Mein bayerischer Apfelstrudel wird mit Milch und Sahne im Ofen gebacken. Anders als sein berühmter Bruder, der Wiener Apfelstrudel, ist er bei uns keine Nachspeise, sondern eine Hauptspeise. Vanillesoße braucht er nicht – durch die Milch-Sahne-Mischung wird er von ganz allein wunderbar saftig.
Unendlich viele Kindheitserinnerungen verbinden sich für mich mit dem bayerischen Apfelstrudel Rezept. So hat ihn meine Mutter schon gebacken und sie hat es wiederum von ihrer Mutter so übernommen. Wenn ich ihn heute zubereite, genauso wie sie es getan hat, sehe ich sie in Gedanken in der Küche am großen Küchentisch stehen, mit einer bunten Küchenschürze bekleidet.
Das große, hölzerne Backbrett ist mit Mehl bestäubt, daneben eine Schüssel voller Apfelschnitzel, bereit für den Strudel. Im Küchenherd brennt ein Feuer, auf dem eine Bratraine mit geschmolzener Butter steht. Der ganze Raum duftet nach Äpfeln und Zimt – nach Heimat und Vertrautheit. Der bayerische Apfelstrudel ist bis heute mein liebster Strudel. Ich könnte mich reinlegen, so sehr liebe ich ihn! Er ist Seelenwärmer an grauen Tagen – und an allen anderen sowieso.
Bayerischer Apfelstrudel - diese Zutaten brauchst du:
Obst
Äpfel
(eine säuerliche Sorte)
Zitrone (Saft)
Milchprodukte & Eier
Milch
Sahne
Ei
Butter
Vorratsschrank
Mehl
Zucker
Öl
Salz
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch ausdrucken und als PDF speichern kannst.
Damit er dir perfekt gelingt, zeige ich dir Schritt für Schritt, wie er zubereitet wird. Keine Sorge, das ist gar nicht schwer.
Bayerischer Apfelstrudel Rezept - so geht's
- Verknete alle Teig-Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, forme ihn zu einer Kugel. Öle die Oberfläche ein und lass ihn 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen.
- In der Zwischenzeit schälst du die Äpfel und schneidest sie in sehr feine Schnitze. Mische sie mit Zitronensaft, Zucker und Zimt.
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lass die Butter schmelzen und pinsle mit einem Teil davon die Bratraine oder Auflaufform (Größe ca. 20 x 35 cm) damit aus.
- Nun teilst du den Teig in 3 gleichgroße Teile und rollst eine nach der anderen mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus.
- Leg den Teig auf ein Küchentuch, ziehe ihn vorsichtig und Form und bepinsle ihn mit flüssiger Butter. Verteile ein Drittel der Apfelmasse auf dem Teig (die ausgetretene Flüssigkeit aufbewahren), lass an den Rändern 3 cm und am oberen Ende ca. 7 cm frei.
- Nun klappst du die seitlichen Ränder nach innen ein und rollst den Teig mit Hilfe des Küchentuches auf. Heb die Rolle vorsichtig mit beiden Händen in die Bratraine (die Teig-Naht liegt unten). Bestreiche den Strudel mit flüssiger Butter. Mit dem restlichen Teig machst du es genauso.
- Schieb den Strudel auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe ihn ca. 20 Min. Dann gießt du die ausgetretene Apfel-Flüssigkeit dazu und backst ihn weitere ca. 10 Minuten.
- Nach insgesamt ca. 30 Minuten oder wenn die Strudel anfängt, Farbe anzunehmen, gießt du die Sahne und Milch dazu lässt ihn weitere ca. 15 Minuten im Ofen, dabei zieht der Großteil der Sahne-Milch in den Strudel ein und macht ihn so schön saftig.
REZEPTEMPFEHLUNG
Omas Dampfnudeln sind ein Stück Heimat und Tradition. Die perfekte Kombination aus fluffigem Hefeteig, knuspriger Kruste und süßer Vanillesoße macht sie zum Lieblingsgericht. Die Zubereitung ist einfacher als du denkst.
Die Zutaten für den Apfelstrudelteig im Einzelnen
Für den bayerischen Apfelstrudel brauchst du keine exotischen Zutaten – alles ganz bodenständig und einfach.
Für den Teig
… brauchen wir helles Weizenmehl, ich habe Type 550 genommen (405 geht auch). Dieses Mehl eignet sich sehr gut für einen elastischen Strudelteig. Ein Ei gibt dem Teig Stabilität und eine schöne Farbe und ein wenig neutrales Öl macht ihn geschmeidiger. Und natürlich dürfen wir auch hier eine Prise Salz nicht vergessen, denn es hebt den Geschmack. Etwa 125 ml lauwarmes Wasser brauchen wir, damit der Teig glatt und geschmeidig wird und sich gut ausrollen lässt.
