Langsam gebratene Lammkeule mit Ofengemüse

Ein Festessen für die Familie und für Gäste

by Maria

Eine langsam im Backofen gebratene Lammkeule mit Ofengemüse ist ein Festessen für die ganze Familie und für Gäste. Das Fleisch kommt für mehrere ­Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen, dadurch wird es so zart und butterweich. Später kommt das Gemüse hinzu und zum Schluss wird aus dem Bratensaft noch eine leckere Sauce gezaubert – und es kann angerichtet werden.

Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Magst du Lammfleisch? Ich mochte es lange Zeit nicht. Meine Mutter hatte es für uns nie zubereitet und nachdem mir einmal ein Freund erzählte, dass Lamm streng und irgendwie „bockig“ schmecken würde, hatte ich auch später keine Lust mehr, es zu probieren. Das ging so lange, bis ich meinen Mann gelernt habe. Dass jemand Lamm nicht mag, war für ihn unvorstellbar, kam er doch von der Insel der langen weißen Wolke – Aotearoa“ in der es viel mehr Schafe gibt als Menschen: Neuseeland.

Als er dann für uns Lammkeule zubereitet hat, habe ich genau zugesehen. Das Fleisch hat er behutsam mit Honig eingeschmiert, gewürzt und auf dem Herd angebraten, dann in den Ofen geschoben und es ganz langsam und bei niedriger Temperatur schmurgeln lassen. Später kam noch Gemüse dazu und am Ende eine leckere Sauce. Auf das, was er nach etwa vier Stunden aus dem Ofen herausholte, war ich sehr gespannt – und total begeistert! Dass Lammbraten so gut schmecken kann, hätte ich nie gedacht.

Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Schafe sind sehr genügsam

Beinah seit Anbeginn der Menschheit liefern die genügsamen Tiere dem Menschen Fleisch, Milch und Wolle. Weil sie sich schnell und gut an klimatische Bedingungen anpassen können, gibt es Lämmer und Schafe auf praktisch allen Kontinenten der Erde.

Gebratene Lammkeule ist perfekt für Familie & Gäste

Die bei niedriger Temperatur langsam gebratene Lammkeule aus dem Backofen ist das perfekte Festessen für die ganze Familie. Oder wenn mehrere Leute zum Essen kommen und du nicht ewig lange in der Küche hantieren willst, aber trotzdem ein beeindruckendes und sehr köstliches Gericht auftischen möchtest. 

Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Die Lammkeule wird bei niedriger Temperatur gebraten

Das Rezept für die Lammkeule ist denkbar einfach: Erst wird das Fleisch gewürzt und angebraten, mit Rotwein aufgegossen und kommt dann für mehrere Stunden (je nach Größe ca. 4 Stunden) bei 110 Grad in den Backofen. Etwa 1,5 Stunden bevor das Fleisch fertig ist, kommt das Gemüse mit in den Ofen. Entweder separat auf einem Backblech, in einer Auflaufform oder, falls genug Platz ist, wird es zum Fleisch in die Bratreine oder den großen Schmortopf gelegt und am Ende ist alles gleichzeitig fertig.

Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Gebratenes Lammfleisch schmeckt am besten heiß

Während du die Sauce vorbereitest hältst du das Fleisch (zugedeckt) im Ofen warm. Für die Sauce kochst du den Bratensaft mit den durch ein Sieb gedrückten, weichen Zwiebeln ein und dickst ihn mit ein wenig Speisestärke an. Ein kleiner Schuss Cognac oder Brandy rundet den Geschmack toll ab. Zum Schluss montierst du die Sauce mit kalten Butterstückchen und schmeckst sie mit ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle und ggf. Salz ab. Ich wärme immer die Teller an (spüle sie kurz mit heißem Wasser ab) bevor ich anrichte, denn heiß schmeckt der Braten am besten.

Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Teller vorwärmen - ohne Ofen

Moderne Kochherde haben oft ein extra Fach zum Warmhalten, aber es geht auch ohne. Ich spüle dazu die  Teller mit sehr heißem Wasser ab (z.B. aus dem Wasserkocher), lasse sie kurz stehen und trockne sie anschließend. Falls noch Platz im Backofen ist, dort kannst du sie auch dort bei ca. 70 Grad vorwärmen.

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:

Fleisch
Fleisch

Lammkeule mit Knochen 
(alternativ Lammschulter)

Obst & Gemüse
Gemüse & Kräuter

Kartoffeln
Süßkartoffeln
Karotten
Zwiebeln
Knoblauch
Rosmarin

Milchprodukte
Milchprodukte

Butter

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Honig
Rotwein
Speisestärke
Erbsen (TK)
Brandy oder Cognac

Langsam gebratene Lammkeule

Langsam gebratene Lammkeule mit Ofengemüse - so geht's:

  1. Wasche die Lammkeule und tupfe sie trocken, sollte sie sehr fett sein, dann schneidest du das meiste (aber nicht alles) davon ab, damit die Sauce nicht zu fettig wird. Reibe das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig ein.
  2. Erhitze in einer Bratreine oder in einem großen, ofenfesten Topf ein wenig Öl. Leg das Fleisch mit den halbierten Zwiebeln in den Topf und brate es bei mittlerer Hitze von allen Seiten an.
  3. Bestreiche jetzt das Fleisch mit Honig und gib Knoblauch und Rosmarinzweige mit in den Topf. Mit Rotwein aufgießen, Deckel drauf (oder das Fleisch mit Alufolie abdecken), dann ab in den Ofen bei 110 Grad Ober-/Unterhitze für insgesamt ca. 4 Stunden. Nach zwei Stunden ist es Zeit, das Fleisch umzudrehen.
  4. In der Zwischenzeit bereitest du das Gemüse vor. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen oder in sehr große Stücke schneiden. Nach 2,5 Stunden legst du das Gemüse auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform. Salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln, jetzt schiebst du das Gemüse mit in den Ofen (auf die untere Schiene) oder, falls genug Platz ist, legst du es zum Fleisch in den Topf bzw. die Bratreine. Zwischendurch einmal wenden. Kurz vor Ende blanchierst du die TK-Erbsen mit kochendem Wasser, salzen und für die letzten paar Minuten zum restlichen Gemüse legen.
  5. Nach insgesamt 4 Stunden ist das Fleisch butterzart und das Gemüse ist ebenfalls fertig. Hol den Braten jetzt aus dem Ofen, gieße den Bratensaft in einen Topf und drücke die weichen Zwiebeln durch ein Sieb dazu. Während du die Sauce zubereitest hältst du das Fleisch (zugedeckt) im Ofen warm. 
  6. Für die Sauce kochst du den Bratensaft im Topf etwas ein. Verrühre die Speisestärke mit ein wenig Wasser und rühre nach und nach soviel davon in die kochende Soße, bis die Konsistenz passt. Gib einen kleinen Schuss Brandy oder Cognac dazu und reduziere dann die Hitze.
  7. Jetzt wird die Sauce mit kalten Butterstückchen montiert, sie darf jetzt nicht mehr kochen! Zum Schluss nochmals abschmecken. Wenn die Soße fertig ist, das Fleisch aus dem Ofen holen und in Scheiben schneiden (bei uns ist das immer die Aufgabe des Hausherrn😊). Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce drüber gießen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja klar, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst. Sellerie und Fenchel kann ich mir auch gut vorstellen oder Brokkoli. Beachte nur die unterschiedlichen Garzeiten, denn je nachdem welches Gemüse du verwendest braucht es evtl. nicht so lange im Ofen, denn am Ende soll es noch knackig sein.

Muss es unbedingt eine Lammkeule sein?

