Lange dachte ich, Vanillesoße aus dem Tütchen reicht völlig aus – bis ich meine erste Vanillesoße selbst gemacht habe. Seitdem gibt es bei mir nur noch diese Version: cremig, nicht zu süß und mit echtem Vanillegeschmack. Probier sie aus – ich wette, du schmeckst den Unterschied sofort.
Früher habe ich Vanillesoße ganz selbstverständlich aus dem Tütchen zubereitet. Mit Milch und Zucker angerührt, fertig. Sie war okay – anders kannten wir es ja nicht. Dann kam mein Mann ins Spiel und schwärmte immer von einer Vanilla Custard Sauce, auch bekannt als Crème Anglaise. Irgendwann hat er sie für uns gekocht. Sehr klassisch, im Wasserbad und ziemlich aufwändig. Und ehrlich gesagt: Für meinen Geschmack war sie viel zu dickflüssig, das ging schon stark in Richtung Vanillepudding. Nicht ganz das, was ich mir unter einer perfekten Vanillesoße vorstelle.
Also habe ich mich auf die Suche nach einer einfacheren Vanillesoße gemacht – eine, die wirklich allen schmeckt. Nach ein paar Versuchen war sie plötzlich da: cremig, aber nicht zu dick, genau richtig, um sich sanft über Desserts zu legen. Perfekt zu Wiener Apfelstrudel, Dampfnudeln oder Schokoladenkuchen. Ganz ohne Wasserbad und total unkompliziert. Und das Beste: Nicht nur ich war überzeugt, auch mein Mann war sofort begeistert – und seitdem gibt es bei uns nur noch diese selbstgemachte Vanillesoße. Vanillepulver aus dem Tütchen? Brauche ich nicht mehr.
Willst du das Rezept für die Vanille-Soße gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Eier
(nur das Eigelb)
Milch
Sahne
Vorratsschrank
Zucker
Vanilleschote
Speisestärke
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Die Zutaten im Einzelnen für Vanille-Soße
Eier
Für die Vanillesoße brauchen wir nur das Eigelb. Das Eiweiß musst du aber natürlich nicht wegwerfen. Daraus lassen sich wunderbar Kokosmakronen oder Mini Pavlovas machen – perfekt zum Verwerten.
Milch & Sahne
Ich nehme frische Vollmilch, das Rezept funktioniert aber genauso gut mit H-Milch. Die Sahne sorgt für einen runden, cremigen Geschmack und macht die Vanillesoße einfach besonders fein.
Vanille
Für das beste Aroma verwende ich eine ausgekratzte Vanilleschote, die direkt mit in der Milch mitzieht.
Wichtig: Die Schote danach bitte nicht entsorgen! Kurz mit warmem Wasser abspülen, trocknen lassen und in ein Glas mit Zucker oder Salz geben – so bekommst du ganz einfach köstlichen Vanillezucker oder Vanillesalz.
Vanilleschoten sind nicht günstig. Du kannst sie deshalb ganz oder teilweise durch Vanille-Essenz oder Vanillezucker ersetzen. Von künstlichem Vanillinzucker rate ich dir allerdings ab. In diesem Fall einfach die Zuckermenge im Rezept entsprechend reduzieren.
Zucker
Du kannst weißen oder braunen Zucker verwenden und die Menge ganz nach deinem Geschmack anpassen. Ich persönlich nehme weißen Zucker für eine klassische Vanillesoße.
Speisestärke
Mit der angegebenen Menge wird die Vanillesoße schön cremig – genau so, wie wir sie mögen. Du kannst die Menge aber natürlich anpassen: etwas weniger für eine dünnere Soße, etwas mehr, wenn du sie gern dicker magst.
Warum du Vanillesauce selber machen solltest
Hast du schon mal einen Blick auf die Zutatenliste von Vanillesoße aus dem Tütchen geworfen? Bei der bekannten Dessertsoße zum Kochen von Dr. Oe. stehen zum Beispiel diese Zutaten drauf:
Stärke, Farbstoff (Carotin), Aroma, Salz.
Echte Vanille? Fehlanzeige. Stattdessen sorgt meist Vanillin für den Geschmack – ein künstlich hergestellter Aromastoff. Und selbst bei teureren Marken ist echte Vanille, wenn überhaupt, nur in winzigen Mengen enthalten.
Kein Wunder also, dass selbst gemachte Vanillesoße einfach ganz anders schmeckt.
Wozu passt Vanille Soße?
