Hefegebäck, das man einfach so aus der Hand essen kann, ist etwas Wunderbares, findest du nicht auch? Es eignet sich zum Beispiel hervorragend, um es am Frühstückstisch in den Milchkaffee zu tunken… ich liebe das.😊 Und wenn das gute Stück auch noch selbst gebacken ist, dann schmeckt es sowieso am allerbesten. Bald kommt Ostern und zum gemütlichen Osterfrühstück mit der Familie ist ein lockerer Osterfladen aus Hefeteig einfach perfekt. Außerdem ist er ein Highlight auf jeder österlichen Kaffeetafel.
Kennst du den Trick mit den beiden Mehlsorten? Wenn du diese beiden Mehlsorten mischst wird dein Osterfladen besonders aromatisch und gut. Welche du dafür brauchst verrate ich dir weiter unten im Beitrag. Ebenso erfährst du, wie du deinem Osterfladen das perfekte Finish verleihst, wodurch er nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch noch länger saftig und frisch bleibt.
Selbst gebackener Osterfladen ist ein Genuss!
Natürlich kann man einen Osterfladen auch kaufen. In den Bäckereien, Konditoreien und im Supermarkt liegt er da, in Folie verpackt, und wartet geduldig auf Kunden – und das manchmal sogar wochenlang! Man kann sich gut vorstellen, dass einige Zusatz- und Konservierungsstoffe notwendig sind, damit das Hefegebäck so lange haltbar bleibt. Was für ein Unterschied ist es doch, das traditionelle Ostergebäck selber zu backen, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe und nur mit reinen, gesunden Zutaten. Die Küche – ach was sag ich: die ganze Wohnung – duftet verführerisch, wenn der Osterfladen im Ofen ist. Und wenn dann das imposante Backwerk an Ostern angeschnitten wird, dann kannst du richtig stolz auf dich sein.
Rosinen und Orangeat für den besonderen Geschmack
Meinen allerersten Osterfladen habe ich genauso wie hier im Rezept gebacken und ich fand ihn so gut, dass ich das Rezept aufgeschrieben habe. Ob du den Osterfladen mit oder ohne Rosinen machst, das entscheidest natürlich du. Obwohl ich sonst Rosinen im Teig nicht so gerne mag, schmecken sie mir im Osterfladen richtig gut. Zusammen mit dem (sehr klein geschnittenen) Orangeat verleihen sie dem zarten Hefegebäck ein umwerfend tolles Aroma.
Der Trick mit den beiden Mehlsorten
Beim Osterfladen habe ich zwei Mehlsorten verwendet: Helles Weizenmehl und das doppelgriffige Wiener Grießler (auch Instantmehl oder Weizendunst genannt). Mit diesen beiden Mehlsorten wird der Hefeteig besonders elastisch und locker, das musst du unbedingt ausprobieren! Bevor der Fladen in den Ofen kommt, habe ich ihn mit Eigelb bestrichen. Wenn du ihn stattdessen mit flüssiger Butter bestreichst, wird er nicht ganz so braun an der Oberfläche. Sollte er zu stark bräunen, deckst du ihn die letzten Minuten einfach mit Backpapier ab.
Für den Osterfladen brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
Limettensaft
Milchprodukte & Eier
Butter
Milch
Ei
Eigelb
Vorratsschrank
Rosinen
Orangeat
Rum
Weizenmehl Typ 405
Wiener Grießler Mehl
Frische Hefe
Zucker
Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
Mandelblättchen
Aprikosenkonfitüre und Puderzuckerglasur für das perfekte Finish
Den fertig gebackenen, noch warmen Osterfladen habe ich mit erwärmter Aprikosenkonfitüre und danach mit Puderzuckerglasur bestrichen, die ich mit etwas Limettensaft angerührt habe. Die süß-säuerlich-saftige Note der Glasur ist das perfekte Finish. Sie gibt dem Osterfladen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, er bleibt dadurch auch länger saftig und frisch.
Brauchst du noch mehr Inspiration für Ostern?
