Warum sollte ich Vanillesoße selber machen, wo man sie doch als Pulver aus dem Tütchen ganz einfach anrühren kann? Ich sag es dir: Probiere einfach mal dieses Rezept aus und schmecke den Unterschied – und ich bin mir ziemlich sicher: Du wirst die Tütchen im Supermarkt-Regal ab sofort liegen lassen.
Früher habe ich auch Vanillesauce im Tütchen gekauft, mit Milch und Zucker angerührt und sie hat nicht mal so schlecht geschmeckt – wir kannten sie ja nicht anders. Bis ich meinen Mann kennengelernt habe und er immer von einer Vanilla Custard Sauce geschwärmt hat (man kennt sie auch als „Crème Anglaise“). Einmal hat er „seine“ Vanillesosse für uns gekocht, aber sie war nicht nur aufwändig im Wasserbad herzustellen, sie war auch sehr dickflüssig, das ging schon sehr Richtung Vanillepudding. Nicht mein Geschmack!
Also habe ich ein anderes, einfacheres Rezept für Vanillesauce gesucht, das uns allen gut schmeckt. Nach ein paar Versuchen ist mir die perfekte Vanillesoße gelungen: Cremig, aber nicht zu dickflüssig sondern genau richtig, damit sie sich schön über Desserts wie Apfelstrudel, Dampfnudeln oder Schokoladenkuchen legt. Die Zubereitung ohne Wasserbad war ganz einfach. Nicht nur ich, auch mein Mann war ganz begeistert davon und seither gibt es bei uns nur noch diese wunderbare selbstgemachte Vanillesoße. Vanillepulver-Tütchen? Habe ich nie wieder gekauft!
Willst du das Rezept für die Vanille-Soße gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Eier
(nur das Eigelb)
Milch
Sahne
Vorratsschrank
Zucker
Vanilleschote
Speisestärke
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Die Zutaten im Einzelnen für Vanille-Soße
Eier
Wir brauchen nur das Eigelb für die Vanille-Soße. Das Eiweiß brauchst du trotzdem nicht wegzuwerfen, du kannst daraus meine beliebten Kokosmakronen machen. Mit Schokolade überzogen schmecken sie wie „Bounty“.
Milch & Sahne
Ich nehme frische Vollmilch für das Rezept. Es funktioniert aber auch mit H-Milch. Die Sahne schenkt der Vanillesoße einen runden und cremigen Geschmack.
Vanille
Wir nehmen ausgekratzte Vanilleschote für dieses Rezept, sie kommt mit in die Milch. Wenn du die Schote später aus der Milch entfernst, bitte nicht wegwerfen! Wasche sie mit warmem Wasser ab, trockne sie und gib sie in ein Glas mit Zucker oder Salz daraus wird köstlicher Vanillezucker oder Vanillesalz.
Vanilleschoten sind nicht billig. Du kannst sie ganz oder teilweise durch Vanille-Essenz oder Vanillezucker ersetzen (von künstlichem Vanillinzucker rate ich dir jedoch ab). Reduziere in dem Fall einfach die Zuckermenge entsprechend.
Zucker
Du kannst weißen oder braunen Zucker verwenden und die Menge ganz nach deinem Geschmack anpassen. Ich verwende für die Vanillesoße weißen Zucker.
Speisestärke
Mit der im Rezept angegebenen Menge finde ich die Konsistenz der Vanillesoße genau richtig. Aber natürlich kannst du die Menge nach eigenem Geschmack anpassen. Nimmt einfach etwas weniger oder mehr wenn sie dünner oder dicker sein soll.
Warum du Vanillesauce selber machen solltest
Hast du schon mal auf die Inhaltsstoffe von Vanillesauce aus dem Tütchen geschaut? Bei der bekannten Dessertsoße zum Kochen (von Dr. Oe.) sind folgende Zutaten angegeben:
Zutaten: Stärke, Farbstoff (Carotin), Aroma, Salz.