Vanille Soße schmeckt warm zu Dampfnudeln, Germknödel, Bratapfel oder Wiener Apfelstrudel. Auch zum Dessert Schokoladenmalheur passt sie hervorragend. Und probiere sie unbedingt auch zu Apple Crumble – mega lecker!
Kalte Vanillesauce passt u.a. zu Roter Grütze, Schokopudding, Fruchtpudding, Schokoladenkuchen oder Brownies.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die cremige Konsistenz der Vanillesoße ergänzt die fluffige Struktur der Dampfnudel perfekt und sorgt für ein geschmeidiges Mundgefühl.
REZEPTEMPFEHLUNG
Zu Apple Crumble passt sehr gut Vanille-Eis, aber ich finde den knusprigen Crumble mit Vanillesoße sogar noch besser! Unbedingt probieren – schmeckt warm und kalt.
Wie lange kann man Vanillesoße aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich selbst gemachte Vanillesoße etwa 1–2 Tage. Wichtig ist, dass du sie nach dem Abkühlen möglichst schnell kühl stellst – so verhinderst du, dass sich Bakterien vermehren. Am besten füllst du die Vanillesoße in ein sauberes, gut verschließbares Glas. Das schützt nicht nur vor fremden Gerüchen, sondern hält sie auch länger frisch.
Vanillesoße wird flüssig – woran liegt’s?
Damit deine selbstgemachte Vanillesoße schön cremig bleibt, solltest du den Probierlöffel nicht zweimal in den Topf tauchen. Im Speichel steckt ein Enzym, das die Stärke abbaut – und schwupps wird die Soße wieder flüssig.
Besser ist es, immer einen sauberen Löffel zu nehmen oder eine kleine Menge in ein Schälchen zu geben und davon zu probieren. So bleibt deine Vanillesoße genauso, wie sie sein soll: cremig und perfekt.
Wie kann ich selbst gemachte Vanillesoße wieder aufwärmen?
Langsam erhitzen im Topf: Gib die gewünschte Menge Vanillesoße in einen kleinen Topf und erwärme sie unter stetigem Rühren. Sobald sie gut heiß ist: runter vom Herd.
In der Mikrowelle erwärmst du sie in kurzen Intervallen von 15–20 Sek. bei niedriger bis mittlerer Wattzahl. Rühre sie mehrmals um damit sie sich gleichmäßig erhitzt und keine Klümpchen bildet.
Die Soße darf beim Aufwärmen heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen, sonst könnten die Eier in der Vanillesoße stocken.
Wenn die Vanillesoße beim Abkühlen etwas dicker geworden ist, kannst du sie mit einem kleinen Schuss Milch oder Sahne verdünnen. Beim Erwärmen erhält sie jedoch ihre ursprüngliche Konsistenz zurück.
Warum Vanillesoße beim Aufwärmen nicht mehr kochen soll
Die Soße wurde beim Kochen bereits durch Ei und Stärke gebunden. Beim erneuten Erwärmen darf sie deshalb nur sanft erhitzt und nicht mehr aufgekocht werden, da das Ei sonst ausflocken kann.
FAQ: Häufige Fragen zur selbstgemachten Vanillesoße.
Warum wird meine Vanillesoße plötzlich wieder flüssig?
Meist liegt es am Probierlöffel. Speichel enthält ein Enzym, das die Stärke abbaut. Deshalb immer mit einem sauberen Löffel probieren oder eine kleine Menge separat entnehmen.
Meine Vanillesoße ist zu dick geworden – was tun?
Kein Problem. Einfach etwas Milch unterrühren und die Soße dabei vorsichtig erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Vanillesoße ist zu dünn – kann ich sie retten?
Du kannst sie noch ein paar Minuten sanft erhitzen und dabei gut umrühren. Alternativ beim nächsten Mal einen Hauch mehr Speisestärke verwenden.
Warum wird Vanillesoße grisselig oder flockig?
Das passiert meist, wenn sie zu heiß gekocht wird. Vanillesoße mag es lieber gemütlich – also nur sanft erhitzen und ständig rühren.
Kann man Vanillesoße einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Durch das Einfrieren verändert sich die Konsistenz, und die Soße wird beim Auftauen oft wässrig oder grisselig. Frisch schmeckt sie einfach am besten.
Warum ich das Rezept für Vanillesoße so liebe
Ich liebe dieses Rezept, weil es einfach immer funktioniert. Die Vanillesoße wird herrlich cremig, schmeckt intensiv nach Vanille und steht in nur etwa 15 Minuten auf dem Tisch. Ganz ohne Wasserbad und ohne Stress – genau so, wie ich es in der Küche mag.
