Was ist dir eigentlich am liebsten am Schweinebraten? Für mich ist es die Kruste! Aber nur, wenn sie schön resch und knusprig ist! Wenn auch noch das Fleisch butterweich und die Soße würzig und herzhaft ist, dann ist es für mich der perfekte bayerische Schweinebraten. Wie auch du einen Schweinsbraten mit rescher Kruste und gschmackiger Soße hinbekommst, das zeige ich dir in diesem Beitrag.
Der Schweinebraten gehört ja zu Bayern wie das Bier und die Weißwurst, wie fesche Dirndl und schneidige Buam. Untrennbar verbunden mit der Gemütlichkeit und Lebensfreude des Landes gehört er zu den beliebtesten Schmankerln der bayerischen Küche. Ein richtig guter Schweinebraten mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste ist der Inbegriff bayerischer Gemütlichkeit.
Für unser Schweinebraten Rezept brauchst du ein gutes Stück Schweinefleisch aus der Schulter mit Schwarte. Die muss nach dem Braten schön knusprig sein und darf keinesfalls zur zähen Lederhaut werden. Wenn du wissen willst, wie du du das alles perfekt hinbekommst, dann lies einfach weiter.
Übriger Schweinebraten schmeckt auch kalt sehr gut
Am besten schmeckt unser bayerischer Schweinebraten, wenn man ein großes Stück zubereitet, deshalb ist er perfekt, wenn die Familie zusammenkommt oder wenn Gäste eingeladen sind. Man rechnet übrigens pro Person etwa 200-250 g Fleisch. Sollte etwas übrig bleiben ist das nicht weiter schlimm, denn er schmeckt auch kalt. Fein aufgeschnitten und mit frisch geriebenem Meerrettich ist er eine Delikatesse zur Brotzeit.
Die knackige Kruste ist für mich das Highlight
Weil ich die knusprige Haut beim Schweinebraten so gerne mag, findest du auf meinem Foodblog auch noch das Rezept für einen perfekten Krustenbraten mit Ofengemüse. Der wird aus Schweinebauch (Wammerl) zubereitet, hat nicht so viel Soße aber dafür noch mehr knackige Kruste zu bieten.
Mit einem Trick wird die Haut vom Schweinebraten so knusprig & lecker
Lange Zeit ist mir der Schweinebraten nicht gelungen. Die Haut war eher eine labbrige Lederhaut, an der man sich die Zähne ausbeißen konnte, das Fleisch auch nicht sehr zart und die Soße, naja, ging so! Deshalb habe ich ihn lieber im Wirtshaus bestellt als selbst gemacht. Nachdem ich jetzt aber den Trick kenne, wie die Haut schön knusprig wird und das Fleisch saftig und zart bleibt, gibt es das traditionelle bayerische Gericht nun auch bei uns daheim.
Für den Schweinebraten mit Kruste brauchst du folgende Zutaten:
Fleisch
Schweinefleisch
(aus der Schulter)
Gemüse
Suppengrün
Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Vorratsschrank
Gemüsebrühe
Tomatenmark
Rotwein & Bier
Puderzucker
Lorbeerblatt
Senf
Butterschmalz
Das Geheimnis der knackigen Kruste
Damit dein Schweinebraten eine knackige, resche Kruste bekommen, gibt es einen Trick. Die Zubereitung erfolgt nämlich in 3 Runden – und so geht’s:
Runde 1:
Zuerst wird die Haut weich gekocht. Dazu wird das Fleisch mit der Haut nach unten in die Brühe gelegt und bei 130 Grad für eine Stunde in den Ofen geschoben.
Runde 2:
Die weiche Haut wird anschließend kreuzweise eingeschnitten, kräftig gewürzt und kommt dann zusammen mit dem separat angebratenen Gemüse – nun aber mit der Haut nach oben – bei 160 Grad für weitere eineinhalb Stunden in den Ofen.
Runde 3:
Zu guter Letzt kommt der Braten ohne Gemüse bei hoher Temperatur zurück in den Ofen. Dabei poppt die Haut auf und wird super knusprig.
Das Gemüse wird abgeseiht, daraus machen wir die Soße. Die detaillierte, gelingsichere Zubereitung findest du im Rezept weiter unten👇.
Diese Beilagen schmecken zum Schweinebraten Rezept
Zum Schweinebraten mit knuspriger Kruste passen richtig herzhafte und traditionelle Beilagen! Hier sind ein paar Klassiker:
- Semmelknödel oder Kartoffelknödel saugen die Soße wunderbar auf.
- Sauerkraut: Die säuerliche Note bringt eine tolle Balance zur deftigen Kruste.
- Mein bayrischer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig, Öl und Zwiebeln hat eine leichte Säure und eine schöne Würze, die perfekt mit dem Schweinebraten harmoniert.
- Cremig, käsiges Kartoffelgratin ist perfekt als Kontrast zur knusprigen Haut.
- Bratkartoffeln oder Quetschkartoffeln: Knusprig und würzig – immer eine gute Wahl.
- Breznknödel: Eine bayerische Spezialität, die super zum Schweinebraten passt.
- Krautsalat: Frisch, knackig und mit Kümmel gewürzt, passt er wunderbar dazu.
- Röstgemüse: Im Ofen mit Kräutern gebacken, bringt es zusätzliche Aromen auf den Teller.
REZEPTEMPFEHLUNG
Semmelknödel sind ganz einfach selbstgemacht und ein perfekter Begleiter für viele Gerichte. Sie schmecken ganz besonders gut zum Schweinebraten.
REZEPTEMPFEHLUNG
Mein Bayrischer Kartoffelsalat wird ganz klassisch mit Brühe und ohne Mayonnaise zubereitet. Er ist besonders bekömmlich, weil die Zwiebeln kurz angeschwitzt werden.
