Bayrischer Kartoffelsalat ist einfach ein Klassiker – und für mich gehört er auf jedes Buffet genauso wie auf den Grilltisch im Sommer. Mein bayrischer Kartoffelsalat wird ganz traditionell mit Brühe, Essig und Öl zubereitet. Genau so, wie er sein soll: schön saftig, richtig gschmackig und wunderbar bekömmlich. Weil dieses Kartoffelsalat Rezept ohne Mayonnaise auskommt, ist es auch perfekt für warme Tage – leicht, aromatisch und immer eine gute Idee.
Ich muss ja zugeben: Für mich ist das der einzig „echte“ Kartoffelsalat. So kenne ich ihn von früher – lauwarm, mit leicht angedünsteten Zwiebeln und dieser schön würzigen Brühe, die in die Kartoffeln einzieht. Genau so hat ihn meine Familie immer gemacht. Und ehrlich? Ich könnte mich da reinlegen! Besonders liebe ich, dass er mit der Zeit sogar noch besser wird, wenn alles schön durchgezogen ist.
Ein klassischer Kartoffelsalat braucht gar nicht viele Zutaten – aber auf die richtigen kommt es an. Festkochende Kartoffeln, eine kräftige Brühe und ein gutes Verhältnis von Essig und Öl machen hier den Unterschied. Damit wird dein klassischer Kartoffelsalat richtig schön saftig und bekommt genau den Geschmack, den man sich wünscht.
Das brauchst du für das Kartoffelsalat Rezept:
Willst du das Rezept ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachschauen, was du dafür brauchst:
Gemüse
Kartoffeln (festkochend)
Zwiebeln
Vorratsschrank
Gemüsebrühe
Weißweinessig
mittelscharfer Senf
neutrales Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Zutaten für mein Kartoffelsalat Rezept
Für einen richtig guten bayrischen Kartoffelsalat brauchst du nur ein paar einfache Zutaten – aber genau die machen den Unterschied. Mit diesen Basics gelingt dir ein klassischer Kartoffelsalat, der wunderbar saftig ist und typisch herzhaft schmeckt.
Du brauchst:
- Festkochende Kartoffeln, damit der Salat schön schnittfest bleibt. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich nicht für den Kartoffelsalat.
- Die Zwiebel wird fein gewürfelt und dann leicht andünstet. So ist sie bekömmlicher und der Salat schmeckt auch besser.
- Kräftige Gemüsebrühe sorgt für den typischen Geschmack und ein milder Weißweinessig bringt Frische und Würze in den Salat.
- Ich habe für den Salat neutrales Öl genommen, denn Olivenöl hat einen intensiven Eigengeschmack. Der würde den feinen Kartoffelgeschmack übertönen.
- Etwas mittelscharfen Senf schenkt eine feine Würze, abgeschmeckt wird mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- 👉 Mein Tipp: Die Brühe ist das Herzstück bei diesem Kartoffelsalat Rezept ohne Mayonnaise. Sie darf ruhig kräftig gewürzt sein, so bekommt dein Salat den typisch würzigen Geschmack.
Tipps für den perfekten bayrischen Kartoffelsalat
Damit dein klassischer Kartoffelsalat genauso schmeckt wie beim Wirt oder bei Oma, kommen hier meine besten Tipps aus der Küche:
1. Die richtigen Kartoffeln wählen
Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln. Sie behalten ihre Form und werden nicht matschig – genau das macht einen guten Kartoffelsalat aus.
2. Kartoffeln noch warm verarbeiten
Koche die Kartoffeln in der Schale und schneide sie in Scheiben, solange sie noch warm sind. So nehmen sie die Brühe viel besser auf und werden richtig schön saftig.
3. Brühe nicht sparen
Die Kartoffeln saugen sich nach und nach mit der Brühe voll – das ist das Geheimnis für den perfekten Geschmack.
4. Ziehzeit einplanen
Lass den Salat etwas durchziehen, dann verbindet sich alles perfekt.
5. Am Ende nochmals abschmecken
Kartoffeln schlucken Gewürze. Deshalb immer ganz zum Schluss nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
6. Lauwarm servieren
Am besten schmeckt der Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, wenn er leicht lauwarm ist – dann ist er besonders aromatisch.