Rezept für Vanillesoße selber machen ohne Tütchen
Vanillesoße selber machen ohne Tütchen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Eigelb
- 1 EL Zucker
- 350 ml frische Vollmilch
- 2 EL Zucker weißer oder brauner Zucker
- 20 g Speisestärke
- 200 ml Sahne
- 1 Vanilleschote alternativ: 2 TL Vanille-Essenz oder Bourbon-Vanillezucker (dann etwas weniger Zucker nehmen).
Anleitung
- Die Eigelbe mit 1 EL Zucker und 2 EL von der Milch mit dem Handmixer cremig aufschlagen.2 Eigelb | 1 EL Zucker
- 2-3 EL Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren.20 g Speisestärke
- Restliche Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden, Mark herausschaben und zusammen mit der ausgeschabten Schote in die Milch legen und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Rühren ist wichtig, damit die Milch nicht anbrennt.(Alternativ zur Vanilleschote kannst du auch Vanille-Essenz oder Bourbon Vanillezucker verwenden. Falls du Vanillezucker verwendest, die Zuckermenge etwas reduzieren.)2 EL Zucker | 200 ml Sahne | 1 Vanilleschote | 350 ml frische Vollmilch
- Die kochende Sahne-Milch von der Kochstelle nehmen, Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung mit dem Schneebesen unterrühren. Wieder zurück auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße eindickt.
- Jetzt die Eiercreme dazugeben, mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich alles verbunden hat - fertig!
- Lass dir die wunderbare Vanillesoße gut schmecken! 💛 Du kannst sie warm oder kalt genießen - wenn sie abkühlt, dickt sie etwas ein.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist. Deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert 🪙 und helfen auch anderen.
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Kostenlos, ehrlich, lecker.
Diesen Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
68 Kommentare
Sehr gut !
Wie schön, das freut mich, lieber Karl-Heinz. 😊
Hallo, ich bin begeistert, hat alles super funktioniert! Bin super damit zurecht gekommen!!! Dafür 5 *!
Das freut mich, Manuel – vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback!🫶😊
Fantastisch, köstlich, die Arbeit ist es aif jeden Fall wert . Selbstgemacht lohnt sich …Sehr lecker 😃
Ja, das finde ich auch, liebe Ilona – selber machen lohnt sich bei der Vanillesoße auf jeden Fall. Ich freue mich sehr, dass sie dir auch so gut schmeckt wie mir, vielen lieben Dank für dein Feedback.😊💛
Sehr sehr leckeres Rezept, in Zukunft werde ich die Vanillesoße immer selber machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das freut mich Angie – danke dir für die Rückmeldung und lasst sie euch gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker cremig
Danke liebe Birgit, das freut mich! Lass dir die Vanillesoße gut schmecken.😊
Hallo Maria, ich bin gerade dabei deine Vanillesoße zu kochen und frage mich, weil du im Vorfeld des Rezeptes schreibst, dass man, wenn man die Sauce aufwärmt, aufpassen soll, nicht über 80° zu kommen. Wenn ich allerdings die Vanillesoße nach dem einrühren der Speisestärke vom Herd nehme, hat sie hat sie mehr als 80° und ich würde jetzt eher sagen, sie muss etwas abkühlen, bevor ich die Eier geschlagen mit Zucker dazugeben. Was meinst du?
Sehr gute und absolut berechtigte Frage, lieber Steffen. Die kurze Antwort: Ja, beim Aufwärmen ist Kochen trotzdem ein Problem, auch wenn die Soße vorher schon einmal aufgekocht wurde.
Beim ersten Kochen wird die Speisestärke gebunden, das macht die Soße stabil. Die Eigelbe werden durch die Hitze gebunden, sind aber noch cremig, weil Fett (Sahne) und Stärke sie „abpuffern“. Beim erneuten Kochen ziehen sich die Ei-Proteine weiter zusammen. Sie können nicht noch einmal „locker binden“, sondern trennen sich, dadurch kann die Soße flockig oder grisselig werden. Die Stärke hilft zwar etwas, schützt aber nicht komplett vor Überhitzung. Ich habe jetzt eine kleine Info-Box eingefügt, um das zu erklären und hoffe, ich konnte auch deine Frage damit beantworten.😊
Liebe Grüße, Maria
einfach sehr lecker 😋
Danke für dein Feedback Monika, ich freue mich sehr darüber!😍
Sosse schmeckt gut,aber könnte noch mehr nach Vanille schmecken. kann man sie aufwärmen zu crumble?