Ich finde es jedes Mal total faszinierend zu beobachten, wie die Haut am Ende aufpoppt und zur reschen Kruste wird. Man kann (und sollte!) direkt dabei zusehen – für mich ist das aufregender als Fernsehen. Weil der Zeitpunkt zwischen dem Aufpoppen der Haut und dem Verbrennen nur ganz kurz ist – bitte unbedingt dabei stehen bleiben!
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Rezept für den bayerischen Schweinebraten mit Kruste
Bayerischer Schweinebraten mit Kruste
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter mit Schwarte
Gemüse
- 1 Bund Suppengemüse ca. 400 g
- 3 mittelgroße Zwiebeln
Für die Soße:
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 100 ml Bier (optional)
- 1 TL Puderzucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 TL mittelscharfer Senf z.B. Dijon-Senf
- 2 TL Speisestärke
Außerdem:
- Butterschmalz oder neutrales Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Anleitung
- Ofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter ein wenig Butterschmalz erhitzen und die Schweineschulter auf allen Fleischseiten anbraten - aber nicht die Schwarte! Fleisch wieder herausnehmen.Butterschmalz oder neutrales Öl | 1 kg Schweineschulter
1. Garzeit
- Ca. ¾ Menge der Gemüsebrühe im Bräter erhitzen, dann die Schweineschulter mit der Hautseite nach unten in die Brühe legen und für 1 Stunde ohne Deckel in den Ofen schieben. (Die Schwarte wird auf diese Weise weich gekocht, man kann sie gut einschneiden und sie wird später zur perfekten Kruste).1 l Gemüsebrühe
- Kurz vor Ende der 1. Garzeit das klein geschnittene Gemüse in einem Topf scharf anbraten, dabei sollen dunkelbraune Röst-Rückstände auf dem Topfboden zurück bleiben.1 Bund Suppengemüse | 3 mittelgroße Zwiebeln
2. Garzeit
- Wenn die Stunde um ist, das Fleisch aus dem Ofen holen und Temperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Das angeröstete Gemüse in den Bräter zur Gemüsebrühe geben (den Topf NICHT sauber machen, die Bratrückstände brauchen wir noch).
- Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, die Schwarte in Rauten einschneiden, aber nicht zu tief, damit das darunter liegende Fleisch nicht verletzt wird. Die Schwarte mit grobem Meersalz und Pfeffer kräftig einreiben.
- Das Fleisch auf das Gemüse legen, diesmal aber mit der Schwarte nach oben. Weitere 1 ½ Stunden, wieder ohne Deckel, in den Ofen schieben.
- Nach ca. 1 Std. die Soße vorbereiten: In dem Topf, in dem vorher das Gemüse angeröstet wurde, etwas Fett erhitzen und den Puderzucker karamellisieren. Tomatenmark zugeben, dann nach und nach mit der restlicher Gemüsebrühe, dem Rotwein und dem Bier ablöschen. Dabei die Röststoffe vom Topfboden kratzen und die Flüssigkeit jedes Mal fast ganz einkochen lassen, bevor wieder aufgegossen wird. Am Ende soll ca. 150 ml übrig bleiben, das ist unsere Soßenreduktion!1 EL Tomatenmark | 200 ml trockener Rotwein | 1 TL Puderzucker | Butterschmalz oder neutrales Öl | 100 ml Bier
- Nach 1 ½ Stunden den Bräter aus dem Ofen holen und die Temperatur auf ca. 220 Grad (Grill mit Umluft oder nur Grill) erhöhen. Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenreduktion gießen. Das Gemüse im Sieb ist ziemlich weich gekocht und wird nicht mehr gebraucht. Wenn du möchtest, kannst du es aber auch mit dem Fleisch servieren.
3. Garzeit
- Den Schweinebraten mit der Hautseite nach oben auf das Ofengitter legen (2. Schiene von unten, darunter ein Blech) und ca. 10-15 Minuten übergrillen. Jetzt wird die Kruste schön kross, aber Vorsicht, damit nichts anbrennt! Die Temperatur ggf. reduzieren.
- In der Zwischenzeit die Soße fertig machen. Die Lorbeerblätter, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer sowie den Senf zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig einkochen lassen. Die Soße mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, abschmecken und ggf. nachwürzen. Die fertige Soße abseihen.2 Lorbeerblätter | 1 Knoblauchzehe | 2 Scheiben Ingwer | 1 TL mittelscharfer Senf | Salz und Pfeffer | 2 TL Speisestärke
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Scheiben aufschneiden. Dabei sollte die Hautseite unten liegen, damit die Kruste nicht abbricht. Mit der Soße und Beilagen servieren.
Tipp
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156 Kommentare
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Noch nie ist mir ein Schweinsbraten derart gut gelungen.
Die Kruste war absolut phänomenal, habe ich bisher auch in keinem Gasthaus so gut bekommen. Der Tipp mit dem Vorgaren der Schwarte ist genial.
Die Kochanleitung ist perfekt, das dort beschriebene Timing passt hervorragend.
Auch die Zubereitung der Soße gemäß Rezept hat prima funktioniert, vielleicht ersetze ich aber beim nächsten Mal auch den Wein komplett durch Bier.
Ob man das Gemüse am Ende durchpassiert, wie andere Kommentierende hier vorschlagen, ist natürlich Geschmacksache. Ich habe davon abgesehen, weil mir das dann zu dickflüssig wird und in Bayern bevorzugt man zum Schweinsbraten eher ein „Safterl“, also keine zu sämige Jus.
Nochmals danke für dieses schöne Kocherlebnis!
