Meine Erdbeer Biskuitrolle ist ein echtes Sommer-Highlight: fluffig, leicht und fruchtig. Wenn du ein einfaches Biskuitrolle Rezept suchst, das wirklich gelingt, bist du hier genau richtig. Die Kombination aus lockerem Biskuit und frischen Erdbeeren mit Sahne ist einfach unschlagbar – ja, genau so schmeckt der Sommer! Und keine Sorge, falls du dich bisher nicht ans Rollen getraut hast: Mit ein paar einfachen Tricks lässt sich deine Biskuitrolle ganz entspannt aufrollen und füllen.
Wenn du Lust auf Kuchen hast aber die Zeit knapp ist, dann ist dieses Biskuitrolle Rezept genau richtig für dich. Der Teig ist ruckzuck zusammengerührt und kommt schön dünn aufs Backblech – dadurch ist er in wenigen Minuten fertig gebacken. Und weil der Biskuit so leicht und luftig ist, kühlt er auch schnell aus. Nach kurzer Zeit kannst du ihn schon mit Erdbeeren und Sahne füllen. Schneller kommst du kaum zu einer leckeren Biskuitroulade!
Das Rezept erinnert mich sehr an meine Kindheit. Bei uns gab es sonntags immer ein Dessert nach dem Mittagessen – und Erdbeeren mit Sahne waren unser erklärter Sommer-Liebling! Die Erdbeeren kamen direkt aus dem eigenen Garten, süß und noch sonnenwarm. Für mich weckt diese Kombination bis heute Kindheitserinnerungen – und genau dieses Gefühl steckt auch in meiner Erdbeer Biskuitrolle.
Sonntage hatten damals noch ihren festen Ablauf: früh ging es in die Kirche und danach eilten die Frauen schnell nach Hause, damit das Mittagessen pünktlich auf dem Tisch stand. Während viele Männer beim Frühschoppen waren ging unser Papa lieber mit uns heim. An diese gemeinsamen Sonntage – und natürlich an den leckeren Nachtisch – erinnere ich mich bis heute sehr gerne.
Für meine Erdbeer Biskuitrolle brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, die perfekt zusammen harmonieren.
Für die Erdbeer Biskuitrolle brauchst du diese Zutaten:
Obst
Erdbeeren
Milchprodukte & Eier
Eier
Sahne
Vorratsschrank
Mehl
Speisestärke
Backpulver
Zucker
Vanillezucker
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
So wird dein Biskuit schön fluffig
Für eine richtig fluffige Biskuitrolle ist die Zubereitung entscheidend: Schlage zuerst das Eiweiß mit dem Zucker ein paar Minuten cremig auf. Danach rührst du das Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unter. Zum Schluss hebst du die gesiebte Mehlmischung vorsichtig unter – aber bitte nicht rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Ich mache es übrigens bewusst in dieser Reihenfolge, denn damit wird der Biskuit besonders luftig und gelingt zuverlässig.
Biskuit nur kurz backen
Damit sich die Biskuitrolle später gut rollen lässt und nicht bricht, darf der Teig auf keinen Fall zu lange backen. Der Biskuit sollte am Ende noch schön hell sein. Wenn du unsicher bist, mach einfach den Drucktest: Sobald der Biskuit eine goldgelbe Farbe angenommen hat, wie im Bild unten, drücke leicht mit der Hand auf den Teig. Federt er zurück und fühlt sich leicht „knisternd“ an, ist er perfekt.
So rollst du die Biskuitrolle ohne zu brechen
Damit deine Biskuitrolle nicht reißt, gibt es zwei einfache Methoden – eine davon habe ich übrigens von meiner Leserin Bernadette. 😊
Rolle den Biskuit direkt nach dem Backen noch warm auf. Kippe ihn auf ein sauberes, leicht gezuckertes Küchentuch. Bepinsle das Backpapier mit kaltem Wasser, ziehe es vorsichtig ab und rolle den Biskuit von der langen Seite mit dem Tuch auf. So auskühlen lassen.
Oder du probierst Bernadettes Trick: Ziehe den Teig mit dem Papier auf die Arbeitsfläche und stülpe ein umgedrehtes Backblech darüber. So bleibt die Feuchtigkeit im Biskuit, er trocknet nicht aus und bleibt elastisch. Nach dem Abkühlen einfach umdrehen, das Papier abziehen und wie gewohnt füllen und aufrollen.