👉 Der Teig ist schnell gemacht und braucht nur ein bisschen Ruhezeit, damit er sich später dünn ausziehen lässt.
Für die Füllung
… nehme ich am liebsten säuerliche Äpfel. Boskoop, Elstar oder auch Braeburn sind perfekt. Etwas Zitronensaft hält die geschnittenen Äpfel frisch und verhindert, dass sie braun werden. Wir vermengen sie mit Zucker & Zimt, das bringt das typische Apfelstrudel-Aroma.
👉 Die Füllung ist herrlich unkompliziert: Äpfel klein schneiden, mit Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen – fertig.
Für eine schöne Kruste und die Saftigkeit
… bestreichen wir den Strudel-Teig mit zerlassener Butter. Sobald der Apfelstrudel im Ofen etwas Farbe angenommen hat, gießen wir Milch und Sahne drüber. Die Flüssigkeit zieht fast komplett ein und macht den bayerischen Apfelstrudel so herrlich saftig.
👉 Das ist typisch bayerisch: Der Strudel wird mit Milch und Sahne im Ofen gebacken. Dadurch bleibt er saftig und braucht keine Vanillesoße.
Für die Zubereitung des Apfelstrudels brauchst du:
Ein großes Backbrett oder die Arbeitsfläche – als Unterlage zum Ausrollen des Teiges.
Ein Nudelholz – um den Teig dünn auszurollen.
Ein Küchenhandtuch – darauf wird der Teig gelegt und mithilfe dessen aufgerollt.
Eine Auflaufform oder Bratraine – darin wird der Strudel gebacken.
Ein Pinsel – zum Bestreichen mit zerlassener Butter.
Ein scharfes Messer – für die vielen Apfelschnitze.
👉 Mit diesen Utensilien bist du bestens ausgestattet, und der Apfelstrudel wird dir perfekt gelingen – grad so wie bei Oma.
REZEPTEMPFEHLUNG
Kaum ein Dessert steht so sehr für Österreich wie der Wiener Apfelstrudel. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du den Teig hauchdünn ausziehst und einen Strudel bäckst, der schmeckt wie im Wiener Kaffeehaus.
Was tun mit übrig gebliebenem Apfelstrudel?
Sollte einmal etwas Strudel übrig bleiben, kannst du ihn am nächsten Tag auch kalt genießen. Ich mag ihn sogar besonders gerne zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee. Abgekühlt ist er zwar kompakter, aber immer noch köstlich. Aufwärmen in der Mikrowelle müsste auch funktionieren – ausprobiert habe ich es allerdings nie, weil er mir auch kalt so gut schmeckt.
REZEPTEMPFEHLUNG
Apfelkompott einkochen geht ganz einfach und lohnt sich besonders, wenn Äpfel aus heimischem Anbau preiswert zu haben sind. Du kannst dein selbstgemachtes Apfelmus ein ganzes Jahr lang haltbar machen – ganz ohne Konservierungsstoffe!
Was macht das bayerische Apfelstrudel Rezept so besonders?
Der bayerische Apfelstrudel hebt sich deutlich von seinem berühmten Wiener Bruder ab. Statt mit Vanillesoße wird er direkt im Ofen mit Milch und Sahne übergossen. So bleibt er wunderbar saftig – eine Extra-Soße braucht er gar nicht.
Bei uns zu Hause war er außerdem keine Nachspeise, sondern ein richtiges Hauptgericht. Meine Mutter hat ihn oft für die ganze Familie gebacken, und alle wurden satt und glücklich. Mit seiner Füllung aus Äpfeln, Zucker und Zimt ist er herrlich unkompliziert und sehr „gschmackig“, wie wir in Bayern sagen.
Praktisch ist er obendrein: Du kannst den Strudel nämlich schon ein paar Stunden vorher vorbereiten und später einfach in den Ofen schieben. Er eignet sich also auch sehr gut, wenn du Gäste bekommst und sie mit einer Mehlspeise verwöhnen möchtest. Ich backe ihn zum Beispiel gerne, wenn mein Bruder zu Besuch kommt. Er ist Junggeselle und freut sich immer ganz besonders, wenn er bei mir einen Apfelstrudel bekommt, der genauso schmeckt wie bei unserer Mama.❤️
Rezept für den bayerischen Apfelstrudel
Bayerischer Apfelstrudel – mein Familienrezept
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl Type 550 oder 405
- 1 Ei
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
- ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 1 Zitrone (Saft davon)
- ca. 100 g Zucker
- ½ TL Zimt
Außerdem
- 40 g zerlassene Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
Anleitung
Teig
- Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, einölen und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.300 g Mehl | 1 Ei | 1 EL neutrales Öl | 1 Prise Salz | ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Füllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Schnitze schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.1,5 kg säuerliche Äpfel | 1 Zitrone | ca. 100 g Zucker | 1/2 TL Zimt
- Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen lassen, mit einem Teil davon die Bratraine oder Auflaufform (Größe ca. 20 x 35 cm) auspinseln.40 g zerlassene Butter
Zubereitung
- Nun den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und diese mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen.
