Mein Kürbis-Nusskuchen mit Kokos wird mit geraspeltem Kürbis, Nüssen, Kokosflocken und Rohrohrzucker ganz einfach gebacken. Fein abgestimmte Gewürze runden den Geschmack des saftigen und unkomplizierten Kuchens perfekt ab.
Heute gibt es nochmals Kürbis! Diesmal steckt er – grob geraspelt – zusammen mit anderen gesunden Zutaten im Kürbis-Nusskuchen. Die rohen Kürbisraspeln verbinden sich beim Backen wunderbar mit den übrigen Zutaten und das Ergebnis schmeckt herrlich saftig und sehr lecker!
Im Kürbiskuchen stecken gesunde Zutaten
Dunkler Rohrohrzucker, Nüsse, Kokosflocken und geraspelter Ingwer sowie Zimt und ein Hauch Muskat verleihen dem Kuchen einen ganz besonders feines Aroma! Durch den Zitronenguss am Ende bekommt er noch eine süß-fruchtige Note verpasst, die – wie ich finde – super dazu passt. Wer den Kuchen lieber ohne weißen Zucker mag, lässt den Zitronenguss am Ende einfach weg, der Kuchen schmeckt auch ohne Guss.
Grob geraspelter Kürbis - kein Püree
Die meisten Kürbiskuchen-Rezepte, die ich gefunden habe, waren Pumpkin-Pies, die mit Kürbispüree zubereitet werden. Ich wollte aber heute noch den Kuchen backen, ohne lange Vorbereitung, deshalb hat mir das mit dem Püree einfach zu lange gedauert.
Trotzdem möchte ich irgendwann auch noch ein Pumpkin-Pie-Rezept ausprobieren. Mein erster Versuch war nicht so berauschend gewesen – die Suche geht also weiter! Sobald ich ein richtig gutes Pumpkin-Pie-Rezept gefunden habe, findest du es natürlich hier im Blog.
Rezept für den einfachen Kürbis-Nusskuchen mit Kokos
Einfacher Kürbis-Nusskuchen mit Kokos
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Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 200 g Kürbis, grob geraspelt (z.B. Hokkaido)
- 150 g Rohrohrzucker (alternativ: feiner Zucker)
- 2 EL Vollkorn-Mehl
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 ½ TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Kokosflocken
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Zimt
- etwas frisch geriebenen Muskat
- 1 Prise Salz
Für den Guss
- 100 g Puderzucker
- ½ Zitrone (Saft davon)
Anleitung
Vorbereitung
- Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180-190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Teig
- Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Rohrohrzucker hellschaumig aufschlagen, das dauert ca. 10 Minuten, bei feinem Zucker geht es schneller.4 Eier | 150 g Rohrohrzucker
- Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen.2 EL Vollkorn-Mehl | 1 Pck. Vanillepuddingpulver | 1 1/2 TL Backpulver
- In einer Schüssel den grob geraspelten Kürbis mit der Mehlmischung, Nüssen, Kokosflocken, Ingwer, Zimt und Muskat mischen.200 g Kürbis, grob geraspelt | 100 g gemahlene Haselnüsse | 100 g Kokosflocken | 1 TL Ingwer, fein gerieben | 1 TL Zimt | etwas frisch geriebenen Muskat
- Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Nun die Kürbismischung ebenfalls unterziehen.1 Prise Salz
- Teig in die Springform füllen und in der untersten Schiene für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Aber nicht zu lange backen, damit er nicht trocken wird.
- Den Ofen ausschalten und einen Spalt weit öffnen (Kochlöffel einklemmen). Den Kuchen noch ca. 20 Minuten nachziehen lassen, dann erst aus dem Ofen nehmen. In der Form etwas abkühlen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur
- Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft klümpchenfrei verrühren, ggf. ein klein wenig Wasser zugeben. Den dickflüssigen Guss auf die Oberfläche gießen und mit einem Messer verstreichen.100 g Puderzucker | 1/2 Zitrone (Saft davon)
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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6 Kommentare
Einen Hokkaido-Kürbis habe ich im Herbst jetzt öfter zu Hause.
Nachdem ich schon Deine Kürbis-Pasta nachgekocht habe, war ich auf der Suche nach der „Resteverwertung“ und da sich eh Gäste angesagt hatte, kam mir dieses Kuchenrezept gerade recht.
Auch, wenn ich es davor noch nicht ausprobiert hatte, muss ich mir bei Deinen Rezepten über das Gelingen und den Geschmack ja keinen Kopf machen 😉
Er ist ganz toll und richtig saftig. Hat allen super gut geschmeckt. 👍 Ich könnte mir vorstellen, dass das Rezept auch mit Möhren funktionieren könnte.
Jetzt habe ich immer noch 1/3 Kürbis übrig und werde weiter bei Dir stöbern.
LG Antje ❤️
Die Kürbiszeit muss man einfach nutzen, nicht wahr? Vielen herzlichen Dank für deine lieben Worte, Antje – ich freue mich sehr, dass du meinen Rezepten „blind“ vertraust, das ist wirklich ein RIESEN-Kompliment!🙏😍 Ich freue mich total darüber – ein besseres Feedback gibt’s kaum!❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Der Kuchen hat fabelhaft gut geschmeckt.
Vielen Dank für deinen Kommentar lieber André! Es freut mich sehr, dass euch der Kürbis-Nusskuchen geschmeckt hat!
Liebe Grüße und weiterhin recht viel Spaß beim Nachkochen 🙂 Maria
Dieses Rezept habe ich weitergeleitet und backen lassen! Was soll ich sagen …..es schmeckte ausgezeichnet. Lieben Dank!
Das ist eine ausgezeichnete Idee, liebe Helga!
Vielen lieben Dank für die Rückmeldung 🙂
Liebe Grüße, Maria