Der Marzipan-Quarkstollen wird ganz unkompliziert ohne Hefe gebacken. Er schmeckt herrlich saftig und hat ein wunderbares, feines Aroma. Das Rezept reicht für 2 kleine Stollen in der Stollenform (sie ist im Rezept abgebildet), so bekommt er das perfekte Aussehen. Man kann ihn aber auch ohne Form backen, dann wird er nur ein wenig breiter.
Der Quarkstollen ist schnell gebacken
Heute zünden wir am Adventskranz schon die dritte Kerze an und mit riesigen Schritten geht es auf Weihnachten zu. Nicht unerwartet und doch so plötzlich ist er bald schon da, der Heilige Abend! Wieder viel zu schnell, wie jedes Jahr.
Und wie Karl Valentin hoffen wir wieder einmal: „Wenn die ’staade Zeit‘ vorbei ist, wird’s ruhiger!“
Falls du noch einen Stollen backen möchtest, ist jetzt noch Zeit dafür. Ich hätte da ein super Rezept für einen köstlichen Marzipan-Quarkstollen. Der ist auch nicht allzu groß, das Rezept ist nämlich für zwei Exemplare ausgelegt. Ich habe mir eine Stollenform gekauft, damit bekommt er die perfekte Form und läuft nicht auseinander. Er sieht so schön aus wie gekauft – schmeckt aber viel besser!
Nach diesem Rezept gelingt der Quarkstollen
An Weihnachten soll ja immer alles perfekt sein und damit setzen wir uns selbst total unter Druck. Um unseren Vorweihnachts-Stress zu reduzieren, haben wir in der Familie schon seit langem Geschenke für uns Erwachsene abgeschafft und jeder von uns ist glücklich mit diesem Arrangement.
Zusammen sein, Baum schmücken und Plätzchen essen, Kirchgang, später Fondue für alle. Das ist unser Heiliger Abend, seit Jahren immer gleich und immer schön. Die Kinder freuen sich auf diese Tradition genauso wie wir Eltern. Wir helfen zusammen und ich lasse mir auch gerne helfen, so bin ich nicht gestresst. Und wenn die Stimmung entspannt und fröhlich ist, dann geht es uns allen gut.
Früher hatte meine Mutter für uns Stollen gebacken
So, aber nun komme ich zum heutigen Rezept, meinen ersten selbst gebackenen Christstollen. Es hat lange gedauert, bis ich mich an ein Stollen-Rezept gewagt habe. Meine Mutter hatte ihren sechs Kindern nämlich jedes Jahr einen imposanten Stollen gebacken, das riesige Stück reichte bis ins neue Jahr.
Als meine Eltern uns durch einen Verkehrsunfall – es war kurz vor Weihnachten – viel zu früh verlassen haben, hatte ich kein Stollen-Rezept, denn ich hatte es schlicht versäumt, Mama mal danach zu fragen. Aber warum auch, wir bekamen ja immer ein prächtiges Exemplar von ihr. An Weihnachten gab es deshalb viele Jahre lang in meiner Familie keinen Stollen mehr, nur viele bunte Plätzchen.
Meine Freundin hat mich nach einem guten Stollen-Rezept gefragt
Das ging so lange, bis mich vor etwa zwei Wochen meine Freundin Leni gefragt hat, ob ich ein gutes Stollen-Rezept wüsste. Oje, da hat sie mich kalt erwischt!😳 Zu meiner Schande musste ich gestehen, dass ich keines habe. Aber die Saat war gelegt…
In Kochbüchern, Zeitschriften und im weltweiten Netz bin ich also auf die Suche nach dem ultimativen Stollen-Rezept gegangen. Und so bin ich irgendwann auf Peters Seite „Aus meinem Kochtopf“ gelandet. Die Beschreibung für den saftigen Quarkstollen klang so vielversprechend, dass ich mich entschieden habe, das Rezept auszuprobieren. Es war aber auch ein klitzekleines Risiko dabei, denn ich wollte am darauffolgenden Wochenende bei unserem jährlichen Geschwistertreffen den Quarkstollen mitbringen und mich natürlich nicht schrecklich blamieren. Doch wie heißt es so schön: Wer nicht wagt, der nicht gewinnt!
