Grüner Spargel aus dem Backofen mit einer leckeren Parmesan-Kruste überbacken ist eines unserer liebsten Spargel Rezepte und kommt bei uns jetzt wieder häufig auf den Tisch. Der würzige Parmesan schmilzt beim Überbacken zu einer leckeren Kruste und harmoniert perfekt mit dem gesunden Gemüse.
Als ich meine Rezepte durchgeschaut habe, habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich bis jetzt nur wenige Spargelrezepte in meiner Datenbank habe. 😲 Nun sind wir aber mitten in der Spargel-Saison, deshalb musste natürlich unbedingt ein neuer Beitrag mit den gesunden Stangen her.
Heute gibt es deshalb ein Rezept für grünen Spargel mit einer genialen Parmesan-Kruste. Der schmeckt klasse zu jungen Kartoffeln oder einfach nur mit Baguette und ist auch eine tolle Beilage zu Fisch oder Steaks.
Das Spargel-Rezept funktioniert auch mit den weißen Stangen
Für den überbackenen Spargel mit Parmesan-Kruste habe ich den aromatischen grünen Spargel verwendet. Solltest du weißen Spargel lieber mögen ist das aber gar kein Problem, denn das Rezept funktioniert auch damit. Weißer Spargel ist milder im Geschmack und man muss ihn nur etwas länger vorkochen, denn die Stangen sind in der Regel dicker.
REZEPTEMPFEHLUNG
Gebratener grüner Spargel ist ein ganz einfaches 15-Min. Spargel-Rezept. Er schmeckt toll zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Mit jungen Kartoffeln ist er auch ein köstliches vegetarisches Hauptgericht.
Muss man grünen Spargel eigentlich schälen?
Grüner Spargel braucht im Gegensatz zum weißen nicht geschält zu werden, jedoch muss das holzige Ende (je nach Sorte und Frische bis zu einem Drittel) abgeschnitten werden. (Die Spargelabschnitte brauchst du aber nicht wegzuwerfen, du kannst sie mit den Schalen zum Kochen einer Brühe verwenden).
So findest du die richtige Stelle zum Abschneiden: Versuche mit einem kleinen Küchenmesser jede einzelne Spargelstange von unten beginnend durchzuschneiden. An der Stelle, an der dies mit leichtem Druck gelingt, ist es richtig, hier schneidest du ab. Das ist bei jeder Spargelstange eine andere Stelle, deshalb muss man das leider für jede Stange einzeln machen.
Wenn du das untere Drittel des Spargels schälst, dann brauchst du nur 1-2 cm am unteren Ende abschneiden.
Spargelreste für eine Suppe verwenden
Wenn die grünen Spargelstangen dünn sind, dann schäle ich sie nicht, sondern schneide das harte Ende (etwa ein Drittel) des Spargels komplett ab und hebe diese Spargelabschnitte für eine Brühe auf. Die Brühe kann man auch einfrieren, wenn man sie nicht gleich braucht und später eine Suppe daraus kochen. Wenn die Spargelstangen jedoch dick genug sind, dann schäle ich sie im unteren Drittel und entferne nur die letzten 1-2 cm.
Für den grünen Spargel mit Parmesan-Kruste brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Spargel
Zitrone
Milchprodukte
Crème fraîche
Sahne
Eigelb
Parmesan
Butter
Vorratsschrank
Salz & Pfeffer
Zucker
Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste - so geht's:
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, wie oben beschrieben oder im unteren Drittel schälen und nur die letzten 1-2 cm abschneiden.
- Wasser mit Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen und den Spargel ca. 3 Minuten sehr bissfest blanchieren, denn er gart später noch nach. Die Zeit variiert jedoch je nach Dicke des Spargels. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce Crème fraîche mit Sahne, Eigelb und Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, den abgetropften Spargel reinlegen und die Parmesansoße drüber gießen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
Diese Beilagen schmecken zu grüner Spargel aus dem Backofen:
Wir hatten diesmal nur kleine junge Pellkartoffeln als Beilage, du kannst den überbackenen grünen Spargel mit Parmesan aber auch zu gegrilltem Fisch oder Steaks reichen oder einfach nur mit frischem Baguette genießen. Durch den Parmesan bekommt der grüne Spargel aus dem Backofen eine würzige Note, die wunderbar mit dem zarten Aroma des gesunden Frühlingsgemüses harmoniert.
Der grüne Spargel mit Parmesan-Kruste ist ...
- Ganz einfach zuzubereiten.
- Mega lecker.
- Perfekt im Frühling.
- Toll zu jungen Kartoffeln.
- Auch eine leckere Beilage zu Fisch oder Fleisch.