Mein Tipp: Die Brühe ist das Herzstück bei diesem Kartoffelsalat Rezept. Sie darf ruhig kräftig gewürzt sein, so bekommt dein Salat diesen typisch würzigen Geschmack.
FAQ: Häufige Fragen zum bayrischen Kartoffelsalat
Warum wird mein Kartoffelsalat schmierig?
Das passiert meist, wenn die Kartoffeln zu stark gerührt oder zu weich gekocht werden. Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln und mische den Salat vorsichtig. Wichtig ist auch, die Kartoffeln erst in Scheiben zu schneiden und dann behutsam mit der Brühe zu vermengen.
Warum kommt Brühe in den bayrischen Kartoffelsalat?
Die Brühe ist das Geheimnis für den typischen Geschmack. Sie sorgt dafür, dass die Kartoffeln schön saftig werden und das Dressing richtig gut aufnehmen. Genau das macht diesen klassischen Kartoffelsalat so besonders.
Wird der klassische Kartoffelsalat warm oder kalt serviert?
Traditionell wird bayrischer Kartoffelsalat lauwarm serviert. So entfalten sich die Aromen am besten. Du kannst ihn aber auch kalt genießen – dann solltest du ihn vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Wie lange ist der Kartoffelsalat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Salat gut 1–2 Tage. Wichtig: luftdicht verpacken und vor dem Essen am besten kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich der Geschmack wieder entfaltet.
Wozu passt bayrischer Kartoffelsalat?
Mein Kartoffelsalat ist ein echter Allrounder und passt zu unglaublich vielen Gerichten. Durch die leichte Zubereitung mit Brühe und Essig ist er die perfekte Beilage – vor allem, wenn es herzhaft sein darf.
Besonders gut passt er zu:
- Würstchen – ganz klassisch mit Wiener oder Bratwürsten
- Schnitzel – egal ob klassisch paniert oder als leichte Variante
- Fleischpflanzerl (Frikadellen) – eine richtig bayerische Kombi
- Leberkäse – warm mit Kartoffelsalat einfach unschlagbar
- Gegrilltem Fleisch – perfekt als Beilage beim Grillen
- Schweinebraten – dazu schmeckt Kartoffelsalat ausgezeichnet
- Fisch – z. B. zu gebratenem Zander oder Lachs überraschend gut
Auch als Teil eines Buffets macht sich dieser klassische Kartoffelsalat richtig gut – vor allem, weil er ohne Mayonnaise ist und daher auch an warmen Tagen länger gut hält.
👉 Mein Tipp: Ich serviere ihn total gerne ganz schlicht mit Würstchen oder einem knusprigen Schnitzel – mehr braucht es oft gar nicht. 😊
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen und einen guten Appetit. Wenn du den Kartoffelsalat ausprobierst, schreib mir unbedingt, wie er dir geschmeckt hat – ich freu mich immer riesig über dein Feedback. 😊
Rezept für den bayrischen Kartoffelsalat
Bayrischer Kartoffelsalat - klassisch mit Brühe
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Zutaten
Vorbereitung
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Für die Marinade
- 250 ml Gemüsebrühe, warm
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL gekochte Kartoffelscheiben
Außerdem
- 4 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Anleitung
- Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Wenn sie gar sind, Wasser abgießen und mit kaltem Wasser kurz überbrausen (dann lassen sie sich besser schälen). Wenn sie ein wenig abgekühlt sind werden sie gepellt und in dünne Scheiben geschnitten.1 kg festkochende Kartoffeln
- In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, eine Prise Salz drüber streuen und in 1 Esslöffel Öl glasig andünsten.1 mittelgroße Zwiebel | 1 Prise Salz | 1 EL neutrales Pflanzenöl
Für die Marinade
- Alle Zutaten für die Marinade in einem hohen Behälter mit dem Pürierstab mixen und abschmecken.250 ml Gemüsebrühe, warm | 4 EL Weißweinessig | 1 Prise Zucker | Salz und Pfeffer | 2 TL mittelscharfer Senf | 2 EL gekochte Kartoffelscheiben
- Die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und so viel von der Marinade unterrühren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Erst zum Schluss das Öl untermischen. Kurz vor dem Anrichten den Kartoffelsalat nochmals abschmecken.4 EL neutrales Pflanzenöl
- Serviere den Kartoffelsalat mit Petersilie bestreut oder mit Cocktailtomaten, Radieschen oder Gurkenscheiben dekoriert und lass ihn dir gut schmecken. 😋
Tipp
Persönliche Notizen
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36 Kommentare
So geht’s! Mein Kartoffelsalat hat nie so richtig geklappt, aber ein paar Kartoffelscheiben in die Marinade mixen funktioniert prima. Ich unterschätze auch immer, wie viel Salz die Kartoffeln aufsaugen wenn man sie in Ruhe marinieren lässt. Wirklich gut 🙂
Mir ging es früher ganz ähnlich, Thomas. 😊 Aber seit ich den Kartoffelsalat so zubereite, gelingt er bei mir wirklich immer. Gerade über die Marinade kann man Geschmack und Konsistenz wunderbar steuern – das macht für mich den großen Unterschied. Toll, dass dir der Kartoffelsalat so gut gelungen ist!