Du siehst, von echter Vanille keine Spur! Stattdessen dominiert Vanillin, ein künstlich gewonnener Aromastoff. Selbst teure Marken haben, wenn überhaupt, echte Vanille nur in verschwindend kleiner Menge im Vanillesoßen-Pulver.
Wozu passt Vanille Soße?
Vanille Soße schmeckt warm zu Dampfnudeln, Germknödel, Bratapfel oder Wiener Apfelstrudel. Auch zum Dessert Schokoladenmalheur passt sie hervorragend. Und probiere sie unbedingt auch zu Apple Crumble – mega lecker!
Kalte Vanillesauce passt u.a. zu Roter Grütze, Schokopudding, Fruchtpudding, Schokoladenkuchen oder Brownies.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die cremige Konsistenz der Vanillesoße ergänzt die fluffige Struktur der Dampfnudel perfekt und sorgt für ein geschmeidiges Mundgefühl.
REZEPTEMPFEHLUNG
Zu Apple Crumble passt sehr gut Vanille-Eis, aber ich finde den knusprigen Crumble mit Vanillesoße sogar noch besser! Unbedingt probieren – schmeckt warm und kalt.
Wie lange kann man Vanillesoße aufbewahren?
Gekühlt hält sich Vanillesoße 1-2 Tage. Stelle sie gleich nach dem Abkühlen in den Kühlschrank, um das Wachstum von Bakterien zu vermeiden. Fülle sie in ein sauberes Glas mit Deckel, so nimmt deine Vanillesoße keine fremden Gerüche an.
Wichtig: Den Probierlöffel bitte nur einmal eintauchen
Vanillesoße wird flüssig – woran liegt’s?
Damit deine selbstgemachte Vanillesoße schön cremig bleibt, tauche den Probierlöffel nicht zweimal in den Topf. Im Speichel steckt ein Enzym, das die Stärke abbaut – und schwupps wird die Soße wieder flüssig.
Besser: Nimm immer einen sauberen Löffel, gieße eine kleine Menge in ein Schälchen oder auf einen zweiten Löffel und probiere davon. So bleibt die Vanillesoße perfekt.
Wie kann ich selbst gemachte Vanillesoße wieder aufwärmen?
Langsam erhitzen im Topf: Gib die gewünschte Menge Vanillesoße in einen kleinen Topf und erwärme sie unter stetigem Rühren. Sobald sie gut heiß ist: runter vom Herd.
In der Mikrowelle erwärmst du sie in kurzen Intervallen von 15–20 Sek. bei niedriger bis mittlerer Wattzahl. Rühre sie mehrmals um damit sie sich gleichmäßig erhitzt und keine Klümpchen bildet.
Die Soße darf beim Aufwärmen heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen, sonst könnten die Eier in der Vanillesoße stocken.
Wenn die Vanillesoße beim Abkühlen etwas dicker geworden ist, kannst du sie mit einem kleinen Schuss Milch oder Sahne verdünnen. Beim Erwärmen erhält sie jedoch ihre ursprüngliche Konsistenz zurück.
Warum Vanillesoße beim Aufwärmen nicht mehr kochen soll
Die Soße wurde beim Kochen bereits durch Ei und Stärke gebunden. Beim erneuten Erwärmen darf sie deshalb nur sanft erhitzt und nicht mehr aufgekocht werden, da das Ei sonst ausflocken kann.
Warum ich das Rezept für Vanillesoße so liebe
- Selbstgemachte Vanillesoße schmeckt herrlich cremig, vanillig und einfach wunderbar.
- Schnell gemacht (nur 15 Minuten).
- Einfach und gelingsicher ohne Wasserbad.
- Passt hervorragend zu Dampfnudeln und Apple Crumble.
Rezept für Vanillesoße selber machen ohne Tütchen
Vanillesoße selber machen ohne Tütchen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Eigelb
- 1 EL Zucker
- 350 ml frische Vollmilch
- 2 EL Zucker weißer oder brauner Zucker
- 20 g Speisestärke
- 200 ml Sahne
- 1 Vanilleschote alternativ: 2 TL Vanille-Essenz oder Bourbon-Vanillezucker (dann etwas weniger Zucker nehmen).