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Rezept für grüner Spargel mit Parmesan-Kruste
Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Essl. Salz
- 1 Teel. Zucker
- 1 Teel. Butter
Für die Parmesansoße
- 100 g Creme fraiche
- 100 g Sahne
- 1 Eigelb
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Weiterhin
- 20 g Parmesan frisch gerieben, zum Bestreuen
- etwas Butter für die Auflaufform
Anleitung
Vorbereitung:
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden (alternativ das untere Drittel der Stangen schälen).1 kg grüner Spargel
- Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen.1/2 Bio-Zitrone | 1 Essl. Salz | 1 Teel. Zucker | 1 Teel. Butter
- Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
Für die Parmesansoße:
- Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit der restlichen Sahne sowie Eigelb und Parmesan glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.100 g Creme fraiche | 100 g Sahne | 1 Eigelb | 50 g Parmesan | Salz und Pfeffer
Fertig stellen:
- Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße drüber gießen. Die restlichen geriebenen Parmesan drüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.20 g Parmesan | etwas Butter
MARIAS TIPP:
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72 Kommentare
Super schnelles tolles Gericht/Rezept.Auf alle Fälle weiterzuempfehlen.
Danke für dein Lob, Martina! Lasst es euch gut schmecken.😋👍
sehr gut! schnelles rezept mit tollem geschmack.
Vielen Dank für dein Feedback liebe Adel, es freut mich sehr, dass der Spargel geschmeckt hat.😊
mein Mann und ich fanden das Rezept super lecker. allerdings habe ich eine leichtere , proteinreichere alternative gemacht, da ich derzeit etwas aufs Gewicht achte ☺️
ich habe statt Creme fraiche 1 Packung Hüttenkäse genommen, cremefine statt Sahne und zwei Eier. dazu noch etwas Zitronenabrieb in die Soße. köstlich 🤤
Danke für dein Feedback zum Spargel-Rezept und für deine Tipps für eine kalorienreduzierte Version des Rezeptes, liebe Vera. Das klingt auch super lecker!😋👍
Viele liebe Grüße, Maria
der Spargelauflauf ist mir leider misslungen. Obwohl ich mich genau an die 3 Minuten gehalten habe, war der Spargel schon viel zu weich als er aus dem Wasser kam. die Sauce aus Crème fraiche mit Parmesan war unten in der Form total wässrig, so dass der Spargel nur noch traurige Matsche war. Die Kruste aus Parmesan. war zu stark gewürzt, dabei nahm ich nur wenig Salz und Pfeffer. Nächstes Mal nehme ich milderen Käse
Hattest du sehr dünne Spargelstangen? Dann reichen ggf. schon 1-2 Minuten Kochzeit. Beobachte einfach den Spargel, er muss auf jeden Fall noch bissfest sein, wenn er aus dem Wasser kommt. Dass der Rest auch nicht gut war, lag vielleicht am zu weichen, wässrigen Spargel. Ich hoffe, mit ein paar Anpassungen wird dir das Rezept noch perfekt gelingen.😊
Liebe Grüße, Maria
Das Gericht ist der Hammer – sooo lecker!
Danke, Maria!
Super gerne liebe Susanne, ich freue mich riesig, dass dir der grüne Spargel mit Parmesankruste so gut geschmeckt hat.😍👍
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker👍. Spargel und Parmesan, eine tolle Kombi. Ich habe noch eine Handvoll frische Gnocchis in die Auflaufform mitgehabt. Hat super geschmeckt😋.
Tolle Idee Gabriele, freut mich, wenn’s geschmeckt hat!👍
Seeeeeeehr lecker! Ich habe noch ein wenig Cayenne -Pfeffer und Orangenabrieb anstelle von normalem Pfeffer genommen. Ein Träumchen! Danke Dir für dieses Rezept!
Das klingt mega lecker Christine!👍😋 Lass dir den grünen Spargel gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker! Wir haben die doppelte Menge an Sauce gemacht und zusätzlich noch Parmaschinken und fertig gekochten Reis mit in die Auflaufform gefüllt, weil der sowieso noch übrig war. Damit es dadurch nicht zu trocken wird, habe ich noch eine Kelle Spargelwasser extra mit in die Sauce gerührt. Hätte nicht gedacht, dass es auch mit Reis so gut schmeckt! Es war wirklich perfekt. Danke!
Das hört sich toll an liebe Mimi, zusammen mit Parmaschinken und Reis ist das sogar ein sättigendes Hauptgericht. Vielen herzlichen Dank für die Inspiration!😘💚
Ganz liebe Grüße, Maria
Meine Frau konnte ihr Glück nicht fassen, dass ich so etwas zaubern konnte. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Oh wie schön – das freut mich sehr zu hören! Ich wünsche dir und deiner Frau noch ganz viel Freude mit dem Spargel-Rezept!😍
Herzliche Grüße, Maria
Super Rezept, ich freue mich darauf, es wieder zu essen
Danke für dein Feedback Kevin, das freut mich sehr zu hören! Der Grüne Spargel mit Parmesan-Kruste ist eines unserer Lieblings-Spargelgerichte, das jetzt wieder häufig auf den Tisch kommt.💚😘
Ganz liebe Grüße, Maria
Hab es heute ausprobiert und muss sagen mega lecker das wird es auf jeden Fall öfter geben
So schön, dass es euch geschmeckt hat, vielen lieben Dank fürs Feedback, liebe Stephanie!🥰
Super lecker, danke für dieses Rezept!
