Wenn am Ostersonntag die Fastenzeit vorbei ist, freuen wir uns immer sehr auf das gemütliche Osterfrühstück mit der Familie. Da darf ein Osterfladen natürlich nicht fehlen, denn so ein fluffiges Osterbrot aus Hefeteig gehört einfach mit dazu! Heute verrate ich dir mein bestes Rezept für einen himmlisch lockeren, aromatischen Osterfladen, den du selbst backen kannst und der dir garantiert gelingt.
Hefegebäck wie das leckere Osterbrot, das man einfach so aus der Hand essen kann, ist etwas Wunderbares, findest du nicht auch? Es eignet sich zum Beispiel perfekt, um es am Frühstückstisch in den Milchkaffee zu tunken… ich liebe das.😋 Und wenn das gute Stück auch noch selbst gebacken ist, dann schmeckt es sowieso am allerbesten.
Das Osterbrot wird mit zwei Mehlsorten gebacken
Wusstest du, dass das Osterbrot Rezept am besten mit zwei unterschiedlichen Mehlsorten gelingt? Wenn du diese beiden Mehlsorten mischst wird dein Osterbrot besonders aromatisch und gut. Welches Mehl du dafür brauchst verrate ich dir weiter unten im Beitrag. Außerdem erzähle ich dir, wie du dem Osterfladen bzw. Osterbrot das perfekte Finish verleihst, wodurch er nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch noch länger saftig und frisch bleibt.
Willst du den Osterfladen gerne backen? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für den Osterfladen brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Bio-Zitrone
(abgeriebene Schale)
Limettensaft
Milchprodukte & Eier
Butter
Milch
Ei
Eigelb
Vorratsschrank
Rosinen
Orangeat
Rum
Weizenmehl Typ 405
Wiener Grießler Mehl
Frische Hefe
Zucker
Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
Mandelblättchen
Selbst gebackener Osterfladen ist ein Genuss!
Natürlich kann man einen Osterfladen auch kaufen, in den Bäckereien und Konditoreien zahlt man aber einen stattlichen Preis dafür. Wenn du ihn statt dessen im Supermarkt kaufst, wo er billiger ist, liegt er aber mitunter wochenlang in Folie verpackt im Regal und wartet geduldig auf Kunden! Man kann sich gut vorstellen, wie viele Zusatz- und Konservierungsstoffe notwendig sind, damit das Osterbrot so lange genießbar bleibt.
Lockeres Osterbrot backen ist nicht schwer
Was für ein Unterschied ist es doch, das traditionelle Ostergebäck selber zu backen, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe und nur mit reinen, gesunden Zutaten, so wie es unsere Oma schon getan hat. Die Küche – ach was sag ich: die ganze Wohnung! – duftet verführerisch, wenn das Osterbrot im Ofen ist. Und wenn dann das imposante Backwerk am Ostermorgen angeschnitten wird, dann kannst du echt stolz auf dich sein.
Rosinen und Orangeat für den besonderen Geschmack
Meinen allerersten Osterfladen habe ich genauso wie hier gebacken und ich fand ihn so gut, dass ich das Rezept sofort aufgeschrieben habe. Ob du den Osterfladen mit oder ohne Rosinen machst, das entscheidest natürlich du, aber obwohl ich Rosinen im Gebäck eigentlich nicht so gerne mag, finde ich sie in diesem Osterfladen-Rezept richtig lecker! Mit dem sehr klein gehackten Orangeat, das mit dem Rosinen in Rum eingeweicht wird, schenken sie dem zarten Hefegebäck ein umwerfend tolles Aroma.
Orangeat fein hacken - so geht es ganz einfach
Orangeat mit dem Messer schneiden, ist mühsam, weil es so klebt. Aber du kannst es ganz einfach in ein paar Sekunden mit dem Mixer (Multizerkleinerer) fein hacken. Ich habe dir meinen Zerkleinerer direkt im Rezept verlinkt.
Der Trick mit den beiden Mehlsorten im Osterbrot
Beim Osterfladen habe ich zwei Mehlsorten verwendet: Helles Weizenmehl und das doppelgriffige Wiener Grießler (auch Instantmehl oder Weizendunst genannt). Mit diesen beiden Mehlsorten wird der Hefeteig besonders elastisch und locker, das solltest du unbedingt ausprobieren!
