Es gibt nicht viele Gerichte, die so glücklich machen, uns trösten und mit der Welt versöhnen können wie Spaghetti mit Sauce Bolognese. Geschmortes Hackfleisch und Tomaten ist ein Rezept, das der ganzen Familie schmeckt. Wenn mal gar nix mehr geht – nach einem Teller mit Nudeln und einer Ladung Sauce Bolognese oben drauf sieht die Welt schon wieder besser aus.
Die Zubereitung ist ganz einfach aber je mehr Zeit zum Schmoren du der Soße Bolognese lässt, desto besser wird sie, weil sich dann die Aromen perfekt verbinden können und zu einer harmonischen Einheit werden. Aber das Ragout Bolognese (wie es in Italien genannt wird) schmeckt auch dann, wenn man nicht so viel Zeit investiert – ich habe es ausprobiert. Manchmal fällt mir nämlich erst spät am Nachmittag ein, dass ich eigentlich mal wieder Spaghetti Bolognese zum Abendessen kochen könnte, dann muss sie auch schon mal ein einer halben Stunde fertig sein.
Es war einmal - meine erste Bolognese
Es ist schon sehr lange her, da wurden wir von einer lieben Nachbarin zum Essen eingeladen. Sie kochte für uns ein italienisches Abendessen, das mich total verzaubert hat! Ich war noch sehr jung damals in den frühen 1990ern, und italienisch kochen konnte ich noch nicht, denn in meinen wenigen Kochbüchern waren nur deutsche Standard-Rezepte aufgeschrieben. Italienisch zu kochen war exotisch für mich.🤔
Italienisch kochen war damals noch exotisch für mich
An dem Abend gab es eine sensationell leckere Lasagne mit diesem Ragout, das ich heute noch genauso koche wie damals. Als Dessert wurde das beste Tiramisu aufgetischt, das ich jemals gegessen hatte (das Rezept kommt demnächst ebenfalls noch hier auf den Blog). Es schmeckte alles so wunderbar wie im Märchen und ich befand mich wahrscheinlich im siebten Gourmet-Himmel. Alle Rezepte habe ich bis heute aufgehoben und auch schon unzählige Male nachgekocht.
In Italien kennt man keine "Spaghetti alla Bolognese"
Die bei uns bekannten Spaghetti alla Bolognese sind in Italien verpönt. Dort isst man das Ragù alla bolognese traditionell mit frischen Tagliatelle, weil an den breiteren Nudeln die Soße besser haften bleibt.
Die Bolognese schmeckt auch toll mit Linguine
Auch wenn Spaghetti zur Bolognese in Italien verpönt sind, ich serviere sie trotzdem sehr gerne mit den dünnen Nudeln oder den ebenfalls schlanken Linguine. Spaghetti dreht man in Italien übrigens nur mit der Gabel. Ich lege trotzdem immer einen Löffel dazu, denn ich finde, dass man die langen Nudeln so einfacher aufwickeln kann. Außerdem kann man den Rest der Sauce damit bequem auslöffeln, wäre ja auch echt schade, etwas davon übrig zu lassen.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Fleisch
Hackfleisch
Gemüse
Zwiebel
Knoblauch
Karotten
Milchprodukte
Parmesan
Vorratsschrank
Olivenöl
Tomatenmark
Dosentomaten
Hühnerbrühe
Italienische Kräutermischung
Salz, Pfeffer, Zucker
Sauce Bolognese - so geht's:
- Die gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und Karotte im Olivenöl glasig dünsten.
- Hackfleisch zugeben und anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat. Nun die italienischen Kräuter (getrocknet oder frisch) einstreuen. Tomatenmark kurz mitschmoren lassen, dann die Dosentomaten zugeben, mit der Hühnerbrühe aufgießen, salzen und pfeffern und eine Prise Zucker dazu geben.
- Auf kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen – je länger desto besser, eine Stunde wäre schon sehr gut. Am Ende nochmals abschmecken.
- Die Soße Bolognese mit Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder andere Nudeln deiner Wahl) und frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Kann man die Bolognese schon vorab kochen?
Die Soße Bolognese kannst du auch schon vorab zubereiten und ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, denn aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser. Sie eignet sich auch sehr gut zum einfrieren und hält sich mindestens 3 Monate im Tiefkühler. Langsam aufgetaut und im Topf erwärmt schmeckt sie so gut wie frisch gekocht.
Wie lange muss die Bolognese kochen?
Man sagt ja, eine gute Bolognese soll mehrere Stunden köcheln. Also, wenn du die Zeit hast, dann gib sie ihr, wenn nicht, ist es aber auch nicht schlimm. Ich koche meine Bolognese meistens eine oder zwei Stunden, manchmal auch drei. Aber es gibt auch Tage, an denen pressierts und dann muss sie schon in einer halben Stunde fertig sein. Sie schmeckt trotzdem!
Die Sauce Bolognese ist ...
- Das perfekte Familienessen.
- Beliebt bei Kindern.
- Gut vorzubereiten.
- Zum Einfrieren perfekt geeignet.
- Soulfood für alle Fälle
- Auch ein tolles Gäste-Essen.
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Rezept für die Sauce Bolognese
Sauce Bolognese
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 Zwiebel - in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe - fein gehackt
- 1 Möhre, mittelgroß - fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Hackfleisch, gemischt - bevorzugt in Bio-Qualität
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Dosen Tomaten, gestückelt - je 400 g
- ¼ Liter Hühnerbrühe
- 2 TL gutes Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Italienische Kräutermischung
Anleitung
- Zuerst dünstest du in einer großen Pfanne oder in einem breiten Topf die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Olivenöl glasig an.
- Jetzt kommt das Hackfleisch hinzu. Brate es an, bis es leicht Farbe angenommen hat, dann streust du die italienischen Kräuter drüber. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitschmoren lassen, dann gibst du die Dosen-Tomaten in den Topf. Aufgegossen wird mit Hühnerbrühe, salzen und pfeffern und eine Prise Zucker kommt auch noch dazu.TIPP: Wasche mit der Hühnerbrühe die Dosen aus, damit dir von den Dosentomaten nichts verlorengeht.
- Jetzt lässt du die Sauce auf kleiner Hitze zugedeckt 1 Std. (oder bis zu 3 Std., wenn es die Zeit zulässt) leise köcheln. Am Ende nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Gib die Sauce Bolognese über bissfest gekochte Nudeln (z.B. Tagliatelle oder Spaghetti). Serviere das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan.Ich wünsche dir einen guten Appetit!
TIPP
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4 Kommentare
Das Rezpt ist toll. Ich habe eine kleine Prise Zimt an die Bolognese getan, dass macht die Sache noch ein wenig geschmeidiger,
Hmmm, das klingt sehr lecker! Wenn du gerne Zimt im Hackfleisch magst, dann schmecken dir vielleicht auch meine würzigen Hackbällchen.?
Liebe Grüße, Maria
So schnell komme ich gar nicht hinterher! Die Rezepte sind einfach zu köstlich.
Dankeschön liebe Helga, such dir einfach aus, was gefällt.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag-Abend 🙂
Liebe Grüße, Maria