Grüner Spargel aus dem Backofen mit einer leckeren Parmesan-Kruste überbacken ist eines unserer liebsten Spargel Rezepte und kommt bei uns jetzt wieder häufig auf den Tisch. Der würzige Parmesan schmilzt beim Überbacken zu einer leckeren Kruste und harmoniert perfekt mit dem gesunden Gemüse.
Als ich meine Rezepte durchgeschaut habe, habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich bis jetzt nur wenige Spargelrezepte in meiner Datenbank habe. 😲 Nun sind wir aber mitten in der Spargel-Saison, deshalb musste natürlich unbedingt ein neuer Beitrag mit den gesunden Stangen her.
Heute gibt es deshalb ein Rezept für grünen Spargel mit einer genialen Parmesan-Kruste. Der schmeckt klasse zu jungen Kartoffeln oder einfach nur mit Baguette und ist auch eine tolle Beilage zu Fisch oder Steaks.
Das Spargel-Rezept funktioniert auch mit den weißen Stangen
Für den überbackenen Spargel mit Parmesan-Kruste habe ich den aromatischen grünen Spargel verwendet. Solltest du weißen Spargel lieber mögen ist das aber gar kein Problem, denn das Rezept funktioniert auch damit. Weißer Spargel ist milder im Geschmack und man muss ihn nur etwas länger vorkochen, denn die Stangen sind in der Regel dicker.
REZEPTEMPFEHLUNG
Gebratener grüner Spargel ist ein ganz einfaches 15-Min. Spargel-Rezept. Er schmeckt toll zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Mit jungen Kartoffeln ist er auch ein köstliches vegetarisches Hauptgericht.
Muss man grünen Spargel eigentlich schälen?
Grüner Spargel braucht im Gegensatz zum weißen nicht geschält zu werden, jedoch muss das holzige Ende (je nach Sorte und Frische bis zu einem Drittel) abgeschnitten werden. (Die Spargelabschnitte brauchst du aber nicht wegzuwerfen, du kannst sie mit den Schalen zum Kochen einer Brühe verwenden).
So findest du die richtige Stelle zum Abschneiden: Versuche mit einem kleinen Küchenmesser jede einzelne Spargelstange von unten beginnend durchzuschneiden. An der Stelle, an der dies mit leichtem Druck gelingt, ist es richtig, hier schneidest du ab. Das ist bei jeder Spargelstange eine andere Stelle, deshalb muss man das leider für jede Stange einzeln machen.
Wenn du das untere Drittel des Spargels schälst, dann brauchst du nur 1-2 cm am unteren Ende abschneiden.
Spargelreste für eine Suppe verwenden
Wenn die grünen Spargelstangen dünn sind, dann schäle ich sie nicht, sondern schneide das harte Ende (etwa ein Drittel) des Spargels komplett ab und hebe diese Spargelabschnitte für eine Brühe auf. Die Brühe kann man auch einfrieren, wenn man sie nicht gleich braucht und später eine Suppe daraus kochen. Wenn die Spargelstangen jedoch dick genug sind, dann schäle ich sie im unteren Drittel und entferne nur die letzten 1-2 cm.
Für den grünen Spargel mit Parmesan-Kruste brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Spargel
Zitrone
Milchprodukte
Crème fraîche
Sahne
Eigelb
Parmesan
Butter
Vorratsschrank
Salz & Pfeffer
Zucker
Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste - so geht's:
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, wie oben beschrieben oder im unteren Drittel schälen und nur die letzten 1-2 cm abschneiden.
- Wasser mit Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen und den Spargel ca. 3 Minuten sehr bissfest blanchieren, denn er gart später noch nach. Die Zeit variiert jedoch je nach Dicke des Spargels. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce Crème fraîche mit Sahne, Eigelb und Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, den abgetropften Spargel reinlegen und die Parmesansoße drüber gießen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
Diese Beilagen schmecken zu grüner Spargel aus dem Backofen:
Wir hatten diesmal nur kleine junge Pellkartoffeln als Beilage, du kannst den überbackenen grünen Spargel mit Parmesan aber auch zu gegrilltem Fisch oder Steaks reichen oder einfach nur mit frischem Baguette genießen. Durch den Parmesan bekommt der grüne Spargel aus dem Backofen eine würzige Note, die wunderbar mit dem zarten Aroma des gesunden Frühlingsgemüses harmoniert.
Der grüne Spargel mit Parmesan-Kruste ist ...
- Ganz einfach zuzubereiten.
- Mega lecker.
- Perfekt im Frühling.
- Toll zu jungen Kartoffeln.
- Auch eine leckere Beilage zu Fisch oder Fleisch.
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Rezept für grüner Spargel mit Parmesan-Kruste
Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Essl. Salz
- 1 Teel. Zucker
- 1 Teel. Butter
Für die Parmesansoße
- 100 g Creme fraiche
- 100 g Sahne
- 1 Eigelb
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Weiterhin
- 20 g Parmesan frisch gerieben, zum Bestreuen
- etwas Butter für die Auflaufform
Anleitung
Vorbereitung:
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden (alternativ das untere Drittel der Stangen schälen).1 kg grüner Spargel
- Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen.1/2 Bio-Zitrone | 1 Essl. Salz | 1 Teel. Zucker | 1 Teel. Butter
- Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
Für die Parmesansoße:
- Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit der restlichen Sahne sowie Eigelb und Parmesan glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.100 g Creme fraiche | 100 g Sahne | 1 Eigelb | 50 g Parmesan | Salz und Pfeffer
Fertig stellen:
- Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße drüber gießen. Die restlichen geriebenen Parmesan drüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.20 g Parmesan | etwas Butter
Marias Tipp
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76 Kommentare
So ein leckeres Rezept. Der grüne Spargel mit der Parmesan-Kruste schmeckt fantastisch. Wird am Wochenende unseren Freunden serviert.
Wie schön, das freut mich riesig, Maria! Lasst euch den grünen Spargel mit Parmesankruste recht gut schmecken.😋👍
Liebe Grüße, Maria