Du kannst auch zur Lammschulter greifen, es soll halt durchwachsenes Fleisch sein, nicht total mager. Die Lammkeulen werden aber dank der vielen Sehnen besonders zart und saftig. 

Der Lammkeule mit Ofengemüse ist ...


    • Perfekt für die große Runde am Esstisch.
    • Ein richtiges Festessen.
    • Butterzart und aromatisch.
    • Ein Klassiker – nicht nur an Ostern.

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Rezept für die langsam gebratene Lammkeule mit Ofengemüse

Lammbraten langsam im Backofen gebraten

Langsam gebratene Lammkeule mit Ofengemüse

Die Lammkeule kommt für 4 Stunden bei niedriger Temperatur in die Bratröhre, dann ist das Fleisch butterzart. Der perfekte Sonntagsbraten für die ganze Familie!
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Vorbereitung30 Minuten
Zubereitung4 Stunden
Zeit gesamt4 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 1004 kcal | Kohlenhydrate: 60 g | Eiweiß: 49 g | Fett: 60 g

Zutaten

Für das Fleisch

  • Ca. 1,5 kg Lammkeule mit Knochen
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen geschält
  • 1 Essl. Honig zum Bestreichen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 große Zwiebeln halbiert
  • 200 ml Rotwein

Für die Sauce

  • 2 Essl. Speisestärke
  • 1 Essl. Brandy oder Cognac
  • 2 Essl. kalte Butterwürfel
  • Salz und Pfeffer

Für das Gemüse (Vorschlag)

  • 800 g Kartoffeln geschält, kleine Kartoffeln halbiert
  • 600 g Süßkartoffeln geschält, in sehr große Stücke geschnitten
  • 6 Karotten geschält
  • 2 EL Olivenöl zum Beträufeln
  • 200 g TK Erbsen

Anleitung

  • Ofen auf 110 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fleisch vorbereiten

  • Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Sollte sehr viel Fett dran sein, das meiste davon abschneiden (aber nicht alles). Rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
    Ca. 1,5 kg Lammkeule mit Knochen | Salz und Pfeffer
    Lammbraten Rezept
  • In einer Bratreine oder in einem großen, ofenfesten Topf etwas neutrales Öl erhitzen. Die halbierten Zwiebeln und die Lammkeule reinlegen und von allen Seiten bei Mittelhitze anbraten, bis sich Röstaromen entwickeln.
    2 große Zwiebeln
  • Jetzt das Fleisch rundherum mit Honig bestreichen, Knoblauch und Rosmarinzweige in den Topf geben, mit Rotwein aufgießen und in den Ofen schieben. Insgesamt ca. 4 Stunden zugedeckt braten. (Wenn du eine Bratreine benutzt, das Fleisch mit Alufolie abdecken.) Nach 2 Stunden das Fleisch umdrehen.
    2 Knoblauchzehen | 1 Essl. Honig | 2 Zweige frischer Rosmarin | 200 ml Rotwein
    Lammbraten Rezept

Gemüse vorbereiten

  • In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen oder in große Stücke schneiden und auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Nach ca. 2,5 Stunden ebenfalls in den Ofen schieben (auf die untere Schiene). Falls genug Platz ist, zum Fleisch in die Bratreine legen. Das Gemüse zwischendurch einmal wenden. Ganz zum Schluss die blanchierten Erbsen hinzufügen.
    800 g Kartoffeln | 600 g Süßkartoffeln | 6 Karotten | 200 g TK Erbsen | 2 EL Olivenöl
  • Nach insgesamt 4 Stunden ist das Fleisch butterzart und das Gemüse ist ebenfalls fertig. Hol den Braten jetzt aus dem Ofen, gieße den Bratensaft in einen Topf und drücke die weichen Zwiebeln durch ein Sieb dazu. Leg das Fleisch dann zurück zum Gemüse in den Ofen (mit Alufolie abgedeckt), damit es heiß bleibt.
    Lammbraten Rezept