Anleitung
- Die Eigelbe mit 1 EL Zucker und 2 EL von der Milch mit dem Handmixer cremig aufschlagen.2 Eigelb | 1 EL Zucker
- 2-3 EL Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren.20 g Speisestärke
- Restliche Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden, Mark herausschaben und zusammen mit der ausgeschabten Schote in die Milch legen und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Rühren ist wichtig, damit die Milch nicht anbrennt.(Alternativ zur Vanilleschote kannst du auch Vanille-Essenz oder Bourbon Vanillezucker verwenden. Falls du Vanillezucker verwendest, die Zuckermenge etwas reduzieren.)2 EL Zucker | 200 ml Sahne | 1 Vanilleschote | 350 ml frische Vollmilch
- Die kochende Sahne-Milch von der Kochstelle nehmen, Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung mit dem Schneebesen unterrühren. Wieder zurück auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße eindickt.
- Jetzt die Eiercreme dazugeben, mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich alles verbunden hat - fertig!
- Lass dir die wunderbare Vanillesoße gut schmecken! Du kannst sie warm oder kalt verwenden. Wenn sie abkühlt, dickt sie etwas ein.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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Diesen Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
60 Kommentare
Sehr lecker cremig
Danke liebe Birgit, das freut mich! Lass dir die Vanillesoße gut schmecken.😊
Hallo Maria, ich bin gerade dabei deine Vanillesoße zu kochen und frage mich, weil du im Vorfeld des Rezeptes schreibst, dass man, wenn man die Sauce aufwärmt, aufpassen soll, nicht über 80° zu kommen. Wenn ich allerdings die Vanillesoße nach dem einrühren der Speisestärke vom Herd nehme, hat sie hat sie mehr als 80° und ich würde jetzt eher sagen, sie muss etwas abkühlen, bevor ich die Eier geschlagen mit Zucker dazugeben. Was meinst du?
Sehr gute und absolut berechtigte Frage, lieber Steffen. Die kurze Antwort: Ja, beim Aufwärmen ist Kochen trotzdem ein Problem, auch wenn die Soße vorher schon einmal aufgekocht wurde.
Beim ersten Kochen wird die Speisestärke gebunden, das macht die Soße stabil. Die Eigelbe werden durch die Hitze gebunden, sind aber noch cremig, weil Fett (Sahne) und Stärke sie „abpuffern“. Beim erneuten Kochen ziehen sich die Ei-Proteine weiter zusammen. Sie können nicht noch einmal „locker binden“, sondern trennen sich, dadurch kann die Soße flockig oder grisselig werden. Die Stärke hilft zwar etwas, schützt aber nicht komplett vor Überhitzung. Ich habe jetzt eine kleine Info-Box eingefügt, um das zu erklären und hoffe, ich konnte auch deine Frage damit beantworten.😊
Liebe Grüße, Maria
einfach sehr lecker 😋
Danke für dein Feedback Monika, ich freue mich sehr darüber!😍
Sosse schmeckt gut,aber könnte noch mehr nach Vanille schmecken. kann man sie aufwärmen zu crumble?
Schau mal in den Beitrag, Christine, da gibt es einen Absatz: „Wie kann ich selbst gemachte Vanillesoße wieder aufwärmen?“ Wie hast du sie denn zubereitet? Wenn sie mehr nach Vanille schmecken soll, gibst du einfach etwas mehr Vanille-Essenz oder Vanilleschote dazu.😊
Liebe Grüße, Maria
Heute probiert. Sehr lecker. Konsistenz für mich fast ein bisschen zu dick aber beim nächsten Mal verwende ich etwas weniger Stärke. Das ist aber sehr subjektiv und ändert nichts an dem sehr guten Geschmack. Danke für das tolle Rezept
Danke dir für dein ehrliches Feedback, Christian!🤗 Ich freue mich, dass dir die Vanillesoße geschmeckt hat – und wie du schon sagst, die Konsistenz kann man ganz leicht anpassen.👍
Liebe Grüße, Maria
Super geworden. Perfekt zu Apfelstrudel!