Marzipan-Quarkstollen - Das beste Rezept!
Voller Vorfreude habe ich die Zutaten gemäß Rezept besorgt und am Abend schon mal die Rosinen und das Zitronat und Orangeat in hochprozentigem Stroh-Rum eingelegt. Der Alkohol des Stroh-Rums (80 %!) verfliegt ja beim Backen aber sein tolles Aroma bleibt. Die Rosinen-Menge habe ich auf 150 g reduziert (bin nicht so der Fan von Rosinen) und das Zitronat und Orangeat sehr fein gehackt, denn ich mag nicht gerne auf große Stücke davon beißen.
Am schönsten wird der Stollen in der Backform
Am nächsten Tag habe ich mit der Küchenmaschine den Teig zusammengerührt (mit den Händen geht es natürlich auch). Er war ziemlich klebrig, aber das musste wohl so sein. Kurzentschlossen bin ich nochmals los zum Einkaufen, um eine Stollen-Backform zu besorgen, damit er nicht auseinander läuft und seine schöne, typische Stollen-Form erhält. Jeweils die Hälfte des Teiges habe ich nacheinander eine halbe Stunde in der übergestülpten Form gebacken, dann die Form abgenommen und in weiteren 15-20 Minuten fertig gebacken. Das Resultat war perfekt, genauso habe ich mir meinen ersten Quarkstollen gewünscht! Danke an dieser Stelle an Peter für das tolle Rezept
!
Der Stollen ist perfekt gelungen
Der Stollen ist super saftig und hat durch das Marzipan und die eingelegten Früchte einen wunderbaren Geschmack. Bei unserem Geschwistertreffen ist er so gut angekommen, dass meine Schwester – eine tolle Kuchenbäckerin – mich sogar nach dem Rezept gefragt hat.😍
Inzwischen habe ich mir eine zweite Form gekauft und nun kann ich beide Stollen auf ein Backblech geben (die passen drauf) und zusammen backen. Das spart Zeit und Strom.
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Rezept für den saftigen Marzipan-Quarkstollen
Saftiger Marzipan-Quarkstollen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Am Vortag
- 150-200 g Rosinen
- 200 g Zitronat sehr fein gehackt
- 200 g Orangeat sehr fein gehackt
- 100 ml Rum (z. B. 80 %igen Stroh-Rum)
Für den Teig
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Eier Gr. M
- 200 g Zucker
- 200 g Butterschmalz
- 500 g Magerquark
- 500 g Mehl
- 1 Tütchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kardamom
- 200 g Mandeln gehackt
Nach dem Backen:
- 125 g flüssige Butter - insgesamt (pro Stollen also ca. 60 g)
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Am Vortag
- Die Rosinen waschen, trocken tupfen, mit dem sehr klein geschnittenen Orangeat und Zitronat über Nacht in den Rum einlegen.150-200 g Rosinen | 200 g Zitronat | 200 g Orangeat | 100 ml Rum
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C Umluft (alternativ: 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Eier, Zucker, Marzipanstückchen und das Butterschmalz mit der Küchenmaschine gut verrühren, bis es eine homogene Masse ist. Nun den Quark, das Mehl mit dem Backpulver und die Gewürze in die Mischung einarbeiten. Zum Schluss Mandeln, klein gehacktes Orangeat und Zitronat sowie die Rosinen zusammen mit dem restlichen Rum in die Masse mischen.200 g Marzipanrohmasse | 2 Eier | 200 g Zucker | 200 g Butterschmalz | 500 g Magerquark | 500 g Mehl | 1 Tütchen Backpulver | 1 Prise Salz | 1 Prise Kardamom | 200 g Mandeln gehackt
- Den Teig (er ist ziemlich klebrig!) in zwei gleichgroße Teile teilen. Die 1. Hälfte mit mehligen Händen auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen, in die gefettete Stollenbackhaube legen und leicht andrücken (die andere Hälfte zur Seite legen für den zweiten Stollen). Die Form auf das Backblech stürzen, Backform bleibt drauf, und backen.