Liebe Grüße, Maria
Hervorragend
Danke dir, Gabi. 😊
Wirklich ein sehr leckeres Kartoffelsalat-Rezept! Mach ich auf jeden Fall wieder!
Das freut mich sehr, liebe Jenny! Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung – und lass dir den Kartoffelsalat noch oft gut schmecken. 😊
super – ich habe noch zwei weich gekochte eier dazu gegeben und frische kleine frühlingszwiebeln fein geschnitten
– einfach lecker
Hmmm, das klingt sehr lecker!😋 Das passt sehr gut – lass es dir gut schmecken, liebe Ute!
Sehr schmackhaft und tatsächlich gelingsicher, da kann nichts schiefgehen.
Danke für deine Rückmeldung, liebe Iris – das freut mich sehr.😊👍
Hallo liebe Maria,
Dein Rezept für Kartoffelsalat klingt wirklich toll. Da ich an Weinachten gerne Ihn zubereiten möchte und durchwachsen Speck zugeben möchte habe ich eine Frage: Kann man Speck anbraten und auf ein Küchentuch
abtropfen lassen? Und dann die Mariade zugeben? oder roh? Ich freue mich sehr auf Deine Antwort 🫠
Ich wünsche Dir und Deiner Familie eine schöne Adventszeit und gießt die Stade Zeit.
Liebe Grüße aus Unterfranken
Ulrike
Ja, du kannst den Speck anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Streue ihn aber erst zum Schluss über den Salat und gib ihn nicht in die Marinade, damit die Speckwürfel nicht aufweichen sondern knusprig bleiben. Ich wünsche auch dir und deiner Familie eine schöne Adventszeit, liebe Ulli.⭐🎄
Herzliche Grüße, Maria
Super schnell zubereitet und sehr lecker👍
Das freut mich, dass das Kartoffelsalat-Rezept so gut angekommen ist – vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Birgit.🫶😍
Sehr gut und einfach
Dankeschön Manuela, das freut mich.😊
Der Salat war sehr lecker! Ich habe die Zwiebeln auch püriert.
Dann mit Gurken, Eiern und angebratenem, kleingewürfeltem Speck verfeinert. Zum Schluss mit Petersilie und Schnittlauch garniert.
Schmeckte auch noch am zweiten Tag sehr gut!
Eine klingt sehr lecker, liebe Dorothee, wie schön, dass du deine Rezept-Variation mit uns teilst.🥰 Lass euch den Kartoffelsalat noch oft gut schmecken.
Viele liebe Grüße, Maria
Für mich als Norddeutsche, die Kartoffelsalat nur mit Majo kennt, ist es geschmacklich wirklich sehr, sehr gut. Allerdings habe ich die Zwiebeln nach dem andünsten mit der Marinade zusammen püriert. Meine Kinder essen keine „sichtbaren“ Zwiebeln..lach.. Hat funktioniert und schmeckt super. Danke für das tolle Rezept
Die Zwiebel zu pürieren ist eine ganz tolle Idee, liebe Silke! So ist der Geschmack der Zwiebeln im Kartoffelsalat, aber man kann sie nicht mehr ausmachen.😉👍
Herzliche Grüße, Maria
Sensationelles Rezept! Nachdem ich nicht einsehe beim Metzger mittlerweile 3€ für ein kleines Schälchen K-Salat zu zahlen, hab ich mal dieses Rezept ausprobiert…die 1,5kg sollten eigentlich für 2 Mahlzeiten reichen, doch bis ich mich versah…war die Schüssel leer!!! Tausend Dank!!
