Ich hatte Pfirsiche gekauft. Richtig schöne, große, saftige Früchte und vier davon lagen noch im Obstkob. Sie hatten jetzt grade den perfekten Reifegrad erreicht, waren noch fest mit einem wunderbaren, süßen Duft. Es war Samstag, wir waren gerade vom Einkaufen zurückgekommen und ich wollte nun die Früchte in einem Rezept verbacken. Nichts mit Sahne sollte es werden und auch nicht allzu süß. So bin ich bei einem Rezept für eine sommerliche Pfirsich-Galette hängen geblieben. Ich hatte noch nie vorher eine Galette gebacken und war erstaunt, dass man dafür keine Kuchen- oder Tarteform braucht. Der Teig wird einfach ausgerollt, auf das Backblech gelegt und die Enden werden umgeschlagen. Das Endprodukt sieht auch eher rustikal aus und das hat mir gut gefallen. Also – die Entscheidung war gefallen!
Zuerst musste ein Mürbeteig her. Dafür habe ich Dinkelmehl Typ 630 und dunklen Rohrohrzucker verwendet (du kannst aber natürlich auch Weizenmehl und weißen Haushaltszucker verwenden). Dinkelmehl schmeckt uns jedoch inzwischen besser als helles Weizenmehl und der dunkle Zucker gibt eine leichte Karamellnote. Zudem sind diese Zutaten gesünder. Ein paar Infos über Dinkel vs. Weizen findest du hier.
Der Teig wird nur kurz verknetet, das macht ihn so knusprig
Der Teig wird mit eiskalter Butter schnell verknetet. Am besten benutzt du dafür eine Küchenmaschine oder einen Handmixer. Falls du ihn mit den Händen verknetest, sollte das mit möglichst kalten Händen ganz schnell gehen, der Teig darf nämlich nicht warm werden. Bearbeite ihn nicht auch zu lange, sonst wird er bröselig. Wenn am Ende noch kleine Butterstückchen zu sehen sein, ist das vollkommen okay, dadurch wird er noch knuspriger. Drücke den Teig mit den Händen zu einer flachen Scheibe und parke sie für eine Stunde mit Fischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank.
Die Galette soll nicht perfekt aussehen
Auf der Arbeitsfläche rollst du die Teigscheibe nun etwa 1/2 cm dick zu einem ca. 30 cm großen Kreis aus (das funktioniert prima zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) und legst ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Falls er dabei reißt, macht das nix. Klebe ihn auf dem Blech mit den Fingern einfach wieder zusammen. Der Kreis braucht auch nicht perfekt zu sein, das macht nämlich gerade den Charme einer Galette aus.
Der Rand wird einfach umgeklappt
Die Pfirsiche schneidest du in ganz dünne Spalten und verteilst sie auf dem Teig. Dabei lässt du einen ca. 3 cm breiten Streifen am Rand frei, dieser wird anschließend über die Pfirsiche geklappt, so dass kein Saft auslaufen kann. Am Ende bestreust du den Rand noch mit Mandelblättchen und die gesamte Oberfläche mit Zucker und dann geht’s auch schon ab in den Ofen.
Die Galette schmeckt toll als Dessert mit Vanilleeis. Mit oder ohne geschlagener Sahne macht sie auch auf der Kaffeetafel eine gute Figur. Wir haben sie noch lauwarm direkt aus der Hand gegessen und das hat einfach himmlisch geschmeckt! Am nächsten Tag waren noch ein paar kleine Stückchen übrig, die haben immer noch perfekt geschmeckt. Das war mit Sicherheit nicht meine letzte Galette!
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Rezept für die sommerliche Pfirsich-Galette
Sommerliche Pfirsich-Galette
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl - z.B. Dinkelmehl Typ 630
- 80 g Zucker - z.B. dunklen Rohrohrzucker
- 1 Ei - Gr. M
- 1 Teel. Vanille-Essenz - oder 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butterwürfel
- ca. 2 Essl. kaltes Wasser
Für den Belag
- 3-4 reife aber nicht zu weiche Pfirsiche
- 3 Essl. gemahlene Mandeln
- 2-3 Essl. Zucker - z.B. dunklen Rohrohrzucker
Außerdem
- 1 Essl. Milch - zum Bestreichen
- 3 Essl. gehobelte Mandeln - zum Bestreuen
- 1 Essl. Puderzucker
Anleitung
Für den Teig
- Alle Teigzutaten werden mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schnell zu Bröseln verarbeiten. Dann formst du diese mit den Händen rasch zu einer Kugel und gibst den Teig eine Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank.
- Nach der Kühlzeit rollst du den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick zu einem Kreis von etwa 30 cm aus (das funktioniert prima zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. (Falls er dabei reißt, klebst du ihn mit den Fingern einfach wieder zusammen. Er braucht nicht perfekt zu sein!) Die Mitte des Teiges, da wo die Pfirsiche drauf kommen, wird nun mit den gemahlenen Mandeln bestreut, damit er nicht durchweicht.
Für den Belag
- Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Pfirsiche gut abwaschen (die Schale bleibt dran), abtrocknen, halbieren und entkernen. Dann schneidest du die Hälften jeweils in sehr dünne Spalten.
- Die Pfirsichspalten legst du nun spiralenförmig (oder nach Belieben) auf die Teigplatte. Dabei lässt du einen ca. 3 cm breiten Rand, dieser wird nach innen über die Pfirsiche umgeklappt.
- Den umgeschlagenen Rand bestreichst du mit etwas Milch und streust dann die gehobelten Mandeln drüber. Zum Schluss wird noch etwas Zucker über die gesamte Oberfläche gestreut, das gibt eine knusprige Note.
- Das Backblech mit der Galette kommt für ca. 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Sollte der Teig zu stark bräunen, deckst du ihn mit Folie ab.
- Die fertige Galette nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
TIPP
Eigene Notizen
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