Sobald im Frühjahr die Rhabarbersaison beginnt, backe ich als Erstes einen Englischen Rhabarber-Pie. Das ist schon Tradition bei uns und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue auf diese saftige Köstlichkeit, denn trotz seines unscheinbaren Aussehens hat es dieser Pie in sich! Die säuerliche Rhabarberfüllung versteckt sich unter einer dünnen, knusprigen Teigdecke. Wir genießen den saftigen, fruchtig-süßen Rhabarber-Pie am liebsten noch warm mit Vanilleeis als Dessert und falls etwas übrig bleibt, wird er als Rhabarberkuchen auf der Kaffeetafel aufgetischt.
Ich liebe das süß-saure Stangengemüse, weil es so vielseitig ist. Ob als Kuchen wie mein beliebter Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser oder als knusprig-saftiger Rhabarber-Crumble, bei uns kommt Rhabarber während der Saison ziemlich häufig auf den Tisch. Wenn du Rhabarber kaufst, dann bereite ihn möglichst bald zu, den die Gemüsestangen bleiben nicht sehr lange knackig frisch.
Rhabarber-Sorten
Als Faustregel kannst du dir merken: Roter Rhabarber hat weniger Säure als grüner und eignet sich besonders gut zum Backen. Die Stangen, die nach dem Schälen grünes Fleisch zeigen, sind mittel-sauer. Am mildesten ist der, welcher auch rotes Fruchtfleisch enthält. Nur ganz junge Stangen brauchen nicht unbedingt geschält zu werden, da die Fasern noch weich sind und der Oxalsäuregehalt noch etwas geringer.
Rhabarber und Oxalsäure
Rhabarber enthält, genauso wie z.B. Mangold, Weizenkleine, Spinat und Mandeln, Oxalsäure, wobei der grüne Rhabarber mehr davon in sich trägt als die roten Stangen. Der höchste Anteil davon steckt dabei in den Blättern, deshalb solltest du diese immer großzügig abschneiden und wegwerfen. In größeren Mengen ist diese Fruchtsäure schädlich für deinen Körper. Wenn du den Rhabarber schält oder ihn mit Milchprodukten kombinierst (wie wir das in diesem Rezept tun), senkt das den Oxalsäure-Gehalt. Weil der Oxalsäuregehalt im Laufe der Wachstumsphase immer weiter ansteigt, sollte man den meisten Rhabarber möglichst im Frühjahr essen.
Pie, Quiche oder Tarte: Wo ist der Unterschied?
Als Pie bezeichnet man im englischsprachigen Raum alle Gerichte, bei denen verschiedene Zutaten unter einer Teigdecke gebacken oder geschmort werden. Ein Pie kann süß oder herzhaft gefüllt sein.
Eine Quiche ist immer pikant. Sie wird in einer runden, flachen Form gebacken. Auf die herzhafte Füllung kommt ein Eier-Milch-Gemisch und der Boden besteht aus einem ungewürzten Mürbteig.
Eine Tarte kann süß oder pikant sein und hat meistens einen niedrigen Rand. Sie kann - im Gegensatz zur Quiche - auch bedeckt sein. Kleine Tartes nennt man übrigens „Tartelettes“. Sie eigenen sich besonders gut als kleiner Snack oder Mitbringsel für ein Buffet.
Rhabarber aufbewahren
Wenn du mehr Rhabarber gekauft hast als du grad brauchst, kannst du ihn in ein feuchtes Tuch einschlagen, dann halten sich die Stangen ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Zum Einfrieren eignet er sich nur bedingt, weil er beim Auftauen matschig wird. Du kannst damit aber zum Beispiel Kompott machen.
Mein erster Rhabarber-Pie
Zum ersten Mal habe ich den Rhabarber-Pie bei Erin, der Nichte meines Mannes gegessen, als wir sie und ihre Familie in ihrem wunderschönen Haus in einem Londoner Vorort besucht haben. Immer, wenn wir sie besuchen, werden wir kulinarisch total verwöhnt. Zum Dinner gibt es nicht nur wunderbare „Roasts“, also Braten mit Gemüse, die meistens ihr Mann zubereitet und herrlichen Wein dazu, wir dürfen uns auch auf köstliche Desserts freuen.
