Die Bozener Sauce ist eine traditionelle Südtiroler Spezialität und eine beliebte Alternative zur traditionellen Sauce Hollandaise. Sie wird sehr gerne zu Spargel gegessen, passt aber auch hervorragend zu Lachs, Kohlrabi oder Blumenkohl. Die Zubereitung der Bozener Sauce ist einfach und sie gelingt immer!
Liebst du Spargel? Du hast aber Angst, dass deine selbstgemachte Sauce Hollandaise nicht gelingen könnte? Kann ich total verstehen! Aber halt – du brauchst trotzdem nicht gleich zum Tetra Pak zu greifen, denn es gibt eine sehr leckere und zu 100 Prozent gelingsichere Spargelsoße: Die Bozener Sauce.
In der Bozner Sauce ist alles drin, was eine gute Spargelsoße ausmacht. Die Zutaten sind wie bei der Sauce Hollandaise, nur in anderer Konsistenz. In Südtirol ist sie ein klassischer Begleiter zu Spargel, wird aber auch gerne zu anderem Gemüse gereicht. Und weil die Zubereitung so einfach ist, ist sie eine beliebte Alternative zur Sauce Hollandaise. Das Rezept für die Bozner Sauce besteht aus nur wenigen Zutaten und ist wirklich gelingsicher.
Diese Spargelsoße hat mich gleich fasziniert
Am Sonntag beenden wir unseren TV-Abend gerne mit etwas Entspannendem aus der Mediathek, wir nennen es einen „Absacker“. Sehr beliebt sind dabei Kochsendungen (wen wundert es …?)😊 Hier habe ich einmal Hans Jörg Bachmeier gesehen, wie er Spargel mit der Bozener Sauce angerichtet hat. Das Rezept hat so gut ausgesehen und die Zubereitung schien mir so einfach, dass ich es kaum erwarten konnte, das Rezept nachzukochen. Das Ergebnis war dann genau so, wie ich es mir erhofft hatte: Diese Spargel Soße ist einfach zuzubereiten, absolut gelingsicher und hervorragend im Geschmack.
Gibt es ein Original Rezept für die Bozener Sauce?
Auch bei dieser traditionellen Sauce für Spargel gibt es, wie bei vielen anderen „Original-Rezepten“ geringfügige Abweichungen. Was jedoch definitiv nicht in die Original Bozener Sauce gehört, das ist Mayonnaise, Sahne, Schmand oder Crème fraîche oder gar Gewürzgürkchen. Und ganz wichtig: Das Eigelb wird zerdrückt und nicht gehackt, denn wir wollen ja eine Sauce haben und keinen Eiersalat.
Für diese Spargelsauce kannst du übrige gekochte Ostereier verwenden
Hast du zufällig noch ein paar gekochte Ostereier übrig? Falls ja, kannst du sie für dieses Rezept verwenden. Neben den gekochten Eiern brauchst du nur noch die üblichen Zutaten für Vinaigrette: Schalotten, Senf, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer sowie etwas Schnittlauch.
Für den Spargel mit Bozener Sauce brauchst du diese Zutaten:
Gemüse & Kräuter
Spargel, weiß oder grün
(oder beide Sorten gemischt)
Schalotten
Schnittlauch
Zitrone
Milchprodukte & Eier
Gekochte Eier
Vorratsschrank
Olivenöl
mittelscharfer Senf
Weißweinessig
Salz und Zucker
- Bereite zuerst den Spargel vor: Wasche und schäle die Stangen (grüne Spargel nur im unteren Drittel schälen), die holzigen Enden schneidest du ab. Falls du keine gekochten Eier vorrätig hast, dann kochst du sie am besten jetzt.
- Schneide die Schalotte in kleine Würfel und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Nach dem Abtropfen gibst du sie in eine Schüssel, in der genug Platz ist für die Sauce.
- Bring in einem breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen, gib Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu und leg den weißen Spargel ein. Lass ihn kurz aufkochen und schalte dann die Temperatur zurück. Lass ihn bei niedriger Temperatur zugedeckt leise weiterköcheln. Je nachdem, wie dick die Stangen sind, braucht er ca. 12 Minuten.
- Falls du weißen und grünen Spargel verwendest, gibst du nach ca. 7 Minuten den grünen Spargel mit ins Kochwasser und lässt ihn zusammen mit dem weißen Spargel weitere 5-6 Minuten köcheln, dann sollten beide Spargelsorten gar aber noch bissfest sein.
- In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Sauce zubereiten. Löse das Eigelb aus dem gekochten Ei, das Eiweiß wird in kleine Würfel gehackt. Bröckle jetzt das Eigelb in die Schüssel zur Schalotte, gib Senf, Olivenöl, Essig und die Schnittlauchröllchen hinzu und rühre alles mit etwas vom heißen Spargelwasser cremig. Zum Schluss mischst du das gehackte Eiweiß unter und schmeckst alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Richte den Spargel auf vorgewärmten Tellern an und verteile die Bozner Sauce drüber.
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Dort kannst du es ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Spargel mit Bozener Sauce - so geht's:
Wozu passt das beliebte Spargelsosse Rezept?
Die Bozener Soße passt nicht nur zu Spargel, sie schmeckt auch toll mit:
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Kohlrabi
- Petersilienkartoffeln
- gekochtem Schinken
- gebratenem Fisch
- Steaks
Wenn du gerne frischen Spargel mit einer aromatischen Buttersauce genießt, die klassische Hollandaise dir aber zu aufwändig und umständlich erscheint, dann probiere einfach mal die Bozener Spargelsoße aus. Sie schmeckt nicht nur klasse, sie ist auch total unkompliziert, gelingsicher – und sie schmeckt hervorragend!