Wow – das klingt nach einem vollen Erfolg!👍 Den Kartoffelsalat, den man beim Metzger bekommt, mag ich auch nicht, da machen wir ihn lieber selber, nicht wahr? Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung lieber Uli und lass dir deinen selbstgemachten Kartoffelsalat noch oft gut schmecken!😋
Herzliche Grüße, Maria
Ich habe den bayrischen Kartoffelsalat gestern gemacht. Unsere Gäste und wir waren begeistert.
Vielen Dank an dieser Stelle für die vielen tollen Rezepte
Vielen herzlichen Dank liebe Wilma, das freut mich sehr! Lasst euch den Kartoffelsalat noch oft gut schmecken – besonders jetzt, wo die Grillsaison beginnt.🥔😋
Liebe Grüße, Maria
Na ja, ich finde so viel Öl etwas zu übbig und Zucker hat meines erachtens gar nicht darin zu suchen, ausserdem ist eine Essig-Esszenz in kleiner Menge besser geignet. Aber Geschmäcker sind halt verschieden.
lasst ihn euch aber trotzdem schmecken, ich bleib bei meinem Rezept, das ich von meiner Mama als kleiner Junge übernommen habe und hier in meinem Landkreis von allen, die in diesen Genuss gekommen sind gelobt wird. Guten Appetit.
Wie du schon sagst, Bertl, die Geschmäcker sind verschieden. Lass dir deinen Kartoffelsalat nach Mamas Rezept weiterhin gut schmecken.😋
Liebe Grüße, Maria
Wunderbar, gibt’s jetzt regelmäßig 😉
Wie schön Rene, das freut mich!😊
Hallo Maria, ich habe deinen Bayrischen Kartoffelsalat heute ausprobiert und er hat meiner Familie hervorragend geschmeckt. Das mitpürieren von gekochten Kartoffeln im Dressing ist ein tollerTip.
Danke. Liebe Grüße.
Ja, nicht wahr Ute? Und damit kann man die Konsistenz des Kartoffelsalats auch ganz einfach anpassen. Ich freue mich sehr, dass euch der Bayerische Kartoffelsalat geschmeckt hat.👍
Liebe Grüße, Maria
Noch ein Tipp für den Kartoffelsalat. Wir lassen den Zwiebel weg und geben entweder eetwas Gurkensalat dazu, oder Endiviensalat, unterheben etwas warten. Macht das Ganze, wie man so schön sagt Schlotzig. Nur so ein Tipp
Ich kenne das mit Gurkensalat, dann heißt er bei uns in Bayern „Kartoffel-Gurken-Salat“! Die Kombination mit Endiviensalat ist mir allerdings neu, klingt aber auch sehr gut.👍 Vielen Dank für den Tipp, Jürgen und lass es dir gut schmecken.😍
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
dieser Kartoffelsalat ist immer wieder d e r Renner
Wie schön Wilma, das freut mich zu hören.😍 Ich mache ihn schon seit Jahren nur noch nach diesem gelingsicheren Rezept. Vielen lieben Dank für dein Feedback und lasst euch den Kartoffelsalat weiterhin gut schmecken.😋🥔
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria,
der beste Kartoffelsalat….dazu haben wir panierte Kalbsschnitzel gemacht – soooo köstlich!
Bisher hab ich die Zwiebeln nicht angedünstet, aber genau das ist es, was den Kartoffelsalat so schmackhaft macht.
Vielen Dank für dein Rezept,
liebe Grüße Kerstin ?
Das ist der perfekter Klassiker liebe Kerstin: Wiener Schnitzel und Kartoffelsalat – sooo gut!??? Ich mache den Kartoffelsalat jetzt nur noch nach diesem Rezept und weil die Zwiebeln angedünstet werden, ist er sehr gut verträglich und schmeckt sogar noch am nächsten Tag.
Ganz liebe Grüße und weiterhin viel Spaß mit meinen Rezepten, Maria ?