig, dass der American Cheesecake ohne Backen so gut angekommen ist Mati, danke für dein tolles Feedback!😍 Mit schwedischen Haferkeksen und leckerem Himbeer-Fruchtspiegel kann ich ihn mir auch sehr gut vorstellen!😋
Liebe Grüße, Maria
Tolle detaillierte Beschreibung! Sehr hilfreich,dass unter jedem Schritt nochmal die nötige Mengenangabe steht,das erspart nerviges Hochscrollen🤗
Vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment, liebe Katja, ich freue mich sehr, dass du mit meinen Rezepten so gut klar kommst!🙏 Hab noch viel Freude damit.😊
Liebe Grüße, Maria
Ist sehr gut gelungen. Ich werde aber nächstes mal noch Erdbeeren mit in den Frischkäse mischen.. Und den Erdbeerspiegel dicker machen. 😉
Danke fürs Rezept!
Freut mich, wenn dir der Cheesecake gelungen ist, liebe Steffi! Bin gespannt, wie er dir mit deinen Anpassungen schmeckt, lass es mich gerne wissen.😋
Liebe Grüße, Maria
Super klasse
Dankeschön!😘
Einfache genial, dein Rezept.
Vielen Dank. Der Kuchen schmeckt super und gelingt immer. Für den Keksboden nehme ich gerne auch Leibnitz Kekse.
Danke für dein Feedback, liebe Susanna, das freut mich!😊
Liebe Grüße, Maria
Tolles Rezept. Ich habe den Kuchen heute das erste Mal gemacht. Die detailierte Beschreibung war sehr hilfreich. Danke
Danke für dein Feedback, liebe Ellen! Ich freue mich sehr, dass dir der Cheesecake nach meinem Rezept so gut gelungen ist.😊 Hab noch viel Freude mit dem Rezept.
Viele liebe Grüße, Maria
Gelingt immer und schmeckt allen!
Wie schön Dani, vielen lieben Dank für den Feedback!😘