Was für ein schönes Feedback – vielen Dank dafür, lieber Thomas. 😊 Besonders gefreut hat mich, dass die Kruste so gut gelungen ist. Der kleine Umweg über das Vorgaren der Schwarte lohnt sich wirklich, auch wenn er zunächst etwas ungewöhnlich erscheint. Und dass das Timing der Anleitung für dich so gut gepasst hat, ist natürlich wunderbar zu hören. Deinen Hinweis zum „Safterl“ kann ich übrigens sehr gut nachvollziehen. Gerade beim bayerischen Schweinebraten mag ich die Soße auch lieber etwas leichter als zu dickflüssig. Danke, dass du deine Erfahrungen so ausführlich mit uns teilst, und weiterhin viel Freude beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Maria
Ein leckeres Rezept, werde das an Pfingsten zubereiten mit Kartoffelsalat 😋
Das klingt lecker, Stefanie. 😊 Schweinebraten mit Kartoffelsalat ist eine ausgezeichnete Kombination – perfekt für Feiertage oder wenn die Familie zusammenkommt. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Kochen und gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Maria
Es ist super geworden danke
Das freut mich, Erwin! 💛 Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung.
Seeehr 😋
Das freut mich, Heike! 😊
War sehr lecker, aber warum wirfst du das Gemüse weg? Ich püriere es in der Soße. Erstens gibt es einen hervorragenden Geschmack und außerdem istdie Soße schön sämig und ich muss sie nicht mit Mehl andicken.
Danke dir für dein Feedback, Rosi. 😊 Du kannst das Gemüse natürlich auch pürieren, das machen viele so und es gibt eine schön sämige Soße. Ich lasse es im Rezept bewusst weg, weil die Soße durch Karotten und Zwiebeln etwas süßer wird und ich sie deshalb lieber klassisch zubereite – aber am Ende zählt natürlich, was dir am besten schmeckt! Vielen lieben Dank dir für dein Feedback!
Liebe Grüße, Maria
Dank der klaren Anweisungen ist mein Schweinekrustenbraten perfekt geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept mit den perfekten Kracherle!
Wie schön zu lesen, das freut mich sehr, Ilona! 😊 Danke für deine Rückmeldung und lass dir den Schweinebraten mit der der reschen Kruste noch oft gut schmecken.
Viele liebe Grüße, Maria
Ein wunderbares Rezept. Habe es sofort ausprobiert. Als Bayer habe ich natürlich statt Rotwein nur das leckere Bier genommen und noch mit Kümmel gewürzt. Bisher der beste Schweinebraten ever…
Das freut mich riesig, danke dir. 😊 Als Bayer mit Bier und Kümmel – so gehört sich das natürlich! Wie schön, dass dir der Schweinebraten so gut gelungen ist und geschmeckt hat. Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße, Maria
Ich habe den Schweinebraten heute zubereitet und er hat der Familie und mir sehr gut geschmeckt. Von der Kruste habe ich natürlich nichts bekommen. Allerdings habe ich das Gemüse in der Brühe püriert und hatte so eine perfekte und einfache Soße, die auch allseits gelobt wurde.
Das freut mich sehr, danke dir liebe Barbara. 😊 Und dass von der Kruste nichts übrig geblieben ist, spricht ja absolut für sich! Deine Idee mit dem pürierten Gemüse für die Soße klingt richtig gut – schön, dass sie so gut angekommen ist. Vielen lieben Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße, Maria
Mein allererster Versuch einen Schweinebraten zu machen, habe mich gut 50 Jahre lang nicht ran getraut und heute war es endlich mal soweit.
Und es hat super geklappt und super geschmeckt!
Vielen Dank für das Rezept und die detaillierte Anleitung!
Ich habe allerdings etwas mehr von dem Suppengemüse verwendet (war einfach eine grössere Packung und was soll ich mit dem Rest) und habe es auch ganz klein in der Soße gelassen, ich fand den Geschmack super, manchen wäre die Soße dann wohl zu dick.
Wie toll – nach 50 Jahren gleich so ein Erfolg – besser geht’s ja kaum! 😍. Freut mich riesig, dass der Schweinebraten so gut geklappt hat und dir geschmeckt hat. Und wenn die Soße mit mehr Suppengemüse so gut gefallen hat, umso besser! Vielen lieben Dank fürs Ausprobieren und dein tolles Feedback, lieber Tom. 😊
Liebe Grüße, Maria
Die Kruste war so gut, dass ich nur 1 Stück Fleisch aber die gesamte Kruste gegessen habe. Schon zum 3. Mal gekocht. Sehr sehr gut. Über die Soße habe ich mich allerdings noch nicht drüber getraut. 😅
Haha, das ist wohl das schönste Krusten-Kompliment, das man bekommen kann, lieber Martin! 😄 Freut mich riesig, dass du den Braten schon zum dritten Mal gemacht hast. Und keine Sorge wegen der Soße – die ist wirklich kein Hexenwerk. Trau dich ruhig beim nächsten Mal ran, die macht das Ganze nochmal richtig rund. Versprochen! 😉
Liebe Grüße, Maria
war mein 1. Schweinsbratenversuch vor 2,5 Wochen.War sehr erfolgreich!!! Rezept hat top funktioniert. Heute der 2. Versuch, diesmal mit einer sehr feinen und geschmackigen Soße.
Ist eigentlich recht einfaches Rezept mit dem Braten. Die Soße ist der schwierigste Teil. Da habe ich eine nach Gefühl gemacht und ist ebenfalls sehr gut gelungen! Dank diesem Rezept haben es Lokale jetzt schwerer mit uns. Danke für´s Rezept!!!
