Avocado-Mango-Salat mit Mozzarella

Noch ganz erfüllt von den wunderschönen Klängen, die ich gestern am frühen Abend in unserer herrlichen Barock-Kirche hören durfte, habe ich diesen Beitrag geschrieben. Eine erstaunlich große Zahl von Zuhörern hatte sich, genau wie ich, eine kleine Auszeit genommen von der vorweihnachtlichen Hektik, die regelmäßig jedes Jahr um diese Zeit über uns hereinbricht.

Es waren „Weihnachtsklänge – besinnliche Musik im Kerzenschein“, die von fünf großartigen Musikern dargeboten wurde. Die junge Sopranistin ist Musikpädagogin an unserer Musikschule und ihre wunderschöne und kraftvolle Stimme erfüllte das ganze Kirchenschiff. Einfühlsam und berührend war auch die Moderation des Pianisten. Es war schon dunkel, als ich nach Hause gegangen bin und ich spürte die Kraft und die Ruhe noch lange in mir.

Heute ist Sonntag und die Geschäfte sind geschlossen, einkaufen geht somit nicht. Es ist die perfekte Gelegenheit also, um zu Hause letzte Vorbereitungen für das Fest zu treffen und noch letzte Weihnachtsgrüße per E-Mail zu verschicken. Vielleicht holt ihr auch schon mal, so wie wir, den Christbaum rein und stellt ihn auf? Geschmückt wird er bei uns aber immer erst am Heiligen Abend. Möglicherweise machst du dir auch, genau wie ich, noch geschwind eine Checkliste, um nichts Wichtiges zu vergessen? Im allgemeinen Trubel verliert man schon mal etwas aus den Augen, deshalb finde ich so eine Liste als sehr hilfreich.

Ich wünsche dir, dass du den heutigen Sonntag nutzen kannst, um von der Hektik der letzten Tage und Wochen etwas runter zu kommen, durchzuatmen und endlich anzukommen. Dass du dich freuen kannst auf die kommenden Tage, auf die leuchtenden Augen der Kinder und der Liebsten unter dem geschmückten Weihnachtsbaum. Wir sehnen uns doch alle nach Liebe und Harmonie. Und genau das wünsche ich dir! Ganz besonders jetzt zu Weihnachten.

Weil ich den heutigen Beitrag aber natürlich nicht ohne ein Rezept stehen lassen will, kommt hier noch eine schnelle und fruchtig-leichte Vorspeise. Vielleicht kannst du ja noch etwas Inspiration für das Weihnachtsmenü gebrauchen?

Falls du noch mehr Mango-Rezepte brauchen kannst, dann probiere auch meine fruchtige Mango-Paprika-Salsa, sie ist eine tolle Beilage zu gebratenem Fisch. Die Mango-Mozzarella ist eine wunderbare Vorspeise, die toll aussieht und auch fantastisch schmeckt.

Rezept für den Avocado-Mango-Salat mit Mozzarella

Avocado-Mango-Salat mit Mozzarella

Die fruchtig-leichte Vorspeise ist schnell gemacht und schmeckt ganz hervorragend!

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Vorbereitung30 Minuten Min.

Zeit gesamt30 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 361 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Eiweiß: 12 g | Fett: 27 g

KochmodusKlick hier und dein Bildschirm bleibt an (Button = rot)

Zutaten

• ▢ 2 reife Avocados, mittelgroß in kleine Würfel geschnitten
• ▢ 1 Limette Saft davon
• ▢ 200 g Büffelmozzarella in kleine Würfel geschnitten
• ▢ 1 reife Mango in kleine Würfel geschnitten
• ▢ 2 kleine Frühlingszwiebeln in sehr feine Scheiben geschnitten
• ▢ 100 ml Orangensaft frisch gepresst
• ▢ ½ rote Chilischote frisch oder getrocknet (Menge nach Geschmack)
• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ 1 EL Honig
• ▢ 1 EL Limettensaft
• ▢ 1 TL frischen Ingwer gerieben
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 2 EL Pinienkerne geröstet
• ▢ frischer Schnittlauch zur Garnitur

Kochmodus Klick hier und dein Bildschirm bleibt an (Button = rot)

Anleitung

• Die Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dazu die halbierte Avocado mit dem Messer vorsichtig bis zur Schale einschneiden, dann die Frucht mit einem Löffel herausheben. Mit dem Limettensaft vermischen, leicht salzen und pfeffern.
  2 reife Avocados, mittelgroß | 1 Limette | Salz und Pfeffer
  
• Die Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen. Den Büffelmozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  1 reife Mango | 2 kleine Frühlingszwiebeln | 200 g Büffelmozzarella

Für die Vinaigrette

• Den frischen Orangensaft in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer sowie fein gehacktem Chili, Olivenöl, Honig, Ingwer und Limettensaft verrühren und pikant abschmecken.
  100 ml Orangensaft | ½ rote Chilischote | 4 EL Olivenöl | 1 EL Honig | 1 EL Limettensaft | Salz und Pfeffer | 1 TL frischen Ingwer
• Zum Anrichten jeweils eine Lage Avocado in ein Glas einfüllen. Darauf kommen Mozzarella- und Mangowürfel. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Kühl stellen.
  2 EL Pinienkerne
• Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
  frischer Schnittlauch

TIPP

Alternativ kann man die Vorspeise auch in einem Metallring direkt auf dem Teller platzieren. Zum Schluss den Ring abnehmen und mit Schnittlauch dekorieren.

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