Beim perfekten Krustenbraten ist die Haut knusprig und das Fleisch ganz zart und saftig. Ich verrate dir heute ein Rezept, wie dir ein röscher Krustenbraten perfekt gelingt. Mit diesem Rezept wird dein Krustenbraten aus dem Backofen so kross und saftig, dass du dir danach die Finger lecken wirst. Es ist eine absolut gelingsichere Methode – versprochen!
Ein Krustenbraten muss eine knackige Kruste haben, sie darf auf keinen Fall weich und lappig sein. Wir essen zwar nur selten Schweinefleisch, aber wenn, dann muss es von guter Qualität sein und schmecken. Heute verrate ich dir eine absolut gelingsichere Methode für Krustenbraten aus dem Ofen – ich mache ihn nur noch nach diesem Rezept!
Für den perfekten Krustenbraten brauchst du ...
- die Schwarte vorher nicht einzulegen,
- das Fleisch nicht mit Salzwasser zu besprühen,
- die Haut nicht einzuschneiden,
- du musst sie nur dick mit Salz bestreuen!
Wenn Du den Krustenbraten einmal nach dieser einfachen Art gemacht hast, wirst du ihn nie wieder anders zubereiten wollen! Das ganze Geheimnis ist nämlich SALZ! Jede Menge Salz sogar! Wir brauchen ganz einfaches, feinkörniges Salz, das man für ein paar Cents überall kaufen kann.
Das Krustenbraten-Rezept habe ich im TV gesehen
Vor einiger Zeit habe ich zufällig im Fernsehen gesehen, wie Alfons Schuhbeck dieses Rezept vorgestellt hat. Es hat mich total fasziniert, wie knusprig und resch die Haut am Ende war – das wollte ich unbedingt auch ausprobieren!
Zwei Wochen später war es dann soweit, die Kinder hatten sich am Wochenende zu Besuch angemeldet und es war der ideale Anlass, um für eine größere Runde mal wieder einen deftigen Schweinebraten auf den Tisch zu bringen. Und was soll ich sagen: Er ist mir perfekt gelungen! Der Schweine-Krustenbraten hatte eine perfekt resche Haut und das Fleisch war wunderbar zart und saftig.
Ein gutes Stück Fleisch
Ich habe ein großes, durchwachsenes Stück Schweinebauch gekauft (bei uns heißt das „Wammerl“), die Knochen waren schon ausgelöst (das würde ich dir auch empfehlen, weil man das Fleisch später besser schneiden kann). Das gute Stück Fleisch stammte von einem Strohschwein.
Bevor ich das Fleisch in den Backofen geschoben habe, habe ich die Schwarte ganz dick, etwa 1/2 cm, mit Salz bestreut. Keine Angst, das Fleisch wird nicht versalzen, denn das Salz ist nur auf der Haut und dringt nicht in das Fleisch ein, und die Salzkruste wird später wieder entfernt. Es kann auch nicht eindringen, denn die Schwarte wird ja nicht eingeschnitten.
Jetzt wandert das gute Stück für 2 Stunden bei 180 Grad in den Backofen. Am Ende ist das Salz ganz hart und man kann es einfach von der Haut abheben.
Das Strohschwein
Strohschweine werden artgerecht auf Stroh gehalten. Sie haben doppelt soviel Platz im Stall wie gesetzlich vorgeschrieben und ständigen Zugang zum Außenauslauf auf Stroh. Der Außenklimastall mit Stroh dient auch zur Beschäftigung der Tiere.
Das Salz wird zur harten Kruste
Damit die Kruste schön kross wird, muss der Braten nochmals – ohne Salz – für eine knappe halbe Stunde bei 200 Grad Oberhitzegrill in den Ofen (wenn du keine Grillstufe hast, dann 250 Grad Umluft). Dabei kann man zusehen, wie die Haut aufpoppt. Herrlich!!!
