Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den Lebkuchen! 👑 Ganz ohne Mehl, dafür mit vielen Nüssen, saftiger Textur und himmlischen Gewürzen – so schmecken echte Nürnberger Elisenlebkuchen. Dieses Rezept gelingt dir ganz einfach und bringt den Duft von Weihnachten direkt in die Küche – und vielleicht werden es sogar die besten Elisenlebkuchen, die du je gebacken hast?! 🌟
Mein erstes Weihnachtsgebäck – gleich nach dem beliebten Christstollen – sind Nürnberger Elisenlebkuchen, denn die Lebkuchen ohne Mehl brauchen ein bisschen Zeit zum Ruhen, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Als mein Sohn Marcus die ersten probiert hat, meinte er: „So gute Lebkuchen habe ich noch nie gegessen!“ 😄 Das ist doch mal ein Kompliment, oder? Die Elisenlebkuchen schmecken zum Adventskaffee, zum Tee oder auch zum Glühwein. Und sie sind auch ein beliebtes Gastgeschenk, wenn du in der Adventszeit eingeladen bist! 🎁
Kurz vor dem ersten Advent gibt es bei uns traditionell einen großen Plätzchenback-Tag, auf den wir uns alle schon Wochen vorher freuen. Bei Glühwein, Tee, stimmungsvoller Weihnachtsmusik und jeder Menge Geplauder entstehen die herrlichsten Köstlichkeiten. Jede von uns will natürlich ihre Lieblingsplätzchen backen – aber wir probieren auch gerne neue Rezepte aus, wie zum Beispiel die Matcha Cookies vom letzten Jahr. Das ist jedes Mal spannend und macht riesigen Spaß! Meine Elisenlebkuchen sind da schon fertig und dürfen an diesem Tag natürlich gleich probiert werden.
Wenn du jetzt Lust bekommen hast, den Duft von frisch gebackenen Elisenlebkuchen in deiner Küche zu haben, dann schnapp dir die Zutaten – und nichts wie ran an die Rührschüssel für die saftigsten Nürnberger Elisenlebkuchen überhaupt. 👇
Für mein Lebkuchen Rezept brauchst du diese Zutaten:
Gewürze (gemahlen)
Zimt
Koriander
Piment
Gewürznelke
Kardamom
Muskatblüte
Eier, Obst & Nüsse
Eier
Bio-Zitrone
Bio-Orange
Haselnüsse
Vorratsschrank
Zucker
Zitronat
Orangeat
kandierter Ingwer
Walnüsse
Haselnüsse
Vanille-Essenz
Backoblaten
Kuvertüre
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Zutaten für das Elisenlebkuchen Rezept ohne Mehl
Kandierte Früchte: 20 g kandierter Ingwer, 50 g Zitronat und 50 g Orangeat – alles sehr fein geschnitten. Sie sorgen für das typische Lebkuchenaroma.
Nüsse: 25 g gehackte Walnüsse, 120 g gehackte Haselnüsse und ca. 200 g fein gemahlene Haselnüsse. Die Mischung macht die Elisenlebkuchen herrlich saftig – ganz ohne Mehl!
Zitrusschale: Abgeriebene Schale von je ½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange für frische, fruchtige Noten.
Süße & Bindung: 200 g Zucker, 3 Eier (Größe M) und 1 TL Vanille-Essenz.
Gewürze: Je ¼ TL Zimt, Koriander, Piment, Gewürznelke, Kardamom und Muskatblüte – fein gemahlen. Das ergibt den typischen, wunderbar warmen Lebkuchenduft.
Außerdem ca. 20 Backoblaten (70 mm Durchmesser) und für die Glasur Zartbitter-Kuvertüre oder fertige Kuchenglasur.
REZEPTEMPFEHLUNG
Mit übrigem kandierten Ingwer kannst du knusprige Ingwer-Mandel-Splitter machen. Das geht ganz flott und dafür brauchst du nicht mal einen Backofen.
