Tomatensoße einkochen ganz einfach

Konserviere den Geschmack sonnengereifter Tomaten

by Maria

Möchtest du gerne die heimische Tomatenernte konservieren? Ich zeige dir heute, wie du Tomatensoße ganz einfach selber einkochen und dir einen Vorrat für den Winter anlegen kannst. Tomaten gibt es jetzt preiswert und in bester Qualität überall zu kaufen, falls du nicht selber welche im Garten hast. Mit selbstgemachter Tomatensoße hast du eine schnelle Soße für viele Gelegenheiten parat.

Tomatensoße einkochen

Rot ist derzeit die dominante Farbe, wenn du zum Einkaufen gehst. Waren es vor kurzem noch Erdbeeren und Kirschen so sind es jetzt Tomaten in allen Formen und Größen. Auch daheim haben viele von uns Tomatensträucher gepflanzt, denn die duftenden, sonnengereiften Früchte sind ein Genuss, vor allem wenn – so wie heuer – auch das Wetter mitspielt. Weil Tomaten jetzt am allerbesten schmecken, zeige ich dir heute, wie du die rote Pracht konservieren kannst für die kalten Wintermonate. Wir kochen heute nämlich gemeinsam eine leckere Tomatensoße.

Tomatenpflanzen

Tomatensoße einkochen ist ganz einfach und lohnt sich auf jeden Fall, denn sie bildet die Grundlage für viele Gerichte und dafür wollen wir die reiche Ernte im Sommer nutzen. Wir haben auch ein paar Tomatenpflanzen in Kübeln und können derzeit die Fülle an frischen Tomaten gar nicht bewältigen. Weil aber sonnengereifte Tomaten so wunderbar schmecken, möchte ich diesen Geschmack gerne einfangen und für die kalte Jahreszeit konservieren

Das brauchst du zum Einkochen von Tomatensoße

  • Einen großen Topf, in dem du die Tomaten kochst. 
  • Mixer oder Pürierstab.
  • Sehr nützlich ist ein Trichter zum kleckerfreien Einfüllen.
  • Und dann natürlich Gläser mit Twist-Off-Deckeln, Einmachgläser mit Gummiringen oder Flaschen, die man luftdicht verschließen kann.
    TIPP: Besonders praktisch ist es, wenn du die Tomatensoße in unterschiedlich große Gläsern oder Flaschen füllst, dann hast du für die verschiedenen Rezepte immer die passende Menge zur Hand. 

Um Tomatensoße einzukochen brauchst du folgende Zutaten:

Obst & Gemüse
Gemüse & Kräuter

Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
frische oder getrocknete Kräuter
(Basilikum, Oregano, Thymian)

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Gläser oder Flaschen (luftdicht verschließbar)
Olivenöl
Tomatenmark
Salz
Rohrohrzucker
Paprikapulver rosenscharf oder Chili
oder milder Paprika

Tomatensoße einkochen - so geht's:

