Röscher Krustenbraten mit Ofengemüse
Knusprige Kruste und butterzartes Fleisch, dazu köstliches Ofengemüse, das mit dem Fleisch im Ofen gebraten wird - ein Traum!
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für das Fleisch
- 1,2 kg Schweinebauch (Wammerl) ohne Knochen am besten vom Strohschwein
- ca. 400 g Salz einfaches Speisesalz
Für das Gemüse
- 2 große Zwiebeln
- 2 mittlere Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kg kleine Kartoffeln festkochend, z.B. Drillinge
- 1 EL Öl
- 300 ml Hühnerbrühe
- Kümmel, Majoran, Zitronenschale
Anleitungen
Für das Fleisch:
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. Die Schwarte mit einer dicken Salzschicht gleichmäßig bedecken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 2 Std. braten. Sollte das Salz braun werden, die Hitze ein wenig reduzieren.1,2 kg Schweinebauch (Wammerl) ohne Knochen | ca. 400 g Salz
Für das Gemüse
- Gemüse waschen und vorbereiten: Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln längs halbieren oder - je nach Größe - vierteln.2 große Zwiebeln | 2 mittlere Karotten | 2 Stangen Staudensellerie | 1 kg kleine Kartoffeln
- Alle Gemüsesorten in einer großen Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze portionsweise ein paar Minuten anrösten. Beiseite stellen.1 EL Öl
Fertig stellen:
- Am Ende der Bratzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad Oberhitzegrill einstellen (alternativ auf 250 Grad Umluft).
- Salz vom Braten abheben und das Fleisch auf ein sauberes Backblech setzen. Das angebratene Gemüse rundherum verteilen und zunächst nur mit ca. 200 ml Brühe angießen.300 ml Hühnerbrühe
- Im unteren Drittel des Backofens in ca. 20-30 Minuten kross braten. Wichtig: Sobald die Haut anfängt aufzupoppen, geht es sehr schnell. Damit sie nicht verbrennt, unbedingt dabei stehen bleiben.
- Während dessen die restliche Brühe angießen und zum Schluss mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale würzen.Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.Kümmel, Majoran, Zitronenschale
Tipp
Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit, dadurch wird sie so schön kross und poppt am Ende auf wie Popcorn. Das darunterliegende Fleisch bleibt dabei saftig und zart.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 1777kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiß: 35g | Fett: 160g