Achtung: Sobald die Haut anfängt aufzupoppen, geht es sehr schnell. Damit sie nicht verbrennt, unbedingt am Ofen stehen bleiben und den Braten beobachten.
Was macht mein Krustenbraten-Rezept so besonders?
Es ist das zarte, aromatische Fleisch und die extra krosse Kruste, die aber nicht hart ist und die man später gut schneiden kann. Und es ist die einfache Zubereitung. Fleisch und Gemüse kommen zusammen in den Ofen und sind am Ende gleichzeitig fertig.
Bei diesem Rezept gibt es keine Soße wie bei einem „normalen“ Schweinebraten, sondern nur ein Safterl aus Gemüsebrühe, das sich mit dem aromatischen Fleischsaft vermengt.
Als Beilage hatten wir Krautsalat (das Rezept ist weiter unten im Beitrag) und Gemüse, das mit dem Braten im Ofen war. Köstlich – das war die einhellige Meinung der ganzen Familie! Mein Mann hoffte zwar darauf, dass von dem Fleisch etwas übrig bleiben würde, das er am nächsten Tag noch als kalten Braten essen kann, doch leider war am Ende des Tages alles aufgegessen! Denn später, nach dem nachmittäglichen Kaffee und Kuchen, haben sie auch noch der Rest vom Braten vertilgt, dabei hörte ich zwischendurch immer wieder ein gemurmeltes: „Hmmmm schmeckt das gut!“.
Saftiges Ofengemüse als Beilage zum Krustenbraten
Als Beilage zu Schweinebraten gibt es üblicher Weise Knödel und eine kräftige Soße. Hier aber spielt definitiv das saftige Fleisch die Hauptrolle, dazu schmeckt das Ofengemüse, also die Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und der Sellerie einfach perfekt. Und der frische Krautsalat hat auch sehr gut dazu gepasst.
Willst du das Krustenbraten-Rezept mit Ofengemüse ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Fleisch
Schweinebauch (Wammerl) ohne Knochen
Gemüse
Zwiebeln
Karotten
Staudensellerie
Kartoffeln
Zitrone (Schale)
Vorratsschrank
Salz (einfaches Speisesalz)
Hühnerbrühe
Öl
Kümmel
Majoran
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.
REZEPTEMPFEHLUNG
Hier habe ich auch noch ein traditionelles Rezept für einen saftigen bayerischen Schweinebraten aus der Schulter mit Kruste und gschmackiger Soße. Dazu schmecken Semmelknödel besonders gut.
REZEPTEMPFEHLUNG
Mein einfaches Rezept für Semmelknödel schmeckt sehr gut zum Bayerischen Schweinebraten mit Kruste, aber auch zu anderen Gerichten.
REZEPTEMPFEHLUNG
Der Kartoffelsalat wird mit Brühe anstatt Mayo hergestellt und schmeckt auch am nächsten Tag noch perfekt, weil die Zwiebeln kurz angeschwitzt werden.
Warum du den Krustenbraten mit Ofengemüse unbedingt probieren solltest:
- Das beste Krustenbraten-Rezept und absolut gelingsicher.
- Resche Kruste, die sich trotzdem gut schneiden lässt.
- Saftiges, aromatisches Fleisch vom Strohschwein.
- Das Fleisch wird mit dem Gemüse im Ofen gebraten und ist gleichzeitig fertig.
- Schmeckt auch noch am nächsten Tag als kalter Braten hervorragend.