Wie schön, dass dein Schweinebraten gleich beim ersten Mal so gut gelungen ist, das freut mich, Pitt! Sei gerne kreativ bei der Soße – Hauptsache sie schmeckt am Ende. 😊
Liebe Grüße, Maria
Das war ein ganz hervorragender Krustenbraten. So gut ist die Kruste noch nie gelungen und die Sauce war ein Traum
Das freut mich wirklich sehr zu lesen, lieber Matthias! 😊 Eine richtig schöne Kruste ist ja beim Krustenbraten das Wichtigste – umso besser, wenn sie perfekt gelungen ist. Und dass die Sauce auch geschmeckt hat, freut mich besonders. Vielen lieben Dank für das schöne Feedback!
Nach einem halben Jahrhundert Lebenserfahrung, zum 5. mal einen Braten gemacht.
Und das war bisher der Beste🤗
Vorallem die Soße😋😋😋😋🥰
ein Traum!!!!😚
Was für ein schönes Kompliment, liebe Claudia – vielen lieben Dank dafür!😊 Wie toll, dass der Braten nach so viel Kocherfahrung dein bisher bester war! Und dass dir die Soße besonders gefallen hat, freut mich riesig. Genau so soll ein Schweinebraten sein: zartes Fleisch mit schöner Kruste und eine richtig gute Soße. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Nachkochen.
Herzliche Grüße, Maria
So ein geniales Rezept. Vielen Dank dafür!
Sehr gerne – ich danke dir für dein Feedback, liebe Iris!😊
Der Braten war megalecker, relativ leicht zuzubereiten, da das Rezept gut ausgearbeitet war. Einfach Bombe.
Vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung, Flori!😍 Ich freu mich sehr, dass der Schweinebraten so gut gelungen ist und euch geschmeckt hat. Hab noch ganz viel Freude mit dem Rezept.😊
Liebe Grüße, Maria
ich brate im rohr nur mit oberhitze 200 grad, sonst ist das fleisch schneller gar als kruste entstehen kann.
ansonsten topp rezept, gemüse kann man ja eh variieren: hauptsach schwarte erstmal weichkochen und beim ‚grillen‘ nicht mehr begiessen: BESTEN DANK!!
Danke für dein ehrliches Feedback und fürs Teilen deiner Erfahrungen, Rudolfo. Ich freue mich, wenn der Braten am Ende geschmeckt hat.🤗
Liebe Grüße, Maria
sehr gut gelungen, aber mir fiel auf, dass das Fleisch doch ziemlich trocken und hart war. das nächste Mal kommt mir kein Fleisch der Rewe Fleischtheke etc. in den Bräter.
Ziel war ein extrem saftiges, weiches Fleisch…
Das Fleisch sollte nicht trocken sein, Konrad. Vielleicht musst du einfach die Temperatur noch etwas reduzieren? Die Öfen backen ja leider alle unterschiedlich. Ich kaufe auch öfters Fleisch von Rewe und habe bisher nur gute Erfahrungen damit gemacht. Ich hoffe, dein nächster Schweinebraten wird dann perfekt.😊👍
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr gut und ist gut gelungen
Dankeschön Brigitte, das freut mich!😊
Das beste Rezept
Kruste knusprig
Braten zart und saftig
Soße mega lecker
Nur zu empfehlen
Wow – das klingt nach einem Erfolg, lieber Marc! Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung, ich freu mich sehr darüber!😍
Liebe Grüße, Maria
Danke für dieses gelingsichere Rezept, das ich auf Wunsch meiner Familie heute statt der Weihnachtsgans bereits zum zweiten Mal gekocht habe. Ich bin selbst seit vielen Jahren Vegetarier und kann dieses Rezept ohne abzuschmecken 1:1 so nachkochen und wie gesagt, es gelingt zuverlässig und die Fleischesser in meiner Familie schwärmen davon. Sensationell – vielen lieben Dank
Wow, dass du als Vegetarierin Schweinebraten für die Familie kochst, das ist schon bewundernswert. Ich freue mich total zu hören, dass das Rezept sogar ohne Abschmecken funktioniert – danke vielmals für deine Rückmeldung, liebe Anett. Ich hoffe, du hast auch für dich etwas Leckeres gekocht.😋✨
Herzliche Grüße, Maria
Ricetta perfetta!
Grazie mille, Catia!😘
Der Schweinebraten war super lecker und auch die Kruste gelingt nach deinem Rezept leicht.
Sehr hilfreich ist auch die Rezeptdarstellung mit Zutatenliste für jeden Schritt
Wie schön, dass dir der Schweinebraten so gut gelungen ist – vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung!😍
Liebe Grüße, Maria
Super Rezept
Danke – das freut mich, liebe Angela!😊
Mega, noch nie bessere Kruste hinbekommen, alles hat bestens gepasst!
Wow, was für ein Kompliment 😍 – vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback, liebe Elfriede.
Letzte Woche zum ersten Mal gekocht und was soll ich sagen – toll gelungen – und die Familie verlangt es dieses Wochenende nochmal 😂 Also gehe ich morgen wieder ran an den Speck! Vielen Dank!
Das klingt nach einen Erfolg, liebe Christina!👍😍 Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.
Herzliche Grüße, Maria
Heute gab es bei uns deinen super gelungen Schweinebraten.
Hab es genau nach deinem Rezept zubereitet und das Fleisch war ein Traum. Saftig, Schwarte kross und die Soße so was von lecker.
Toll, wie du das alles Punkt für Punkt erklärt hast. Fantastisches Rezept, was gerne wiederholt wird.
Danke dafür
Ich freu mich riesig, dass das Rezept so gut angekommen ist, liebe Jutta!🙌 Vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback und lasst euch den Schweinebraten noch oft gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
tolles Rezept, alles so wie du gesagt hast, echt gut, Glückwunsch
So soll es sein Jürgen, ich freue mich, dass alles gepasst hat. Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!😊
Super!!!
Yay, Volltreffer! So soll’s sein!💪 Danke für das Feedback.
Der perfekte Schweinebraten, danke!
