Kürbisnudeln mit Tomaten, Rucola und Oliven – das ist köstliches Soulfood für kühle Herbsttage. Mit ihren frischen Farben und Aromen bringst du damit sofort gute Laune auf den Teller! Die Zubereitung ist einfach und schnell. Dieses Gericht ist genau das Richtige, wenn du Pasta mit Kürbis genauso sehr magst wie ich.
Was ich an diesen Kürbis Nudeln so liebe? Der Kürbis wird mariniert und dann im Ofen geröstet, statt in einer Sauce zu verschwinden. So entfaltet er sein volles Aroma – leicht süß, nussig und sehr aromatisch. Dazu kommen saftige Tomaten, würzige Oliven und frischer Rucola, die dem Ganzen eine mediterrane Leichtigkeit geben. Das Ergebnis ist ein Pastagericht, das bunt und unkompliziert ist! Einfach perfekt, wenn du Lust auf herbstliche Küche hast, aber ohne viel Aufwand.
Vor kurzem haben wir noch ein paar herrliche Spätsommertage am Gardasee genossen mit Sonne, Eis, und Abende am Wasser. Doch kaum zurück zu Hause, war er da, der Herbst! 🍂 Kalt, nass und irgendwie zu plötzlich. Von T-Shirt auf Wollpulli, von barfuß auf Kuschelsocken – der Wechsel kam gefühlt über Nacht. Und mit ihm die Lust auf warmes, herbstliches Essen. Jetzt stehen Gerichte auf dem Plan, die Herz und Bauch wärmen – wie diese Kürbisnudeln mit Tomaten und Rucola.
Willst du das Rezept für die Kürbisnudeln gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für die Kürbisnudeln brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Salat
Kürbis
(Butternut oder Hokkaido)
Schalotte oder Zwiebel
Kirschtomaten
Rucola
Milchprodukte
Parmesan
Vorratsschrank
Olivenöl
Ahornsirup
Spaghetti
schwarze Oliven
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Das Besondere an meinen Kürbisnudeln
Ofengerösteter Kürbis statt Kürbissauce
Statt alles in einer cremigen Sauce zu verstecken, kommen hier aromatische Ofenwürfel auf den Teller. So bleibt der Kürbis als Zutat sichtbar, schmeckbar und bekommt durch das Rösten diese leicht karamellige, nussige Note, die unglaublich gut zu Pasta passt.Frische statt Schwere
Tomaten, Rucola und Oliven bringen Frische und Würze ins Spiel – das hebt das Gericht von klassischen, oft sahnigen Kürbispasta-Rezepten ab. Es ist leicht, mediterran angehaucht und trotzdem sättigend.Schnell, einfach, alltagstauglich
Während der Kürbis im Ofen röstet, kochst du die Nudeln und bereitest alles andere vor. In einer halben Stunde steht das Essen auf dem Tisch – ganz ohne Stress.Tolle Aromen-Kombination
Süß (Kürbis) trifft fruchtig (Tomate), bitter-scharf (Rucola) trifft salzig (Olive, Parmesan) – ein ausgewogenes, lebendiges Geschmacksspiel, das nach mehr schmeckt.Flexibel & wandelbar
Du kannst das Rezept leicht abwandeln: mit Feta oder Ziegenkäse statt Parmesan, mit Pinienkernen als Crunch oder mit Pasta deiner Wahl – sogar glutenfrei klappt’s super.
REZEPTEMPFEHLUNG
Das Original Carbonara Rezept besticht durch seine Einfachheit und den unverfälschten Geschmack. Und du brauchst dafür nur 4 Zutaten und 20 Minuten Zeit.⏳
Kürbis lässt viel mit sich machen
Weil Kürbis so unglaublich wandelbar ist, kann man die unterschiedlichsten Gerichte daraus zaubern. Ob Kürbissuppe, Curry, Quiche oder saftiger Kuchen – das geniale Herbstgemüse macht einfach alles mit. Und heute landet es mal nicht im Ofen oder Topf, sondern auf der Pasta: al dente gekochte Spaghetti werden zu köstlichen Kürbisnudeln – so einfach und so gut!
Welcher Kürbis eignet sich für die Spaghetti mit Kürbis?
Für die Spaghetti mit Kürbis kannst du grundsätzlich jeden Speisekürbis nehmen. Ich greife am liebsten zum Butternut, mit seinem zarten, hellorangen Fruchtfleisch und dem leicht buttrigen Aroma. Praktisch ist auch, dass er nur wenige Kerne hat und sich gut schälen lässt. Aber natürlich funktioniert das Rezept auch wunderbar mit Hokkaido – der Klassiker unter den Herbstkürbissen. Er muss nicht geschält werden und ist damit perfekt, wenn es mal besonders schnell gehen soll.
Die Kürbis Pasta steckt voller gesunder Zutaten
Die Kürbis Pasta schmeckt nicht nur toll und sieht gut aus – die Zutaten haben auch einiges zu bieten! Mit diesem Rezept hilfst du deinem Körper, die kalte Jahreszeit fit und gesund zu überstehen.
