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Spaghetti alla Carbonara

by Maria

Spaghetti alla Carbonara gehört zu den beliebtesten Pasta-Gerichten – nicht nur in Italien! Aber wusstest du, dass die Original Carbonara ganz ohne Sahne auskommt? Das Rezept besticht durch seine Einfachheit und den unverfälschten Geschmack – und du brauchst nur 4 Zutaten und 20 Minuten Zeit für herrlich cremige, leckere Spaghetti Carbonara.

Spaghetti Carbonara auf dem Teller

Mein Rezept orientiert sich an der traditionellen Zubereitung aus der römischen Küche. Dabei wird komplett auf Sahne verzichtet, der cremige Charakter entsteht alleine durch eine Kombination aus Ei, Pecorino oder Parmesan und ein wenig Pasta-Wasser. Wie bei vielen einfachen Gerichten ist aber auch hier die Qualität der Zutaten wichtig.

Ich verspreche dir, mit meinem einfachen Carbonara Rezept gelingt dir der italienische Klassiker garantiert! Probiere es aus und lass dich überraschen, wie mühelos die Zubereitung ist und wie wunderbar cremig und würzig diese traditionelle Pasta schmeckt. 

Willst du das Rezept für Spaghetti Carbonara ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:

fisch
Fleisch

Speck
(Guanciale oder Pancetta)

Milchprodukte
Milchprodukte & Eier

frische Eier
Pecorino oder Parmesan

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Spaghetti
Salz
Schwarzer Pfeffer
aus der Mühle

Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.

Die Zutaten für das Spaghetti Carbonara Rezept

Für mein Carbonara-Rezept brauchen wir neben Pasta nur Eier, Speck und Hartkäse. Kein zusätzliches Fett und auch keine Sahne kommt in das Gericht, das spart nebenbei auch noch Kalorien!😊 Diese wenigen Zutaten sollten aber von guter Qualität sein, dann schmeckt die italienische Carbonara wie sie sein soll: Wunderbar cremig, aromatisch und einfach unglaublich gut!

Speck
Im italienischen Original-Rezept ist Guanciale, das ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke. Weil Guanciale bei uns aber nur schwer zu bekommen ist, nimmst du einfach Pancetta oder ungeräucherten, fetten Speck, den es bei uns auch im Supermarkt zu kaufen gibt.

Pecorino oder Parmesan
Du kannst für die Carbonara sowohl frisch geriebenen Pecorino als auch Parmesan nehmen (oder beide Sorten mischen). Beachte: Pecorino wird aus Schafsmilch gewonnen und ist in der Regel salziger als Parmesan, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Eier
Weil wir die Eier für das Carbonara Rezept roh verwenden, sollten sie natürlich möglichst frisch sein. In manchen Rezepten wird nur das Eigelb verwendet, ich finde aber, die Carbonara schmeckt mit ganzen Eiern hervorragend – und dann bleibt auch nichts übrig!

Spaghetti und schwarzer Pfeffer
Spaghetti hast du wahrscheinlich schon daheim und Pfeffer auch. Der Pfeffer sollte aber unbedingt frisch gemahlen werden, so schmeckt er am besten. Wenn du willst, kannst du die Pfefferkörner auch im Mörser zerkleinern, dann ist er besonders aromatisch. 

Speck gewürfelt für die Spaghetti carbonara

Kann man Spaghetti Carbonara wieder aufwärmen?

Abgedeckt im Kühlschrank gelagert kannst du die Carbonara ohne Bedenken am nächsten Tag aufwärmen und essen. Am einfachsten funktioniert das Aufwärmen in der Mikrowelle, lediglich die Konsistenz der Sauce wird sich ändern, weil durch die Hitze die Eier stocken werden – die Carbonara wird aber trotzdem schmecken.

Funktioniert das Rezept auch vegetarisch?

Ja, du kannst den Speck durch gebratene Pilze, Räuchertofu oder geröstete Zucchini ersetzen. Für den rauchigen Geschmack kannst du Paprika oder Rauchsalz verwenden.

Welche Beilagen passen zur italienischen Carbonara?

Da Carbonara recht reichhaltig ist, passt ein leichter, grüner Salat hervorragend dazu. Auch ein Glas Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc ergänzt das Gericht gut.

