Diese Rhabarber Galette ist ein unkomplizierter Frühlingskuchen, der ganz ohne Backform auskommt. Knuspriger Mürbeteig und eine fruchtige Füllung aus Erdbeeren und Rhabarber machen sie herrlich einfach und rustikal.
Heute habe ich ein echtes kulinarisches Traumpaar für dich: säuerlicher Rhabarber und süße Erdbeeren – zusammen sind sie einfach unschlagbar! Auf knusprigem Nuss-Mürbeteig gebacken entsteht daraus eine herrlich rustikale Rhabarber Galette, die ganz ohne Backform auskommt.
Für die Galette brauchst du keine Backform, nur ein Backblech. Du rollst den Nuss-Mürbeteig aus, gibst das Obst in die Mitte und schlägst die Ränder locker darüber. So bleibt der Saft beim Backen schön im Inneren. Im Grunde ist dieses Galette Rezept eine unkomplizierte Mischung aus Rhabarber Tarte und Erdbeer Tarte – nur deutlich entspannter.
Für meine Rhabarber Galette brauchst du nur wenige, ganz einfache Zutaten. Die Basis ist ein knuspriger Nuss-Mürbeteig, der wunderbar buttrig schmeckt und perfekt mit der fruchtigen Füllung harmoniert.
Bei den Früchten setze ich auf die klassische Kombi aus Erdbeeren und Rhabarber: Die Erdbeeren bringen Süße, der Rhabarber eine leichte Säure – zusammen einfach perfekt. Wenn dein Rhabarber sehr sauer ist, kannst du die Zuckermenge ganz nach Geschmack anpassen.
Obst
Erdbeeren
Rhabarber
Zitrone
Milchprodukte & Eier
Butter
Ei
Vorratsschrank
Mehl
gemahlene Haselnüsse
Zucker
Gelierzucker
Tipp
Du kannst die Galette übrigens auch nur mit Rhabarber backen oder die Erdbeeren durch Himbeeren ersetzen – klappt genauso gut.
Erdbeeren und Rhabarber sind ein Traumpaar
Die Zubereitung der Erdbeer-Rhabarber-Galette ist wirklich einfach – nur ein Punkt ist wichtig: Die Butter muss sehr kalt sein, und du solltest zügig arbeiten. Langes Kneten mag der Teig nämlich gar nicht.
Alle Zutaten werden nur so lange verknetet, bis sie sich gerade verbunden haben. So bleibt der Teig schön mürbe – genau das, was einen guten Mürbeteig Kuchen ausmacht. Danach darf er für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Rhabarber Galette – einfaches Rezept Schritt für Schritt
- Für den Teig mischst du Mehl, Nüsse, Zucker und Salz in einer Schüssel, schneidest die kalte Butter in Stücke und gibst sie mit dem Ei hinzu. Vermenge dann alles schnell zum Teig.
- In Frischhaltefolie eingepackt lässt du ihn eine Stunde im Kühlschrank rasten.
- Für die Füllung schneidest du den geputzten Rhabarber in 2 cm lange Stücke, die Erdbeeren halbierst oder viertelst du. Dann kommt ein wenig Zitronenschale und -saft drüber sowie der Gelierzucker.
- Den gekühlten Teig rollst du am besten zwischen zwei Frischhaltefolien rund aus (ca. 30 cm), so geht es am einfachsten. Leg ihn auf das mit Backpapier belegte Backblech und streue in der Mitte ein paar Esslöffel gemahlene Nüsse drauf, damit der Teig nicht durchweicht.
- Jetzt kommt die Füllung drauf, lass dabei einen ca. 3-4 cm breiten Rand frei. Diesen schlägst du anschließend nach innen um. Drücke ihn ein wenig fest, damit der Obstsaft nicht rauslaufen kann. Nach Belieben kannst du noch ein paar Mandelblättchen auf dem Rand verteilen.
- Bei ca. 220 Grad (Ober-/Unterhitze) backst du die Galette für etwa 30 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Warte mit dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten. Die Flüssigkeit in der Füllung ist dann bereits etwas eingedickt, nicht mehr so heiß und läuft beim Anschneiden nicht raus.
Tipps für die perfekte Rhabarber Galette mit Erdbeeren
Damit deine Rhabarber Galette richtig gut gelingt, habe ich dir ein paar einfache Tipps zusammengestellt:
- Teig nicht zu lange kneten: So bleibt er schön mürbe – genau das, was einen guten Mürbeteig Kuchen ausmacht.
- Sehr kalte Butter verwenden: Das sorgt für die typische, leicht blättrige Struktur.
- Gemahlene Nüsse auf den Teig streuen: Sie saugen überschüssigen Saft auf und verhindern, dass der Boden durchweicht.