Biskuitrolle richtig füllen
Sobald der Biskuit ausgekühlt ist (das dauert etwa 1 Stunde), entfernst du das Küchentuch oder – bei Bernadettes Methode – ziehst einfach das Backpapier ab. Verteile die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte. Ich streiche zuerst etwas Marmelade dünn auf, vor allem wenn die Erdbeeren noch nicht ganz so süß sind. Darauf kommen die Sahne und die Erdbeerstücke.
Lass am oberen Rand etwas Platz, damit beim Aufrollen nichts herausquillt. Rolle den Biskuit dann vorsichtig von der langen Seite auf – das klappt besonders gut, wenn du das Tuch leicht anhebst und mithilfst.
Zum Schluss kannst du die Biskuitrolle entweder mit Sahne bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben und mit ein paar frischen Erdbeeren dekorieren.
Darum liebe ich diese Biskuitrolle (und so variierst du sie)
Ich habe die Biskuitrolle diese Woche gleich zweimal gemacht, weil sie so gut geschmeckt hat und im Handumdrehen zubereitet ist. Einmal habe ich etwas rote Marmelade auf den Teig gestrichen, bevor ich ihn aufgerollt habe. Beim zweiten Mal habe ich die Erdbeeren mit etwas Vanillezucker mariniert – und dabei gleich Bernadettes Aufroll-Tipp ausprobiert. Hat perfekt geklappt! Beides hat richtig gut geschmeckt.
Du kannst die Biskuitrolle sofort genießen oder auch am nächsten Tag essen. Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich problemlos. Ich fand sie am nächsten Tag sogar noch einen Tick besser, weil sie so schön durchgezogen war.
Tipp
Falls die Erdbeeren nicht sehr süß sind, dann kannst du den Biskuit ganz dünn mit etwas roter Marmelade bestreichen, bevor die Sahne darauf kommt. Das gibt noch mehr Geschmack.
Wie rette ich eine gebrochene Biskuitrolle?
Ganz ehrlich: Eine gebrochene Biskuitrolle ist kein Drama – die lässt sich fast immer retten. Und oft sieht sie am Ende trotzdem richtig hübsch aus – oder sogar „gewollt“.
💡 Hier sind die besten Tricks:
- Mit Füllung „kleben“
Wenn die Rolle beim Aufrollen reißt, streich einfach etwas mehr Sahne oder Füllung auf die Bruchstelle und setz sie vorsichtig wieder zusammen. Danach leicht andrücken und mit der Naht nach unten legen. Meist sieht man später kaum noch etwas davon. - Mit Puderzucker kaschieren
Einfach großzügig mit Puderzucker bestäuben – kleine Risse verschwinden optisch sofort. - Mit Topping retten
Wenn der Riss größer ist, oben Sahnetuffs aufspritzen, mit Erdbeeren belegen und evtl. ein paar Minzblätter dazu. Sieht aus wie gewollt dekoriert – nicht wie „kaputt“. - Einfach als Dessert servieren
Wenn gar nichts mehr geht, dann schneide einfach die Rolle in Stücke oder stich runde Scheiben aus und schichte sie abwechselnd mit Erdbeeren und Sahne in Gläser. Zack, ein leckeres Erdbeer-Dessert im Glas ist fertig – und keiner merkt, was passiert ist.
Häufige Fragen zur Erdbeer Biskuitrolle (FAQ)
Warum reißt meine Biskuitrolle beim Aufrollen?
Meist liegt es daran, dass der Biskuit zu lange gebacken wurde oder schon zu stark ausgekühlt ist. Wichtig ist, ihn direkt nach dem Backen noch warm aufzurollen – so bleibt er elastisch und bricht nicht.
Wie wird meine Biskuitrolle schön fluffig?
Schlage das Eiweiß ein paar Minuten cremig auf und hebe das Eigelb und das gesiebte Mehl vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. So wird der Biskuit besonders locker und leicht.
Wie kann ich eine gebrochene Biskuitrolle retten?
Kein Problem! Du kannst die Bruchstelle einfach mit etwas Sahne „zusammenkleben“. Mit Puderzucker oder frischen Erdbeeren dekoriert, sieht sie trotzdem wunderschön aus. Für weitere Tipps schau einfach in den entsprechenden Absatz weiter oben.
Kann ich die Biskuitrolle vorbereiten?