- Auf ein Küchentuch legen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit einem Drittel der Apfelmasse belegen (die ausgetretene Flüssigkeit aufbewahren), an den Rändern 2 cm frei lassen und am oberen Ende ca. 7 cm.
- Seitliche Ränder einklappen. Mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Nun vorsichtig mit beiden Händen den Strudel abheben und mit der Teignaht nach unten in die Bratraine legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Den Strudel auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, dann die ausgetretene Apfel-Flüssigkeit dazu gießen und weitere 10 Minuten backen.
- Nach insgesamt ca. 30 Minuten oder wenn die Strudel anfängt, Farbe anzunehmen, Sahne und Milch zugießen und weitere 15 Minuten backen. Dabei zieht der Großteil der Sahne-Milch in den Strudel ein und er kann serviert werden.150 ml Sahne | 150 ml Milch
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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235 Kommentare
Liebe Maria,
8 Minuten noch brutzelt der Apfelstrudel im Ofen. Ich bin immer wieder begeistert von deinem Rezept. Der Strudel gelingt mir damit
immer! Und genau so hat ihn auch meine Mutter gebacken.
Danke dir wieder mal!
Liebe Grüße Karin
Das ist so schön zu hören, dass der Apfelstrudel so gut bei euch ankommt, liebe Karin!🫶🥰 Ich danke dir vielmals für dein schönes Feedback und wünsche dir weiterhin ganz viel Freude mit dem Rezept.
Liebe Grüße, Maria
Als Wienerin zum ersten Mal den Apfelstrudel auf bayerische Art gemacht, es war ein voller Erfolg! Besonders die Männer haben die Saftigkeit gemocht – danke für das Rezept 😊
Oh wie schön, das freut mich ganz besonders zu hören, dass mein bayerischer Apfelstrudel auch in Österreich gut ankommt. Vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Gabriele und lasst euch mein altes Apfelstrudel Familienrezept noch oft gut schmecken.😊❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Ein super Apfelstrudel wie von meiner Mama
Teig läßt sich super verarbeiten(schön elastisch)
Werde nur noch deinen Apfelstrudel machen
habe auch nur die Hälfte Zucker genommen und noch Rosinen dazu gegeben
Ganz lieben Dank für das tolle Feedback, liebe Renate, ich freue mich sehr, dass euch der Apfelstrudel so gut geschmeckt hat. Hab noch ganz viel Freude mit meinem Familienrezept.😍🫶
Viele liebe Grüße, Maria
Danke Maria , für dass tolle, einfache Rezept.zu den Äpfel geb ich keinen Zucker mehr rein , schmeckt hervorragend.
Wie schön, das freut mich – und weniger Zucker ist immer gut!🌞
Super super gut!!!
Tolles Lob – vielen Dank, liebe Fränzi! 😊
Ist seit Jahrzehnten mein Lieblings Hauptgericht
Na das nenn ich Begeisterung – danke für dein tolles Feedback, lieber Christian!🤩
Dieser Apfelstrudel ist ein Traum, genau so hat ihn meine Mutter gemacht!!
Ich danke für das tolle Rezept!!
Wie schön, das freut mich so sehr zu hören! Lasst ihn euch noch ganz oft schmecken, liebe Inge.😋
Liebe Maria
danke für dieses Rezept.
Meine Schwiegermutter hat immer einen Apfelstrudel gebacken wenn wir aus dem Norden angereist sind. Sie hatte kein Rezept dafür, hat alles nach Gefühl zusammen gerührt und dann im Holzherd gebacken. Einen wunderbare Köstlichkeit.
Jetzt kann ich meinem Mann und unseren Kindern diesen köstlichen Apfelstrudel servieren und wir denken an unsere liebe bayrische Oma.
Ja, so war das früher – und so habe auch ich lange gekocht und teilweise auch gebacken: einfach Pi mal Daumen.😅 Erst als ich angefangen habe, die Rezepte aufzuschreiben – zunächst nur für meine Kinder, später hier auf dem Blog – habe ich alles gewogen und abgemessen, damit man die Rezepte auch nachkochen kann. Ich freue mich immer ganz besonders über Rückmeldungen wie deine, liebe Anna, und wünsche euch recht viel Freude und schöne Erinnerungen an die Oma, wenn ihr meinen Bayerischen Apfelstrudel genießt.🍏😍
Herzliche Grüße, Maria
Der beste Apfelstrudel der Welt.