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Rezept für den aromatischen, lockeren Osterfladen
Aromatischer, lockerer Osterfladen
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Butter
- 75 g Rosinen
- 50 g Orangeat - sehr fein gewürfelt
- 3 EL Rum
- 250 g helles Weizenmehl - Typ 405
- 250 g Wiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl - (doppelgriffiges Weizenmehl)
- 1 Würfel frische Hefe (= 42 g)
- 50 g heller Rohrohrzucker - oder weißer Zucker
- 200 ml Milch - lauwarm
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, ganz - Gr. M
- 1 Eigelb
- 50 g heller Rohrohrzucker - oder weißer Zucker
- ½ Bio-Zitrone - davon die Schale, fein gerieben
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb mit 1 Essl. Milch verquirlt - oder 2 Essl. flüssige Butter
Für die Glasur
- 100 g Aprikosenkonfitüre - erwärmt
- 75 g Puderzucker - gesiebt
- ½ Limette, Saft davon - oder 1 Essl. Zitronensaft
Finish
- 20 g geröstete blättrige Mandeln - (optional)
Anleitung
Vorbereitung
- Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Rosinen und das sehr fein geschnittene Orangeat in 3 Essl. Rum einweichen. Milch lauwarm erwärmen.
Für den Teig
- Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, da hinein die Hefe bröckeln. 50 g Zucker dazugeben, mit einem kleinen Kochlöffel oder Löffel mit ein wenig von der lauwarmen Milch verrühren, dabei mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen (bis der Vorteig aufgegangen ist).
- Ei, Eigelb, Butter, 50 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb sowie die restliche Milch zugeben und mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem mittelfesten, glatten, glänzenden Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Du kannst den Teig aber auch mit der Hand kneten. In einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Platz weitere ca. 60 Min. gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
- Den gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und die eingeweichten und gut abgetropften Rosinen sowie das Orangeat mit der Hand einarbeiten. Eine Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 30 Min., mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt, gehen lassen.
- Backofen auf ca. 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun auf der Teigoberfläche mit einem scharfen Messer ein Gitter (ca. 1/2 cm tief) einschneiden. Mit dem verquirlten Eigelb oder der flüssigen Butter bestreichen.
- Die Teigkugel ca. 45-50 Min. backen. Wenn die Kruste hellbraun ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. (Falls er an der Oberfläche zu schnell bräunt, nach ca. 35 Minuten mit Backpapier abdecken).
Für die Glasur
- Während dessen die Glasur vorbereiten. Dazu die Aprikosenkonfitüre erwärmen (sollten Klümpchen entstehen, mit dem Pürierstab fein pürieren) und mit einem Pinsel auf den Fladen streichen.
- Gesiebten Puderzucker mit dem Saft einer halben Limette klümpchenfrei verrühren, ca. 1 EL Wasser dazu geben, bis die Konsistenz passt und den Fladen damit bestreichen. Nach Belieben sofort mit den blättrigen Mandeln bestreuen.
TIPP
Eigene Notizen
Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du den Osterfladen gebacken hast, freue ich mich riesig über dein Feedback und eine Bewertung mit Sternen (5 Sterne = sehr gut). 
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist, nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten. Deine Erfahrungen und auch Tipps zum Rezept sind sehr herzlich willkommen! 
48 Kommentare
Super lecker und saftig 🫶🏼
Das freut mich liebe Heike, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.😘
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr lecker und echt easy
Das freut mich liebe Alla, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!😊💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich habe diese Rezept nun schon das zweite mal gemacht. Hefeteig ist etwas aufweniger von der Zeit. Aber es hat auch das zweite Mal erstaunlich gut geklappt (obwohl ich mit Hefeteig eigentlich auf Kriegsfuss lebe). Ich habe ihn noch vor Ostern gebacken und als Wegzehrung mit in den Urlaub genommen. Den anderen Teil habe ich eingefroren und heute aufgetaut. Auch aufgetaut schmeckt er wie frisch. Ich ess den Hefefladen am liebsten mit Butter und Marmelade. Himmlisch.
So langsam hab ich den Eindruck dass mir Deine Rezpte besser schmecken als jeder Bäckerkuchen ! auch wenn ich während des Backens immer ziemlich im Stress bin (insbesonder bei Hefeteig) ob es gelingt. Aber ich glaube meine selbstgebackenen Kuchen (nach Deinen Rezepten 🙂 ) schmecken besser!