- Bei 160° C Umluft (alternativ: 180° C Ober-/Unterhitze) für insgesamt ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten die Form abnehmen. Die Seiten sollten jetzt schon leicht gebräunt, der obere Teil jedoch noch relativ blass sein. Die restlichen ca. 15 Minuten offen fertig backen, dann ist er auch oben gebräunt und perfekt gebacken (Stichprobe mit einem Holzstäbchen machen, es soll kein Teig mehr daran kleben bleiben). TIPP: Der Quarkstollen sollte nicht zu dunkel gebacken werden, damit er schön saftig bleibt.
Fertig stellen
- Nach ca. 10 Min. Abkühlzeit mit dem Holzstäbchen ein paar Löcher in den Stollen stechen und die flüssige Butter über den noch warmen Stollen gießen. Was daneben fließt, zieht automatisch in den Boden des Stollens ein. Den saftigen Marzipan-Quarkstollen anschließend mit Puderzucker bestäuben.125 g flüssige Butter - insgesamt | Puderzucker zum Bestäuben
- Nach zwei bis drei Tagen ist er richtig gut durchgezogen, er schmeckt aber auch schon vorher. Den zweiten Stollen auf die gleiche Weise backen.Falls du 2 Stollenbackformen hast, dann kannst du natürlich beide Stollen gleichzeitig backen.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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228 Kommentare
Vielen Dank für das super Rezept. Der Stollen war der absolute Hammer! Ich habe noch nie einen so saftig, leckeren Stollen gegessen.
Wir haben das Zitronat und Orangeat nicht weiter zerkleinert und den Rum durch alkoholfreien Amaretto ausgetauscht. In der nächsten Vorweihnachtszeit werden wir ein paar mehr von den Stollen backen und sie an die Familie verschenken.
Das ist eine ganz wunderbare Idee, liebe Natalie!👍❤️ Ich möchte nächstes Jahr auch mehrere kleine Stollen backen und sie verschenken. So einen guten Stollen kann man nicht so einfach kaufen und die Beschenkten freuen sich sehr über etwas Selbstgebackenes. Ich wusste gar nicht, dass es alkoholfreien Amaretto zu kaufen gibt, das ist eine gute Option, wenn man auf Alkohol verzichten möchte! Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und den tollen Tipp!😘
Viele liebe Grüße, Maria
Logischer Weise anders als Hefestollen, aber super lecker und saftig.
Der Stollen ist ideal, wenn er nicht mehr viel Zeit zum Durchziehen hat. Ich freue mich, dass euch der Marzipan-Quarkstollen schmeckt und danke dir für deine Rückmeldung.😘👍
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept! Mein Mann hasst Rosinen. Darum hat er sich vor 2 Wochen zum Geburtstag einen Mandelstollen gewünscht. Er hat dank des Rezepts gleich 2 bekommen, die recht schnell verputzt waren. Er war begeistert! Gestern habe ich dann einen mit und einen ohne Rosinen gebacken. Himmlisch! Ich mag Rosinen. Man kann den Stollen noch warm ….schon genießen. Traumhaft lecker und leicht. Den gibt es jetzt sicher immer zum Advent und zu Weihnachten. Vielen Dank!
Wie schön liebe Sabine, herzlichen Dank für deine Rückmeldung.😘 Da hast du deinem Mann ja eine große Freude bereitet, wenn er gleich zwei bekommen hat!💕👍 Genießt die Stollen mit und ohne Rosinen und habt ein wunderschönes Weihnachtsfest.✨🎄
Liebe Grüße, Maria