Bevor der Fladen in den Ofen kommt, wird er mit verquirltem Eigelb bestrichen und rautenförmig eingeschnitten. Nach einer halben Stunde im Ofen habe ich ihn mit Backpapier abgedeckt, weil er durch das Eigelb schon ordentlich Farbe angenommen hatte. Du kannst ihn auch mit flüssiger Butter anstatt Eigelb bestreichen, dann bräunt die Oberfläche nicht so stark und du kannst evtl. auf das Abdecken verzichten.
Aprikosenkonfitüre und Puderzuckerglasur für das Osterbrot Rezept
Das fertig gebackene, noch warme Osterbrot habe ich mit erwärmter Aprikosenkonfitüre und danach mit Puderzuckerglasur bestrichen, die ich mit etwas Limettensaft angerührt habe. Die süß-säuerliche Note der Glasur ist das perfekte Finish. Sie gibt dem fluffigen Osterbrot nicht nur einen wunderbaren Geschmack, das Hefegebäck bleibt dadurch auch länger saftig und frisch. Das kann ich dir unbedingt empfehlen!
Osterfladen lässt sich gut einfrieren
Was nicht gleich gegessen wird, kannst du übrigens auch einfrieren, ich mache das auch für unser Osterfrühstück. Sehr praktisch ist es, wenn du den Osterfladen in Scheiben schneidest und ihn scheibenweise einfrierst, dann kannst du bei Bedarf die gewünschte Anzahl an Scheiben entnehmen und auftauen. Das dauert nicht lange an der frischen Luft oder, wenn es schneller gehen soll, gibst du sie ein paar Sekunden in die Mikrowelle.
REZEPTEMPFEHLUNG
Was an Ostern auch nicht fehlen darf, das ist ein gebackenes Osterlämmchen, hier ist mein einfaches Rezept aus Rührteig. Das Osterlämmchen wird nach dem Backen mit Puderzuckerglasur bestrichen und mit Kokosstreuseln bestreut.
Der Karottenkuchen wird mit Mandeln anstatt Mehl gebacken, er ist herrlich locker und saftig zugleich. Fruchtiger Orangenabrieb, Zitrone und Zimt schenken ihm ein unwiderstehliches Aroma.
Rezept für den aromatischen, lockeren Osterfladen
Aromatischer, lockerer Osterfladen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Butter
- 75 g Rosinen
- 50 g Orangeat sehr fein gehackt
- 3 EL Rum
- 250 g helles Weizenmehl Type 405
- 250 g Wiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl (doppelgriffiges Weizenmehl)
- 1 Würfel frische Hefe (= 42 g)
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- ca. 190 ml Milch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, ganz Gr. M
- 1 Eigelb
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- ½ Bio-Zitrone davon die Schale, fein gerieben
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Für die Glasur
- 100 g Aprikosenkonfitüre erwärmt
- 75 g Puderzucker gesiebt
- ½ Limette, Saft davon oder 1 EL Zitronensaft
Finish
- 20 g geröstete blättrige Mandeln (optional)
Anleitung
Vorbereitung
- Rosinen mit lauwarmem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. Dann mit dem sehr fein gehackten Orangeat in 3 Essl. Rum einweichen (über Nacht oder gleich zu Beginn der Vorbereitung). Milch lauwarm erwärmen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.TIPP: Das Orangeat kannst du im Multizerkleinerer in wenigen Sekunden klein hacken.120 g Butter | 75 g Rosinen | 50 g Orangeat | 3 EL Rum | ca. 190 ml Milch
Für den Teig
- Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, da hinein die Hefe bröckeln. 50 g Zucker und ein paar EL von der lauwarmen Milch hinzufügen und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist und Blasen wirft.250 g helles Weizenmehl | 250 g Wiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl | 1 Würfel frische Hefe (= 42 g) | 50 g heller Rohrohrzucker
- Ei, Eigelb, Butter, nochmals 50 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb sowie die restliche Milch nach und nach in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem mittelfesten, glatten, glänzenden Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst, das dauert ein paar Minuten (je nach Mehlsorte brauchst du evtl. etwas weniger Milch). Zur Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 60 Min. gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.120 g Butter | 1 Prise Salz | 1 Ei, ganz | 1 Eigelb | 50 g heller Rohrohrzucker | ½ Bio-Zitrone | ca. 190 ml Milch
- Den gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und die eingeweichten, abgetropften Rosinen und Orangeat von Hand unterkneten. Den Teig zur Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 30 Min. abgedeckt gehen lassen.75 g Rosinen | 50 g Orangeat
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit einem scharfen Messer ein Gitter einschneiden.1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
- Die Teigkugel ca. 45-50 Min. backen (nach ca. 30 Min. mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird). Wenn der Osterfladen eine hellbraune Kruste hat und durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen!) aus dem Ofen holen.
Für die Glasur
- Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen, dann mit dem Pinsel auf das warme Gebäck streichen.100 g Aprikosenkonfitüre
- Gesiebten Puderzucker mit dem Saft einer halben Limette klümpchenfrei verrühren, (ggf. ein paar Tropfen Wasser dazu geben, bis die Konsistenz passt) und den Osterfladen damit bestreichen. Nach Belieben die noch feuchte Glasur mit den blättrigen Mandeln bestreuen. Lass dir den Osterfladen gut schmecken!🥰75 g Puderzucker | ½ Limette, Saft davon | 20 g geröstete blättrige Mandeln
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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Diesen Beitrag habe ich 2020 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
96 Kommentare
Liebe Maria, vielen Dank für dein leckeres Osterfladen-Rezept! Ich habe es heute zum zweiten Mal gebacken und bin begeistert. Meine Familie ist ebenfalls happy….😋👌
Oh wie schön liebe Viktoria, das freut mich riesig, dass der Osterfladen so gut bei euch angekommen ist. Lasst euch das Hefegebäck recht gut schmecken!😋😍
Herzliche Grüße, Maria
Sehr feiner Osterfladen! Ich habe anstelle Orangeat kleingeschnittene getrocknete Aprikosen genommen!
Das ist eine super Idee, liebe Susi, der Geschmack von getrockneten Aprikosen passt hervorragend in den Osterfladen!😊👍
Liebe Grüße, Maria
hallo Maria,
ich dein Rezept ausprobiert. Es ist super gelungen, jedoch würde ich mein nächsten Mal nur Rosinen ohne Rum nehmen und auch die Mandelblättchen weglassen.
Aber sonst – perfekt.
Danke für deine Rückmeldung liebe Yvonne, ich freu‘ mich sehr, dass dir der Osterfladen gelungen ist – und beim nächsten Mal wird er perfekt!👍😊
Liebe Grüße, Maria
Herrlich unkompliziert, sehr lecker und saftig über Tage hinweg. Wir und unsere Nachbarn haben ihn sehr genossen; spätestens nächstes Jahr mache ich ihn wieder 🙂🙂🙂
Das freut mich sehr, liebe Michaela! Wie schön, dass ihr den Osterfladen mit den Nachbarn geteilt habt.🥰
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, ich habe heute zum ersten Mal einen Osterfladen gebacken und er ist perfekt gelungen, dank deiner detaillierten und sehr anschaulichen Anleitung. Vielen lieben Dank und bitte weiter so 😉 schöne Ostern und liebe Grüße aus Bayern
Das freut mich, liebe Simone! Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback. Ich wünsche auch dir und deinen Lieben ein wunderschönes Osterfest.🐰🥰
Liebe Grüße, Maria
Super
Vielen lieben Dank!😊
Nach Jahren endlich das perfekte Rezept gefunden. Glaub 15 Rezepte hab ich schon probiert auch Hefezöpfe. Leider ist das Ursprungsrezept meiner Mama verloren gegangen. Genaue Mengen wusste ich nicht mehr, aber es waren Rosinen, Orangeat/Zitronat und gehackte Mandeln drin. Entweder fehlten Zutaten oder die Konsistenz war zu trocken.
Jetzt hab ich alles :-)! Alles drin und das Brot ist luftig, flaumig.
Ein paar Kleinigkeiten hab ich geändert – nur 30 g Hefe, nur 50 g Zucker, 210 ml Milch (kann aber am Mehl liegen).
Da unser Osterfrühstück für viele seltsam ist. Wir essen dazu geselchten Osterschinken aus der Oberpfalz, gekochte Eier und nicht erschrecken ein bisschen Mayonnaise auf die Eier. Das alles kommt auf das Osterbrot und bis jetzt konnten wir auch die Schwiegersöhne und Enkelkinder überzeugen 🙂
Und die Suche hat ein Ende!!! Mein Ostern ist gerettet. Rezept ist schon ausgedruckt und laminiert.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept und Frohe Ostern!