  1. Zuerst reinigst du die Gläser oder Flaschen, die Deckel, ggf. Gummiringe und auch den Einfülltrichter und spülst alles mit heißem Wasser nach. Das ist sehr wichtig, damit die fertige Tomatensauce nicht verderben kann. Falls du Einmachgläser mit Gummiringen benutzt, schau sie genau an, ob sie in Ordnung sind und nicht porös.
  2. Schneide die Tomaten in Stücke und entferne den Blütenansatz. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gehackt.
  3. Erhitze in einem ausreichend großen Topf das Öl und brate die Zwiebeln darin an, gib den Knoblauch dazu und lass ihn mit anschwitzen. Dann kommt das Tomatenmark in den Topf und darf kurz mitbraten.
  4. Jetzt kommen die Tomatenstücke in den Topf, lass alles aufkochen und würze mit Salz, Paprikapulver (oder Chili) und Zucker. Lass die Tomatensoße 30 Minuten zugedeckt köcheln, gelegentlich umrühren nicht vergessen. Kurz vor Ende gibst du die kleingeschnittenen Kräuter dazu.
  5. Nimm den Topf vom Herd und wenn die Tomatensoße ein wenig abgekühlt ist, gibst du sie in den Mixer oder du pürierst sie mit dem Pürierstab.  
  6. Nun kommt die Tomatensoße zurück in den Topf, lass sie nochmals aufkochen und vielleicht möchtest du sie nochmals abschmecken.
  7. Heize den Ofen schon mal auf 100 Grad Umluft vor.
  8. Fülle die heiße Tomatensoße in die Gläser oder Flaschen bis 1 cm unter den Rand. Wichtig ist, dass etwas Luft nach oben bleibt, damit sich ein Vakuum bilden kann. Achte dabei unbedingt auf saubere Ränder (evtl. mit feuchtem Küchenkrepp abwischen) und verschließe sie sofort.
  9. Stelle die Gläser mit eine wenig Abstand in eine Auflaufform oder in die tiefe Fettpfanne. Schieb sie in den Ofen und gieße heißes Wasser an (ca. 2-3 cm), dann schließt du den Ofen und lässt die Tomatensoße 30 Minuten bei 100 Grad einkochen. Anschließend ist sie mindestens ein Jahr haltbar.
  10. Beim Abkühlen sollte sich nun ein Vakuum bilden, das erkennst du daran, dass sich der Deckel etwas einzieht und bei Berührung weder knackt noch nachgibt.
Zutaten für Tomatensoße einkochen
Tomatensoße einkochen
Tomatensoße einkochen
Tomatensoße einkochen

Warum du unbedingt Tomatensoße einkochen solltest:

  • Tomaten haben jetzt den besten Geschmack, sind günstig und vom eigenen Garten oder Balkon sogar umsonst zu haben.
  • Das Einkochen von Tomaten geht einfach und kostet nicht viel.
  • Keine Konservierungsstoffe notwendig.
  • Du kannst die Soße nach deinem Geschmack würzen.
  • Selbstgemachte Tomatensoße ist auch ein leckeres Geschenk aus der Küche.
  • Und du hast immer eine schnelle Soße für Pasta parat, wenn mal keine Zeit zum Kochen ist.
Tomatensoße einkochen

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Rezept für Tomatensoße einkochen

Tomatensoße einkochen

Tomatensoße einkochen ganz einfach

Nutze die Tomatenschwemme für leckere selbstgemachte Tomatensoße. Das Einkochen geht ganz einfach, die Tomatensoße schmeckt wunderbar und es sind nur gute, gesunde Zutaten drin.
4.95 von 20 Bewertungen
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Vorbereitung20 Minuten
Zubereitung30 Minuten
Zeit gesamt50 Minuten
Portionen: 3 Gläser à 350 ml
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 170 kcal | Kohlenhydrate: 37 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 2 g
Dafür brauchst du:
Twist-Off-Gläser, Weckgläser oder Flaschen und Einfülltrichter

Zutaten

  • 1200 g Tomaten
  • 1 Zwiebel, rot fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Rohrohrzucker oder weißer Zucker
  • 1 TL Paprika rosenscharf oder milder Paprika oder Chilipulver
  • 1 Handvoll frische oder getrocknete Kräuter z.B. Basilikum, Oregano, Thymian

Anleitung

Vorbereitung

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten vierteln, Blütenansatz rausschneiden und dann in Stücke schneiden. Alle übrigen Zutaten bereitstellen.
    1200 g Tomaten | 1 Zwiebel, rot | 2 Knoblauchzehen
    Zutaten für Tomatensoße einkochen
  • Gläser säubern und heiß ausspülen, ebenso die Deckel und den Einfülltrichter (falls vorhanden).
    Gläser sterilisieren

Zubereitung

  • In einem großen Topf oder Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin abraten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
    2 EL Olivenöl | 50 g Tomatenmark
    Tomatensoße einkochen
  • Nun die Tomatenstücke zugeben und mit Salz, Paprikapulver und Zucker würzen, aufkochen und dann 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die kleingeschnittenen Kräuter 5 Minuten vor Ende zugeben.
    1 TL Salz | 2 TL Rohrohrzucker | 1 TL Paprika rosenscharf | 1 Handvoll frische oder getrocknete Kräuter
    Tomatensoße einkochen
  • Kurz abkühlen, dann kommt die Tomatensoße in den Mixer und wird einmal kräftig durchgemixt, damit keine Schalenstücke zurückbleiben. (Alternativ mit dem Pürierstab mixen). Dann geht's zurück in den Topf und nochmals kurz aufkochen lassen. Ggf. nochmals abschmecken.
    Tomatensoße einkochen