Für die Sauce

  • Koche den Bratensaft in einem Topf auf dem Herd bei großer Hitze unter Rühren etwas reduzierend ein. Verrühre die Speisestärke mit ein wenig Wasser und rühre nach und nach soviel davon in die kochende Soße, bis die Konsistenz passt. Einen kleinen Schuss Brandy oder Cognac zugeben, dann die Hitze reduzieren.
    2 Essl. Speisestärke | 1 Essl. Brandy oder Cognac
  • Kalte Butterstückchen unter die Sauce rühren und ab jetzt nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    2 Essl. kalte Butterwürfel | Salz und Pfeffer

Fertig stellen

  • Wenn die Soße fertig ist, das Fleisch aus dem Ofen holen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce drüber geben und sofort servieren.
    Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    Lammbraten langsam im Backofen gebraten

TIPP

Die Lammkeule wird bei der langsamen Garmethode herrlich weich und butterzart. 

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Lammkeule langsam im Backofen gebraten

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8 Kommentare

Helena 2. Dezember 2022 - 11:18

Liebe Maria, mein Bratentopf hat einen Glasdeckel. Soll ich die Keule zusätzlich mit Folie abdecken?
Viele Grüße
Helena

Antwort
Maria 2. Dezember 2022 - 16:49

Wenn du das Fleisch in einen Bratentopf mit Deckel gibst, brauchst du die Lammkeule nicht zusätzlich mit Folie abzudecken. Ich wünsche dir gutes Gelingen und lasst euch die Lammkeule recht gut schmecken.😋👍
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Ellen 15. April 2022 - 18:08

Liebe Maria,
da wir heuer an Oster verreisen, haben wir den Osterbraten einfach vorgezogen:-). Rezept hat prima geklappt, Fleisch war butterweich. Ein (Oster)-Traum.
Viele herzliche Grüße
Ellen

Antwort
Maria 15. April 2022 - 20:18

Oh herrlich liebe Ellen, das freut mich sehr!😍🍀 Das langsame Braten macht einfach den Unterschied, nicht wahr? Ich wünsche euch wunderschöne Ostern – wo immer ihr sein werdet.
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Regina 5. April 2021 - 9:14

Liebe Maria, ich habe uns das erste Mal in meinem Leben eine Lammkeule nach deinem Rezept in meinem LeCreuset Bräter zubereitet. Sie ist herrlich zart und geschmacklich so geworden, wie du sie beschrieben hast. Keiner konnte mehr sein Dessert essen. Das wird es jetzt öfter mal geben.

Antwort
Maria 5. April 2021 - 11:23

Wie schön, dass die Lammkeule so gut gelungen ist, das freut mich sehr liebe Regina!? Ich kannte Lamm früher auch nicht, habe die Zubereitung von meinem Mann gelernt (er kommt aus Neuseeland, dort ist Lammfleisch sehr beliebt) – und inzwischen ist es einer unserer liebsten Sonntagsbraten.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Gernot 3. April 2021 - 23:40

Großartiges Rezept, alles passt wirklich gut zusammen und schmeckt!
Das Gemüse wurde bei mir aber nicht genügend gar (auf Backblech unter dem Bräter mit dem Lamm vielleicht etwas benachteiligt?), habe, als das Lamm rausgenommen wurde, die Temperatur hochgestellt und ein wenig Brühe dazu gegossen. Soße: Creme fraiche statt Butter, ohne Cognac/Brandy (nicht im Haus), stattdessen etwas O-Saft und Zucker.

Antwort
Maria 4. April 2021 - 9:44

Das Backblech unter dem Bräter war sicher der Grund, dass es nicht ganz fertig war, aber du hast das toll gelöst lieber Gernot.? Ich freue mich sehr, dass euch die Lammkeule so gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüße und noch ein schönes Osterfest!? Maria

Antwort