Pasta mit geröstetem Kürbis, Kirsch-Tomaten, Rucola und Oliven ist das perfekte Soulfood in der kalten Jahreszeit. Ganz einfach und schnell gemacht schmeckt sie besonders lecker durch das Rösten der Kürbis-Würfel im Backofen. Ein Gericht, das fleischlos satt und glücklich macht.
Wir waren ein paar wunderschöne Sonnentage lang am Gardasee, um den Sommer noch ein bisschen zu verlängern, denn der kalte, nasse Herbst ist einfach viel zu schnell und heftig über uns hereingebrochen. Praktisch von einem Tag auf den anderen haben wir das T-Shirt direkt mit dem dicken Pullover getauscht. Bin ich vor kurzem noch barfuß im Garten gelaufen, trage ich jetzt dicke Socken im Haus und auch der Speiseplan hat sich geändert, denn bei diesen Temperaturen mögen wir am liebsten warmes Soulfood, das uns so richtig schön von innen wärmt.
Was wäre der Herbst nur ohne Kürbis? Mit Hokkaido-, Muskat-, Butternut-Kürbis & Co. bekommt die dritte Jahreszeit einen kräftigen orangen Farbklecks verpasst. Und wenn’s draußen ungemütlich wird, freuen wir uns auf herzerwärmende Kürbisrezepte in allen Variationen.
Kürbis lässt viel mit sich machen
Weil Kürbis so wandelbar ist, kann man die tollsten und ganz unterschiedliche Rezepte daraus zaubern. Ob Kürbissuppe, Kürbis-Curry, Kürbis-Quiche oder ein saftiger Kürbis-Kuchen – das geniale Herbstgemüse lässt fast alles mit sich (bzw. aus sich) machen.
Gerösteter Kürbis schmeckt toll mit Pasta
Aber Kürbis schmeckt auch mit Nudeln und das zeige ich dir mit diesem Rezept. Vielleicht kennst du ja schon meine Pasta mit cremiger Kürbis-Sauce? Heute zermantschen wir den Kürbis aber nicht, sondern schneiden ihn in kleine Würfel. Mariniert mit Olivenöl und Ahornsirup schieben wir die Kürbiswürfel für 15 Minuten in den Ofen, bevor sie mit dem restlichen Gemüse und der Pasta vermengt werden.
Welcher Kürbis eignet sich für dieses Rezept?
Du kannst praktisch jeden Speise-Kürbis dafür verwenden. Ich mag besonders gerne den Butternut mit seinem zarten, hellorangen Fruchtfleisch und dem buttrigen Aroma. Mir gefällt auch, dass er nur wenig Kerne hat und sich relativ leicht schälen lässt. Aber auch der beliebte Hokkaido eignet sich für dieses Rezept.
Für die Pasta mit Kürbis und Tomaten brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Salat
Kürbis
(z.B. Butternut oder Hokkaido)
Schalotte oder Zwiebel
Kirschtomaten
Rucola
Milchprodukte
Parmesan
Vorratsschrank
Olivenöl
Ahornsirup
Spaghetti
schwarze Oliven
Pasta mit Kürbis und Tomaten - so geht's:
- Zuerst werden die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengt, aufs Backblech gelegt und im Ofen bissfest gegart. Das dauert ca. 15 Minuten.
- Jetzt kannst du schon mal einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, darin werden die Spaghetti bissfest gekocht. Nimm kurz vor Ende ein paar Esslöffel Pasta-Wasser ab, das brauchst du evtl. zum Schluss.
- In der Zwischenzeit brätst du in einer Pfanne die gehackte Schalotte und den Knoblauch an, bis sie weich sind, gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und lass sie ca. 2 Min. mitbraten.
- Die gekochten Nudeln kommen jetzt in die Pfanne zur Zwiebelmischung. Gib nun alle restlichen Zutaten hinzu, also die gebratenen Kürbiswürfel, den geriebener Parmesan, Rucola und Oliven und vermenge alles vorsichtig, am Ende nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Gib die Pasta in tiefe Teller und genieße sie mit ein paar Parmesansplittern bestreut.
Warum du die Pasta mit Kürbis und Tomaten unbedingt probieren solltest:
- Soulfood für kalte Herbsttage.
- In 25 Minuten fertig.
- Mit lecker geröstetem Kürbis.
- Schmeckt der ganzen Familie.
- Macht fleischlos glücklich.
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Rezept für Pasta mit Kürbis und Tomaten
Pasta liebt Kürbis und Tomaten
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die marinierten Kürbis
- 200 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) - in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 200 g Spaghetti
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel (rot oder weiß) - fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe - fein gehackt
- 1 TL Olivenöl - zum Anbraten
- 200 g Kirschtomaten - halbiert
- 30 g Parmesan - gerieben
- 1 Handvoll Rucola - grob geschnitten
- 6 schwarze Oliven (z.B. Kalamata) - in Scheiben geschnitten
Zum Servieren
- 2 EL Parmesanspäne
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbiswürfel werden zuerst in einer Schüssel mit Olivenöl und Ahornsirup vermischt und dann auf dem Backblech verteilt. Kräftig salzen und pfeffern und ca. 15 Min. in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.
- Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie bissfest. Vor dem Abgießen nimmst du ein wenig Pasta-Wasser ab.
- Während der Kürbis im Ofen röstet, bereitest du schon mal die restlichen Zutaten zu: Erhitze ein wenig Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Schalotten- und Knoblauchwürfel weich. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brutzle sie für 1-2 Minuten mit.
- Schütte nun die abgetropften Spaghetti zur Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Pfanne und gib die Kürbiswürfel, Parmesan, Rucola und Oliven hinzu.
- Mische alles vorsichtig durch und falls notwendig gibst du jetzt ein wenig Pasta-Wasser hinzu. Ggf. nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren hobelst du ein paar Parmesanspäne drüber.
TIPP
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