REZEPTEMPFEHLUNG
Der Spargel im Backpapier wird ganz einfach im Ofen zubereitet. Absolut gelingsicher – und besseren weißen Spargel hast du vielleicht noch nie gegessen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Ein schnelles, gesundes und leckeres 15-Minuten-Gericht ist der gebratene grüne Spargel. Er schmeckt als Vorspeise oder auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch ganz hervorragend.
Noch mehr Spargel-Rezepte gesucht? Unter REZEPTE NACH SAISON findest du die Kategorie Spargel-Rezepte, dort findest du noch mehr Rezepte mit dem beliebten Stangengemüse.
Rezept für Spargel mit Bozener Sauce
Spargel mit Bozener Sauce
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Essl. Salz
- 1 Essl. Zucker
- ½ Zitrone Saft davon
Für die Bozner Sauce
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 gekochte Eier
- 1 Teel. mittelscharfer Senf z.B. Dijon Senf
- 3 Essl. Olivenöl
- 1 Essl. milder Weißweinessig
- 1 Essl. Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- 2 Essl. Spargelwasser
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Vorbereitung
- Spargel waschen und schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden.500 g weißer Spargel | 250 g grüner Spargel
- Schalotte in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. (In ein Sieb geben und ein paar Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser hängen). Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.1 Schalotte
Zubereitung Spargel
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Den weißen Spargel einlegen und kurz aufkochen. Die Temperatur zurückschalten und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 10-12 Minuten leise köcheln lassen. Wenn du zusätzlich grünen Spargel verwendest, gibst du ihn nach ca. 6 Minuten mit ins Wasser und lässt alles weitere ca. 5 Minuten köcheln, dann sollten beide Spargelsorten gar aber noch bissfest sein.2 Essl. Salz | 1 Essl. Zucker | ½ Zitrone
Zubereitung Bozner Sauce
- In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Bozner Sauce zubereiten. Dazu das Eiweiß in kleine Würfel hacken. Das Eigelb in die Schüssel zur Schalotte bröckeln, Senf, Olivenöl, Essig und Schnittlauchröllchen zugeben. Ca. 2 EL heißes Spargelwasser hinzufügen und alles cremig verrühren. Zum Schluss das gehackte Eiweiß unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 gekochte Eier | 1 Essl. Schnittlauch | 1 Teel. mittelscharfer Senf | 3 Essl. Olivenöl | 1 Essl. milder Weißweinessig | 2 Essl. Spargelwasser | Salz und Pfeffer
Fertig stellen
- Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Bozener Sauce drüber verteilen. Sehr gut schmecken Salzkartoffeln dazu. 😊
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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14 Kommentare
liebe Maria,
die Bozner Sauce klingt echt interessant. Mal ein bisschen Abwechslung bei Spargel! Werd ich demnächst ausprobieren.
Danke für das Rezept 👋👋
Die Bozner Sauce bringt wirklich eine tolle Abwechslung zum Spargel! Viel Freude beim Ausprobieren und vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Gabriele. 😊
Lecker!
Danke Hala, das freut mich!😊
was für eine tolle Alternative ! meine Familie und ich sind begeistert
Danke für deine schöne Nachricht und die positive Rückmeldung, liebe Anette – und genießt die leckere Spargelzeit.😍
Liebe Grüße, Maria
Unkompliziert und köstlich danke für das Rezept
Die Bozener Sauce ist eine tolle Alternative zur Hollandaise, wir mögen sie auch sehr gerne. Lass es dir gut schmecken, liebe Heidi.😋👍
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
heute zu grünem Spargel der Familie angeboten. Alle waren begeistert und möchten sie wieder haben. Herzlichen Dank für die tollen Rezepte, bei dir werde ich immer fündig.
Liebe Grüße, Eva
So schön zu hören, liebe Eva – 1000 Dank für deine lieben Worte! 🫶😍 Lasst es euch noch oft gut schmecken mit meinen Rezepten.
Ganz liebe Grüße, Maria
Sehr lecker und eine super Alternative zur Hollandaise.
Wird es bei uns jetzt öfter geben.
Ich freue mich sehr, dass ich Deinen Blog entdeckt habe.
Liebe Grüße
Wilma
Wie schön liebe Wilma, lasst euch den Spargel mit der Bozener Sauce recht gut schmecken!😋 Und ich freue mich auch, dass du mich gefunden hast.👍🥰
Ganz liebe Grüße, Maria
Wir sind auch große Fans von Bachmeier. Haben die Bozener Soße heuer sehr oft gekocht. Ich blanchiere die Schalotten in Gemüsebrühe und als Kräuter nehmen wir sehe gerne Bärlauch und Estragon (frisch aus dem Garten oder selbst eingefroren). Kräuter werden zur Hälfte püriert. Herzlichst Evi 😊😋
Wie schön Evi, danke für dein tolles Feedback.😘 Die Schalotten in Gemüsebrühe zu blanchieren ist eine tolle Idee, so bekommen sie von Anfang an noch mehr Geschmack mit. Vielen lieben Dank für deine Inspirationen und noch weiterhin recht viel Freude mit dem Rezept.😊
Herzliche Grüße, Maria