Der Stollen wird ohne Hefe gebacken. Er braucht nicht so lange durchziehen wie ein traditioneller Christstollen und kann deshalb auch noch kurzfristig gebacken werden.
125gflüssige Butter - insgesamt(pro Stollen also ca. 60 g)
Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Am Vortag
Die Rosinen waschen, trocken tupfen, mit dem sehr klein geschnittenen Orangeat und Zitronat über Nacht in den Rum einlegen.
150-200 g Rosinen | 200 g Zitronat | 200 g Orangeat | 100 ml Rum
Zubereitung
Ofen auf 160 °C Umluft (alternativ: 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Eier, Zucker, Marzipanstückchen und das Butterschmalz mit der Küchenmaschine gut verrühren, bis es eine homogene Masse ist. Nun den Quark, das Mehl mit dem Backpulver und die Gewürze in die Mischung einarbeiten. Zum Schluss Mandeln, klein gehacktes Orangeat und Zitronat sowie die Rosinen zusammen mit dem restlichen Rum in die Masse mischen.
200 g Marzipanrohmasse | 2 Eier | 200 g Zucker | 200 g Butterschmalz | 500 g Magerquark | 500 g Mehl | 1 Tütchen Backpulver | 1 Prise Salz | 1 Prise Kardamom | 200 g Mandeln gehackt
Den Teig (er ist ziemlich klebrig!) in zwei gleichgroße Teile teilen. Die 1.Hälfte mit mehligen Händen auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen, in die gefettete Stollenbackhaube legen und leicht andrücken (die andere Hälfte zur Seite legen für den zweiten Stollen). Die Form auf das Backblech stürzen, Backform bleibt drauf, und backen.
Bei 160° C Umluft (alternativ: 180° C Ober-/Unterhitze) für insgesamt ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten die Form abnehmen. Die Seiten sollten jetzt schon leicht gebräunt, der obere Teil jedoch noch relativ blass sein. Die restlichen ca. 15 Minuten offen fertig backen, dann ist er auch oben gebräunt und perfekt gebacken (Stichprobe mit einem Holzstäbchen machen, es soll kein Teig mehr daran kleben bleiben). TIPP: Der Quarkstollen sollte nicht zu dunkel gebacken werden, damit er schön saftig bleibt.
Fertig stellen
Nach ca. 10 Min. Abkühlzeit mit dem Holzstäbchen ein paar Löcher in den Stollen stechen und die flüssige Butter über den noch warmen Stollen gießen. Was daneben fließt, zieht automatisch in den Boden des Stollens ein. Den saftigen Marzipan-Quarkstollen anschließend mit Puderzucker bestäuben.
125 g flüssige Butter - insgesamt | Puderzucker zum Bestäuben
Nach zwei bis drei Tagen ist er richtig gut durchgezogen, er schmeckt aber auch schon vorher. Den zweiten Stollen auf die gleiche Weise backen.Falls du 2 Stollenbackformen hast, dann kannst du natürlich beide Stollen gleichzeitig backen.
Tipp
Zum Aufbewahren den ausgekühlten Stollen in Alufolie einschlagen und anschließend Frischhaltefolie drüber wickeln. So hält er sich mehrere Wochen, ohne auszutrocknen. Vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben, das sieht dann einfach frischer aus.