Original Elisenlebkuchen Rezept - die Zubereitung
Kandierte Früchte vorbereiten:
Hacke Ingwer, Zitronat und Orangeat ganz fein – je feiner, desto besser verteilen sich später die Aromen. Wenn du magst, kannst du sie kurz im Mixer zerkleinern (so habe ich es getan).Eiermasse aufschlagen:
Die Eier werden mit Zucker und Vanille-Essenz cremig aufgeschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Das sorgt später für lockere Lebkuchen.Nussmischung einrühren:
Die gehackten und gemahlenen Nüsse, die kandierten Früchte, Zitronen- und Orangenschale sowie die Gewürze kommen in die Eiermasse. Alles gut miteinander verrühren, bis eine zähe, feuchte Masse entsteht.Teig ruhen lassen:
Wenn die Lebkuchenmasse vorbereitet ist, stellst du die Schüssel einen Tag in einen kühlen Raum, bevor du sie auf die Oblaten streichst. Während der Ruhezeit wird die Masse etwas fester und lässt sich dann leichter verarbeiten. Ich hatte meine im Keller stehen.Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils einen Esslöffel Teig daraufsetzen (ca. 30-35 g pro Portion). Mit einem feuchten Messer glatt streichen, aber nicht ganz bis zum Rand. Lass 1-2 mm frei, denn die Lebkuchen laufen beim Backen ein wenig auseinander. Etwa 15-18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind – sie sollen aber innen noch etwas weich sein, sie ziehen beim Trocknen noch nach.Glasur:
Die Lebkuchen abkühlen lassen. Die Kuchenglasur im heißen Wasserbad nach Anleitung schmelzen und die Oberseiten damit bestreichen oder sie darin eintauchen. Ich habe ein paar Lebkuchen ohne Glasur gelassen, denn so mag ich sie besonders gerne. Du kannst auch Kuvertüre verwenden, die muss allerdings temperiert werden – die Anleitung dafür findest du gleich hier unten.
Kuvertüre temperieren - so geht's:
Damit die Kuvertüre schön glänzend wird, muss sie temperiert werden. Das geht so:
- Hacke die Zartbitter-Kuvertüre in sehr kleine Stücke. Erwärme etwa 2/3 davon langsam über dem Wasserbad, dabei regelmäßig umrühren.
Wichtig: Das Wasser darf nicht heißer als 60-65 °C sein und es dürfen keine Wassertropfen oder Wasserdampf in die Schokolade gelangen, sonst klumpt sie. - Wenn die Kuvertüre eine Temperatur von 55-60 °C erreicht hat (nicht wärmer!) dann muss sie runtergekühlt werden. Ich mache das mit der "Impf-Methode".
- Nimm dazu die Schüssel vom Wasserbad und lass sie ein paar Minuten stehen (evtl. im kalten Wasserbad). Rühre nach und nach so viel von der restlichen, sehr fein gehackten Kuvertüre unter, bis sie auf 28-30 °C runtergekühlt ist. Zum Verarbeiten erwärmst du sie wieder langsam auf 30-33 °C - das ist die ideale Verarbeitungstemperatur.
TIPP: Zum Messen der Temperatur eignet sich ein Infrarot-Thermometer sehr gut. - Halte die Kuvertüre im warmen Wasserbad auf Temperatur, bis du fertig bist.
Wenn die Kuvertüre am Ende zu dickflüssig ist, kannst du flüssiges Kokosfett oder Kakaobutter-Drops (geschmolzen) unterrühren.
Diese Elisenlebkuchen schmecken sehr saftig
Die Elisenlebkuchen schmecken frisch schon gut – aber nach ein paar Tagen sind sie noch besser! Bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose auf mit Pergamentpapier zwischen den einzelnen Lagen. Evtl. mit einem Stück Apfel oder etwas Orangenschale, damit sie schön saftig bleiben. Nicht vergessen: Nach ein paar Tagen den Apfel entfernen oder austauschen.
MEINE REZEPTEMPFEHLUNG
Hier habe ich noch weitere Ideen aus meiner Weihnachts-Backstube 🌟
Wie wäre es zum Beispiel mit einem herrlich saftigen Marzipan-Quarkstollen oder köstlichen Aprikosenringen mit Marzipan? Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Rezept für saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl
Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl
Bitte hier Sterne anklicken zum Bewerten
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 20 g kandierter Ingwer
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 25 g Walnüsse gehackt
- 120 g Haselnüsse gehackt
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- ½ Bio-Orange abgeriebene Schale
- 200 g Zucker
- 3 Eier (à ca. 55 g) = Größe M
- 1 TL Vanille-Essenz
- ca. 200 g Haselnüsse fein gemahlen
- je ¼ TL Zimt, Koriander, Piment, Gewürznelke, Kardamom, Muskatblüte alles gemahlen
Außerdem
- ca. 20 Backoblaten 70 mm Durchmesser
Zum Bestreichen
- ca. 200 g Schokoladenglasur
Anleitung
- Kandierten Ingwer, Zitronat und Orangeat sehr fein schneiden oder im Mixer zerkleinern. Walnüsse und Haselnüsse fein hacken.20 g kandierter Ingwer | 50 g Zitronat | 50 g Orangeat | 25 g Walnüsse | 120 g Haselnüsse
- Zitrone und Orange heiß waschen, abtrocknen und jeweils die Hälfte der Schale abreiben.½ Bio-Zitrone | ½ Bio-Orange
- Zucker, Eier und Vanille-Essenz so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und sich das Volumen deutlich vergrößert hat, das dauert ca. 5 Min.200 g Zucker | 3 Eier (à ca. 55 g) | 1 TL Vanille-Essenz
- Nun alle Nüsse, Ingwer, Zitronat, Orangeat, Zitronen- und Orangenschale sowie die Gewürze langsam unter die Masse rühren. Ggf. die Nussmenge anpassen, falls der Teig zu flüssig ist. Aber nicht übertreiben, er wird über Nacht noch fester. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen!ca. 200 g Haselnüsse | je 1/4 TL Zimt, Koriander, Piment, Gewürznelke, Kardamom, Muskatblüte
- So in etwa soll der Teig aussehen, wenn alle Zutaten zusammengerührt sind.