Das freut mich, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Ich mag die Vanillesoße auch super gerne zum Apfelstrudel – und am liebsten sehr viel davon!😋 Lass sie dir noch oft gut schmecken.
Viele liebe Grüße, Maria
Fantastisch und passend zu so vielen Rezepten. Dankeschön!
Klasse, das klingt nach einem Erfolg, Muriel!💛
Das beste Rezept! Hab schon einiges ausprobiert, aber diese Vanillesoße ist Masterclass!!
Oh danke für dein großartiges Feedback zur Vanillesoße, liebe Martina – ich freue mich total darüber!😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Träumchen😋😋
Super einfach herzustellen👍🏻👍🏻
Vielen Dank für dein liebes Feedback, liebe Stefanie. Lass dir die Vanillesoße weiterhin recht gut schmecken.😊💛
Wir haben uns heute ein to good to go sackerl geholt, in dem wir buchteln dabei hatten. Da haben wir uns gedacht, eine vanille Soße würde da echt super passen.
So sind wir auf dein Rezept gestoßen und haben es sogleich ausprobiert….
Die Soße ist ein Traum 🤤🤤🤤 und so einfach gemacht. Wir hatten auch alle Zutaten zuhause und daher hat das einfach super gepasst. Und da ich leider eine Laktose Unverträglichkeit habe konnten wir so eine super Alternative für mich zaubern.
Also an alle mit dem selben Problemchen, funktioniert auch super mit laktosefreier Milch und Sahne ❤️👌
Tausend Dank für dein großartiges Feedback und den Tipp mit der laktosefreien Milch und Sahne, liebe Claudia – ich werde den Hinweis ins Rezept mit aufnehmen.👍😍 Lass dir die Vanillesoße noch oft gut schmecken.
Liebste Grüße, Maria
Schmeckt sehr, sehr gut. Habe mir das Rezept ausgedruckt.
Das freut mich Irene, vielen lieben Dank für deinen Kommentar!😘💛
Sehr gut beschrieben,hat auch sehr gut geklappt,auch mit Lactosefreier Milch und Sahne,habe mich an die vorgeschriebenen Mengenabgaben gehalten.Sehr lecker zu Roter Grütze in meinem Fall.Danke
Das freut mich Edi, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!😊💛 Gut zu wissen, dass das Rezept auch mit laktosefreier Milch funktioniert.
Liebe Grüße, Maria
Hammer Soße 🙂
Vielen lieben Dank Rosa, das freut mich, dass dir die Vanillesoße so gut geschmeckt hat.😍💛
Liebe Grüße, Maria
Sensationell!! Super Rezeptdarstellung und Anleitung. Gelingen garantiert! Und … der beste Geschmack. Danke
Vielen liebe Dank Elisabeth, ich freue mich, dass du mit meinem Rezept so gut klar kommst und natürlich, dass dir die Vanillesoße so gut schmeckt. Herzlichen Dank für deine Rückmeldung!🫶😍
Liebe Grüße, Maria
😋
Dankeschön! 😘
hat super geklappt mit dieser Anleitung. wunderbare Konsistenz und Geschmack.
danke für das tolle Rezept
💛-lichen Dank für deine Rückmeldung liebe Julia, das freut mich, dass alles geklappt hat und euch die Vanillesoße gut geschmeckt hat.😊
Viele liebe Grüße, Maria
Einfach unglaublich lecker, schnell gemacht und man hat fast alles dafür zu Hause👍👍👍👍
Da kommt die aus der Tüte einfach nicht mit, selbstgemachte Vanillesoße ist um soviel besser!👍 Wie schön, dass sie dir auch so gut schmeckt, liebe Anett.😍
Viele liebe Grüße, Maria
Wirklich einfach und gut. Hätte die Stärke etwas länger einkochen lassen können, war ein bisschen dünn. Mit Creme aus Ei und Zucker habe ich erstmals eine Vanillesauce gemacht. Geht rasch und ist tatsächlich unkompliziert.
Ich liebe diese Vanillesauce und sie ist so einfach zu kochen. Ich freue mich sehr, dass sie euch geschmeckt hat, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😍💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Ein tolles Rezept, vielen Dank.