Vielen herzlichen Dank Sabine, ich freue mich sehr, dass dir der Schweinebraten geschmeckt hat!😊🧡
1a war bis jetzt die beste Kruste!!!!
Super Kurt – das freut ich sehr! Ich danke dir für dein Feedback.😍👍
Sehr,sehr gut!
Vielen lieben Dank für die Rückmeldung, liebe Elisabeth – das freut mich sehr!😍
Super lecker, koch ich gerne wieder so
Das freut mich sehr, lieber Wolf – hab noch viel Freude mit dem Rezept.😊👍
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria
Ich glaube du hast einen Fehler auf deinen Blog. Weil ich sehr gerne koche und Nachschaue, Was du für Rezept hast.
Bei A-Z kommt Fehler von Webseite. Schade🤨😛
Ich hoffe das Du dieses änderst und der Fehler auf gehobenen ist. Dankeschön
Oh – wie gut, dass du mich darauf aufmerksam gemacht hast!😯 Wir schauen gleich nach, was da los ist und werden den Fehler so bald wie möglich korrigieren. Schau einfach etwas später nochmals rein, liebe Ulrike.
Herzlichen Dank und viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria habe es ist alles wieder in Ordnung
Herzlichen Dank dafür.🤩🤗
Ich finde Deine Rezepte sind sehr Ansprechend und Bodenständig immer wieder gerne
Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung, liebe Ulrike. Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen!😍
Liebe Grüße, Maria
Großartiges (wenn auch arbeitsintensives) Rezept! Der Krusten-Schweinebraten schmeckt hervorragend und die Soße dazu – einfach fantastisch!
Oh wie toll – tausend Dank für deine Rückmeldung, liebe Annette! Ich freue mich sehr, dass euch der Krustenbraten so gut geschmeckt hat.😍 Und falls du ihn öfters zubereiten möchtest wirst du sehen, dass es mit der Zeit auch schneller von der Hand geht.👍
Herzliche Grüße, Maria
Hallo, mein Metzger hat die Schwarte bereits eingeschnitten, kann ich den Braten trotzdem auf diese Weise zubereiten? Es sind 3kg.
Danke und LG, Sarah
Das ist nicht so schlimm, der Schweinebraten wird trotzdem gut, liebe Sarah. Die Metzger meinen es gut, wenn sie die Schwarte einschneiden, ich weiß. 3 kg ist eine schöne große Portion, das wird ein Festessen werden.😋👍 Erzähle gerne, wie es dir ergangen ist, das wäre ganz lieb von dir.
Liebe Grüße, Maria
So hab ich noch nie meinen Schweinebraten gemacht. Das Fleisch war schön saftig. Auch die Kruste ist super geworden. Allerdings täte ich den Ingwer weg lassen. Auch was den Rotwein anbelangt, 2:1 da täte ich eher mit dunklem Bier die Soße machen, statt mit Wein zum Bier. Aber ansonsten war alles prima.
So schön, dass du den Schweinebraten ausprobiert hast, liebe Bianca. Passe gerne das Rezept nach deinen Vorlieben an und lasst ihn euch sehr gut schmecken.🫶😊
Liebe Grüße, Maria
Wie lange brauche ich für die einzelnen Steps an Garzeit bei 3 kg?
Liebe Martina, so sind die Zeiten in etwa bei 3 kg Fleisch:
1. Vorgaren in Brühe (Schwarte nach unten), 130 °C: ca. 1 ½ bis 1 ¾ Stunden. Durch das größere Volumen braucht die Hitze etwas länger, um bis in die Mitte vorzudringen und die Schwarte wirklich weich zu kochen.
2. Fertigbraten mit Gemüse (Fleisch mit Schwarte oben), 160 °C: ca. 2 bis 2 ¼ Stunden. Hier hängt die Zeit stark davon ab, wie dick dein Braten ist: Bei 3 kg hast du meist ein dickeres Stück, weshalb das Zentrum länger benötigt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (z. B. ~ 75-80 °C, je nach Vorliebe). Gemüse kannst du evtl. etwas später hinzufügen, falls es bei längerer Bratzeit zu weich wird.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich über eine Rückmeldung, wie dein Schweinebraten geworden ist, sehr freuen.😊
Liebe Grüße, Maria
Ich wundere mich warum bei fast keinem der Rezepte für bayr. Schweinebraten kein Kümmel vorkommt.
Für mich ist Kümmel das A und O eines Schweinebratens.
Es gibt viele Schweinebraten Rezepte mit Kümmel, lieber Horst – aber genauso viele ohne, das ist halt Geschmackssache. Du solltet dem Rezept eine Chance geben, ich bin mir ziemlich sicher, der wird dir sogar ohne Kümmel gut schmecken. Oder du probierst den röschen Krustenbraten mit Ofengemüse. Dabei wird die Haut besonders knusprig und den Kümmel findest du dann im Ofengemüse.👍
Liebe Grüße, Maria
Das war mein erster Schweinsbraten und alles haben ihn geliebt, das Fleisch und die Sauce ein Gedicht. Mein Fleischer hatte leider nur einen Krustenbraten mit einer geschwungenen Fettschicht, die ein wenig unregelmässig knusprig wurde, also ein schönes gerades Stück Fleisch nehmen und dieses Rezept befolgen, dann seht ihr nur sehr zufriedene Gesichter. Tolles Essen! Danke!
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, Nino!😍 Wie toll, dass dir der Schweinebraten gleich beim ersten Mal so gut gelungen ist. Danke auch für den Tipp mit der geraden Fleisch-Form, da hast du vollkommen Recht.👍
Herzliche Grüße, Maria
sowas von lecker da lohnt sich jede Minute der zubereitung mehr Sonne im Bauch geht nicht danke Maria für das leckere Rezept
Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung, liebe Biggi, ich freu mich sehr darüber! Lasst euch den Schweinebraten gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Rezept ist super – heute gekocht – bei allen super angekommen.