Am nächsten Tag
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf jede Oblate einen Esslöffel voll Teig geben (ca. 30-35 g) und mit einem feuchten Messer glatt streichen. Am Rand ca. 1-2 mm frei lassen, weil die Lebkuchen beim Backen ein wenig auseinanderlaufen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Evtl. brauchst du 2 Bleche für die Menge).ca. 20 Backoblaten
- Backe die Elisenlebkuchen auf der mittleren Schiene ca. 15-18 Minuten, bis der Rand etwas Farbe angenommen hat. Aber lass sie nicht zu lange im Ofen, sie sollen innen noch etwas weich sein, denn sie ziehen beim Trocknen nach.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur
- Erwärme die Schokoglasur nach Angabe im heißen Wasserbad und bestreiche die Lebkuchen damit. Du kannst sie auch kopfüber in die Glasur tauchen (halte die Lebkuchen dabei an der Unterseite z.B. mit einer 3-zackigen Pellkartoffelgabel fest).Falls du Schokoladenkuvertüre verwendest, muss sie temperiert werden, damit sie nicht stumpf und grau wird. Die Anleitung dazu findest du im Beitrag.ca. 200 g Schokoladenglasur
- Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind, in Blechdosen aufbewahren.Lass dir die Elisenlebkuchen sehr gut schmecken! 😋
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
Gefällt dir das Rezept?
Dann teile es gerne mit deinen Freunden und Familie.
Mein Newsletter für dich
Alle 14 Tage neue Rezepte, Küchentipps & ein Blick hinter die Kulissen.
Kostenlos, ehrlich, lecker.
68 Kommentare
Auch im 3. Jahr sind die mir wieder sehr gut gelungen.In Zeiten wo das Weihnachtsbackwerk im Handel so teuer geworden ist nacht man das auch wennns etwas Arbeit ist besser selbst.Ausserdem macht das Backen sehr viel Spass und solch super Mega leckere Lebkuchen gibts eh nirgends zu kaufen. Übrigens das mit dem Anfeuchten der Lebkuchenglocke war ein sehr guter Tipp. Ich hab die doppelte Menge gemacht und 43 Stück erhalten.
Da hast du Recht, so gute Lebkuchen gibt es nirgends zu kaufen Kurt, das finde ich auch. Du warst ja schon wieder mega fleißig, jetzt darf Weihnachten bald kommen.💫🎄
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, diese Lebkuchen sind einfach köstlich! Hab sie mit dem Eisportionierer auf 5 cm Oblaten platziert, mag sie kleiner lieber😊 Als einzige Änderung gab ich einen gehäuften Esslöffel Kakao dazu, dafür verzichte ich auf Glasur. So kann ich sie auch bedenkenlos meinen Enkeln in die Hand drücken, ohne mit Argusaugen zu beobachten wo die Schokopatschehändchen überall landen😂
Was für eine tolle Idee, liebe Eva-Maria – vielen herzlichen Dank fürs Teilen! ♥️ Kleinere Lebkuchen sind eine gute Idee und sie schmecken tatsächlich auch sehr gut ohne Glasur. 😊 Die Idee mit den Kakao gefällt mir, sollte ich auch mal ausprobieren. Ich wünsche dir noch viel Freude mit dem Lebkuchen-Rezept.
Liebe Grüße, Maria
Die Backzeit variiert, der Geschmack ist außergewöhnlich gut 🤩.
Ich habe zum Formen eine Lebkuchenglocke (7 cm Durchmesser) verwendet und 32 Stück mit der doppelten Menge produziert.
Mein Tipp für die Lebkuchenglocke: befeuchtet sie vor jedem Einfüllen des Teiges, dann klebt es nicht so stark!
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und den Tipp mit der Lebkuchenglocke, liebe Rim.🙏😊 Bei mir ist der Teig auch hängen geblieben, deshalb habe ich die Masse mit dem Löffel aufgetragen und mit einem feuchten Messer glatt gestrichen. Hat zwar gut funktioniert, aber natürlich wäre es mit der Lebkuchenglocke schneller gegangen. Bei der nächsten Ladung Lebkuchen werde ich deinen Tipp ausprobieren.👍
Liebe Grüße, Maria