Dampfnudeln – diese herrlich fluffigen gedämpften Hefeklöße sind absolutes Wohlfühlessen! Mit meinem einfachen Rezept kannst du Omas Dampfnudeln aus wenigen Basiszutaten ganz einfach selber machen. Trau dich einfach, sie werden dir ganz sicher gelingen.👍
Wenn es ein Gericht gibt, das Kindheitserinnerungen weckt und uns an gemütliche Stunden bei Mama oder Oma erinnert, dann sind es zweifellos Dampfnudeln. Die Hefeklöße sind ein preiswertes, wohlschmeckendes Essen, mit dem man auch die große Familie satt bekommt. Ich mag sie am liebsten mit einer cremigen Vanillesoße, in manchen Gegenden, z.B. in der Pfalz, serviert man sie aber auch zu herzhaften Gerichten wie Kartoffelsuppe oder Gulasch.
Dampfnudeln mit Vanillesoße sind ein echter Klassiker der deutschen und österreichischen Küche. Doch was macht sie so besonders, und warum sollte man sie nicht mit den berühmten Germknödeln verwechseln? In diesem Beitrag habe ich nicht nur ein einfaches Dampfnudel Rezept für dich, ich kläre dir auch die Unterschiede.
Wie bekommen Dampfnudeln eine schöne Kruste?
Wenn sich das sanfte Blubbern im Topf in ein leichtes Knistern verwandelt, dann entsteht aus der süßen Butter-Milch-Mischung das so beliebte Karamell am Boden und die Hefeklöße sind fast fertig. Ich gebe ihnen dann noch ein paar Minuten und schalte danach den Herd aus. Diesen Zeitpunkt richtig zu erraten ist wahrscheinlich der einzig kritische Punkt beim Dampfnudel Rezept.
TIPP: Falls sich am Ende der Garzeit noch keine Kruste gebildet hat, dann kannst du die fertigen Dampfnudeln ein paar Minuten ohne Deckel braten, bis am Boden der Dampfnudeln eine Kruste entsteht.
Willst du das Dampfnudel-Rezept ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Milch
Butter
Margarine (optional)
Butterschmalz (optional)
Eier
Vorratsschrank
Weizenmehl
(Type 405 oder 550)
Hefe
Zucker
Salz
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Die Zutaten im Einzelnen für das Dampfnudel Rezept
Mehl
Helles Weizenmehl ist ideal für das Dampfnudeln-Rezept. Ich habe sie schon mit Type 550 und 405 gebacken, beide Mehlsorten funktionieren einwandfrei.
Hefe
Ich nehme am liebsten frische Hefe, du kannst die Dampfnudeln aber auch mit Trockenhefe zubereiten. Dann brauchst du für das Rezept 2 Päckchen Trockenhefe (anstatt 1 Würfel frische Hefe).
Milch
Die Dampfnudeln werden in frischer Vollmilch gedämpft. Wenn du nur fettreduzierte Milch hast, fügst du einfach einen kleinen Schuss Sahne hinzu.
Butter, Margarine, Butterschmalz
Diese drei Fett-Sorten nehme ich normalerweise zum Anbraten der Dampfnudeln. Falls du weder Margarine noch Butterschmalz hast, dann nimmst du einfach entsprechend mehr Butter.
Du brauchst einen großen Topf
Für das Dampfnudel-Rezept brauchst du einen großen Topf oder eine große, tiefe Pfanne mit gut schließendem Deckel. Praktisch ist ein Glasdeckel, weil du dann die Dampfnudeln während des Garens beobachten kannst. Wenn du weder einen großen Topf noch eine tiefe Pfanne hast, dann kochst du sie einfach in zwei kleineren Töpfen.
Diese Beilagen schmecken zu süßen Dampfnudeln
Zu Dampfnudeln schmeckt selbstgemachte Vanillesoße am allerbesten. Mit meinem einfachen Rezept gelingt dir eine wunderbar cremige, leicht dickflüssige Vanillesoße – just perfect! Aber auch Apfelkompott, Zwetschgenkompott oder Zwetschgenröster schmecken toll dazu. In der Pfalz werden die Dampfnudeln gerne als herzhafte Begleiter zu Gulasch oder Kartoffelsuppe serviert, in dem Fall werden sie allerdings in Wasser ohne Milch gekocht.