Das freut mich liebe Julia, vielen lieben Dank für dein Feedback!😘
Herzliche Grüße, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept! Heute nachgekocht, sehr lecker! Wir haben an die Sauce noch einen Spritzer Zitronensaft und etwas geriebene Muskatnuss gegeben😊… das machen wir nochmal; vielleicht mit Schinken umwickelt wie In den anderen Kommentaren vorgeschlagen. Diesmal hatten wir Schweinesteak dazu…
Spitze liebe Karin, das freut mich, dass euch der Spargel geschmeckt hat und zu Schweinesteak passt er auf jeden Fall perfekt!😊👏
Viele liebe Grüße, Maria
Welch ein wundervolles Gericht!!! Es hat uns richtig gut geschmeckt. ❤️
Das freut mich liebe Cynthia, der überbackene Spargel ist auch eines unserer Lieblings-Spargelgerichte. Hab noch einen schönen restlichen Sonntag.?
Liebe Grüße, Maria
Super lecker und einfach zuzubereiten.
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Renate. Ja, die Spargelsaison muss man einfach ausnutzen, nicht wahr?
Liebe Grüße, Maria
Sehr sehr lecker. Meinem Mann hat es vorzüglich geschmeckt. Wir haben noch gekochten Schinken umwickelt und es gab Bandnudeln dazu. Wir werden das angerichtet häufiger machen. Danke.
Das klingt echt lecker lieber Torsten, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.? Wie schön, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat, so muss es sein! Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich habe erst gestern deine Seite entdeckt und gleich dieses Rezept ausprobiert. Wir sind total begeistert und werden es bestimmt bald wieder machen.
Vielen Dank
Oh wie schön, das freut mich total liebe Ute!? Ich hoffe, du findest noch mehr Rezepte auf meinen Seiten, die dich in deinem Kochalltag inspirieren. Berichte mir gerne, falls du noch mehr Rezepte ausprobierst.
Liebe Grüße, Maria
Es schmeckt einfach köstlich.
Vielen Dank für das Rezept!
Das freut mich sehr liebe Sonja, vielen Dank für dein schönes Feedback!? Der grüne Spargel ist ja jetzt schon zu haben, ich mag ihn auch – besonders wie in diesem Rezept zubereitet – total gerne.
Liebe Grüße, Maria
Sehr gutes Rezept! Haben Sie versucht, Manchego-Käse hinzuzufügen? Es ist köstlich. Herzlichen Glückwunsch zum Blog
Vielen Dank für den Kommentar, wenn es wieder Spargel gibt, kann ich das gerne probieren!
Liebe Grüße, Maria
Wirklich tolles Rezept, bitte mehr davon. Liebe Grüße aus Wien
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Claudia, ich geb mein Bestes!?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Ich habe Dein Rezept ausprobiert und bin begeistert. Ich werde es bestimmt wieder machen. Vielen Dank ?♀️
Das freut mich sehr liebe Ursula, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!?
Liebe Grüße, Maria
habe ein Spargelrezept gesucht und auf dein Rezept gestoßen. Da ich noch ein paar Scheiben Schinken hatte, wickelte ich den Grünspargel mit Schinken ein und dann die schmackhafte Parmesansoße drauf. Schmeckte deliziös. Sogar den Kindern hat es sehr gut geschmeckt.
Dein Rezept werde ich sicher nochmal nachkochen.
Vielen Dank
Martina
Klasse liebe Martina! Spargel und Schinken sind ja eh ein Traumpaar und diese Variation kann ich mir super-lecker vorstellen.? Danke dass du diese Idee mit uns teilst.
Liebe Grüße, Maria
Maria – zauberhaft! Wir sind begeistert und werden dein Rezept nun öfter machen.
Grüße aus der schönen Eifel
Hallo ihr zwei, vielen lieben Dank für euren Kommentar! Ich freu‘ mich sehr, dass euch das Gericht so gut schmeckt? und wünsche euch noch eine genussvolle Spargelzeit!
Liebe Grüße zurück, Maria.
Wir waren begeistert. Schöne Grüße aus Wien
Wie schön liebe Martina! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
ich habe gestern dein Rezept gesehen und musste es heute gleich nachkochen und muss dir einfach schreiben dass es super lecker geschmeckt hat.