Habe sonst auch immer fertige Soße genommen, aber das brauche ich jetzt nicht mehr. Die Vanillesoße schmeckt einfach toll. 👍
Wie schön, das freut mich liebe Ute!😊 Man schmeckt einfach den Unterschied, nicht wahr?
Ganz liebe Grüße, Maria
Sehr leckere, einfache und schnell gemachte Soße!
Wenn wir Gäste haben, und sie fragen nach dem Rezept, ist es bei uns schon ein geflügeltes Wort, dass wir sagen:“von Maria“.
Wow, ich bin total gerührt liebe Evi, vielen herzlichen Dank für deine liebe Rückmeldung. Dass euch meine Rezepte so gut schmecken, macht mich sehr glücklich!😘🍀💕
Alles Liebe, Maria
Die Vanillesoße geht total einfach und schmeckt super lecker.
Die ganze Familie ist begeistert.
LG. Gina
Eine richtig gute Vanillesoße selber zu machen ist so einfach und gar kein Vergleich zu der aus der Tüte. Ich freue mich sehr, dass dieses Rezept bei dir und deiner Familie so gut angekommen ist liebe Gina.??
Liebste Grüße, Maria
Lecker! Die Vanilleschote kann man entweder öfter mitkochen oder in Zucker einlegen.
Das stimmt liebe Raquel, wäre ja auch viel zu schade, wenn man sie hinterher wegwerfen würde.?? Ich wasche sie ab und lege sie dann in Zucker ein, so habe ich immer selbstgemachten Vanillezucker.
Viele liebe Grüße, Maria
Maria, es schmeckt mir . Wunderbar ☺️!
Wie schön liebe Cathleen, das höre ich gerne!? Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Die beste Vanille Soße ever
Das freut mich sehr liebe Doreen, ganz lieben Dank für deine tolle Rückmeldung!?
Liebe Grüße, Maria
Beste Soße die ich je selbst gemacht habe ! Absolut einfach -selbst mit meinen zwei kleinen Kindern am Herd gelingsicher! Auch von ihnen als absolut super bewertet !
Oh wie schön liebe Rebecca, das freut mich sehr!? Dass sie auch deinen beiden Jungs so gut schmeckt, finde ich besonders klasse! Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Die sosse ist der Hammer ?
Danke liebe Beate, das freut mich sehr zu hören!?
Viele liebe Grüße, Maria
Prima Dampfnudel-Rezept mit herrlicher Kruste! Gelingt garantiert, alle sind begeistert.
Leider habe ich das Vanillesoßen-Rezept übersehen. Beim nächsten Mal.
Das ist großartig lieber Chris, vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung! Mit Vanillesoße schmecken die Dampfnudeln tatsächlich noch besser.? Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Maria
Heute, 26.12.19 nach dem Weihnachts-Resteessen den Gästen serviert – TOP!! Beides perfekt gelungen – mega lecker!!
Ach wie schön liebe Traudls, das freut mich sehr!? Vielen herzlichen Dank für die Rückmeldung.
Ich wünsche euch noch schöne, entspannte Tage!
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria!
Ich habe aber bis heute noch keine Dampfnudeln von Helga zum Probieren bekommen!!!!
Olle Petze !!!!!!!
Hallo Horst, mach doch deiner Frau einfach Mut. Ich weiß, viele Leute haben großen Respekt vor Hefeteig, das muss aber gar nicht sein, denn mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung kann gar nichts schief gehen. Probiert aber unbedingt die Vanillesoße dazu, sie schmeckt einfach himmlisch!
Ich wünsche euch gutes Gelingen und jetzt schon einen guten Appetit! 🙂
Liebe Grüße, Maria
Schon lange keine Dampfnudeln mehr gemacht. Aber jetzt, nach dem ich das Rezept gelesen habe. Super!
Es freut mich sehr, wenn dich das Rezept inspiriert hat, liebe Helga! Ich bin mir sicher, sie werden dir gut gelingen.
Liebe Grüße, Maria