REZEPTEMPFEHLUNG
Selbstgemacht schmeckt Vanillesoße um Längen besser als die gekaufte oder aus dem Päckchen. Die Zubereitung ist ganz einfach und gelingsicher. Probiere es unbedingt aus.
Mach das bitte nie beim Dampfnudel Kochen!
Es gibt eine Sache, die Dampfnudeln gar nicht mögen: Einfach mal kurz nachsehen, ob sie schon fertig sind und den Deckel lüften – oh nein, das hätte fatale Folgen: Sie würden dann unweigerlich zusammenfallen! Wir können die Hefeklöße zwar durch den Glasdeckel beobachten, wie sie immer größer und runder werden, aber der Deckel muss bis zum Ende immer schön drauf bleiben!
Wenn du den Deckel am Ende abnimmst, dann pass gut auf, dass möglichst kein Kondenswasser auf die Hefeklöße tropft, denn sie könnten an der Stelle schrumpeln.
Dampfnudeln oder Germknödel: Der Unterschied
Oft werden Dampfnudeln mit Germknödeln verwechselt, doch die beiden unterscheiden sich grundlegend:
Germknödel sind süße Hefeklöße, die mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt sind und meistens mit Mohn und Vanillesoße serviert werden. Sie werden in siedendem Salzwasser oder über Dampf gegart. Dampfnudeln hingegen werden in der Pfanne mit Fett, Milch und Wasser gegart und haben am Boden eine Karamellkruste.
Kann man Dampfnudeln einfrieren und aufwärmen?
Ja, das funktioniert sehr gut! Falls welche übrig geblieben sind, kannst du Dampfnudeln auch wunderbar am nächsten Tag aufwärmen, das funktioniert super in der Mikrowelle. Oder du schneidest die Dampfnudeln in Scheiben und röstest sie in etwas Butter goldbraun an. Richtig lecker schmeckt dazu Zimt-Zucker.
Wenn dir das Dampfnudel-Rezept gefallen hat, dann könnten dir auch diese Gerichte gut schmecken:
REZEPTEMPFEHLUNG
Mein bayerischer Apfelstrudel braucht keine Vanillesoße, denn durch die Milch-Sahne-Mischung ist er wunderbar saftig und süß. Er ist eine Hauptspeise, weniger ein Dessert wie sein berühmter Bruder, der Wiener Apfelstrudel.
REZEPTEMPFEHLUNG
Omas Milchreis ist ein echtes Wohlfühlessen, das die Seele wärmt. Wie auch du ganz einfach cremigen Milchreis kochen kannst, der garantiert ohne Anbrennen gelingt, das zeige ich dir in diesem Beitrag.
Rezept für fluffige Dampfnudeln wie bei Oma
Dampfnudeln - süß & fluffig wie bei Oma
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl helles Weizenmehl
- 1 Stück frische Hefe (= 42 g)
- 1 Prise Zucker
- ca. 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 50 g weiche Butter
- 2 EL Zucker
Zum Dämpfen
- 15 g Butter
- 15 g Margarine (oder Butter)
- 15 g Butterschmalz (oder Butter)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ca. 200 ml Milch-Wasser-Gemisch (zu gleichen Teilen)
Anleitung
Vorbereitung
- Du brauchst für die Dampfnudeln einen großen Topf oder eine große, hohe Pfanne mit gut schließendem Deckel. Leg dir die Zutaten für den Teig etwa eine halbe Stunde vorher schon bereit, denn sie sollen zimmerwarm sein.
Für den Hefeteig
- Gib das Mehl in eine Schüssel und forme in die Mitte eine Mulde. Darin bröckelst du die frische Hefe. Bestreue sie mit einer Prise Zucker und gib ein paar Esslöffel von der lauwarmen Milch dazu. Vermenge alles mit einem Löffel, dabei wird auch etwas vom Mehl mit hineinfallen, das ist okay. Lass diesen Vorteig zugedeckt 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen.500 g Mehl | 1 Stück frische Hefe | 1 Prise Zucker | ca. 250 ml lauwarme Milch
- Wenn die Hefe gegangen ist, gibst du die Eier, Salz, weiche Butter und Zucker mit in die Schüssel und verrührst alles mit der restlichen lauwarmen Milch, die du nach und nach zugibst (evtl. brauchst du nicht alles von der Milch).2 Eier | 1 TL Salz | 50 g weiche Butter | 2 EL Zucker
- Verarbeite nun den Teig mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig. Rühr den Teig so lange, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Am Ende knetest du ihn auf der Arbeitsfläche mit den Händen nochmals kräftig durch und formst ihn zu einer Kugel.