Fertigstellung

  • Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
  • Die heiße Tomatensoße in die Gläser füllen, dabei auf saubere Ränder achten und sofort verschließen.
  • Gläser in eine Auflaufform oder in die tiefe Fettpfanne stellen (sie sollen sich nicht berühren). In den heißen Ofen schieben, 2-3 cm hoch heißes Wasser zugießen und mindestens 30 Minuten bei 100 Grad im Ofen einkochen.
    Tomatensoße einkochen
  • Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum. Das erkennst du daran, dass sich der Deckel etwas einzieht und bei Berührung weder knackt noch nachgibt. Damit ist die Tomatensoße mindestens 1 Jahr haltbar.
    Tomatensoße einkochen

TIPP

Fülle die Tomatensoße in unterschiedlich große Gläser, dann hast du für verschiedene Gerichte immer die richtige Menge zur Hand. Außerdem ist die selbstgemachte Tomatensoße ein beliebtes Gastgeschenk, wenn du eingeladen bist.

Eigene Notizen

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Tomatensoße selber einkochen

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18 Kommentare

Christian Hochstöger 11. September 2023 - 8:53

sehr gutes Tomaten-Sugo

Antwort
Maria 11. September 2023 - 13:20

Dankeschön Christian, ich freue mich, wenn mein Rezept gut angekommen ist.😊
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Anneliese Schneider 6. September 2023 - 12:21

Die Tomatensauce ist Super . mit sonnengereiften Tomaten einfach eine Show !!!!!!!!!!!!

Antwort
Maria 6. September 2023 - 18:55

Danke für dein Feedback, liebe Anneliese!😊 Ich freue mich sehr, dass die Tomatensoße so großen Anklang gefunden hat. Und am allerbesten schmeckt sie natürlich mit frischen, sonnengereiften Tomaten.👏🍅
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Michaela 2. September 2023 - 19:34

Danke für das Rezept für die Tomatensoße. ich habe heute aus 1800 g Tomaten eine schmackhafte Soße gekocht.

Antwort
Maria 3. September 2023 - 9:43

Wunderbar Michaela, so hat man auch im Winter noch etwas von den vielen Tomaten, die jetzt reif werden. Danke vielmals für deine Rückmeldung und viel Freude mit der Tomatensoße.😘
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Birgit Carl 9. September 2022 - 14:34

Danke für die tolle Erklärung! Hab zum ersten Mal eingekocht und war mir ziemlich unsicher. Meine Soße ist recht flüssig geworden, stockt dass evt. noch wenn es abgekühlt ist? Und kann es sein dass nicht immer ein Vakuum entsteht? Habe wie angegeben einen Rand gelassen.
Danke und liebe Grüße
Birgit

Antwort
Maria 9. September 2022 - 16:15

Die Konsistenz der Tomatensoße hängt vom Flüssigkeitsgehalt der Tomaten ab. Wenn die Soße zu flüssig ist, lass bei Punkt 2 des Rezeptes ein paar Minuten den Deckel offen, dann dickt sie an (ist jetzt leider zu spät, aber vielleicht fürs nächste Mal). Es muss beim Einkochen auf jeden Fall ein Vakuum entstehen, damit die Soße haltbar ist. Wenn du dir nicht sicher bist, würde ich sicherheitshalber ein Glas schon jetzt öffnen und testen, ob es beim Öffnen „plopp“ macht. Wenn ja ist alles gut! Wenn nicht, dann koche alles in einem großen Topf nochmals auf (diesmal ohne Deckel, damit die Soße dicker wird). Abfüllen in Gläser und weiter geht’s wie im Rezept bei „Fertigstellung“, nur diesmal bei 180 Heißluft und zwar so lange, bis sich in den Gläsern Blasen bilden. Das macht jetzt leider etwas Arbeit liebe Birgit, aber dann hast du die Gewissheit, dass die Soße auch wirklich lange hält. Ich hoffe, ich konnte dir mir meinen Tipps helfen und wünsche viel Erfolg beim Einkochen.😊
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Birgit Carl 13. September 2022 - 9:46