- Genug Rand lassen: So bleibt die Füllung da, wo sie hingehört
Variationen & Ideen
Du kannst das Galette Rezept ganz einfach abwandeln:
- Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren oder Heidelbeeren super zum Rhabarber
- Nur Rhabarber? Geht natürlich auch – dann würde ich etwas mehr Zucker verwenden
- Für extra Crunch: ein paar gehackte Nüsse über die Füllung streuen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Frisch schmeckt die Rhabarber Galette am allerbesten – am liebsten noch leicht warm. Du kannst sie aber auch problemlos aufbewahren:
- 1–2 Tage bei Raumtemperatur, gut abgedeckt
- oder im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz aufwärmen
Mein Tipp zum Servieren
Ich finde ja: Lauwarm serviert schmeckt diese Rhabarber Galette einfach sensationell – und so mag ich sie am allerliebsten. Dazu passt wunderbar:
- ein Klecks Schlagsahne
- oder eine Kugel Vanilleeis
Warum du diese Rhabarber Galette unbedingt probieren solltest
- Einfach gemacht: Kein Formen, kein Stress – dieser rustikale Rhabarber Mürbeteig Kuchen gelingt wirklich immer.
- Ohne Backform: Perfekt, wenn du spontan backen willst und es unkompliziert magst.
- Fruchtig & ausgewogen: Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber sind einfach ein Traumduo.
- Knuspriger Boden: Der Nuss-Mürbeteig macht die Galette besonders aromatisch – wie ein richtig guter Mürbeteig Kuchen.
- Herrlich rustikal: Sie muss nicht perfekt aussehen und genau das macht sie so charmant.
Hast du Lust auf noch mehr Rhabarber-Rezepte?
Ich hoffe, du bekommst beim Lesen genauso Lust auf diese Rhabarber Galette wie ich beim Backen. 😊 Wenn du sie ausprobierst, schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie sie dir gelungen ist – ich freue mich riesig über dein Feedback!
Und falls du genauso ein Rhabarber-Fan bist wie ich, schau unbedingt auch bei meinen anderen Rezepten vorbei. Wie wäre es zum Beispiel mit dem saftigen Rhabarberkuchen mit Baiser und Kokos, einem schnellen Rhabarber-Crumble oder dem einfachen Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme? Da ist bestimmt noch mehr für dich dabei.
Rezept für Rhabarber Galette mit Erdbeeren
Rhabarber Galette mit Erdbeeren - einfaches Rezept
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Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl z.B. Dinkelmehl Type 630
- 70 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei
Zum Bestreuen
- 4 Essl. gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Für den Belag
- 350 g Rhabarber geputzt, in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Erdbeeren halbiert oder geviertelt
- ½ Bio-Zitrone
- 75 g Gelierzucker (2:1)
Anleitung
Für den Teig
- Mehl, Nüsse, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterstückchen und das Ei hinzufügen und alles kurz mit der Hand oder dem Mixer vermengen. Den Teig etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.250 g Mehl | 70 g gemahlene Haselnüsse | 100 g Zucker | 1 Prise Salz | 150 g kalte Butter | 1 Ei
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie rund ausrollen (ca. 30 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den gemahlenen Nüssen bestreuen.4 Essl. gemahlene Haselnüsse
Für die Füllung
- Erdbeeren waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Rhabarber putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, mit den Erdbeeren mischen. Von der gewaschenen Bio-Zitrone die Hälfte der Schale abreiben sowie 1 Essl. Saft hinzufügen, dann den Gelierzucker untermischen.TIPP: Die Füllung erst kurz vor dem Backen zubereiten, damit sie nicht zuviel Saft zieht.250 g Erdbeeren | 350 g Rhabarber | 1/2 Bio-Zitrone | 75 g Gelierzucker (2:1)
- Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 3-4 cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand nach innen umschlagen.
- Die Galette im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Lass dir die einfache Galette gut schmecken. 😋
Marias Tipp
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2 Kommentare
Erdbeere und Rhabarber passen für mich zusammen wie Faust aufs Auge!
Meine Oma hat früher immer einen Rhabarber-Streuselkuchen mit Erdbeeren gemacht, in den hätte ich mich hineinlegen können. Dein Rezept klingt auch fantastisch und die Bilder sehen so toll aus, da vergebe ich auch 5-Sterne, bevor ich es ausprobiert habe 😀
Das stimmt liebe Lena-Sophie, die beiden sind einfach ein „Dream-Team“ – süß und sauer und überaus lecker zusammen! Herzlichen Dank für deinen Kommentar, ich hoffe, dass dir die Galette mit dem Nuss-Mürbeteig gut schmecken wird.😋❤️
Viele liebe Grüße, Maria