Ja, du kannst sie problemlos einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gut abgedeckt und kühl gelagert schmeckt sie auch noch am nächsten Tag.
Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Natürlich! Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche wunderbar zur Sahnefüllung.
Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, das schnell gemacht ist und trotzdem richtig Eindruck macht, dann ist diese Erdbeer Biskuitrolle genau das Richtige für dich. Der Biskuit ist im Nu gebacken, und mit ein paar frischen Erdbeeren zauberst du im Handumdrehen einen leckeren Kuchen oder ein leichtes Dessert. Perfekt für die Kaffeepause – oder wenn sich spontan Besuch ankündigt und du trotzdem etwas Besonderes servieren möchtest 🍓
Wenn dir mein Rezept für die Erdbeer Biskuitrolle gefällt, dann könnten auch diese Sommerkuchen deinen Geschmack treffen:
- Rhabarber Galette mit Erdbeeren – ein schnelles und einfaches Rezept
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Rezept für Erdbeer Biskuitrolle – einfach & fluffig
Erdbeer-Biskuitrolle - einfach & fluffig
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Zutaten
Für den Boden
- 3 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 100 g Mehl Weizenmehl Type 405
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
Für die Füllung
- 300 g Erdbeeren
- 300 ml Sahne
- 1 Tüte Vanillezucker
Anleitung
Vorbereitung
- Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blechboden mit ein paar Tropfen Öl oder Wasser bepinseln, damit das Papier nicht verrutscht und ggf. vorne einen kleinen Rand umknicken, damit der Teig nicht rausläuft. (Falls du ein tiefes Backblech benutzt, ist das nicht nötig.) Ein sauberes Geschirrtuch bereitlegen, das dünn mit Zucker bestreut ist.
Für den Teig
- Eier trennen. Zuerst Eiweiß mit Salz und 3 EL kaltem Wasser mit dem Handrührer halbfest aufschlagen. Langsam unter Rühren den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis der Eischnee fest und cremig ist. Das dauert ca. 4-5 Minuten.3 Eier | 1 Prise Salz | 120 g Zucker
- Nun auf langsame Stufe schalten und das Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben und vorsichtig unterheben.100 g Mehl | 20 g Speisestärke | 1/2 TL Backpulver
Biskuit backen
- Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Mit einer Winkelpalette oder dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen und für ca. 8-10 Minuten backen. (Wichtig: Schau rechtzeitig nach, der Teig muss hell bleiben, wenn er zu lange backt, bricht er später!) Um zu prüfen, ob er schon fertig gebacken ist, drückst du, sobald er eine goldgelbe Farbe angenommen hat, mit der flachen Hand ganz leicht auf die Oberfläche. Wenn er sich elastisch weich anfühlt aber nicht mehr feucht, ist er fertig.
- Den gebackenen Biskuitboden aus dem Ofen holen und sofort auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit kaltem Wasser bepinseln (dann löst es sich leichter) und vorsichtig abziehen. Die Teigplatte von der Längsseite her mit dem Tuch locker aufrollen und ca. 1 Std. abkühlen lassen.
Für die Füllung
- Erdbeeren waschen, Blütenansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden, dabei ein paar schöne Früchte für die Deko beiseite legen.300 g Erdbeeren
- Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig auseinander rollen (er darf sich ein wenig wölben, das ist okay), das breite Ende liegt dabei vor dir. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf die Teigplatte streichen, dabei ca. 7-8 cm am hinteren Ende frei lassen, damit die Sahne beim Aufrollen nicht herausquillt. Die Erdbeer-Stückchen auf der Sahne verteilen und leicht reindrücken. TIPP: Sollten die Erdbeeren nicht sehr süß sein, den Biskuit vor dem Belegen mit ein wenig roter Marmelade bestreichen.300 ml Sahne | 1 Tüte Vanillezucker
- Mit Hilfe des Tuches nun fest aufrollen und auf eine passende Tortenplatte legen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Erdbeeren dekorieren. (Wenn du möchtest, kannst du die Biskuitrolle auch außen mit Sahne bestreichen.)
- Lass dir die Erdbeer-Biskuitrolle gut schmecken! 🍓
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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22 Kommentare
Liebe Maria
hab gestern deine Erdbeer-Roulade gemacht. Die ganze Roulade war auf einen Sitz weg (5 Personen). Mein Mann hat gesagt, in Zukunft wenn du eine Roulade machst, dann nur mehr so. Sogar mein Sohn, der sonst keine Mehlspeisen isst, hat zugegriffen. Und mein Enkel hat gleich 3 Stück verschlungen.