Wie schön, ich freue mich total für dich liebe Nadja, dass du nun „dein“ Osterfladen-Rezept gefunden hast.🍀😄 Weniger Hefe habe ich auch schon getestet und der Hefeteig ist genauso gut aufgegangen, das werde ich noch im Rezept anpassen. Dass Schinken, Eier und Mayo auf das Osterbrot kommen, ist mir neu, kann ich mir aber trotzdem gut vorstellen! Ich danke dir vielmals für deine tolle Rückmeldung und wünsche dir und deiner Familie ein frohes und genussvolles Osterfest!🐣🥰
Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria, ganz kurze Frage. Meinst du man kann den Osterfladen auch als Übernachtgare machen.
Danke für deine Info.
Alles Liebe Inge
Liebe Inge, das funktioniert auf jeden Fall und du brauchst dann auch wesentlich weniger Hefe. Ich würde sie mindestens um die Hälfte, evtl. sogar auf ein Drittel reduzieren. Lass den Teig etwa 1 Std. „anspringen“, dann gibst du ihn über Nacht in den Kühlschrank. Falls du es ausprobierst, sag mir gerne, wie der Osterfladen geworden ist.
Liebe Grüße, Maria
Sehr fein, locker- wie er sein sollte! Danke
Danke für deine Rückmeldung, das freut mich! Lasst euch den Osterfladen gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, danke für das tolle Rezept. Wieviel wiegt denn circa der fertig gebackene Fladen?
Danke
VG Matthias
Hallo Matthias, der Osterfladen wiegt ein gutes Kilo. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen!😊
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, das ist keine Kritik sondern nur eine kleine Anmerkung. Vielleicht kannst du unter Nr. 3 noch die 120 g Butter erwähnen. Danke.
LG Inge
Danke für den Hinweis liebe Inge, ich habe die Butter jetzt nachgetragen.👍 Ich wünsche dir viel Freude beim Osterfladen-Backen!😘
Liebe Grüße Maria
Mit diesem Rezept habe ich den besten Osterfladen hingekriegt, den ich jemals gemacht habe! Ich habe allerdings weniger Milch genommen. Man merkt das ja beim Kneten, wieviel Flüssigkeit der Teig verträgt.
Frohe Ostern.
Das stimmt, beim Kneten des Hefeteigs merkt man gleich, wann die Konsistenz stimmt. Ich freue mich sehr, dass dir der Osterfladen so gut gelungen ist Anne und danke vielmals für deine Rückmeldung.😘
Herzliche Grüße, Maria
Hallo, Maria. Ich möchte mich auch bei dir hier bedanken, das Osterfladen nach deiner Rezept ist mir auch sehr gut gelungen. Ich mache so einen Osterfladen zum ersten mal alleine, sonst haben wir im früheren Jahren mit meiner Mutter solche Sachen gebastelt, und ich weiss es noch es hat sehr lange gedauert, fast den ganzen Tag waren wir mit Osterfläden beschäftigt, und die Zimmertemperatur musste stimmen und, und, und…Desto überrascht war ich, dass deine Rezept so unkompliziert leicht, und nicht so viel Zeit erfordert hat. Ich habe die Mehlmenge verdoppelt und habe zusätzlich auch eine Osterrolle gefüllt mit Hagebuttemarmelade gebacken:))) Einen schönen Osterfest und noch mal: Daumen hoch!!! Liene Grüsse- Daniela.
Oh wie schön, das freut mich sehr zu hören liebe Daniela! Und wenn man erstmal Erfolg hat mit Hefeteig, dann ist auch die Angst davor ganz schnell verflogen. Die Osterrolle mit Hagebuttenmarmelade war bestimmt der Hit, die hätte mir auch gut geschmeckt.😋 Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude mit meinen Rezepten.
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, ich habe das Osterbrot heute Morgen im Normalprogramm meines Brotbackautomaten mit separaten Zutatenfach und Hefeverteiler ( nur 1 Tüte Trockenhefe) gebacken. In meinem notierten Rezept hatte ich noch die 200ml Milch-Angabe. Die Glasur habe ich weggelassen. Das Brot ist so fluffig geworden, herrlich. Vom Orangeat nehme ich nächstes Mal die ganzen 100g.
Lieben Dank und frohe Ostern,
Irena
Oh toll, mit dem Brotbackautomaten geht’s ja noch einfacher!👍 Ich freue mich sehr, dass dir der Osterfladen so gut gelungen ist liebe Irena und wünsche dir und deinen Lieben wunderschöne Osterfeiertage!🐰❤️🐣
Viele liebe Grüße, Maria