Danke für dieses exzellente Rezept
Sehr gerne, das freut mich sehr, dass der Schweinebraten so gut gelungen ist!😍 Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und hab weiterhin noch viel Freude mit dem Rezept.
Liebe Grüße, Maria
Meine Frage, kann man Schritt 1&2 am Vortag machen und dann am nächsten alles Vollenden?
Ja, das geht auch, Gabriele.👍
Am 1. Tag Gegartes Fleisch samt Bratensaft und Gemüse in einen Bräter geben, abdecken und kühl stellen (Kühlschrank). Ganz wichtig: Fleisch und Soße/Gemüse zusammen lagern, sonst trocknet es aus.
Am 2. Tag (Serviertag) den Braten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (1–2 Stunden vorher), damit er nicht eiskalt in den Ofen kommt. Im Ofen bei ca. 150–160 Grad langsam wieder erhitzen, bis er durchgewärmt ist. (Lieber ein bisschen länger langsam aufwärmen, als mit zu heißer Hitze das Fleisch trocken werden lassen.) Dann unter den Grill legen und die Schwarte knusprig aufpoppen lassen (10–15 Min.).
Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen – das interessiert mit Sicherheit auch die anderen Leserinnen und Leser.😊
Liebe Grüße, Maria
Super!!!
Herzlichen Dank, das freut mich!👍
Hervorragendes Rezept
Danke Stefan, das freut mich sehr!😍👍
Danke für dieses großartige Rezept, hab das Rezept mit Schweinebauch gemacht und es war einfach nur gut und knusprig. Alle waren begeistert und ich ganz besonders 😉
So muss ein guter Schweinebraten sein, zartes Fleisch und schöne Kruste! Ich freue mich sehr, dass er dir so gut gelungen ist, liebe Ines, danke vielmals für dein Feedback!😘👍
Liebe Grüße, Maria
Wow … ich bin begeistert. Noch nie zuvor ist mir ein Braten so gut gelungen, wie nach dieser Anleitung. Die Kruste war herrlich … wirklich lecker 🙂 Vielen Dank fürs Teilen!
Ein gut gemachter Schweinebraten ist schon etwas Feines – und jetzt kannst du ihn auch selber perfekt zubereiten👏 – das freut mich zu hören, Matthias! Ich danke dir für dein Feedback und wünsche dir weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😀
Herzliche Grüße, Maria
Das erste Mal, dass die Kruste wirklich super knusprig war. Und die Soße, einfach nur lecker!
Vielen dank für das super Rezept!
Danke vielmals für deine Nachricht und die positive Rückmeldung, liebe Susanne!😍 Ich freue mich sehr, dass dir der Schweinebraten so gut gelungen ist.
Ganz liebe Grüße, Maria
Das war ein Gedicht. Super einfach und wirklich zart und knusprig.
Ich habe die Rückmeldung von meinen Söhnen gehabt, das die Sauce super war. Gerne mit mehr Bier statt Rotwein.
Das klingt wunderbar, liebe Anita, danke vielmals für dein tolles Feedback!😘❤️ Ich wünsche dir noch ganz viel Freude mit dem Rezept und lasst euch den Schweinebraten weiterhin gut schmecken!
Herzliche Grüße, Maria
perfekter Schweinsbraten. Danke fürs Rezept
Das freut mich Andreas. Vielen Dank und lass dir den Schweinebraten weiterhin gut schmecken.😋
Liebe Grüße, Maria
Hallo, wie verhält es sich denn mit der Garzeit wenn ich die doppelte Menge Fleisch machen würde? Versuche mich das erste mal an einem Schweinebraten 🙂
Hallo Kathrin, ich würde die 1. Garzeit verdoppeln, also auf 2 Stunden erhöhen, und die restlichen Zeiten etwa so lassen wie gehabt. Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich über eine Rückmeldung, wie er geworden ist, sehr freuen.😊
Liebe Grüße, Maria
Der Schweinebraten war so was,von Lecker super knusprig innen zart !!!lieben Dank Maria den gibt es bei uns jetzt öfter und nicht mehr vom Wirtshaus
Das klingt nach einem perfekten Schweinebraten, liebe Brigitte! Nun machst du ihn einfach selber!👍😋
Liebe Maria!!!….Sonntag …und meine „Mannschaft“ ist happy…bestes Rezept für Schweinebraten ever🤩…Danke dafür💃🏿
Hach, das klingt ja toll liebe Nathalie, da hast du für deinen Lieben offenbar genau das Richtige serviert!🍀😍 Ich freue mich sehr, dass der Schweinebraten so gut angekommen ist und danke dir vielmals für deine tolle Rückmeldung!💕
Viele liebe Grüße, Maria
Perfekte Kruste. Tolles und einfaches Rezept.
Danke für deine Rückmeldung, liebe Bettina! Hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😊
Liebe Grüße, Maria
Sau gut! Traumhafte Kruste, butterzartes Fleisch und eine Soße zum niederknien, vielen Dank für dieses tolle Rezept – Aufwand der sich lohnt.
So schön, dass der Schweinebraten so gut angekommen ist!😍 Danke vielmals für das schöne Feedback und lasst es euch weiterhin gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Kommentar der Familie: bester Schweinebraten ever. Das sagt alles 😊 Danke für das tolle Rezept 👨🍳
Wow, das hört sich nach einem Mega-Erfolg in deiner Familie an, lieber Ralf!👍 Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und habt noch ganz viel Freude mit dem Schweinebraten-Rezept.😋
Liebe Grüße, Maria
Mache jetzt seit mindestens 40Jahren Schweinebraten und meine Familie und Freunde lieben ihn. Aber mit dem Trick, die Schwarte weichzukochen, wird’s noch besser. In Zukunft mach ich’s nur noch so. Danke!