Für den Nachtisch ist Erin zuständig und sie überrascht uns immer wieder mit neuen Kreationen, wie zum Beispiel diesem Rhubarb Pie. Sie hat mir ihr Rezept verraten (danke liebe Erin😘!) und deshalb gibt es den Rhabarber-Pie jetzt auch bei uns und ich kann das Rezept heute mit dir teilen.
Für den Rhabarber-Pie brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Rhabarber
Milchprodukte & Eier
Eier
Butter
Milch
Vorratsschrank
Mehl
Salz
Zucker
Rhabarber-Pie - so geht's:
- Zuerst verknetest du die 4 Teig-Zutaten (Mehl, Salz, Butter, Wasser) bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Nimm ein Drittel des Teiges ab (den brauchen wir später für den Deckel) und leg ihn in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
- Den Rest rollst du auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und kleidest damit eine gefettete Pie-Form oder Springform aus. Stich mit der Gabel ein paar Löcher in den Boden und gib dann die Form in den Kühlschrank.
- Jetzt kannst du schon mal die Füllung vorbereiten. Wasche und schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke (sehr junge Stangen brauchst du nicht zu schälen).
- Hol die Pie-Form aus dem Kühlschrank und verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig.
- In einer kleinen Schüssel verquirlst du Eier, flüssige Butter, Zucker und Mehl sorgfältig mit einer Gabel und verteilst alles gleichmäßig über dem Rhabarber.
- Jetzt wird der restliche Teig dünn ausgerollt und als Deckel auf den Rhabarber gelegt. Drücke dabei die Ränder gut fest. Schneide die Oberfläche des Teiges mit einem Messer ein paar Mal ein, das sind die Luftlöcher, durch die beim Backen der Dampf entweichen kann.
- Schiebe den Pie in das untere Drittel des Ofens und backe ihn bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten goldbraun.
- Genieße den Rhabarber-Pie noch warm mit Vanilleeis oder kalt zum Kaffee oder Tee.
Gehörst du mehr zur Fraktion „Streuselkuchen“? Dann wird dir dieses Rezept für Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Streusel gut gefallen.
Tipps für den perfekten Pie-Teig
Schön knusprig und blättrig soll er sein, der perfekte Pie-Teig. Deshalb müssen alle Zutaten sehr kalt sein und dann schnell verarbeitet werden und keinesfalls zu lange kneten! Falls du mit den Händen knetest, wasche sie vorher mit kaltem Wasser ab, damit sich der Teig unter deinen Händen nicht erwärmt. Wenn am Ende noch kleine Butterstücken im Teig zu erkennen sind, dann ist er genau richtig.
In welcher Form wird der Rhabarber-Pie gebacken?
Ich habe eine runde Tarteform mit Wellenrand von 28 cm Durchmesser verwendet, eine Springform geht aber genauso. Der Teig für den Rhabarber-Pie ist relativ dünn. Wenn du ihn gerne dicker haben möchtest, dann empfehle ich dir eine kleiner Form zu verwenden, wie z.B. eine Springform mit 26 oder 24 cm. Die Füllung wird damit etwas höher und das Backen dauert nur ein paar Minuten länger.
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Rezept für den Englischen Rhabarber-Pie
Englischer Rhabarber-Pie
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl - Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter - in Stücke geschnitten
- ca. 60 ml sehr kaltes Wasser
Für die Füllung
- 600 g geputzter, geschälter Rhabarber - in kleine Stücke geschnitten
- 2 Eier - Gr. M
- 2 EL geschmolzene Butter
- 200 g Zucker
- 2 gestr. EL Mehl
Anleitung
Für den Teig
- Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers (oder mit kalten Händen) vermengst du Mehl, Salz, Butter und Wasser zu einem festen aber elastischen Teig. (Wichtig: Nur so lange kneten, wie unbedingt nötig ist, es sollen noch kleine Butterstückchen zu sehen sein). Den Teig dritteln. ⅓ des Teiges (für den Deckel) in Frischhaltefolie wickeln und ab in den Kühlschrank damit.
- Den größeren Teil des Teiges ausrollen und in eine gebutterte Pie-Form legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Mit der Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen, dann die Form in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung
- In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung vor. Schneide dafür den gewaschenen und geschälten Rhabarber in kleine Stücke. Sehr junge Stangen brauchst du nicht unbedingt zu schälen.