Wow, was für ein Kompliment – danke dir, liebe Erika!😍💕
Viele liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept! Am Vormittag hat mir meine 89 jährige Nachbarin eine Korb Äpfel gebracht- Jacob Fischer, die waren perfekt. Hab gleich den/ die Strudel gezaubert und ihr einen rübergebracht. Den Rest haben meine Enkel vernascht. Alle waren glücklich 🙂
Oh wie lieb von dir, Eva-Maria, da hat sich deine Nachbarin sicher sehr gefreut!💕😊 Ich danke dir vielmals für das schöne Feedback und wünsche dir noch ganz viel Freude mit dem Bayerischen Apfelstrudel Rezept.
Viele liebe Grüße, Maria
Hat sehr gut geschmeckt. Ich liebe Apfelstrudel mit Milch und Sahne aufgegossen.
Strudelteig sehr gut ausrollbar. Nur lecker!
Danke für deine Rückmeldung Maria, ich freue mich sehr, dass dir das Apfelstrudel-Rezept gefällt!👍😊
Liebe Grüße, Maria
Super lecker, schmeckt so wie in meiner Kindheit. Der Strudelteig ist auch sehr gut gelungen
Wie schön liebe Babs, das freut mich sehr! Hab weiterhin viel Freude mit dem Apfelstrudel-Rezept und lasst ihn euch gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Sehr einfach umzusetzen und geschmacklich einfach der Wahnsinn!!!
sofort die dreifache Portion zubereitet und an alle verteilt (Nachbarn, Familie, Arbeitskollegen) und alle waren sehr begeistert!!!
Oh, das ist ja total lieb von dir, Andrea – das glaube ich gerne, dass man sich über den Apfelstrudel gefreut hat! Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung! Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😍
Herzliche Grüße, Maria
Kann ich den Strudel auch schon einen Tag vorher zubereiten bzw. am Samstag und dann erst am Sonntag backen wenn eine Gäste kommen ?
Ja, das geht Yvonne. Stelle ihn in der Zwischenzeit nur kühl. Und sollte etwas Apfelsaft auslaufen, das ist kein Problem, gieße den restlichen Saft aber erst dazu, wie im Rezept angegeben.😊
Das Rezept ist super
Danke für deine Rückmeldung Richard – das freut mich!😍
Liebe Maria,
kann man deinen bayerischen Apfelstrudel
im rohen Zustand einfrieren?
Würde gerne einige Vorbereiten und bei Bedarf backen.
Im Voraus vielen Dank für deine Antwort.
LG
Anette
Liebe Anette, ich habe es zwar selber noch nicht ausprobiert, aber er sollte funktionieren. Lass ihn fertig gerollt und mit zerlassener Butter bestrichen auf einem Blech mit Backpapier vorfrieren, damit er seine Form behält. Danach einfach in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Box packen.
Zum Backen den Strudel am besten nicht auftauen, sondern direkt tiefgefroren in den heißen Ofen schieben, er braucht dann nur etwas länger. Wenn er anfängt Farbe anzunehmen, mit Milch und Sahne aufgießen, so wie im Rezept beschrieben.
Wenn du es ausprobierst wäre es ganz toll wenn du berichtest, wie es funktioniert hat.🙏
Viele liebe Grüße und gutes Gelingen wünscht dir Maria
Ich bin leider am Teig verzweifelt. Direkt gerissen und gepappt, mehr Mehl hat auch nichts gebracht bzw wenig. im Endeffekt ist er dann noch mehr gerissen. in die Form ging’s auch nicht ohne aufreißen.
Egal ob mit weniger oder mehr Mehl, ich konnte ihn nicht ziehen. Ausrollen ging auch nicht, da er dann gepappt hat. Da es alle anderen geschafft haben, schieb ich es mal aufs Regenwetter….. 🫠
Liebe Grüße
Es gibt eigentlich nur zwei Gründe, dass der Strudelteig reißt: 1. Der Teig ist zu trocken und fest – dann einfach noch etwas Wasser unterkneten. Er sollte nach dem Kneten seidig-glatt und weich aber nicht klebrig sein. 2. Der Strudelteig hatte nicht genug Zeit um zu entspannen. Er muss in warmer Umgebung mindestens eine halbe Stunde ruhen und entspannen, nur dann lässt er sich dünn ausrollen und ausziehen. Wenn du diese beiden Punkte beachtest, wird er sich beim nächsten Mal ganz sicher perfekt ausziehen. Sag mir gerne, ob du noch einen Versuch wagst, das wäre schön!😊👍
Liebe Grüße, Maria