Rezept für den röschen Krustenbraten mit Ofengemüse
Röscher Krustenbraten mit Ofengemüse
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Rezept drucken Zu den Kommentaren Rezept speichernNährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für das Fleisch
- 1,2 kg Schweinebauch (Wammerl) ohne Knochen am besten vom Strohschwein
- ca. 400 g Salz einfaches Speisesalz
Für das Gemüse
- 2 große Zwiebeln
- 2 mittlere Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kg kleine Kartoffeln festkochend, z.B. Drillinge
- 1 EL Öl
- 300 ml Hühnerbrühe
- Kümmel, Majoran, Zitronenschale
Anleitung
Für das Fleisch:
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. Die Schwarte mit einer dicken Salzschicht gleichmäßig bedecken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 2 Std. braten. Sollte das Salz braun werden, die Hitze ein wenig reduzieren.1,2 kg Schweinebauch (Wammerl) ohne Knochen | ca. 400 g Salz
Für das Gemüse
- Gemüse waschen und vorbereiten: Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln längs halbieren oder - je nach Größe - vierteln.2 große Zwiebeln | 2 mittlere Karotten | 2 Stangen Staudensellerie | 1 kg kleine Kartoffeln
- Alle Gemüsesorten in einer großen Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze portionsweise ein paar Minuten anrösten. Beiseite stellen.1 EL Öl
Fertig stellen:
- Am Ende der Bratzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad Oberhitzegrill einstellen (alternativ auf 250 Grad Umluft).
- Salz vom Braten abheben und das Fleisch auf ein sauberes Backblech setzen. Das angebratene Gemüse rundherum verteilen und zunächst nur mit ca. 200 ml Brühe angießen.300 ml Hühnerbrühe
- Im unteren Drittel des Backofens in ca. 20-30 Minuten kross braten. Wichtig: Sobald die Haut anfängt aufzupoppen, geht es sehr schnell. Damit sie nicht verbrennt, unbedingt dabei stehen bleiben.
- Während dessen die restliche Brühe angießen und zum Schluss mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale würzen.Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.Kümmel, Majoran, Zitronenschale
TIPP
Eigene Notizen
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Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du den Krustenbraten mit Ofengemüse ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Rückmeldung und eine Bewertung mit Sternen. ⭐ Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Ich freue mich immer über deine Erfahrung, Tipps und freundliche Kritik. 
Dazu passt ein knackiger Krautsalat
Zum reschen Schweinebraten und dem saftigen Ofengemüse schmeckt ein frischer, knackiger Krautsalat besonders gut.
Für den Krautsalat wird fein gehobeltes Weißkraut (Kohl) mit Radieschen und Karotten vermengt und nach einer kleinen Ruhepause mit Gewürzen fein abgeschmeckt.
Wusstest du?
Im Krautsalat stecken jede Menge Vitamine und Mineralstoffe und durch die verwendeten Gewürze Fenchel und Kümmel schmeckt er nicht nur ausgezeichnet sondern ist auch leicht verdaulich.
Rezept für den Krautsalat mit Radieserl und Karotte
Krautsalat mit Radieserl und Karotte
Zum Bewerten bitte Sterne anklicken
Rezept drucken Zu den Kommentaren Rezept speichernNährwerte pro Portion:
Zutaten
- 1 kleiner Kopf Weißkraut (ca. 500 g)
- ca. 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 6 Radieschen
- 1 Karotte
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 2 TL Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- 2 TL Petersilie
- Salz
- je 1 TL Fenchelkörner, schwarze Pfefferkörner, Koranderkörner und ganzer Kümmel
Anleitung
- Weißkraut putzen, vierteln, fein hobeln, dabei den Strunk übrig lassen.1 kleiner Kopf Weißkraut
- Das gehobelte Kraut mit Salz und Zucker bestreuen, locker untermischen und 10 Minuten ziehen lassen.ca. 1,5 TL Salz | 1 TL Zucker
- Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln oder fein schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls hoben.6 Radieschen | 1 Karotte
- Radieschen, Karotten, Essig und Öl unter das Kraut mischen. Petersilie und Schnittlauch unterheben und mit Salz würzen.4 EL Weißweinessig | 4 EL neutrales Öl | 2 TL Schnittlauch | 2 TL Petersilie | Salz
- Fenchel, Pfeffer, Koriander und Kümmel in eine Mühle füllen oder im Mörser fein zermahlen. Den Salat damit würzen. Weitere 15 Minuten ziehen lassen und ggf. nochmals nachwürzen.je 1 TL Fenchelkörner, schwarze Pfefferkörner, Koranderkörner und ganzer Kümmel
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33 Kommentare
Mit 400 g Streusalz meinen sie da Salz, das man gegen Glatteis verwendet?