Das Ding war ratz-fatz gemacht und schmeckt einfach herrlich. Kein langes Kühlen, sondern backen und direkt servieren. Danke für das einfache und herrliche Rezept. LG Grüße Elisabeth aus dem schönen Salzkammergut.
Ach, wie schön, Elisabeth, danke dir. 😊 Das klingt ja nach einem vollen Erfolg – wenn sogar dein Sohn zugreift und der Enkel gleich drei Stück isst, dann weiß man, dass die Roulade gut angekommen ist! Genau das liebe ich auch daran: schnell gemacht und am besten ganz frisch serviert. Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback und liebe Grüße ins schöne Salzkammergut!
Liebe Grüße, Maria
Soweit ja super geworden, nur ist die Teigrolle bei mir ziemlich eingegangen während abkühlen. Warum wohl? Ansonsten wirklich Top! lg Thomas
Hallo Thomas, vielen Dank für deine Rückmeldung. Ein bisschen „Zusammenziehen“ beim Abkühlen ist bei Biskuit tatsächlich ganz normal, weil der Teig hauptsächlich durch die eingeschlagene Luft aufgeht. Ich freue mich, dass sie trotzdem geschmeckt hat. 😊
Liebe Grüße, Maria
Gut geworden….😋…mach ich jetzt öfter…
Wie schön – das freut mich, liebe Ingrid! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. 😊
schmeckt mir sehr gut.
ich frag mich, ob man auch jogurt oder quark dazwischen mischen kann und etwas weniger sahne?!
vg jana
p.s. meine lieblingsseite 🥰
Da kannst du gerne ganz nach Geschmack variieren, liebe Jana. Mit Quark wird die Füllung etwas kompakter, wenn du ihn mit Joghurt und Sahne mischst, funktioniert das auf jeden Fall auch. Lasst euch die Erdbeer-Biskuitrolle gut schmecken und habt einen wunderschönen Muttertag!💝
Ganz liebe Grüße und vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment!🙏
Ich liebe Erdbeer Biskuitrolle..das sind tatsächlich bei mir auch Kindheits-Erinnerungen..bei uns gab es diese Rolle einfach mit Erdbeer Marmelade gefüllt..Das war günstig und wurde selbst gemacht..
Ich habe schon einige Biskuitrollen gebacken..Leider sind mir immer alle gerissen..
Nach langer Zeit dachte ich nun probiere es mal noch mit diesem Rezept …
Und was soll ich sagen.. diese ist gelungen…
sieht schön aus und schmeckt lecker…
Genau ans Rezept gehalten..außer 400g Sahne statt 500…
Freu mich richtig… Danke fürs Rezept
Das freut mich sehr zu hören, liebe Biggi!😍👍 Mir sind früher die Biskuitrollen auch immer gerissen, aber mit diesem Rezept gelingen sie immer. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit diesem Rezept.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria! Gestern habe ich endlich deine Erdbeerroulade ausprobiert! Fast ganz nach deinem Rezept, nur zum Auskühlen habe ich die Teigplatte wie in meinem Kommentar vom Vorjahr beschrieben unter dem umgedrehten Backblech gelassen (sehr zu empfehlender Trick!!) und dann habe ich statt 500ml 330ml Sahne verwendet, nur zum Füllen, oben drauf nur Staub- bzw Puderzucker! Die Gäste waren begeistert, ich auch!!
Das klingt sehr gut Bernadette, ich mache die Biskuitrolle manchmal auch nur mit Puderzucker, dann braucht man nicht so viel Sahne zum Füllen. Sobald wir bei uns richtig schmackhafte Erdbeeren bekommen, werde ich die Biskuitrolle zubereiten und deine Methode zum Auskühlen ausprobieren, ich freue mich schon darauf!🍓 Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback – und lasst es euch gut schmecken.😘❤️
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
es hat alles gut geklappt, sehr lecker. Ich habe die Rolle Natur belassen – was zur Folge hatte, das die Rolle an der Glasplatte klebt. Jedes Mal. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch, aber sieht unschön aus. Wie kann ich vermeiden, das die Rolle „klebt“? Sie muss ja in den Kühlschrank. Danke
Das freut mich liebe Gilda, dass dir Biskuitrolle gut gelingt und schmeckt.😊 Der Biskuitteig wird ja mit Zucker bestreut, damit er beim Aufrollen nicht am Geschirrtuch klebt. Warum er an der Glasplatte klebt (ich vermute mal, das ist die Kuchenplatte, auf die du die fertige Rolle legst) kann ich dir leider auch nicht sagen. Wenn der Teig lange genug gebacken wurde, so dass er zwar noch fluffig ist, aber durchgebacken ist, dürfte er eigentlich nicht kleben. Vielleicht lässt du ihn einen Ticken länger im Ofen? Ich hoffe, deine nächste Biskuitrolle wird perfekt.