Sehr herzliche Grüße
Ellen
Das freut mich sehr liebe Ellen – und ja, genau das ist unser Ziel: Dass dein selbstgebackenes Gebäck besser schmeckt als das gekaufte👍. Es ist beeindruckend, dass du dich an so aufwändiges Gebäck wie den Osterfladen wagst, obwohl du meinst, du wärst mit Hefeteig eigentlich auf Kriegsfuß. Umso stolzer kannst du sein auf deine tollen Backerfolge! Ich freue mich von Herzen für dich und wünsche dir weiterhin ganz viel Spaß beim Kochen und Backen.💛👏💕
Viele liebe Grüße, Maria
Ein geniales Rezept, perfekt für den Osterbrunch.
Ja, nicht wahr liebe Nina, ich habe ihn heuer auch wieder für uns gebacken! Danke vielmals für deine Rückmeldung und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten.🥰👍💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Habe auch das Rezept ausprobiert, es war wirklich locker und fluffig, aber ein bisschen sehr gebröselt hat der Teig. Vielleicht sollte ich das nächste mal etwas weniger grießler Mehl nehmen.
Ich liebe Hefeteig Überfalles, aber ich habe noch nicht das optimale super Rezept gefunden.
Oh komisch, dass der Teig gebröselt hat, aber jedes Mehl ist anders, ist halt ein Naturprodukt. Ich hoffe, du findest noch das optimale Rezept für dich.😊👍
Liebe Grüße, Maria
Perfekt, mein erster selbstgebackener Osterfladen. Ein absolutes Gedicht – Danke für das tolle Rezept, toll aufbereitet und perfekt zum nachmachen!!
Frohe Ostern!
Wie schön, ich freue mich sehr, dass der Osterfladen so gut gelungen ist und du mit dem Rezept gut zurecht gekommen bist. Vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung lieber Peter.😍
Ich wünsche dir ein wundervolles Osterfest!🐥🥚🐰 Viele liebe Grüße, Maria
Ausgezeichnet!!!!!!
Spitze – das freut mich liebe Dana!😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Megaleckeres Rezept. Ich hab statt der Rosinen und dem Oeangeat kleingeschnittene Aprikosen verwendet. Das passt hervorragend und schmeckt super! Und statt dem Wiener Griesler habe ich ca 100g Spätzlemehl verwendet und mit normalem Mehl aufgefüllt. Das Ergebnis, ein supersaftiger, fluffiger Hefefladen. Den gibt s jetzt öfters bei uns. Vielen Dank
Das ist perfekt, das Spätzle-Mehl geht genauso wie das Wiener Grießler.👍 Aprikosen sind eine gute Alternative, wenn man Orangeat nicht so gerne mag. Ich freue mich sehr, dass dir der Osterfladen so gut gelungen ist und so gut schmeckt liebe Anna. Ganz lieben Dank für deine tolle Rückmeldung.👏🥰
Viele liebe Grüße und ein wunderschönes Osterfest wünscht dir Maria
Ich habe schon oft Hefeteig gemacht, aber noch nie ist er so gut geworden, wie nach deinem Rezept. Ich habe mich an alle Vorgaben die den Teig betreffen, gehalten. Resultat: der fluffigste und zarteste Osterfladen, den ich jemals hatte. Meinen vier Kindern hat er so gut geschmeckt, das ich ihn heute gleich nochmal gebacken habe, mit dem gleichen Resultat. Der Wahnsinn. Werde jetzt noch mehr Rezepte von dieser Seite ausprobieren! Dankeschön
Oh wie schön liebe Nadine, du ahnst gar nicht, wie mich das freut!!!😍🍀💕 Es wäre natürlich super, wenn du noch mehr Rezepte von meinen Seiten ausprobieren würdest, und über eine Rückmeldung freue ich mich immer.
Ganz liebe Grüße und schon jetzt frohe Ostern wünscht dir und deiner Familie Maria🐰
Liebe Maria.
Toll, dass es deine Seite gibt!
Es schneit und Dein Rezept hatte mich total inspiriert! Backe nur mit vollkorn…. 2 Eier … so erhöhte ich die Mehlmenge auf 700 gr. 2 abgeriebene Zitronen, 150 gr kokosblüten mal ohne stevia…. und ein mächtiger tl echte vanille bitte nicht böse sein… schon immer veränderte der bub 👦 nach Gefühl die rezeptvorgaben…. der Duft aus dem Ofen und das Ergebnis genial! Selbst eine hartnäckige 405 er Kuchen Mehl anhängerin lobte das Resultat mehrmals ! Entschuldigung wegen der Rechtschreibung android schreibsystem…. p.s. Die Fotos von Deinem Backergebnis ganz grosses Kino!