Als Beilage habe ich Championreis mit Sahne gekocht und das hat beides so gut miteinander harmoniert .
Meine Frau war ebenfalls begeistert.
Danke und liebe Grüße
Mario
1000 Dank für dein liebes Feedback lieber Mario!? Die Kombination mit Champignon-Reis mit Sahne hört sich sehr lecker an – und dass du für deine Frau kochst, finde ich auch ganz prima!
Ganz liebe Grüße, Maria
Habe Deine Seite „durch Zufall“ auf der Suche nach einem Spargelrezept entdeckt ? Vorweg: einfach köstlich der Spargel mit der Parmesankruste, für meine 88-jährige Mama zum Muttertag – einfach spitze?? Und schnell gemacht. Das mache ich direkt wieder. Und diese Kochseite ist sehr sehr schön, eine Inspiration, mit Liebe gemacht und auch für mich als Vegetarierin genügend Auswahl.
Oh wie schön liebe Karin, vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment!?? Ich freue mich sehr, dass euch das Spargelgericht so gut geschmeckt hat. Es wird auch immer wieder vegetarische oder vegane Gerichte auf meinem Blog geben, da wirst du sicher auch weiterhin fündig werden.
Liebe Grüße und pass gut auf dich und deine Mutter auf! Maria
Soooo lecker. So lecker, dass wir beschlossen haben, es nächste Woche gleich wieder zu essen.
Vielen Dank.
Super liebe Petra, das freut mich sehr!? Spargel kann man öfters essen und er schmeckt einfach immer.
Liebe Grüße, Maria
Das hat einfach super geschmeckt…und es wird in meinen Spargelplan sehr gerne aufgenommen…Grüßle
Wie schön liebe Ina Marie, ich freue mich sehr, dass dir der grüne Spargel mit Parmesankruste so gut geschmeckt hat.?
Liebe Grüße, Maria
Perfekt
Excellence
Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung liebe Eduard!? Ich freue mich sehr darüber.
Liebe Grüße, Maria
Konnte sogar einen Spargel-Hasser überzeugen! Sehr lecker!
Wow, das will was heißen liebe Annette! Herzlichen Dank für deine Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber.?
Liebe Grüße, Maria
Ein Traum – einfach in der Zubereitung und wunderbar im Geschmack!!! Danke!!
Vielen lieben Dank liebe Andrea, das freut mich sehr, dass der Spargel mit Parmesankruste so gut bei euch angekommen ist.
Liebe Grüße, Maria
Super lecker hat uns, 2 Männer und ich, sehr gut geschmeckt. Danke und liebe Grüße aus Meran Südtirol Helga
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Helga?. Ich freue mich sehr, dass euch der grüne Spargel mit Parmesankruste so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße ins schöne Südtirol! Maria
Liebe Maria,
heute in Deinen Spargel mit überbackenem Parmesan eingetaucht. Dazu Ofenkartoffeln und Feldsalat.
Ein Gedicht.
Herzlichen Dank für Deine tollen Rezepte!
Wir probieren Sie Alle aus, hat meine Familie einstimmig beschlossen:-)
Wow, ich bin total überwältigt von deinem sooo lieben Kommentar liebe Bine!?? Ich freue mich sehr, dass der Spargel so gut angekommen ist und wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte.
Liebe Grüße, und pass gut auf dich und deine Familie auf! Maria
Super lecker!
Es freut mich sehr, dass euch der überbackene Spargel geschmeckt hat liebe Nina ?. Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
hast du es schon einmal ohne Vorkochen versucht?
Herzliche Grüße
Hallo Nicola, ich blanchiere den grünen Spargel nur ca. 3 Minuten, aber ganz ohne Vorkochen habe ich es noch nicht versucht. Falls du es probierst, sag gerne Bescheid, ob es funktioniert hat, das wäre toll.😊
Liebe Grüße, Maria
Guten Morgen Maria,
danke für deine Antwort. Ich habe es gestern Abend nicht gewagt, ehrlich gesagt, da die Kommentare alle so euphorisch waren und ich nicht riskieren wollte, dass es nicht so lecker wird. Und es war sehr lecker!
Ich habe aber Spargel, grün und weiß, schon öfter auf dem Backblech gemacht, nur Olivenöl und etwas grobes Salz darüber und wenn er fertig ist, Parmesanhobel darüber- auch sehr lecker!
Vielen Dank für deine Rückmeldung Nicola, ich freu‘ mich sehr, dass euch der Spargel geschmeckt hat!👍 Deine Version klingt auch sehr vielversprechend. Ich werde mein Rezept mal ohne blanchieren ausprobieren, vielleicht funktioniert es ja auch? Wenn ja, werde ich es im Rezept ergänzen.😊
Schöne Osterfeiertage wünscht dir Maria