Möchtest du gerne die heimische Tomatenernte konservieren? Ich zeige dir heute, wie du Tomatensoße ganz einfach selber einkochen und dir einen Vorrat für den Winter anlegen kannst. Tomaten gibt es jetzt preiswert und in bester Qualität überall zu kaufen, falls du nicht selber welche im Garten hast. Mit selbstgemachter Tomatensoße hast du eine schnelle Soße für viele Gelegenheiten parat.
Rot ist derzeit die dominante Farbe, wenn du zum Einkaufen gehst. Waren es vor kurzem noch Erdbeeren und Kirschen so sind es jetzt Tomaten in allen Formen und Größen. Auch daheim haben viele von uns Tomatensträucher gepflanzt, denn die duftenden, sonnengereiften Früchte sind ein Genuss, vor allem wenn – so wie heuer – auch das Wetter mitspielt. Weil Tomaten jetzt am allerbesten schmecken, zeige ich dir heute, wie du die rote Pracht konservieren kannst für die kalten Wintermonate. Wir kochen heute nämlich gemeinsam eine leckere Tomatensoße.
Tomatensoße einkochen ist ganz einfach und lohnt sich auf jeden Fall, denn sie bildet die Grundlage für viele Gerichte und dafür wollen wir die reiche Ernte im Sommer nutzen. Wir haben auch ein paar Tomatenpflanzen in Kübeln und können derzeit die Fülle an frischen Tomaten gar nicht bewältigen. Weil aber sonnengereifte Tomaten so wunderbar schmecken, möchte ich diesen Geschmack gerne einfangen und für die kalte Jahreszeit konservieren.
Das brauchst du zum Einkochen von Tomatensoße
- Einen großen Topf, in dem du die Tomaten kochst.
- Mixer oder Pürierstab.
- Sehr nützlich ist ein Trichter zum kleckerfreien Einfüllen.
- Und dann natürlich Gläser mit Twist-Off-Deckeln, Einmachgläser mit Gummiringen oder Flaschen, die man luftdicht verschließen kann.
TIPP: Besonders praktisch ist es, wenn du die Tomatensoße in unterschiedlich große Gläsern oder Flaschen füllst, dann hast du für die verschiedenen Rezepte immer die passende Menge zur Hand.
Um Tomatensoße einzukochen brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Kräuter
Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
frische oder getrocknete Kräuter
(Basilikum, Oregano, Thymian)
Vorratsschrank
Gläser oder Flaschen (luftdicht verschließbar)
Olivenöl
Tomatenmark
Salz
Rohrohrzucker
Paprikapulver rosenscharf oder Chili
oder milder Paprika
Tomatensoße einkochen - so geht's:
- Zuerst reinigst du die Gläser oder Flaschen, die Deckel, ggf. Gummiringe und auch den Einfülltrichter und spülst alles mit heißem Wasser nach. Das ist sehr wichtig, damit die fertige Tomatensauce nicht verderben kann. Falls du Einmachgläser mit Gummiringen benutzt, schau sie genau an, ob sie in Ordnung sind und nicht porös.
- Schneide die Tomaten in Stücke und entferne den Blütenansatz. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gehackt.
- Erhitze in einem ausreichend großen Topf das Öl und brate die Zwiebeln darin an, gib den Knoblauch dazu und lass ihn mit anschwitzen. Dann kommt das Tomatenmark in den Topf und darf kurz mitbraten.
- Jetzt kommen die Tomatenstücke in den Topf, lass alles aufkochen und würze mit Salz, Paprikapulver (oder Chili) und Zucker. Lass die Tomatensoße 30 Minuten zugedeckt köcheln, gelegentlich umrühren nicht vergessen. Kurz vor Ende gibst du die kleingeschnittenen Kräuter dazu.
- Nimm den Topf vom Herd und wenn die Tomatensoße ein wenig abgekühlt ist, gibst du sie in den Mixer oder du pürierst sie mit dem Pürierstab.
- Nun kommt die Tomatensoße zurück in den Topf, lass sie nochmals aufkochen und vielleicht möchtest du sie nochmals abschmecken.
- Heize den Ofen schon mal auf 100 Grad Umluft vor.
- Fülle die heiße Tomatensoße in die Gläser oder Flaschen bis 1 cm unter den Rand. Wichtig ist, dass etwas Luft nach oben bleibt, damit sich ein Vakuum bilden kann. Achte dabei unbedingt auf saubere Ränder (evtl. mit feuchtem Küchenkrepp abwischen) und verschließe sie sofort.
- Stelle die Gläser mit eine wenig Abstand in eine Auflaufform oder in die tiefe Fettpfanne. Schieb sie in den Ofen und gieße heißes Wasser an (ca. 2-3 cm), dann schließt du den Ofen und lässt die Tomatensoße 30 Minuten bei 100 Grad einkochen. Anschließend ist sie mindestens ein Jahr haltbar.
- Beim Abkühlen sollte sich nun ein Vakuum bilden, das erkennst du daran, dass sich der Deckel etwas einzieht und bei Berührung weder knackt noch nachgibt.
Warum du unbedingt Tomatensoße einkochen solltest:
- Tomaten haben jetzt den besten Geschmack, sind günstig und vom eigenen Garten oder Balkon sogar umsonst zu haben.