Oh nein Albert, ich meinte ganz einfaches, streufähiges Speisesalz. Sorry wegen der Verwirrung, ich habe das jetzt berichtigt.😅
Viele liebe Grüße, Maria
Kann ich den Krustenbraten erst die 2 Stunden vorbereiten und dann später mit Gemüse zum Ploppen bringen? Wenn Gäste kommen z. B.. Liebe Grüße Ulrike
Ich hab’s zwar so noch nicht ausprobiert, aber das müsste schon funktionieren. Ich würde aber das Fleisch vorher im Ofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad erwärmen, sonst könnte es sein, dass zwar die Haut aufpoppt, das Fleisch darunter aber noch nicht heiß ist. Sag mir gerne, ob es funktioniert hat, das wäre ganz lieb.😊
Liebe Grüße von Maria
Ich habe soeben dein Rezept erprobt. Das erste Mal dass ich einen Braten mache und es ist einfach ZAUBEREI! So leicht gemacht und so gut. Wahnsinn: saftig und knusprig. Die Haut ist aufgepoppt wie ein gepuffter Chip. Irre! Danke sehr für das tolle Retzept und alles liebe aus Wien,
Anna
Das freut mich sehr, 1000 Dank für deine Rückmeldung liebe Anna!😘❤️ Ja, genau so muss ein guter Krustenbraten schmecken: Saftig und mit mega knuspriger Haut. Lasst ihn euch gut schmecken.
Ganz liebe Grüße nach Wien von Maria
Den Schweisi gab es bei uns gestern Abend. Er war einfach nur genial!
Wir leben in USA und hier, in unserer Umgebung gibt es keine Braten mit Haut, ausser, man findet mal ein Wammerl, daß nicht nur aus Fett besteht. Jedenfalls, wird es den Braten bestimmt öfter geben. Vielen Dank fürs Posten, auch an Herrn Schubeck 🙂
Wow, wie toll ist das denn, dass es das Rezept bis in die USA geschafft hat!😍 Vielen herzlichen Dank für dein Feedback liebe Ute, ich hoffe du findest immer mal wieder ein gutes Stück Fleisch, damit ihr euch den Krustenbraten weiterhin gut schmecken lassen könnt!😋
Herzliche Grüße aus Bayern sendet dir Maria
Klasse !!! Hab ich probiert mit der Kruste – perfekt !!! Den Krautsalat probiere ich natürlich auch noch.
Vielen Dank liebe Maria – ich genieße deine Rezepte und freue mich immer auf neuen Input von dir !
Ganz liebe Grüße
Micha
Oh wie lieb, Micha, das freut mich sehr zu hören. Danke vielmals für dein tolles Feedback und hab weiterhin ganz viel Freude mit meinen Rezepten.😘
Viele liebe Grüße, Maria
Habe dein Rezept für den Krustenbraten noch nicht getestet. Mein Problem ist immer die Kruste. Wenn der Braten etwas steht, wird die Kruste sehr hart. Ist das nach deinem Rezept anders und lässt sich der Braten ohne einschneiden der Kruste mit einem Messer gut schneiden?
LG
Jutta
Liebe Jutta, beim Krustenbraten nach meinem Rezept wird die Kruste zwar rösch aber nicht hart, die Schwarte brauchst du deshalb auch nicht einzuschneiden. Ich wünsche dir gutes Gelingen – und vielleicht magst uns ja erzählen, wie er geworden ist? Das würde mich sehr freuen.😊👏💕
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr einfaches Rezept und so lecker
Das freut mich, dass mein Krustenbraten-Rezept so gut bei dir angekommen ist. Danke für die Rückmeldung Maria.😍
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
es hat uns super gut geschmeckt ?!
Nach den sensationellen Kokosmakronen (und der Variante mit den Haselnüssen), habe ich heute dieses Rezept von Dir ausprobiert.
GENIAL GUT, echt der Knaller diese Kruste.
Ich habe allerdings eine Dunkelbiersosse dazu gemacht, separat im Thermomix, da mein Mann ein totaler Sossenjunkie ist???.
Dazu Nudeln, Kartoffelklösse und Blaukraut, ein echtes Festessen.
Danke für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße aus dem Ostallgäu
Sonja
Das hört sich so RICHTIG lecker an liebe Sonja, ein tolles Festessen mit all den wunderbaren Beilagen.??? Ich freue mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat und wünsche dir weiterhin viel Spaß und Inspiration auf meinen Seiten.
Viele liebe Grüße ins schöne Ostallgäu, Maria
Liebe Maria, einfach genial. So einfach und ein fantastisches Ergebnis. Kein Gefummel mit dem Einschneiden oder Wenden und die Kruste wird traumhaft und lässt sich sogar mit dem Elektromesser perfekt aufschneiden. In dem Zuge auch danke an Herrn Schuhbeck , Dir jedoch herzlichen Dank fürs teilen und die Inspiration.
Ich habe gleich mal die Doppelte Menge gemacht, damit es meinem Mann nicht so geht wie deinem und nichts übrigbleibt. ?
Ich liebe diesen Krustenbraten ebenfalls, er ist nicht nur super einfach zuzubereiten, er schmeckt auch klasse! Außerdem ist das Rezept ideal, um eine größere Runde satt zu bekommen. Die doppelte Menge zuzubereiten ist auf jeden Fall eine gute Idee und deinen Mann wird es freuen.???
Viele liebe Grüße, Maria
Heute probiert. Super einfach und super rösch. Das wird ein Standardrezept. Danke.
Wie klasse liebe Karin, darüber freue ich mich sehr!? Seitdem ich den Krustenbraten ihn nach diesem Rezept zubereite, mache ich ihn nie wieder anders.?
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Deine Seite entdeckt und bin von der Gestaltung begeistert. Alles super anschaulich erklärt:)
Heute gab es den Krustenbraten, ein Gedicht. Bei mir war 1 kg nach 1,5 Std. bei 170 Grad fertig. Dann noch 20 min. per Umluftgrill und die Kruste war perfekt.
Ganz lieben Dank für alle Erklärungen, so macht Nachkochen Spaß.
Liebe Grüße aus Poing, kennst Du denke ich 😉
Eva
PS: Kommentar Freischaltung muss nicht sein, aber Du darfst wenn Du möchtest 😉
Ach das freut mich sehr liebe Eva, vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment bezüglich meiner Website.? Wie schön, dass dir der Krustenbraten so gut gelungen ist, jetzt haben wir das perfekte Wetter dafür, nicht wahr? Deinen Kommentar schalte ich sehr gerne frei, vielen herzlichen Dank dafür!?
Viele liebe Grüße nach Poing, Maria
Liebe Maria,
nun möchte ich den superguten Krustenbraten für 10 Personen machen.
Ändert sich dabei die Zeit im Ofen?
LG Bine
Liebe Bine, was die Garzeit betrifft, kommt es beim Fleisch hauptsächlich auf die Dicke an. Wenn dein Schweinebauch also dicker ist als beim letzte Mal, dann erhöhst du die 1. Bratzeit (mit dem Salz drauf) entsprechend. Wenn das Fleischstück nur von der Fläche her größer ist, ändert sie sich nicht. Bei der zweiten Bratzeit, wenn die Kruste aufpoppt, beobachtest du das Fleisch einfach, die dürfte in etwa gleich bleiben.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!?