- Gib die Teigkugel in eine Schüssel und lass sie mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Platz gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 1 Stunde.
- Hol den Teig aus der Schüssel und teile ihn in 8 gleichgroße Teile. Er fällt dabei etwas in sich zusammen, das ist aber ganz normal.
- Jedes Teil formst du nun mit den Händen zu einer Kugel. Zieh dafür die Teigenden leicht nach unten und rolle jedes Stück vorsichtig zur Kugel. Die glatte Seite ist oben.
- Leg die Teigkugeln mit Abstand auf die Arbeitsfläche, bedecke sie mit einem sauberen Küchentuch und lass sie nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen. Die Kugeln vergrößern sich während dieser Zeit wieder etwas.
Zum Dämpfen
- Stell einen großen, mittelhohen Topf (oder eine hohe Pfanne) mit gut schließendem Deckel auf den Herd. Gib das Fett rein und lass es schmelzen. Dann gibst du Zucker, Salz und das Milch-Wasser-Gemisch hinzu und verrührst alles.15 g Butter | 15 g Margarine | 15 g Butterschmalz | 2 EL Zucker | 1 Prise Salz | ca. 200 ml Milch-Wasser-Gemisch
- Jetzt legst du die Teigkugeln dicht an dicht in die warme Milch-Mischung. (Falls der Topf nicht sehr groß ist und die Dampfnudeln sehr eng liegen, nimmst du etwas weniger Flüssigkeit, damit sie nicht komplett mit der Milch bedeckt sind und "ertrinken".) Schließ den Deckel und schalte den Herd hoch und lass die Dampfnudeln einmal kurz aufkochen. Wenn sie anfangen zu blubbern reduzierst du die Hitze und lässt sie bei mittlerer Stufe ca. 30 Minuten garen. Wichtig: Während dessen darfst du den Deckel keinesfalls öffnen, sonst fallen die Hefeklöße zusammen!
- Nach etwa 25-30 Minuten wird das Blubbern im Topf weniger, dafür fängt es an, leise zu knistern. Nun entwickelt sich die leckere Kruste! Gib den Dampfnudeln noch ein paar Minuten, dann sind sie fertig. Ziehe sie von der Kochplatte und jetzt erst darfst du den Deckel vorsichtig öffnen. Achte darauf, dass möglichst kein Kondenswasser auf die Nudeln fällt. TIPP: Sollte sich am Boden keine Kruste gebildet haben, kannst du die Dampfnudeln jetzt noch ein paar Minuten ohne Deckel braten.
- Lass dir die Dampfnudeln mit Vanillesoße oder Kompott gut schmecken! 💛
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Diesen Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
68 Kommentare
Ich schaffe es nie, aus Hefeteig eine Kugel zu formen weil der Teig so sehr klebt. Ich gebe dann immer mehr Mehl zu, aber durch das Kneten wird der Teig dann wieder klebrig. Wie mache ich das richtig?
Danke trotzdem für das tolle Rezept, das bei mir und meinen Geschwistern Kindheitserinnerungen weckt und auch von der nächsten Generation schon geliebt wird 🙂
Liebe Felicitas, wenn du die Kugeln formst, bitte den Teig nicht mehr kneten! Nimm jeweils ein Teig-Teil in die Hand (die Hände etwas bemehlen, dann klebt er nicht) und dehne den Teig ein wenig, dabei ziehst du die Teigenden rundherum nach unten in die Hand, so baut der Teig Spannung auf. Dann rollst du die Kugel leicht in den Händen und legst sie ab. Mehr ist nicht notwendig. Ich hoffe, die Dampfnudeln werden dir künftig gut gelingen.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, habe heute dein Rezept ausprobiert, hat prima geklappt. Hatte früher ein anderes Rezept, da klappte es mal, mal nicht. Werde in Zukunft nur noch deine benutzen. Liebe Grüße, Evelyn.
Das ist ja super, freut mich total, dass mein Dampfnudel-Rezept so gut geklappt hat! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und hab noch ganz viel Freude mit dem Rezept, liebe Evelyn.🥰
Viele liebe Grüße, Maria