- Das Einkochen von Tomaten geht einfach und kostet nicht viel.
- Keine Konservierungsstoffe notwendig.
- Du kannst die Soße nach deinem Geschmack würzen.
- Selbstgemachte Tomatensoße ist auch ein leckeres Geschenk aus der Küche.
- Und du hast immer eine schnelle Soße für Pasta parat, wenn mal keine Zeit zum Kochen ist.
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Rezept für Tomatensoße einkochen
Tomatensoße einkochen ganz einfach
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1200 g Tomaten
- 1 Zwiebel, rot fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- 1 TL Paprika rosenscharf oder milder Paprika oder Chilipulver
- 1 Handvoll frische oder getrocknete Kräuter z.B. Basilikum, Oregano, Thymian
Anleitung
Vorbereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten vierteln, Blütenansatz rausschneiden und dann in Stücke schneiden. Alle übrigen Zutaten bereitstellen.1200 g Tomaten | 1 Zwiebel, rot | 2 Knoblauchzehen
- Gläser säubern und heiß ausspülen, ebenso die Deckel und den Einfülltrichter (falls vorhanden).
Zubereitung
- In einem großen Topf oder Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin abraten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.2 EL Olivenöl | 50 g Tomatenmark
- Nun die Tomatenstücke zugeben und mit Salz, Paprikapulver und Zucker würzen, aufkochen und dann 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die kleingeschnittenen Kräuter 5 Minuten vor Ende zugeben.1 TL Salz | 1 TL Rohrohrzucker | 1 TL Paprika rosenscharf | 1 Handvoll frische oder getrocknete Kräuter
- Kurz abkühlen, dann kommt die Tomatensoße in den Mixer und wird einmal kräftig durchgemixt, damit keine Schalenstücke zurückbleiben. (Alternativ mit dem Pürierstab mixen). Dann geht's zurück in den Topf und nochmals kurz aufkochen lassen. Ggf. nochmals abschmecken.
Fertigstellung
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
- Die heiße Tomatensoße in die Gläser füllen, dabei auf saubere Ränder achten und sofort verschließen.
- Gläser in eine Auflaufform oder in die tiefe Fettpfanne stellen (sie sollen sich nicht berühren). In den heißen Ofen schieben, 2-3 cm hoch heißes Wasser zugießen und mindestens 30 Minuten bei 100 Grad im Ofen einkochen.
- Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum. Das erkennst du daran, dass sich der Deckel etwas einzieht und bei Berührung weder knackt noch nachgibt. Damit ist die Tomatensoße mindestens 1 Jahr haltbar.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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218 Kommentare
Habe 5,5 Kilo Tomaten nach deinem Rezept zubereitet. Einzige Abweichung noch 5 EL Balsamico hinzugefügt. Hat alles super geklappt. Schmeckt erstklassig. Danke fürs Rezept…
Lieber Gruß Lydia
Wow Lydia – das gibt viele Gläser mit leckerer Tomatensoße! Mit Balsamico schmeckt sie bestimmt extra klasse – danke für den Tipp!💡
Liebe Grüße, Maria
Einfach herrlich!
Dankeschön liebe Rosa Maria!😍
Nach deinem Rezept halte ich mich schon lange! Ist echt Top!Danke!
LG Uschi
Das freut mich zu hören, liebe Uschi – vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback!😊
Liebe Grüße, Maria
Einfach nur lecker! Ich wollte es mal ausprobieren, weil ich sooo viele Tomaten geerntet habe und nicht wusste, was ich mit der ganzen Menge machen sollte. Dann bin ich auf dieses Rezept gestoßen und ich bin einfach nur begeistert; auch, wenn jetzt alles schon aufgebraucht ist😅
Ich werde es definitiv nochmal machen; dann aber in einer größeren Menge😀
So schön zu hören – das klingt nach einem Erfolg, Kristy!🧡 Vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung.👍
Ganz liebe Grüße, Maria
TipTop….schon im dritten Jahr…TipTop 🙂
Ich freu mich riesig, dass das Rezept so gut angekommen ist, lieber Thomas!😍🙌 Lass dir die Tomatensoße recht gut schmecken, wenn du dann im Winter die Gläser öffnest.
Liebe Grüße, Maria
Super
Vielen lieben Dank, Manuela!😊
Ein wunderbares Rezept, danke!!! 🙂
Das freut mich, herzlichen Dank fürs Feedback, Raphaela!😊
Die Soße ist so lecker !!!
Das freut mich – ganz lieben Dank für deine Rückmeldung, Bärbel!❤️
Super lecker die Soße. So konnte ich unserer Tomatenflut gut herr werden. Vielen Dank.
Das freut mich, liebe Delia – vielen herzlichen Dank für dein Feedback!😊🍅
Liebe Grüße, Maria
wirklich einfach, meine Familie liebt es. Danke für das Rezept
Danke für deine Rückmeldung, liebe Ina – ich freue mich sehr, dass euch die Tomatensoße so gut schmeckt.😊
Liebe Grüße, Maria
Ist echt lecker und wirklich ganz einfach zu kochen. 👍😃 Vielen Dank für das tolle Rezept.
Sehr gerne Anne, ich freue mich, dass das Rezept so gut angekommen ist.😍
Liebe Grüße, Maria