Knusprige Zucchinipuffer mit Kartoffeln

Schmecken warm & kalt, perfekt auch für die Lunchbox!

by Maria 4. August 2023

Suchst du ein einfaches und gesundes Essen für deine Familie, das wirklich jeder mag? Dann probiere unbedingt meine knusprigen Zucchinipuffer mit Kartoffeln und Karotten! Sie sind außen herrlich knusprig und innen saftig. Dazu schmeckt ein selbstgemachter Dip wie mein Kräuterquark, griechisches Tsatsiki oder Guacamole besonders gut. Weil die Zucchinipuffer auch noch am nächsten Tag und sogar kalt lecker schmecken lohnt es sich, davon gleich eine größere Portion zuzubereiten.

Springe zum Rezept

Wenn du Zucchini im Garten hast, dann freust du dich wahrscheinlich über jedes Rezept, bei dem das gesunde Fruchtgemüse zum Einsatz kommt, stimmts? Aber auch wenn du keinen eigenen Garten hast: Zucchini sind im Sommer nicht nur preiswert sondern auch in sehr guter Qualität zu haben. Kartoffeln und Karotten, die auch noch in den Zucchinipuffern stecken, gibt es sowieso das ganze Jahr über. Also nichts wie ran an das Rezept für die leckeren Gemüsepuffer!

Zucchini rechtzeitig ernten

Am besten schmecken Zucchini, wenn sie zwischen 10 bis 20 cm lang sind, dann braucht man sie auch nicht zu schälen. In dieser Größe haben sie eine feste Konsistenz und ein zartes Aroma, ältere Früchte dagegen werden fader und auch schwammiger, außerdem ist dann die Schale härter. Eine große Zucchini-Frucht kann aber sinnvoll sein, wenn man sie füllen will, denn für Zucchinischiffchen höhlt man das Innere ohnehin aus.

Die Zucchini Saison geht von Juni bis Oktober

Schau beim Spazierengehen doch auch mal bei den Schrebergärten vorbei. Es könnte nämlich durchaus sein, dass dir jemand ein paar Exemplare in die Hand drückt, denn das Kürbisgewächs trägt von Juni bis Oktober so viele Früchte, dass man oft gar nicht weiß, was man damit machen soll.

Zucchini gibt es nicht nur in Grün

Bei uns in Deutschland sind dunkelgrüne Zucchini am beliebtesten, manchmal findet man beim Einkaufen auch gelbe Sorten. In südeuropäischen Ländern jedoch gibt es das Kürbisgewächs auch gestreift, hellgrün oder sogar weiß.

Kinder lieben Zucchinipuffer

Als letzte Woche meine beiden Enkel da waren, hatte ich zu Mittag Zucchinipuffer mit einem Kräuter-Dip vorbereitet. Ich war mir nicht ganz sicher, ob sie ihnen schmecken würden, denn kleine Kinder mögen ja oft nicht so gerne Gemüse. Aber die beiden haben zu meiner großen Freude eine Riesenportion verputzt. Es hat ihnen sogar sehr gut geschmeckt, wie sie mir genussvoll schmatzend versicherten.

Die Gemüsepuffer eignen sich auch zum Mitnehmen

Weil die Zucchinipuffer sowohl kalt als auch warm gut schmecken, eignen sie sich auch zum Mitnehmen in der Lunchbox, für die Mittagspause und für den Ausflug oder das Picknick. Wenn sie kalt sind, können sie sogar direkt aus der Hand in den Mund wandern.

Überschüssiges Wasser wird herausgepresst

Wenn Zucchinipuffer außen knusprig und innen saftig sein sollen ist es wichtig, dass das überschüssige Wasser herausgepresst wird. Dafür salzt du das Gemüse gleich nach dem Raspeln und lässt es ca. 15 bis 20 Minuten in einem Sieb abtropfen. Du siehst jetzt schon Wasser am Schüsselboden, denn das Salz entzieht dem Zucchini im Sieb Flüssigkeit. Anschließend presst du auch noch die restliche Flüssigkeit mit Schmackes durch ein sauberes Küchentuch, so dass die Masse am Ende ziemlich trocken ist.
(TIPP: Wenn du das Küchentuch gleich im Anschluss mit heißem Wasser und ein paar Tropfen Spülmittel in der Spüle kurz auswäschst, bleiben keine Flecken zurück).

Mehl und Ei sorgen für die Verbindung der Zutaten

Damit sich die Zucchini-Kartoffel-Karotten-Raspeln mit den übrigen Zutaten verbinden und sich später in der heißen Pfanne tadellos wenden lassen, fügen wir noch ein wenig Mehl und ein Ei hinzu. Mit Kräutern und Gewürzen schmecken wir die Gemüsepuffer würzig ab.

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:

Gemüse & Gewürze

Zucchini
Kartoffel
Karotte
Frühlingszwiebeln
Petersilie, Dill & Minze
Zitronenschale

Vorratsschrank

Mehl
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenöl
Chiliflocken (optional)

Knusprige Zucchinipuffer mit Kartoffeln - so geht's:

Reibe die Zucchini, die Kartoffel und Karotte grob auf der Küchenreibe (oder du lässt den Food Processor die Arbeit übernehmen). Bestreue das Gemüse mit Salz, mische es durch und lass es im Sieb zunächst abtropfen.
Nach etwa 15-20 Min. presst du das abgetropfte Gemüse durch ein sauberes Küchentuch, bis soviel Wasser wie möglich herausgedrückt ist. Dieser Vorgang ist wichtig, damit die Puffer später schön knusprig werden!
Nun vermengst du die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Ei, Mehl und die Gewürze mit der Zucchinimasse und schmeckst zum Schluss alles ab.
In einer großer Pfanne erhitzt du jetzt soviel Öl, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist (TIPP: wenn um einen eingetauchten Holzlöffel leichte Blasen aufsteigen, dann ist die Temperatur richtig). Gib jeweils einen Esslöffel voll Zucchinimasse in das heiße Fett, drücke die Puffer ein wenig flach und brate sie knusprig bei guter Mittelhitze (ca. Stufe 6-7 von 9). Wende sie erst, wenn der Rand der Puffer goldbraun ist, dann brätst du sie auch von der anderen Seite.
Lass die fertigen Puffer auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, bis alle fertig sind.

Meine knusprigen Zucchinipuffer mit Kartoffeln sind ...

- Außen knusprig und innen saftig.
- Gut vorzubereiten.
- Beliebt auch bei Kindern.
- Ein einfaches und gesundes Rezept.
- Perfekt, wenn – wie jeden Sommer – die Zucchinischwemme kommt.
- Köstlich mit einem frischen Kräuter-Dip.

Zucchinipuffer sind ein vegetarisches Hauptgericht

Die Zucchinipuffer mit Kartoffeln sind ein gesundes und leckeres vegetarisches Hauptgericht, das satt macht. Ich serviere dazu gerne meinen selbstgemachten Kräuterquark, ein griechisches Tsatsiki oder eine leckere mexikanische Guacamole.

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Wie hat es dir geschmeckt?

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