Hallo Maria,
vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Ja, die Tomaten waren schon recht wässrig, da kann es natürlich drann liegen. Ich hab ein Glas geöffnet und es hat doch tatsächlich „geploppt“, scheint also trotz meiner Zweifel geklappt zu haben :o)
Danke nochmals für die tolle Beschreibung.
Liebe Grüße
Birgit

Antwort
Maria 15. September 2022 - 10:38

Oh, da bin ich jetzt froh, dass es doch geklappt hat mit dem Einkochen.🍀👍 Wenn du die Sauce erwärmst, dann lass sie einfach ein paar Minuten offen köcheln, dann wird sie auch etwas dickflüssiger.
Alles Liebe, Maria

Antwort
Kurt Paulke 30. August 2022 - 9:12

Danke für die tolle Erklärung. Einen Hinweis möchte ich allerdings noch geben: Ich fülle die Gläser immer randvoll. Es gibt dann sehr wohl ein Vakuum. Kühlt heiße Masse ab, zieht sie sich nämlich zusammen. Ich habe dann immer einige cm echten luftleeren Raum im Glas bzw. in der Flasche. Also ein noch viel besseres Vakuum ist dadurch entstanden -ganz ohne Luft.

Antwort
Maria 30. August 2022 - 10:24

Ich freue mich, dass du das Rezept nachgekocht hast lieber Kurt und dass es mit randvoll eingefüllten Gläsern bei dir funktioniert hat.😊🍅 Ich bin jetzt hin und her gerissen was besser ist, randvoll eingefüllt oder nicht, ich glaube ich probiere es am besten aus.
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Ines 16. September 2022 - 10:20

Liebe Maria,
Deine Rezepte haben Gelinggarantie. Habe eine ordentliche Menge Tomaten eingekocht und diese Woche das erste Glas benutzt.
Meine Töchter waren so begeistert, dass sie die leckere Tomatensauce extra angesprochen haben. Normalerweise geht es ja eher nach dem Motto, „it gmaulet, isch globet gnua“.
Es war also sicher nicht das letzte Mal!

Antwort
Maria 16. September 2022 - 20:36

Oh wie schön, wenn die Töchter sie Soße mögen, ich glaube, das ist ein ziemlich großes Kompliment.👍🙂 Wie schön, dass das Rezept in deiner Familie so gut ankommt liebe Ines.
Liebste Grüße, Maria

Antwort
Ruth 15. August 2022 - 23:50

Oh ja, super lecker 😋 Thymian ausgetauscht mit Rosmarin
Habe heute 6 KG Tomaten verarbeitet, die eine Hälfte mit mehr Basilikum und Chilifäden, die zweite Hälfte mit mehr Tomatenmark
und Rosmarin.
Alle die es über die Dunstabzugshaube richen konnten kamen angelaufen und wollten wissen was ich denn da leckeres koche und mussten unbedingt kosten.

Antwort
Maria 17. August 2022 - 10:12

Das klingt fantastisch liebe Ruth, kein Wunder, dass du sogar die Nachbarn mit dem köstlichen Duft aus deiner Küche angelockt hast.😋🙌 Ich danke die vielmals für deine Rückmeldung.
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Karin Dingfeld 13. August 2022 - 7:47

Super lecker liebe Maria. Habe es, wie von Dir empfohlen, in verschieden große Gläser gefüllt. Vielseitig verwendbar. Wirklich zu empfehlen.

Liebe Grüße,
Karin

Antwort
Maria 13. August 2022 - 12:19

Das freut mich Karin, danke für deine liebe Rückmeldung.😘 Jetzt können wir die reiche Ernte verwerten und im Winter freuen wir uns über die leckere, selbstgemachte Soße.
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort