Spargel mit Bozner Sauce

Eine traditionelle Südtiroler Spezialität

by Maria

Die Bozner Sauce ist eine traditionelle Südtiroler Spezialität und beliebte Alternative zur Sauce Hollandaise. Sie wird sehr gerne zu Spargel gegessen, passt aber auch hervorragend zu Lachs, Kohlrabi oder Blumenkohl. Die Zubereitung der Bozener Sauce ist einfach und gelingsicher.

Spargel mit Bozener Sauce

Liebst du Spargel? Du hast aber Angst, dass deine selbstgemachte Sauce Hollandaise nicht gelingen könnte? Kann ich total verstehen! Aber halt – du brauchst trotzdem nicht gleich zum Tetra Pak zu greifen, denn es gibt eine sehr leckere und zu 100 Prozent gelingsichere Alternative: Die Bozner Sauce. 

In der Bozener Sauce ist alles drin, was eine gute Spargelsauce ausmacht. Die Zutaten sind wie bei der Sauce Hollandaise, nur in anderer Konsistenz. In Südtirol ist sie ein klassischer Begleiter zu Spargel, wird aber auch gerne zu anderem Gemüse gereicht. Und weil die Zubereitung so einfach ist, ist sie eine beliebte Alternative zur Sauce Hollandaise. Das Rezept besteht aus nur wenigen Zutaten und ist wirklich gelingsicher.

Das Bozener Sauce Rezept hat mich gleich fasziniert

Am Sonntag beenden wir unseren TV-Abend gerne mit etwas Entspannendem aus der Mediathek, wir nennen es einen „Absacker“. Sehr beliebt sind dabei Kochsendungen (wen wundert es …?)😊 Hier habe ich kürzlich Hans Jörg Bachmeier gesehen, wie er Spargel mit einer Bozner Soße angerichtet hat. Das Rezept hat so gut ausgesehen und die Zubereitung schien mir so einfach, dass ich es kaum erwarten konnte, das Rezept nachzukochen. Das Ergebnis war dann genau so, wie ich es mir erhofft hatte: Die Bozner Sauce ist einfach zuzubereiten, absolut gelingsicher und hervorragend im Geschmack.

Gibt es ein Bozner Sauce Original Rezept?

Auch bei der traditionellen Bozner Sauce gibt es, wie bei vielen anderen „Original-Rezepten“ geringfügige Abweichungen. Was jedoch definitiv nicht in die Original Bozner Sauce gehört, das ist Mayonnaise, Sahne, Schmand oder Crème fraîche oder gar Gewürzgürkchen. Und ganz wichtig: Das Eigelb wird zerdrückt und nicht gehackt, denn wir wollen ja eine Sauce haben und keinen Eiersalat.

Spargel mit Bozener Sauce

Für die Bozner Sauce kannst du übrige gekochte Ostereier verwenden

Hast du zufällig noch ein paar gekochte Ostereier übrig? Falls ja, kannst du sie für dieses Rezept verwenden. Neben den gekochten Eiern brauchst du nur noch die üblichen Zutaten für Vinaigrette: Schalotten, Senf, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer sowie etwas Schnittlauch.

Spargel mit Bozener Sauce

Für den Spargel mit Bozner Sauce brauchst du folgende Zutaten:

Obst & Gemüse
Gemüse & Kräuter

Spargel, weiß oder grün 
oder beide Sorten gemischt
Schalotten
Schnittlauch
Zitrone

Milchprodukte
Milchprodukte & Eier

Gekochte Eier

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Olivenöl
mittelscharfer Senf
Weißweinessig
Salz und Zucker

Spargel mit Bozner Sauce - so geht's:

  1. Bereite zuerst den Spargel vor: Wasche und schäle die Stangen (grüne Spargel nur im unteren Drittel schälen), die holzigen Enden schneidest du ab. Falls du keine gekochten Eier vorrätig hast, dann kochst du sie am besten jetzt.
  2. Schneide die Schalotte in kleine Würfel und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Nach dem Abtropfen gibst du sie in eine Schüssel, in der genug Platz ist für die Sauce. 
  3. Bring in einem breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen, gib Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu und leg den weißen Spargel ein. Lass ihn kurz aufkochen und schalte dann die Temperatur zurück. Lass ihn bei niedriger Temperatur zugedeckt leise weiterköcheln. Je nachdem, wie dick die Stangen sind, braucht er ca. 12 Minuten.
  4. Falls du weißen und grünen Spargel verwendest, gibst du nach ca. 7 Minuten den grünen Spargel mit ins Kochwasser und lässt ihn zusammen mit dem weißen Spargel weitere 5-6 Minuten köcheln, dann sollten beide Spargelsorten gar aber noch bissfest sein.
  5. In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Sauce zubereiten. Dazu schälst du das Eigelb aus dem gekochten Ei, das Eiweiß wird in kleine Würfel gehackt. Bröckle das Eigelb in die Schüssel zur Schalotte, gib Senf, Olivenöl, Essig und die Schnittlauchröllchen hinzu und rühre alles mit etwas vom heißen Spargelwasser cremig. Zum Schluss mischst du das gehackte Eiweiß unter und schmeckst alles mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Richte den Spargel auf vorgewärmten Tellern an und verteile die Bozner Sauce drüber. 
Spargel mit Bozener Sauce - Zutaten
Schalotten für die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Spargel weiß und grün
Spargel mit Bozener Sauce

Wozu passt die Bozner Soße?

Die Bozner Soße passt nicht nur zu Spargel, sie schmeckt auch toll mit:

  • Blumenkohl
  • Brokkoli
  • Kohlrabi
  • Petersilienkartoffeln
  • gekochtem Schinken
  • gebratenem Fisch
  • Steaks
Spargel mit Bozener Sauce

Wenn du gerne frischen Spargel mit einer aromatischen Buttersauce genießt, die klassische Hollandaise dir aber zu aufwändig und umständlich erscheint, dann probiere einfach mal die Bozner Sauce aus. Sie schmeckt nicht nur klasse, sie ist auch total unkompliziert, gelingsicher – und sie schmeckt!

REZEPTEMPFEHLUNG

Hier habe ich ein ganz einfaches Rezept für Sauce Hollandaise für dich, falls du sie doch einmal ausprobieren möchtest.

REZEPTEMPFEHLUNG

Spargel im Backpapier wird ganz einfach im Ofen zubereitet. Absolut gelingsicher – und besseren weißen Spargel hast du vielleicht noch nie gegessen. 

REZEPTEMPFEHLUNG

Ein schnelles, gesundes und leckeres 15-Minuten-Gericht ist der gebratene grüne Spargel. Er schmeckt als Vorspeise oder auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch ganz hervorragend. 

Noch mehr Spargel-Rezepte gesucht? Unter SAISONALE REZEPTE findest du die Kategorie Spargel-Rezepte, dort gibt es noch mehr leckere Rezepte mit dem beliebten Stangengemüse.

Rezept für Spargel mit Bozner Sauce

Spargel mit Bozener Sauce

Spargel mit Bozner Sauce

Die Bozner Sauce ist in Südtirol ein klassischer Begleiter zu Spargel. Weil die Zubereitung so einfach ist, ist sie eine tolle Alternative zur Hollandaise. Die unkomplizierte Sauce passt zu jeder Spargelsorte. Besonders schön sieht es aus, wenn du sie zu grünem und weißem Spargel servierst.
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Vorbereitung20 Minuten
Zubereitung15 Minuten
Zeit gesamt35 Minuten
Portionen: 2 Personen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 179 kcal | Kohlenhydrate: 18 g | Eiweiß: 15 g | Fett: 7 g
Dafür brauchst du:
Großen Topf zum Kochen des Spargels

Zutaten

Für den Spargel

  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 2 Essl. Salz
  • 1 Essl. Zucker
  • ½ Zitrone Saft davon