- Kürbis steckt voller Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A wird. Das ist gut für die Haut, Augen und das Immunsystem.
- Tomaten liefern Lycopin, ein starkes Antioxidans, das Herz und Zellen schützt.
- Rucola bringt Eisen, Kalzium und jede Menge Frische auf den Teller.
- Olivenöl enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel in Balance halten.
- Und weil alles vegetarisch ist und du kaum verarbeitete Zutaten brauchst, ist das Gericht rundum leicht, nährstoffreich und alltagstauglich.
Warum du die Kürbisnudeln mit Tomaten, Rucola & Oliven unbedingt probieren solltest:
- Schmeckt der ganzen Familie.
- Ist in einer halben Stunde fertig.
- Steckt voller bunter Aromen.
- Und bringt sofort gute Laune auf den Teller.
Die Zubereitung der Kürbisnudeln in Bildern
Du liebst Pasta auch so sehr wie ich? Dann habe ich hier noch ein paar Ideen für deinen nächsten Pasta-Abend! Wie wäre es mit Spaghetti Gorgonzola, Knoblauch-Spaghetti mit Zucchini oder Pasta mit Lachs in cremiger Sahnesauce? Alles unkomplizierte Rezepte, die schnell gemacht sind und sehr lecker schmecken.
Rezept für Kürbisnudeln mit Tomaten, Rucola & Oliven
Kürbisnudeln mit Tomaten, Rucola & Oliven
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die marinierten Kürbis
- 200 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 200 g Spaghetti
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel (rot oder weiß) fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Olivenöl zum Anbraten
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 Handvoll Rucola grob geschnitten
- 6 schwarze Oliven (z.B. Kalamata) in Scheiben geschnitten
Zum Servieren
- 2 EL Parmesanspäne
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbiswürfel werden zuerst in einer Schüssel mit Olivenöl und Ahornsirup vermischt und dann auf dem Backblech verteilt. Kräftig salzen und pfeffern und ca. 15 Min. in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.200 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) | 1 EL Olivenöl | 2 TL Ahornsirup | Salz und Pfeffer
- Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie bissfest. Vor dem Abgießen nimmst du ein wenig Pasta-Wasser ab.200 g Spaghetti
- Während der Kürbis im Ofen röstet, bereitest du schon mal die restlichen Zutaten zu: Erhitze ein wenig Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Schalotten- und Knoblauchwürfel weich. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brutzle sie für 1-2 Minuten mit.1 Schalotte oder kleine Zwiebel (rot oder weiß) | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Olivenöl | 200 g Kirschtomaten
- Schütte nun die abgetropften Spaghetti zur Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Pfanne und gib die Kürbiswürfel, Parmesan, Rucola und Oliven hinzu.30 g Parmesan | 1 Handvoll Rucola | 6 schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
- Mische alles vorsichtig durch und falls notwendig gibst du jetzt ein wenig Pasta-Wasser hinzu. Ggf. nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Serviere die Kürbis Pasta mit ein paar Parmesanspänen.2 EL Parmesanspäne
Persönliche Notizen
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Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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6 Kommentare
Das ist wieder ein ganz tolles Rezept von Dir, liebe Maria!
Die Zutaten sind simpel und bis auf die schwarzen (ich hatte nur grüne) Oliven und den Rucola hatte ich alles im Vorrat. Ein schnelles Feierabendrezept was mir ganz toll geschmeckt hat.
Für den restlichen Kürbis gibt es gleich noch die Kuchenbewertung hinterher 👍😊
Hach Antje, das ist so schön, dass du meine gerne Rezepte ausprobierst und mir dann auch noch schreibst.✍️👍 Und ich freue mich natürlich total, dass es dir geschmeckt hat!😊❤️
Liebe Grüße, Maria
So unfassbar lecker! Ich habe die doppelte Portion gekocht und musste darum kämpfen, dass für morgen noch was übrig bleibt!
Die gerösteten Kürbiswürfel, ich habe noch scharfes Kürbisgewürz dazu getan, sind mit den Tomaten und Oliven- bei mir die doppelte Menge- ein Genuss.
Das gibt es jetzt häufiger bei uns:-)
Das klingt toll mit dem Kürbisgewürz, vielen lieben Dank für die Anregung, liebe Dorothee! Lasst euch die Kürbis-Pasta noch sehr gut schmecken!🧡😋
Herzliche Grüße, Maria
Die gerösteten Kürbiswürfel, die vorher mit Olivenöl und Ahornsirup vermengt werden, schmecken mega lecker!😍 Das tolle Rezept lassen wir uns häufig schmecken, wenn es Kürbis gibt.👍😍
Das freut mich Elisabeth, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.😘 Lasst euch die Pasta mit Kürbis und Tomaten weiterhin gut schmecken.
Herzliche Grüße
Maria