Liebe Grüße, Maria
Noch habe ich diese Rolle nicht gebacken, aber vielleicht sind meine Roulladen Tipps für für die Maria-Community brauchbar! So gehe ich vor:
Die gebackene Teigplatte samt Papier auf die Arbeitsplatte gleiten lassen, das Backblech umdrehen und wie einen Deckel drüberlegen, so kann der Dampf nicht entweichen, bleibt weicher und bricht beim Aufrollen nicht so leicht. Wenn ausgekühlt, nimmt man das Biskuit an zwei Ecken und legt es upside down auf ein Tuch (gezuckert ist nicht notwendig). Dann läsdt sich das Papier leicht abziehen! Füllen und Aufrollen -> siehe Maria, und dann: entweder in das Tuch oder in das abgezogene Backpapier einwickeln und so in den Kühlschrank bis zum Servieren. Somit sollte auch Gildas Glasplatten Problem behoben sein! 🤗
Viele Grüße aus Salzburg!
Möglicherweise ist die Rolle auf diese Art nicht so „resch“ wie auf die herkömmliche Art, aber dafür gelingt das Aufrollen sicher!!
Deine Tipps sind sehr willkommen liebe Bernadette, ganz lieben Dank dafür!👏😘 Den Trick mit dem umgedrehten Backblech kenne ich nicht, macht aber Sinn. Ich werde meine nächste Biskuitrolle so probieren und bin schon gespannt, wie sie wird. Nur eine Frage: Füllen und Aufrollen und dann in das Tuch oder Backpapier einwickeln geht aber nur, wenn außen keine Sahne drauf ist, verstehe ich das richtig?
Viele herzliche Grüße nach Salzburg von Maria
Ja, genau!! Meine Antwort war schon „weg“ , da ist mir aufgefallen dass ich erwähnen sollte dass dann natürlich erst kurz vor dem Servieren entweder Staubzucker oder eben die Sahne und weitere Deko drauf gestrichen werden.
Okay, danke für den ergänzenden Hinweis, Bernadette.👍
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Du und Dein Blog inspirieren mich seit Beginn! Aber das weisst Du ja…
Gestern habe ich für unseren Besuch die Biskuit-Erdbeerrolle gebacken-ein Traum!
Heute werde ich mal wieder den Schnellen Kirsch-Streusel-Kuchen backen, denn für morgen hat sich eben schon wieder Besuch angekündigt? Ich brauche auch ein kleines Mittagessen-auch da wurde ich bei Dir fündig: Pasta mit getrockneten Tomaten und Feta, dazu Salat, hinterher Espresso und ein Eis-fertig!
Danke für Deine hervorragenden, phantasievollen Rezepte, viele Grüße
Heidi
Oh liebe Heidi, das freut mich ungemein, dass dich meine Rezepte so inspirieren, das ist das schönste Kompliment für mich!? Ja, endlich dürfen wir wieder Leute einladen und das Wetter wird auch besser und überhaupt – es geht aufwärts!? Ich wünsche dir einen ganz schönen Tag mit deinen Gästen und freue mich, wenn ich wieder von dir höre.
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
auch dieses Rezept war perfekt und sehr köstlich. Meine letzte Biskuitrolle habe ich glaube ich zur Abschlussprüfung meiner Ausbildung gebacken. Heute gab es die Biskuitrolle mit Himbeer-Joghurt-Sahne Füllung, da die Erdbeer-Saison vorbei ist. 😉
Beste Grüße von Anja
Oh, klingt das lecker liebe Anja, Himbeer-Joghurt-Sahne Füllung – ich komme ins Träumen!❤️️? (Himbeeren sind meine Lieblings-Früchte). Ich wünsche dir weiterhin viel Inspiration auf meinen Seiten.
Liebe Grüße, Maria