- Hol jetzt die Form aus dem Kühlschrank und verteile den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig.
- Nun verquirlst du die Eier mit der Gabel und gibst die flüssige Butter, Zucker und das Mehl dazu. Vermenge alles gründlich mit der Gabel und gieße die Masse dann über den Rhabarber.
Fertig stellen und backen
- Rolle den restlichen, gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und leg ihn über die Füllung. Drücke die Ränder gut an. Mach mit einem spitzen Messer ein paar Schnitte in die Oberfläche, das sind die Luftlöcher, durch die beim Backen der Dampf entweichen kann.
- Backe deinen Pie im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Min. bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat.
- Serviere den Pie am besten direkt aus der Form und noch warm mit Vanille-Eis als Dessert, dabei ist die Füllung noch weich und es läuft auch ein wenig davon heraus - sehr lecker! Oder du lässt ihn ganz auskühlen und servierst ihn als fruchtigen Kuchen zum Kaffee oder Tee.
TIPP
Eigene Notizen
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12 Kommentare
Das ist mein zweiter Rhabarberkuchen „aus Rezepte by Maria“. Beide unterschiedlich, aber soo gut. Das sagen auch meine strengsten Kritiker, meine Enkel. Schade, dass die Saison zu Ende geht.
Danke für Ihre gelingsicheren Rezepte! Die Enkel haben auch schon einige nachgekocht. Das hat mich sehr gefreut.
Es grüßt Chris
Herzlichen Dank für das Komplimente lieber Chris, ich freue mich sehr, dass meine Rezepte so gut bei euch ankommen – auch bei den Enkeln.😋👍 Ja schade, dass die Rhabarber-Saison schon wieder zu Ende geht, aber Erdbeeren haben gerade Hochsaison und auch mit Aprikosen und später dann, wenn die Zwetschgen kommen, gibt es sehr leckere Rezepte auf dem Blog. Ich wünsche dir weiterhin recht viel Freude beim Backen.😊
Viele liebe Grüße, Maria
Himmlisch! Als absolute Rhabarberliebhaberin, die schon ettliche Rezepte getestet hat, kann ich sagen: Dieses hier ist das Beste!
Buttriger Teig, saftige, süß – saure Füllung – ein Gedicht!
Das freut mich, liebe Miriam, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback!😘❤️ Ich wünsche dir noch ganz viel Freude mit dem Rezept.
Liebste Grüße, Maria
Gelingt leicht und UNBANDIG GUAD!
Am besten noch leicht warm mit Sahne.
VG Ellen
Oh ja, noch leicht warm mag ich ihn auch am allerliebsten! Lass dir den Rhabarber-Pie weiterhin gut schmecken liebe Ellen.😋💚
Ganz liebe Grüße, Maria
H E R V O R R A G E N D!!!!!!
Uiii, ich glaube, der Rhabarber-Pie hat einen weiteren Fan gefunden!? Vielen herzlichen Dank für deinen tollen, knackigen Kommentar liebe Heidi.? Ich freue mich sehr, dass dir der Pie auch so gut schmeckt wie mir.
Ganz liebe Grüße, Maria
Ich bin so froh, dieses Rezept entdeckt zu haben. Was für ein Hochgenuss!
Ich habe den Pie in den letzten Wochen mehrmals gebacken.
Vielen Dank im Namen aller, die davon profitieren konnten. Eine wahre und überraschende Köstlichkeit.
Da hast du auch eines meiner Lieblingsrezepte erwischt, liebe Ina! Vielen herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar, ich freue mich sehr, dass der Rhabarber-Pie so gut bei euch angekommen ist, dass du ihn gleich mehrmals hintereinander gebacken hast!??
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
es gab Rhabarber im Supermarkt zu kaufen. Dieser „Kuchen“ war das erste, dass ich daraus zubereitete.
Es wird auch in diesem Jahr viele Gelegenheiten geben, ihn zu essen.
Mmmmhmmm
Viele Grüße,
Ina
Oh wie schön, dass du gleich den Rhabarber-Pie ausprobiert hast liebe Ina, und dass er dir so gut geschmeckt hat, freut mich ganz besonders.? Der Pie ist auch eines unserer Lieblings-Rezepte mit Rhabarber. Ich wünsche dir einen tollen Wochenstart.
Liebe Grüße, Maria