Meine American Pancakes werden mit Dinkel-Mehl und Rohrohrzucker gebacken – eine gesündere und sehr leckere Variante des amerikanischen Frühstücks-Klassikers. Buttermilch, Quark und Natron machen die Pancakes unglaublich fluffig. Dazu schmecken frische Früchte oder eine Fruchtsauce besonders lecker.
Eigentlich bin ich ja gar nicht so der Frühstück-Typ, der sich schon am frühen Morgen über eine Riesenportionen Müsli her macht oder sein dick mit Wurst oder Käse belegtes Brot vertilgt. Nein, ich halte mich hier eher zurück, denn so früh habe ich noch keinen Hunger. Nach dem Aufstehen trinke ich zuerst mal ein großes Glas warmes Wasser mit Zitronensaft und frisch geriebenem Ingwer. Mein Mann mag das inzwischen auch, nur dass er das Wasser kalt trinkt, denn warmes Wasser kann er nicht abhaben.
Aber später am Vormittag meldet sich der Appetit. Dann freue ich mich auf eine große Tasse Cappuccino. Dazu mag ich am gerne etwas Süßes wie Toast oder frisches Brot mit Marmelade, ein Croissant oder – hmmm, sehr lecker!😋 – eine Scheibe Brioche.
Die Pancakes schmecken toll zum Frühstück
Das Frühstück am Sonntag aber ist bei uns immer eine sehr gemütliche Angelegenheit. Erstmal schlafen wir natürlich etwas länger und wenn wir dann beide frisch und munter in der Küche stehen, pressen wir uns einen frischen Saft oder machen uns einen Smoothie und dann gibt es ein „richtiges“ Frühstück. Das kann durchaus auch mal „Bacon and Eggs“ sein, wofür mein Mann besonders schwärmt. 😉 Und manchmal gibt es jetzt auch frisch gebackene American Pancakes.
Sie sind klein und dick und sehr fluffig
Weil kürzlich mein Sohn Marcus erzählt hat, dass er schon öfters amerikanische Pancakes zum Frühstück gebacken hat und die so gut schmecken würden, habe ich sie auch ausprobiert. Und was soll ich sagen: Sie schmecken tatsächlich hervorragend! Im Gegensatz zu unseren großen und dünnen Pfannkuchen sind sie eher klein und dick aber dafür sehr weich und fluffig.
Wie er habe ich sie mit Buttermilch und etwas Quark gebacken. Weil ich aber immer versuche, süße Gerichte etwas gesünder zuzubereiten, habe ich Dinkelmehl und Rohrohrzucker anstatt, wie im Rezept angegeben, Weizenmehl und weißen Zucker verwendet. Sie waren hervorragend, ich werde sie jetzt immer so zubereiten. Neben Backpulver kommt übrigens auch noch etwas Natron in den Teig, dadurch werden sie besonders locker.
Natron oder Backpulver - wo ist der Unterschied?
Backpulver: Backpulver kannst du wie gewohnt zum Backen verwenden. Es reagiert mit der Hitze und der Feuchtigkeit, es entstehen Luftbläschen im Teig, die diesen auflockern.
Natron: Erst in Kombination mit sauren Elementen im Teig, wie z.B. Joghurt, Buttermilch oder Zitronensäure wird Natron zum Backtriebmittel.
Zusammenfassend kann man sagen: Natron lässt sich problemlos durch Backpulver ersetzen. Umgekehrt geht dies nicht - es sei denn, der Teig enthält bereits säuerliche Bestandteile.
Für die American Pancakes mit Dinkel brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Buttermilch
Quark
Butter und Öl (zum Backen)
Vorratsschrank
Dinkelmehl, Type 630
Backpulver
brauner Rohrohrzucker
Natron
Die American Pancakes schmecken toll mit:
- Ahornsirup
- Obst
- Fruchtsoße
Wir haben die fertigen Pancakes mit Ahornsirup übergossen und sie zusammen mit Himbeeren, roter Fruchtsoße und frischen Blaubeeren verspeist. Die gefrorenen Himbeeren habe ich mit der Fruchtsoße vermischt, in der sie dann aufgetaut sind. Die Blaubeeren passten hervorragend dazu. Zum Servieren etwas Puderzucker drüber und fertig ist ein herrliches, unvergleichlich leckeres süßes Frühstück.