Toll, das freut mich Gabriele! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und hab noch ganz viel Freude mit meinem Schweinebraten-Rezept.😊
Herzliche Grüße, Maria
Hallo, das Rezept liest sich Mega lecker. Welcher Rotwein wurde denn verwendet?
Liebe Claudia, nimm einen trockenen Rotwein, auch ein bereits angebrochener Wein eignet sich gut, solange er noch frisch ist.🍷 Ich nehme z.B. einen Cabernet Sauvignon oder Zweigelt aus Österreich, weil wir diese Weine auch gerne trinken. Ich hoffe, der Schweinebraten wird euch gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, vielen lieben Dank für deine Antwort. Dann werde ich diesen dazu probieren 😊
Viele Grüße Claudia
Das freut mich Claudia! Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen und lasst euch den Schweinebraten sehr gut schmecken!😋👍
Liebe Grüße, Maria
Was soll ich sagen, ich suche seit ner halben Ewigkeit ein gutes Schweinebraten Rezept. Jetzt endlich hab ich es gefunden. Das Fleisch saftig, die Kruste meeeeega cross und die Soße ein Träumchen. Danke für dieses super tolle Rezept. Alle warn begeistert
Das ist ja wunderbar liebe Andrea! Ich freue mich sehr, dass du jetzt ein gutes Schweinebraten-Rezept gefunden hast.😀 Es ging mir lange Zeit wie dir, aber jetzt mache ich den Schweinebraten nur noch nach diesem gelingsicheren Rezept. Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und lasst es euch recht gut schmecken.😋
Liebe Grüße, Maria
Mein Schweinsbraten ist nach diesem Rezept super gelungen .. .meine Familie war begeistert! Vielen Dank für die vielen hilfreichen Tips. Ich habe das Gemüse mit in die Soße gegeben .. .hat auch lecker geschmeckt :-).
Super, das freut mich, liebe Elena! Das Gemüse in der Soße ist auch eine gute Idee.👍 Danke vielmals für deine lieben Zeilen und für die tolle Bewertung.😘
Herzliche Grüße, Maria
Ein super Rezept, dass sogar bei mir der Schweinebraten mal nicht gequietscht hat beim Schneiden. 🤗
Eine Frage zur Soße: wenn man keinen Alkohol verwenden darf, nehme ich dann nur die Gemüsebrühe? Oder mit was kann ich den Rotwein ersetzen?
Wie schön Nora, das freut mich. Ja genau, dann nimmst du nur Gemüsebrühe und gibst einen kleinen Spritzer Balsamico-Essig hinzu. Wenn du es ausprobierst sag mir gerne, wie die Soße geworden ist, das wäre toll!🙏😊
Liebe Grüße, Maria
genial- mir ist die Kruste vorher nie so richtig gelungen ! Mit diesem Rezept hats zum ersten Mal geklappt! Dankeschön!
Wie schön liebe Corinna, das freut mich, dass der Schweinebraten nach meinem Rezept so gut geklappt hat! Mit das Beste am Schweinebraten ist doch die resche Kruste und nun weißt du, wie du sie immer so gut hinbekommst.👍😋
Liebe Grüße, Maria
Sauguat….
Mein erster Schweinsbraten mit krachender, knuspriger Kruste – ein Gedicht!
Und auch die Soße…
Hab das Gemüse nicht durch ein Sieb passiert, sondern ganz gelassen und zum Schluß wieder in die Soße gegeben!
Das Rezept ist schlüssig, klar geschrieben, und gut nachzukommen!
Danke dafür!!!
Das freut mich zu hören Wolfgang, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und die tolle Bewertung.😍👍 Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude mit dem Schweinebraten-Rezept und lass es dir gut schmecken!😋
Herzlich grüßt dich
Maria
Ein hervorragendes und gelingsicheres Rezept. Das Fleisch wird wunderbar saftig und außen kross. Die Soße könnte nicht besser sein. Toll!
Danke für deine Rückmeldung Elisabeth, das freut mich sehr zu hören.😊 Ab und zu ein Schweinebraten mit einer schön reschen Kruste ist einfach etwas Feines!
Herzliche Grüße
Maria
Liebe Maria, vielen Dank für dein Klasse Rezept. Ich habe die Kruste noch nie so gut hin bekommen und es waren alle begeistert. Hab gesehen,wie die Kruste unterm Grill aufging..fast wie Popcorn, absolut toll. Und die Soße einfach ein Gedicht. Hab schon viele Schweinebraten gemacht,aber nach deinem Rezept wars der allerbeste.
Lieber Gruß, Monika
Das freut mich sehr, liebe Monika, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😘 Ich bin auch immer begeistert, wie toll die Kruste unterm Grill aufpoppt – das zu beobachten ist besser als jedes Fernsehprogramm.😉
Ganz liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept. Endlich mal eine Kruste die ihren Namen verdient!
Eine resche Kruste ist schon etwas Feines, für mich ist sie das „Highlight“ beim Schweinebraten. Ich danke dir für dein Feedback liebe Petra und freue mich, dass er dir geschmeckt hat.😋👏
Liebe Grüße, Maria
eingeniales Rezept ,mir ist der Krustanbraten gelungen dank dem Rezept hier super lecker danke
Klasse, das freut mich zu hören lieber Eugen!😊 Vielleicht wagst du dich ja noch an andere Rezepte auf meinem Blog? Dann wünsche ich dir jetzt schon viel Spaß und Erfolg damit.😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ein tolles Rezept und vor allem die Soße…, ein Gedicht, der Soßenaufwand zahlt sich wirklich aus.
Eine Frage, stand nicht im Rezept, bleibt denn bei Garzeit 1 & 2 beim Bräter der Deckel im Ofen drauf?
