Kürbisnudeln mit Tomaten, Rucola & Oliven

Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbiswürfel werden zuerst in einer Schüssel mit Olivenöl und Ahornsirup vermischt und dann auf dem Backblech verteilt. Kräftig salzen und pfeffern und ca. 15 Min. in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.
200 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) | 1 EL Olivenöl | 2 TL Ahornsirup | Salz und Pfeffer
Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie bissfest. Vor dem Abgießen nimmst du ein wenig Pasta-Wasser ab.
200 g Spaghetti
Während der Kürbis im Ofen röstet, bereitest du schon mal die restlichen Zutaten zu:
Erhitze ein wenig Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Schalotten- und Knoblauchwürfel weich. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brutzle sie für 1-2 Minuten mit.
1 Schalotte oder kleine Zwiebel (rot oder weiß) | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Olivenöl | 200 g Kirschtomaten
Schütte nun die abgetropften Spaghetti zur Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Pfanne und gib die Kürbiswürfel, Parmesan, Rucola und Oliven hinzu.
30 g Parmesan | 1 Handvoll Rucola | 6 schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
Mische alles vorsichtig durch und falls notwendig gibst du jetzt ein wenig Pasta-Wasser hinzu. Ggf. nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Serviere die Kürbis Pasta mit ein paar Parmesanspänen.
2 EL Parmesanspäne

Kürbisnudeln mit Tomaten, Rucola & Oliven

Dafür brauchst du:

Zutaten

Für die marinierten Kürbis

Außerdem

Zum Servieren

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