Ach die Probleme mit der Texterkennung kenne ich auch…😅! Ich bin dir ganz und gar nicht böse, wenn du mein Rezept veränderst lieber Axel, ich finde es sogar super.👍 Und wenn dann das Resultat so gut ausfällt – wunderbar! Danke auch für das Kompliment wegen der Fotos, ich freue mich sehr darüber.🥰
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich komme aus der Tschechei, genau aus Südmähren (100 km nördlich von Wien). Bei uns wurde immer viel mit dem doppelgriffigen Mehl gebacken. Ich kenne das von meiner Mutter und Großmutter nicht anders. Ich denke das macht die tschechischen oder österreichischen Mehlspeisen aus.
Dein Fladen ist prima, es hat alles wunderbar geklappt.
LG an alle
Marie
Ich danke dir für deine Rückmeldung liebe Marie und freue mich sehr, dass der Osterfladen so gut gelungen ist.? Ich finde es interessant, dass das Backen mit doppelgriffigem Mehl so eine lange Tradition hat – und es funktioniert einfach!
Liebe Grüße, Maria
Ich habe den Osterfladen gestern gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept. Er ist sehr gut, locker, lecker 👍. Ich werde ihn jetzt öfter backen, nicht nur zu Ostern.
Schöne Ostern.
Das ist eine gute Idee, es wäre echt zu schade, ihn nur zu Ostern zu backen.😍🥚 Ich wünsche dir noch ganz viel Freude und Genuss mit dem Osterfladen und hoffe, meine Rezepte können dich auch weiterhin inspirieren liebe Monika.
Viele herzliche Grüße, Maria
Vielen Dank, liebe Maria!
Unser Osterfrühstück war Dank Deines Osterfladens einfach wunderbar!
Oh wie schön liebe Roswitha, darüber freue ich mich sehr. Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback!? Ich wünsche euch noch einen ganz entspannten zweiten Osterfeiertag.
Alles Liebe, Maria
Ein wunderbares Rezept! Danke Dir Maria?
Das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank liebe Andrea!
Ich wünsche dir und deinen Lieben ein ganz wunderbares Osterfest.?? Maria
Hallo Maria ich habe heute den Osterfladen gemacht und er ist super lecker geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe auch schon das ein oder andere Rezept bei Dir gesehen das ich ausprobieren werde. LG korinna
Oh wie schön, danke für dein tolles Feedback liebe Korinna!? Ich freue mich natürlich sehr, wenn du noch mehr Rezepte von mir ausprobierst. Sag mir gerne, wie es dir dabei ergangen ist.
Liebe Grüße und ein schönes Osterfest wünscht dir Maria
Liebe Maria,
ich habe eben den Osterfladen gebacken und zum kosten gleich noch zwei kleine dazu.
Sieht toll aus und schmeckt sensationell.
Danke für das perfekte Rezept. Fröhliche Ostern! Simone
Das freut mich sehr liebe Simone – jetzt kann Ostern kommen!
Ich wünsche dir und deinen Lieben ganz schöne Feiertage.???
Liebe Grüße, Maria
Meiner war schon nach 25 Minuten fertig gebacken. Und ich musste ihn schon nach 16 Minuten abdecken. Mal sehen wie er morgen schmeckt.
Oh, so schnell? Dann backt dein Ofen offensichtlich sehr heiß. Leider backt fast jeder Backofen anders, bei den Rezepten ist das immer ein Problem. Ich hoffe trotzdem, dein Osterfladen ist in der kurzen Zeit schon durchgebacken. Sag mir doch bitte Bescheid, wie er geworden ist.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
wer bei einem Hefeteig 8% Hefe verwendet, bei dem zweifle ich an seinen Backkünsten, sei mir bitte nicht böse.!
Lieber 2% und eine Übernachtführung.! Und 50 Min Backzeit, bist du dir da sicher.??