Liebe Grüße, Maria
Dankeschön 🙂
Liebe Maria, ich habe eben gerade dein Rezept mit dem überbackenen Spargel ausprobiert. Die Parmesankruste hat wunderbar geschmeckt. Nun sah ich dein Rezept über den Krustenbraten. Wenn ich nur 600 gramm Schweinebauch nehme, da wir zu zweit sind, verkürzt sich da die Bratzeit oder bleibt sie gleich? Danke für eine Antwort.
Liebe Anja, die Bratzeit verkürzt sich auf jeden Fall. Weil ich das selber noch nicht ausprobiert habe, kann ich hier nur schätzen: Mit der Salzkruste würde ich maximal 1 Std. 15 Min rechnen, bei nur ca. 170 °C. Wenn du das Salz entfernt hast, dann musst du beim zweiten Bratvorgang die Kruste beobachten. Wenn sie schön aufgepoppt ist, dann ist der Braten fertig.
Überleg es dir aber, ob du nicht doch die ganze Menge zubereitest, denn der Braten ist auch kalt hervorragend und schmeckt sogar am nächsten Tag noch sehr lecker. Sag mir gerne, wie es dir ergangen ist.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich koche mich weiter durch Deine Rezepte und meine Familie ist immer begeistert, was ich auf den Tisch zaubere.
Schweinebraten war bei uns immer nur mit Knödel und Sauce „ erwünscht“ ;-).
Beim Servieren Deines Krustenbratenrezepts waren Alle sehr skeptisch und fast enttäuscht, Anschließend blieb nichts übrig und ich werde immer wieder gefragt, wann ich dieses geniale Essen nochmal zubereite. Danke Maria und liebe Grüße aus Oberbayern, da wo der Schweinebraten zuhause is(s) t.
Das kenne ich auch, liebe Bine. Schweinebraten ohne Sauce ist undenkbar – bis sie dieses geniale Rezept probiert haben! Ich freue mich sehr, dass dir alles so gut gelingt und deine Familie begeistert ist. Das ist das schönste Kompliment!???
Herzliche Grüße, Maria
Vielen Dank für dieses Rezept – ich glaube ähnliches mal von Alfons Schubek gelesen zu haben.
Nichts desto Trotz – habe ich den Scheinebauch-Krustenbraten so ausprobiert. Genial, genial, genial, sowohl der Geschmack, wie auch die Kruste. Der beste Schweinebraten den ich je gekocht habe.
Aufgeschnitten habe ich mit der Kruste nach unten, dann werden die Scheiben schön gleichmäßig.
Krautsalat als Beilage ist nahezu ein muss. Doch ich liebe den gebrühten Krautsalat ohne die Karotten und Radieserl, da er zu den Brataromen besser harmoniert.
Vielen Dank nochmal für`s Rezept
Wernfried
Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung lieber Wernfried! Ich freue mich sehr, dass der Krustenbraten so gut angekommen ist.? Du hast übrigens vollkommen Recht, das Rezept ist tatsächlich von Schuhbeck und das habe ich natürlich auch im Beitrag erwähnt. Genau wie du war ich total begeistert, als ich es zufällig im TV gesehen habe, und habe es dann nachgekocht. Und es hat perfekt funktioniert (was ja nicht selbstverständlich ist) und so hat dieses Rezept in meinen Blog Einzug gehalten. Die Variante mit gebrühtem Krautsalat muss ich aber auch noch probieren – klingt sehr gut!
Liebe Grüße, Maria
Bis jetzt dachte ich mein Krustenbraten ist perfekt! Das hat sich ab heute geändert. Super!!!!
Dankeschön liebe Helga, aber ich bin mir sicher, dass dein Krustenbraten auch hervorragend schmeckt! Aber es ist ja auch schön, gelegentlich etwas Neues auszuprobieren, nicht wahr? Für mich war dieses Rezept auch eine neue und spannende Erfahrung.
Liebe Grüße, Maria