Schau mal in den Beitrag, Christine, da gibt es einen Absatz: „Wie kann ich selbst gemachte Vanillesoße wieder aufwärmen?“ Wie hast du sie denn zubereitet? Wenn sie mehr nach Vanille schmecken soll, gibst du einfach etwas mehr Vanille-Essenz oder Vanilleschote dazu.😊
Liebe Grüße, Maria
Heute probiert. Sehr lecker. Konsistenz für mich fast ein bisschen zu dick aber beim nächsten Mal verwende ich etwas weniger Stärke. Das ist aber sehr subjektiv und ändert nichts an dem sehr guten Geschmack. Danke für das tolle Rezept
Danke dir für dein ehrliches Feedback, Christian!🤗 Ich freue mich, dass dir die Vanillesoße geschmeckt hat – und wie du schon sagst, die Konsistenz kann man ganz leicht anpassen.👍
Liebe Grüße, Maria
Super geworden. Perfekt zu Apfelstrudel!
Das freut mich, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Ich mag die Vanillesoße auch super gerne zum Apfelstrudel – und am liebsten sehr viel davon!😋 Lass sie dir noch oft gut schmecken.
Viele liebe Grüße, Maria
Fantastisch und passend zu so vielen Rezepten. Dankeschön!
Klasse, das klingt nach einem Erfolg, Muriel!💛
Das beste Rezept! Hab schon einiges ausprobiert, aber diese Vanillesoße ist Masterclass!!
Oh danke für dein großartiges Feedback zur Vanillesoße, liebe Martina – ich freue mich total darüber!😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Träumchen😋😋
Super einfach herzustellen👍🏻👍🏻
Vielen Dank für dein liebes Feedback, liebe Stefanie. Lass dir die Vanillesoße weiterhin recht gut schmecken.😊💛
Wir haben uns heute ein to good to go sackerl geholt, in dem wir buchteln dabei hatten. Da haben wir uns gedacht, eine vanille Soße würde da echt super passen.
So sind wir auf dein Rezept gestoßen und haben es sogleich ausprobiert….
Die Soße ist ein Traum 🤤🤤🤤 und so einfach gemacht. Wir hatten auch alle Zutaten zuhause und daher hat das einfach super gepasst. Und da ich leider eine Laktose Unverträglichkeit habe konnten wir so eine super Alternative für mich zaubern.
Also an alle mit dem selben Problemchen, funktioniert auch super mit laktosefreier Milch und Sahne ❤️👌
Tausend Dank für dein großartiges Feedback und den Tipp mit der laktosefreien Milch und Sahne, liebe Claudia – ich werde den Hinweis ins Rezept mit aufnehmen.👍😍 Lass dir die Vanillesoße noch oft gut schmecken.
Liebste Grüße, Maria
Schmeckt sehr, sehr gut. Habe mir das Rezept ausgedruckt.
Das freut mich Irene, vielen lieben Dank für deinen Kommentar!😘💛
Sehr gut beschrieben,hat auch sehr gut geklappt,auch mit Lactosefreier Milch und Sahne,habe mich an die vorgeschriebenen Mengenabgaben gehalten.Sehr lecker zu Roter Grütze in meinem Fall.Danke
Das freut mich Edi, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!😊💛 Gut zu wissen, dass das Rezept auch mit laktosefreier Milch funktioniert.
Liebe Grüße, Maria
Hammer Soße 🙂
Vielen lieben Dank Rosa, das freut mich, dass dir die Vanillesoße so gut geschmeckt hat.😍💛
Liebe Grüße, Maria
Sensationell!! Super Rezeptdarstellung und Anleitung. Gelingen garantiert! Und … der beste Geschmack. Danke
Vielen liebe Dank Elisabeth, ich freue mich, dass du mit meinem Rezept so gut klar kommst und natürlich, dass dir die Vanillesoße so gut schmeckt. Herzlichen Dank für deine Rückmeldung!🫶😍
Liebe Grüße, Maria
😋
Dankeschön! 😘
hat super geklappt mit dieser Anleitung. wunderbare Konsistenz und Geschmack.
danke für das tolle Rezept
💛-lichen Dank für deine Rückmeldung liebe Julia, das freut mich, dass alles geklappt hat und euch die Vanillesoße gut geschmeckt hat.😊
Viele liebe Grüße, Maria
Einfach unglaublich lecker, schnell gemacht und man hat fast alles dafür zu Hause👍👍👍👍
Da kommt die aus der Tüte einfach nicht mit, selbstgemachte Vanillesoße ist um soviel besser!👍 Wie schön, dass sie dir auch so gut schmeckt, liebe Anett.😍
Viele liebe Grüße, Maria
Wirklich einfach und gut. Hätte die Stärke etwas länger einkochen lassen können, war ein bisschen dünn. Mit Creme aus Ei und Zucker habe ich erstmals eine Vanillesauce gemacht. Geht rasch und ist tatsächlich unkompliziert.