Magst du gerne Süßes zum Frühstück? Dann schmecken dir wahrscheinlich auch meine Armen Ritter. Mit diesem Rezept kannst du Baguette vom Vortag sehr lecker verwerten.
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Arme Ritter – Omas süßer Klassiker (15 Minuten)
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Französische Brioche selber backen
„Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Brioche essen!“ Diesen Satz soll Marie Antoinette gesagt haben als ihr zugetragen wurde, dass die Armen im Lande nichts zu essen
Rezept für American Pancakes mit Dinkel
American Pancakes mit Dinkel
Zutaten
- 30 g Butter
- 2 Eier - Größe M
- 140 g helles Dinkelmehl, Typ 630 - (alternativ: Weizenmehl)
- ½ TL Backpulver - (ggf. glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 1 EL brauner Rohrohrzucker - (alternativ: weißer Haushaltszucker)
- 150 ml Buttermilch
- 50 g Quark - 20 % Fett
- ½ TL Natron
- Butter und Öl - zum Ausbacken
Anleitung
- Butter langsam schmelzen und zur Seite stellen. Backofen auf ca. 70 °C aufheizen zum Teller-Wärmen und Pancakes-Zwischenlagern.
- Die trockenen Zutaten, also Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker, in einer Schüssel vermischen.
- Die Eier in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen, dann Buttermilch mit Quark und Natron unterrühren. Nun die Mehlmischung und zum Schluss die etwas abgekühlte Butter in die Eiermischung geben und kurz (das ist wichtig!) miteinander verrühren. Anschließend den Teig 15 Min. ruhen lassen.
- Etwas Öl mit Butter vermischt in einer Pfanne erhitzen. Mit der Schöpfkelle eine oder mehrere kleine Portionen Teig in die Pfanne geben (ich mache 3 Pancakes in einer großen Pfanne gleichzeitig) und bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß, sonst verbrennen sie) von beiden Seiten backen.
- Im Ofen warm halten, bis alle Pancakes fertig gebacken sind.
TIPP
Eigene Notizen
Wie hat es dir geschmeckt?
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12 Kommentare
Hallo, sind es wirklich nur 140g Mehl für 4 Portionen?
Du hast vollkommen recht liebe Heike. Die Zusammenstellung der Zutaten ist korrekt, aber die Pancakes reichen vermutlich nicht für 4 sondern eher für 2 Personen. Ich habe dies im Rezept jetzt korrigiert. Vielen lieben Dank für den Hinweis!?
Liebe Grüße, Maria
Corona-Lockdown hat auch was Gutes – seit April gibt es fast jeden Sonntag diese genial leckeren Pancakes als Brunch. Meine Kinder und die ganze Familie lieben es!
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung lieber Gregor!? Ich freue mich sehr, dass euch die Dinkel-Pancakes so gut schmecken. So kann man den Sonntag schon mal gemütlich beginnen lassen, nicht wahr?
Liebe Grüße, Maria
Diese Pancakes sind immer wieder fluffig lecker, nächste mal mache ich noch bisl Kurkuma dran
und dann mache ich mal die Bananen Nuss Muffins,
Vielen Dank für deine leckeren Rezepte
Klasse liebe Kristin, das hört sich toll an! Danke vielmals für deinen lieben Kommentar und dass du meine Rezepte ausprobierst.?
Liebe Grüße, Maria
Meine 15 Monate alte Tochter liebt es als auch Mama ?❤
Wie schön liebe Hanifa, das freut mich sehr!? Herzlichen Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Ein kleiner Tip noch: nehmt 3 statt 2 Eier. dann kann man später noch entscheiden ob man ein Omelette haben möchte indem man salt drauf macht oder einen pancake (z.B. durch Nutella). Ansonsten top Rezept! Danke!
Herzlichen Dank für deinen Kommentar und deinen Vorschlag lieber Vincent.? Das ist eine sehr interessante Idee!
Liebe Grüße, Maria
Quasi der Start in den Tag in american style.
Mir schmeckts super und obendrein sind sie der Star auf jedem Tisch, besonders wenn man Freunde zum Frühstücks-Brunch einlädt!
Viele liebe Grüße
Marcus
Wir haben die American Pancakes jetzt erst für uns entdeckt und sind ganz begeistert davon. Ja, einfach perfekt zum Frühstücks-Brunch 🙂