Speck in der Pfanne gebraten für Carbonara

Meine Tipps fürs perfekte Gelingen der Carbonara

Damit deine italienische Carbonara perfekt gelingt, habe ich hier ein paar Tipps für dich:

  • Koche die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter Wasser) und gib bitte kein Öl ins Wasser!
  • Die Spaghetti sollen am Ende noch sehr „al dente“, also fast noch etwas zu hart sein, denn sie werden mit dem Speck, der angerührten Käsesauce und ein wenig Nudelwasser in der Pfanne fertig gegart.
  • Wähle für das Carbonara Rezept richtig fetten Speck (Guanciale, Pancetta oder Schweinespeck), denn er wird in der Pfanne ohne weiteres Fett knusprig ausgebraten. Und wir brauchen das ausgebratene Fett als Geschmacksträger.
  • Die Eier werden mit dem geriebenen Pecorino / Parmesan und frisch geriebenem Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel kräftig verrührt (etwas Käse zum Anrichten zurückbehalten). Gib kein extra Salz dazu, denn der Speck und der Käse sind schon salzig und das Kochwasser, das mit in die Soße kommt, ist ja auch gesalzen.
  • Achte auf das Timing: Wenn die Spaghetti al dente sind, muss der Speck knusprig ausgebraten sein (leg ein paar Speckwürfel zum Anrichten beiseite). Schalte das Nudelwasser aus, damit es nicht mehr kocht und gib die Spaghetti direkt tropfnass in die Pfanne zum Speck. Vermenge alles, zieh dann die Pfanne vom Herd und rühre fleißig weiter und rühre auch ein wenig Nudelwasser unter.
  • Erst nachdem die Pfanne kurz abgekühlt ist, kommt die Eier-Käse-Soße hinein. Das ist wichtig, damit die Eier nicht stocken. Dann verrührst du alles mit den Nudeln, dem Speck und soviel vom Nudelwasser, bis sich eine cremige Sauce bildet. Weil die Pfanne nicht mehr so heiß ist besteht jetzt keine Gefahr mehr, dass die Eier stocken. Sollte das Ei trotzdem stocken – don’t worry, die Carbonara wird trotzdem schmecken (ich hab das schon getestet 😉).
  • Serviere die Carbonara sofort. Bestreue das Gericht mit dem beiseite gestellten Käse und den Speckwürfeln sowie frisch gemahlenem Pfeffer.

Suchst du noch mehr schnelle & leckere Pasta-Gerichte? Dann könnten dir auch diese Rezepte gut gefallen, die kommen bei uns regelmäßig auf den Tisch.

REZEPTEMPFEHLUNG

Erfrischende Zitrone verbindet sich bei der Pasta al Limone mit cremiger Sahnesauce, angerichtet wird mit frisch geriebenem Parmesan und einer Runde aus der Pfeffermühle.

REZEPTEMPFEHLUNG

Spaghetti aglio e olio ist wahrscheinlich das einfachste und schnellste Pasta-Rezept Italiens. Du brauchst dazu nur 3 Grundzutaten und 15 Minuten Zeit.

Original carbonara

Rezept für Spaghetti alla Carbonara

Original carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara werden traditionell ohne Sahne zubereitet. Ein schnelles und leckeres Feierabendessen.
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Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung15 Minuten
Zeit gesamt30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 653 kcal | Kohlenhydrate: 76 g | Eiweiß: 29 g | Fett: 25 g

Zutaten

  • 400 g Spaghetti
  • 40 g Salz für das Nudelwasser
  • 3 frische Eier
  • 150 g Speck (Original: Guanciale oder Pancetta) oder Bauchspeck
  • 80 g Parmesan oder Pecorino
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

Vorbereitung

  • Käse reiben, Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Eine ausreichend große Pfanne (ohne Fett) auf Mittelhitze vorheizen
    150 g Speck (Original: Guanciale oder Pancetta) | 80 g Parmesan oder Pecorino | schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    geriebener Käse für Spaghetti Carbonara
  • Eier mit etwas Pfeffer und einem Großteil vom geriebenen Käse in einer Schüssel mit dem Schneebesen zur Creme verrühren. Den restlichen Käse zur Seite stellen, den streuen wir zum Schluss über die Carbonara.
    3 frische Eier
    Käsecreme für Carbonara