Ich liebe diese Vanillesauce und sie ist so einfach zu kochen. Ich freue mich sehr, dass sie euch geschmeckt hat, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😍💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Ein tolles Rezept, vielen Dank.
Habe sonst auch immer fertige Soße genommen, aber das brauche ich jetzt nicht mehr. Die Vanillesoße schmeckt einfach toll. 👍
Wie schön, das freut mich liebe Ute!😊 Man schmeckt einfach den Unterschied, nicht wahr?
Ganz liebe Grüße, Maria
Sehr leckere, einfache und schnell gemachte Soße!
Wenn wir Gäste haben, und sie fragen nach dem Rezept, ist es bei uns schon ein geflügeltes Wort, dass wir sagen:“von Maria“.
Wow, ich bin total gerührt liebe Evi, vielen herzlichen Dank für deine liebe Rückmeldung. Dass euch meine Rezepte so gut schmecken, macht mich sehr glücklich!😘🍀💕
Alles Liebe, Maria
Die Vanillesoße geht total einfach und schmeckt super lecker.
Die ganze Familie ist begeistert.
LG. Gina
Eine richtig gute Vanillesoße selber zu machen ist so einfach und gar kein Vergleich zu der aus der Tüte. Ich freue mich sehr, dass dieses Rezept bei dir und deiner Familie so gut angekommen ist liebe Gina.??
Liebste Grüße, Maria
Lecker! Die Vanilleschote kann man entweder öfter mitkochen oder in Zucker einlegen.
Das stimmt liebe Raquel, wäre ja auch viel zu schade, wenn man sie hinterher wegwerfen würde.?? Ich wasche sie ab und lege sie dann in Zucker ein, so habe ich immer selbstgemachten Vanillezucker.
Viele liebe Grüße, Maria
Maria, es schmeckt mir . Wunderbar ☺️!
Wie schön liebe Cathleen, das höre ich gerne!? Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Die beste Vanille Soße ever
Das freut mich sehr liebe Doreen, ganz lieben Dank für deine tolle Rückmeldung!?
Liebe Grüße, Maria
Beste Soße die ich je selbst gemacht habe ! Absolut einfach -selbst mit meinen zwei kleinen Kindern am Herd gelingsicher! Auch von ihnen als absolut super bewertet !
Oh wie schön liebe Rebecca, das freut mich sehr!? Dass sie auch deinen beiden Jungs so gut schmeckt, finde ich besonders klasse! Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Die sosse ist der Hammer ?
Danke liebe Beate, das freut mich sehr zu hören!?
Viele liebe Grüße, Maria
Prima Dampfnudel-Rezept mit herrlicher Kruste! Gelingt garantiert, alle sind begeistert.
Leider habe ich das Vanillesoßen-Rezept übersehen. Beim nächsten Mal.
Das ist großartig lieber Chris, vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung! Mit Vanillesoße schmecken die Dampfnudeln tatsächlich noch besser.? Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Maria
Heute, 26.12.19 nach dem Weihnachts-Resteessen den Gästen serviert – TOP!! Beides perfekt gelungen – mega lecker!!
Ach wie schön liebe Traudls, das freut mich sehr!? Vielen herzlichen Dank für die Rückmeldung.
Ich wünsche euch noch schöne, entspannte Tage!
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria!
Ich habe aber bis heute noch keine Dampfnudeln von Helga zum Probieren bekommen!!!!
Olle Petze !!!!!!!
Hallo Horst, mach doch deiner Frau einfach Mut. Ich weiß, viele Leute haben großen Respekt vor Hefeteig, das muss aber gar nicht sein, denn mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung kann gar nichts schief gehen. Probiert aber unbedingt die Vanillesoße dazu, sie schmeckt einfach himmlisch!
Ich wünsche euch gutes Gelingen und jetzt schon einen guten Appetit! 🙂
Liebe Grüße, Maria
Schon lange keine Dampfnudeln mehr gemacht. Aber jetzt, nach dem ich das Rezept gelesen habe. Super!
Es freut mich sehr, wenn dich das Rezept inspiriert hat, liebe Helga! Ich bin mir sicher, sie werden dir gut gelingen.
Liebe Grüße, Maria