Liebe Brezi, ich habe den Osterfladen genau so gemacht, wie im Rezept angegeben, er war locker und hat uns herrlich geschmeckt. Die Backzeit hat bei mir gepasst, manche Öfen backen aber heißer, dann holst du den Osterfladen einfach schon früher aus dem Ofen. Wenn du eine Übernachtführung anwendest, dann brauchst du natürlich weniger Hefe. Sag mir gerne, wie du den Osterfladen gemacht hast, dann kannst du deine Erfahrung mit uns teilen.?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
danke für den Tipp 2 Sorten Mehl zu verwenden.
Habe heute einen Hefezopf gebacken, mit 250g Weizenmehl und 250 g Wiener Giessler. Der Zopf ist wunderbar locker geworden und schmeckt aber irgendwie „voller“.
Das werde ich jetzt immer so machen!
Viele Grüße
Tina
Wie schön, dass dir der Osterfladen so gut gelungen ist, das freut mich sehr liebe Tina. Ja der Trick mit den 2 Sorten Mehl macht einfach den Unterschied, das finde ich auch.?
Liebe Grüße, Maria
Finde Dein Rezept interessant!
Bin nur daran hängen geblieben, weil ich auch grundsätzlich zu Hefeteig diese zwei verschiedenen Mehle verwende.
Gebacken wird erst morgen!
Toll, ich kenne niemanden sonst, der diese Mehlsorten mischt.? Viele kennen Wiener Grießler gar nicht. Ich benutze es zum Beispiel immer zum Panieren, weil dann nur ein Hauch Mehl hängen bleibt. Viel Erfolg morgen beim Backen. Lass mich gerne wissen, wie es dir ergangen ist.
Liebe Grüße, Maria
Wer mit der böhmisch/österreichischen Küche vertraut ist, kennt griffiges Mehl. Unter dem Namen „Wienere Grießler“ ist es erst später in den Handel gekommen.
Unser Müller – leider hat er den Betrieb geschlossen – nannte es „Weizendunst“.
Die Mehle zu mischen ist eine eigene Erfahrung, bin aber wie ich höre nicht alleine auf die Idee gekommen..
Herzlichen Dank für deine Info liebe Anneliese, die du hier mit uns teilst. Die Konsistenz von doppelgriffigem Mehl ist ganz anders als die des „normalen“ Mehls. Ich benutze es auch gerne zum Binden von Soßen, weil es keine Klümpchen bildet.
Liebe Grüße und schöne Ostern!??
Hallo Maria,
Ostern ist vorüber und Du wolltest wissen, wie es mir beim Backen ergangen ist.
Also ich bin jemand, der ein Rezept nicht 1:1 übernimmt, aber mich an interessante Rezepte anlehnt. So auch bei Dir.
1. Veränderung: Weil wir von Orangeat nicht überzeugt sind, wurde die Menge mit Rosinen aufgefüllt.
2. Veränderung: Zur CORONA-Zeit muss wegen Aprikosenmarmelade nicht extra aus dem Haus gegangen werden! Ich habe den Fladen vor dem Backen nur mit Milch bestrichen. Gebacken bis er für mich die richtige Farbe hatte und dann noch heiß mit reichlich zerlassener Butter bestrichen und später mit Puderzucker bestäubt.
Das Gebäck ist wirklich saftig und hat heute (Osterdienstag) immer noch nicht altbacken geschmeckt!°
Liebe Grüße
Wie schön, dass du mir berichtest, wie es dir ergangen ist liebe Anneliese!? Ich sehe schon, du bist eine sehr erfahrene Bäckerin. Das klingt alles sehr professionell, wie du das Rezept für euch angepasst hast. Wichtig ist, dass der Osterfladen am Ende auch wirklich saftig war.
Liebe Grüße, Maria
Super tolles Rezept zum weiterempfehlen
Lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Elisabeth?. Ich freue mich sehr, dass der Osterfladen so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Maria
Osterfladen – soooo lecker!
Der traditionelle Fladen gehört zu Ostern auf den Frühstückstisch. Der Osterfladen von Dir hat sehr, sehr gut geschmeckt und ist in jedem Fall ein schmackhafter Schlusspunkt – oder sollte ich sagen – Startpunkt für das Ende der Fastenzeit.
Da freut man sich schon auf das nächste Ostern!
Viele liebe Grüße
Marcus
Danke Marcus, das freut mich, dass der Osterfladen so gut angekommen ist! Und am besten schmeckt sowieso alles mit lieben Menschen wie euch am Tisch 🙂