Zubereitung

  • Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Ein paar Speckwürfel rausnehmen, die brauchen wir später noch zum Anrichten.
    Speck in der Pfanne gebraten für Carbonara
  • In der Zwischenzeit Pasta in reichlich Salzwasser (pro Liter Wasser 10 g Salz) sehr al dente garen (ca. 1-2 Min. kürzer, als auf der Packung angegeben).
    400 g Spaghetti | 40 g Salz
  • Nudeln tropfnass aus dem Topf holen und in die Pfanne zum Speck geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut verrühren. Den Herd ausschalten und die Pfanne von der Platte ziehen, kurz abkühlen lassen.
    Nudeln tropfnass in die Pfanne zum Speck geben
  • Nun die Eiercreme zu den Nudeln geben und weiter fleißig rühren, damit das Ei nicht stockt. Nach und nach soviel Nudelwasser hinzufügen, dass eine cremige Soße entsteht.
    Die Eiercreme kommt zu den Spaghetti
  • Alles gut vermengen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem übrigen Speck und geriebenem Käse bestreuen. Zum Schluss großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
    Lass dir die Spaghetti Carbonara gut schmecken!😊
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    spaghetti alla carbonara

MEINE NOTIZEN:

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original carbonara

Diesen Beitrag habe ich 2018 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert. 

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10 Kommentare

Rita Pötz 31. Januar 2025 - 5:57

Liebe Maria !
Habe dein Rezept ausprobiert.
Es hat allen sehr gut geschmeckt und ist sehr einfach zu kochen!
Herzlichen Dank dafür! Rita ♥️

Antwort
Maria 31. Januar 2025 - 17:01

Ich danke dir für deine Rückmeldung, liebe Rita!❤️ Lasst euch die Carbonara noch ganz oft schmecken.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Karin C. 27. Januar 2025 - 5:12

Liebe Maria,
danke für dein Rezept und die guten Tipps. Inzwischen habe ich schon eine ganze Menge deiner Rezepte in meinem Kochrepertoire und wenn Freundinnen mich fragen, wie ich dies oder das gekocht oder gebacken habe, sag ich einfach nur: ‚Schau bei „Maria es schmeckt mir“ nach‘!
Und den Schweinebacken- Speck Guanciale gibt es bei uns in München unten in der Markthalle bei Galeria Kaufhof. 100g für 3.49 Euro.
Liebe Grüße Karin

Antwort
Maria 27. Januar 2025 - 9:20

Vielen lieben Dank für eine Rückmeldung und die Info, liebe Karin! Wie lieb von dir, dass du meine Seite weiterempfiehlst, das freut mich wirklich sehr!❤️😘 Der luftgetrocknete Guanciale ist leider nicht gerade günstig, aber damit gelingt dir natürlich die allerbeste Spaghetti Carbonara! Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Ausprobieren meiner Rezepte.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Brigitte Sabetta 26. Januar 2025 - 10:02

Sehr lecker

Antwort
Maria 26. Januar 2025 - 13:10

Dankeschön für deine Rezept-Bewertung, liebe Brigitte!😘
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Vera 26. Januar 2025 - 8:01

So einfach, ich liebe dieses Rezept. Man kann auch Erbsen hinzu fügen. Ich nehme lieber nur Eigelb.

Antwort
Maria 26. Januar 2025 - 9:53

Mit Erbsen habe ich die Spaghetti alla Carbonara noch nicht probiert, klingt aber auch sehr lecker!👍😋 Vielen Dank für dein Feedback und die Idee, liebe Vera und lass dir die Pasta gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Alex 15. März 2019 - 20:21

Liebe Maria!
Wie immer hast du dich mit diesem Rezept wieder einmal selbst übertroffen!
Schmeckt super und nicht so schwer ohne Sahne. Und wieder mal mit Zutaten, die man normalerweise zuhause hat.
Vielen Dank und morgen gibts deinen indischen Fisch oder doch lieber die Dampfnudeln mit Vanillesauce….oder beides….. 😉
Liebe Grüße
Alex

Antwort
Maria 15. März 2019 - 20:42

Liebe Alex, ein Kompliment aus deinem Munde freut mich besonders, weiß ich doch, dass du selber eine großartige Köchin bist! Wie schön, dass euch die Spaghetti alla Carbonara so gut geschmeckt haben 🙂
Bin schon gespannt, wie euch der indische Fisch mundet, oder die Dampfnudeln mit Vanillesauce… Meine Empfehlung: Mach die beiden Gerichte doch lieber an separaten Tagen ?.
Ich wünsche dir viel Freude und Erfolg beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Maria

Antwort