Für die Bozner Sauce

  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 2 gekochte Eier
  • 1 Essl. Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  • 1 Teel. mittelscharfer Senf z.B. Dijon Senf
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. milder Weißweinessig
  • 2 Essl. Spargelwasser
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Vorbereitung

  • Spargel waschen und schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden.
    500 g weißer Spargel | 250 g grüner Spargel
    Spargel mit Bozener Sauce - Zutaten
  • Schalotte in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. (In ein Sieb geben und ein paar Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser hängen). Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
    1 Schalotte
    Schalotten für die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Zubereitung Spargel

  • Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Den weißen Spargel einlegen und aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und bei niedriger Temperatur zugedeckt insgesamt ca. 10-12 Minuten leise köcheln lassen. Wenn du auch noch grünen Spargel verwendest, gibst du ihn nach ca. 6 Minuten mit ins Wasser und lässt alles weitere ca. 5 Minuten köcheln, dann sollten beide Spargelsorten gar aber noch bissfest sein.
    2 Essl. Salz | 1 Essl. Zucker | ½ Zitrone
    Spargel mit Bozener Sauce - Making-Of

Zubereitung Bozner Sauce

  • In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Sauce zubereiten. Dazu das Eigelb aus dem Eiweiß schälen und das Eiweiß in kleine Würfel hacken. Eigelb in die Schüssel zur Schalotte bröckeln, Senf, Olivenöl, Essig und Schnittlauchröllchen zugeben. Ca. 2 Essl. heißes Spargelwasser hinzufügen und alles cremig verrühren. Zum Schluss das gehackte Eiweiß unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 gekochte Eier | 1 Essl. Schnittlauch | 1 Teel. mittelscharfer Senf | 3 Essl. Olivenöl | 1 Essl. milder Weißweinessig | 2 Essl. Spargelwasser | Salz und Pfeffer
    Spargel mit Bozener Sauce - Making-Of

Fertig stellen

  • Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Bozner Sauce drüber verteilen. Nach Belieben (und Hunger) kannst du auch noch Salzkartoffeln dazu servieren.

TIPP

Die Bozner Sauce schmeckt mit jeder Spargelsorte, egal ob weiß, grün oder violett sowie zu gedämpftem Gemüse, Kartoffeln und Lachs.

Eigene Notizen

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Spargel mit Bozner Sauce

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6 Kommentare

Heidi 2. Mai 2024 - 19:52

Unkompliziert und köstlich danke für das Rezept

Antwort
Maria 3. Mai 2024 - 12:40

Die Bozener Sauce ist eine tolle Alternative zur Hollandaise, wir mögen sie auch sehr gerne. Lass es dir gut schmecken, liebe Heidi.😋👍
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Wilma 14. Mai 2022 - 8:32

Sehr lecker und eine super Alternative zur Hollandaise.
Wird es bei uns jetzt öfter geben.
Ich freue mich sehr, dass ich Deinen Blog entdeckt habe.
Liebe Grüße
Wilma

Antwort
Maria 15. Mai 2022 - 17:37

Wie schön liebe Wilma, lasst euch den Spargel mit der Bozener Sauce recht gut schmecken!😋 Und ich freue mich auch, dass du mich gefunden hast.👍🥰
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Evi 25. Dezember 2022 - 12:07

Wir sind auch große Fans von Bachmeier. Haben die Bozener Soße heuer sehr oft gekocht. Ich blanchiere die Schalotten in Gemüsebrühe und als Kräuter nehmen wir sehe gerne Bärlauch und Estragon (frisch aus dem Garten oder selbst eingefroren). Kräuter werden zur Hälfte püriert. Herzlichst Evi 😊😋

Antwort
Maria 25. Dezember 2022 - 16:14

Wie schön Evi, danke für dein tolles Feedback.😘 Die Schalotten in Gemüsebrühe zu blanchieren ist eine tolle Idee, so bekommen sie von Anfang an noch mehr Geschmack mit. Vielen lieben Dank für deine Inspirationen und noch weiterhin recht viel Freude mit dem Rezept.😊
Herzliche Grüße, Maria

Antwort