Kürbis Curry mit Kokosmilch

Kürbis
Du kannst Butternut Kürbis oder Hokkaido nehmen (du weiß wahrscheinlich schon, dass du den nicht zu schälen brauchst).😊 Die Gemüse-Menge im Rezept ist übrigens die Netto-Menge, also das Gewicht, das nach dem Schälen und Putzen übrig bleibt.

Kartoffeln & Karotten
Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln für das leckere Gemüse Curry Rezept. Auch eine vorwiegend festkochende Sorte kannst du nehmen, aber keine mehligen, denn die würden zu sehr zerfallen. Die Karotten habe ich geschält, längst halbiert und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. 

Zwiebeln, Knoblauch & Ingwer
Diese drei Zutaten findet man fast in allen Currys Rezepten, denn sie verleihen asiatischen Gerichten diesen ganz besonderen Geschmack, den wir so gerne mögen. 

Kokosmilch
Bei Kokosmilch nehme ich nur solche, die nur aus Kokosmilch und Wasser besteht – sonst nix! Ich probiere immer mal wieder andere Marken aus, zur Zeit mag ich am liebsten die Bio Kokosmilch von EDEKA mit 86 % Kokosnussfleisch. Es gibt sie in 400-Gramm-Dosen und auch in der 250-Gramm-Packung. Übrigens: Falls du das Rezept für 2 Personen zubereitest, kannst du die komplette kleine Packung verwenden, auch wenn das ein bisschen mehr ist, als im Rezept angegeben – no Problem!💡

Currypaste oder Currypulver
Wenn du keine Currypaste da hast, kannst du das Rezept auch mit Currypulver zubereiten. Bei der Currypaste musst du nur aufpassen: Da gibt sehr scharfe und weniger scharfe Sorten, am besten probierst du vorher ein bisschen davon und passt die Menge ggf. an.

Kokosflocken
Die habe ich in einer kleinen Pfanne geröstet, sie werden am Ende über das Curry gestreut. Sie sind nicht zwingend erforderlich, passen aber sehr gut zu diesem Curry mit Kürbis.

Koriander oder Petersilie
Bei Koriander scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen können ihn nicht ausstehen. Wenn du ihn nicht magst, dann lass ihn einfach weg oder nimm statt dessen Petersilie.
Ich verwende übrigens fast immer den vietnamesischen Koriander, den du auch hier auf dem Foto siehst. Ich habe ihn im Februar im Gartencenter Dehner entdeckt und gleich ein Töpfchen mitgenommen. Er steht aktuell am Küchenfenster, dort gefällt es ihm recht gut. Im Frühjahr kommt er dann raus in das Kräuterbeet. Man kann ihn aber auch ab April kaufen und ihn dann gleich auspflanzen. Er ist relativ roust zu kalten Temperaturen.