Was empfiehlst du?
Herzliche Grüße
Bernd
Lieber Bernd, danke für den Hinweis.? Das Fleisch kommt jeweils ohne Deckel – also offen – in den Ofen; das Rezept werde ich sogleich mit diesem Hinweis ergänzen. Es freut mich sehr, dass euch der Schweinebraten so gut geschmeckt hat, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.??
Herzliche Grüße, Maria
Guten Abend, wurde ein Schweinebraten mit oder ohne Knochen verwendet?
Braten wird Sonntag ausprobiert und dann gibts die Sterne.
LG
Liebe Simone, der war ohne Knochen. Gut dass du das erwähnst, ich werde das im Rezept gleich nachtragen.?
Liebe Grüße und gutes Gelingen am Sonntag! Maria
Liebe Maria, vielen Dank für das geniale Rezept. Ich hatte am Wochenende noch eine durchwachsene Schweineschulter mit Knochen im Gefrierschrank gefunden die heute zum Abendessen fällig war. Was soll ich sagen… Einfach perfekt!!! Das Fleisch mit den 2 Garzeiten… ein Traum, super zart mit einer Schwarte die einfach nur gekracht hat… Aber das Genialste: Die Soße, mit dem karamellisierten Puderzucker und Tomatenmark. Ein Gedicht!!! Ich freue mich schon jetzt, wenn bei unserem nächsten Schweinefleischpaket wieder eine Schulter dabei ist, die wieder ganz genau so ihren Weg auf unseren Tisch finden wird. Danke für das tolle Rezept!!!
Ach das freut mich sehr lieber Karsten, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!? Eine schöne, resche Kruste und eine leckere Soße beim Schweinebraten, das ist schon etwas Feines, nicht wahr? Ich freue mich sehr, dass das Rezept so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, der Schweinebraten ist super gelungen, dank Deines tollen Rezeptes. Sehr zart und die Kruste ein Gedicht. Auch das feine Sößchen zum „reinlegen“. Vielen Dank und absolut verdient 5 Sterne. :))
Wie schön liebe Karin, das freut mich sehr, herzlichen Dank für dein schönes Feedback.? Es freut mich sehr, wenn dir meine Rezepte gefallen und ich hoffe, du wirst noch weiterhin auf meinen Seiten fündig.
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
heute war Dein Schweinebraten dran! Ich muss gestehen, dass war mein erster (mit 44 ?) – nachdem ich aber deinen tollen Zwetschgendatschi schon 2x und Deine Zucchinisuppe ausprobiert habe, wagte ich mich nun nun an den Schweinebraten ran. Ich muss sagen, großes Lob von mir und meiner Familie an Dich! Damit kann ich auch bei meinen Schwiegereltern punkten! ?
Ich habe noch Soße übrig und diese nun eingefroren. Die kann ich gut für Ripperl verwenden. Freu mich immer auf Deine Rezepte! Liebe Grüße
Wow, das freut mich sehr liebe Steffi! Einen guten Schweinebraten hinzubekommen ist nicht so ganz einfach. Umso schöner, dass er auch deiner Familie und den Schwiegereltern gut geschmeckt hat!? Ich freue mich sehr darüber und wünsche dir weiterhin viel Erfolg und Freude mit meinen Rezepten.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, der Braten und die Soße sind wirklich sensationell lecker! Herzlichen Dank für dieses schön Rezept!
Das freut mich sehr, liebe Annette, dass euch der Schweinebraten so gut geschmeckt hat?! Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank, ein grenzgeniales Rezept. Knusprige Schwarte, die Soße ausgezeichnet. Danke…
1000 Dank für dein tolles Feedback lieber Gerhard!? Ich freue mich sehr, dass euch der Schweinebraten so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
ich bin auf der Suche nach einem Rezept für einen Schweinebraten eher durch Zufall auf Deiner Homepage gelandet. Durch die nette Einleitung und den wirklich tollen Bildern habe ich mich dazu entschlossen dieses Rezept nachzukochen und was soll ich sagen: Es war mein erster Schweinebraten und er ist wirklich super geworden. Selbst unsere 1- jährige Tochter hat rein gehauen als wenn Sie nie etwas anderes gegessen hätte. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung liebe Thomas!? Ich freue mich sehr, dass dein erster Schweinebraten gleich so gut gelungen ist und er auch deiner kleinen Tochter geschmeckt hat! Vielleicht entdeckst du ja noch mehr Rezepte auf meinen Seiten, die du nachkochen möchtest? Ich wünsche dir jetzt schon gutes Gelingen dabei und viel Spaß weiterhin!
Liebe Grüße, Maria
Die Kruste ist mit das Wichtigste am Schweinebraten. Ich mag sie besonders gerne, wenn sie schön resch ist und werde das Rezept demnächst ausprobieren. Bin gespannt, ob es funktioniert!
Hallo Maria, ja das funktioniert wirklich! Ich bin sicher, der Braten wird euch allen sehr gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria!
Mein erster Schweinebraten ist mit diesem Rezept so toll gelungen, dass alle dahin geschmolzen sind. Vielen Dank! So eine leckere Kruste!
Das Gemüse aus dem Bräter wurde einfach dazu serviert. Das hat auch allen geschmeckt.
Viele Grüße aus München!
Hella
Uiii, das hört sich klasse an liebe Hella, ich freue mich sehr, dass dir dein erster Schweinebraten gleich so gut gelungen ist!? Und die Kruste ist einfach sensationell, das finde ich auch. Ganz lieben Dank für dein Feedback und lasst es euch weiterhin gut schmecken mit meinen Rezepten.??
Herzliche Grüße nach München – und euch jetzt schon einen guten Rutsch ins neue Jahr, Maria