Der Erdbeerkuchen mit Sahne hat einen herrlich fluffigen Mandelboden mit knackigen Mandelstückchen. Er ist fruchtig, saftig und schmeckt einfach himmlisch! Mit dieser tollen Erdbeertorte kannst du deine Familie und auch Gäste beeindrucken, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch, sie ist auch ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch.
Das Erdbeerkuchen-Rezept habe ich beim Geburtstag meiner Freundin kennengelernt. Wenn sie im Juni Geburtstag feiert, treffen sich immer viele Leute in ihrem wunderschönen, großen Feng Shui Haus. Die ersten Gäste kommen schon am Nachmittag zum Kaffee und Tee und immer gibt es die allerbesten Kuchen, die man sich nur vorstellen kann.
Diesen wunderbaren Erdbeerkuchen hat einmal ihre Tochter gebacken und uns verraten, dass dies ein Rezept von Johann Lafer sei. Der Sternekoch nennt ihn Erdbeerkuchen, aber eigentlich ist es mehr eine imposante Erdbeertorte. Das Tolle daran ist neben dem leckeren Mandelboden mit knackigen Mandelstückchen auch der frische Limetten-Geschmack in der Erdbeermarmelade, in welche die Früchte getaucht werden.
Kleine Erdbeeren sind perfekt für den Erdbeerkuchen
Natürlich wollte ich dieses Erdbeerkuchen-Rezept für uns nachbacken. Weil ich dafür überwiegend kleine Erdbeeren brauchte, bin ich schon früh am Morgen aufs Erdbeerfeld, um die passenden Früchte zu pflücken. Das war auch gar nicht schwer, denn es gab zu der Zeit sowieso mehr kleine Erdbeeren als große. Ich probierte eine davon – der Geschmack war toll! Lediglich das Pflücken hat etwas mehr Zeit beansprucht, aber das war okay.
Erdbeeren vom Feld sind ideal für den Erdbeerkuchen
Nach einer guten Stunde hatte ich eine riesige Schüssel voller roter, süßer Früchte, viel mehr als ich für den Kuchen brauchen würde. Ich hatte sogar genug Erdbeeren, um nicht nur den leckeren Erdbeerkuchen mit Sahne zu backen, sondern auch noch ein paar Gläser Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup einzukochen. Es wurde ein produktiver Tag und am Abend war ich glücklich, weil ich alles geschafft hatte.
REZEPTEMPFEHLUNG
Holunderblütensirup schenkt der selbstgemachten Erdbeermarmelade eine besonders köstliche Note. Wenn du diese Erdbeermarmelade einmal probierst hast, wirst du wahrscheinlich nie wieder welche kaufen wollen!
Zitronensaft und Limettenschale für den Erdbeerguss
Der Erdbeerkuchen mit Sahne kommt durch die Erdbeermarmelade, die mit Zitronen- und Limettengeschmack aromatisiert wird, einen extra Frische-Kick. Die kleinen Früchte werden in die Marmelade getaucht und auf den Tortenboden gelegt, anstatt sie mit Tortenguss zu übergießen. Die Erdbeertorte wird ganz ohne Gelatine oder Tortenguss zubereitet. Okay, mit Tortenguss übergießen geht natürlich schneller, aber ich verspreche dir, der Aufwand lohnt sich, denn der Geschmack ist unvergleichlich!
TIPP: Du kannst diesen Schritt im Rezept abkürzen, indem du einfach Erdbeermarmelade erwärmst und sie mit etwas Zitronensaft und Limettenabrieb verrührst.
Der Mandelboden für den Erdbeerkuchen
Im Kuchenboden sind geröstete, gehackte Mandeln. Um das Mandelaroma zu verstärken, geben wir außerdem Mandellikör (Amaretto) in den Teig. Der Kuchenboden ist fluffig und aromatisch und durch die gerösteten Mandeln bekommt er einen leicht knackigen Biss.
Sahne satt – die Menge entscheidest du!
Der Sternekoch Johann Lafer verwendet für diesen Erdbeerkuchen einen ganzen Liter Sahne! Wow, das ist eine ganze Menge. Für mich war die Hälfte genau richtig, aber du kannst selbst entscheiden, wieviel Sahne du bzw. um den Kuchen herum haben möchtest. In die Sahne kommt ein wenig Limettenabrieb, die verleiht ein frisches, elegantes Aroma. Bestreut wird die imposante Erdbeertorte mit gebräunten Mandelblättchen, das sieht nicht nur sehr schön aus, es schmeckt auch klasse.
REZEPTEMPFEHLUNG
Den Boden für den Erdbeerkuchen auf Mürbeteig kannst du lange vorher schon backen, denn er hält sich wochenlang frisch und kann bei Bedarf einfach mit frischen Erdbeeren belegt werden.
REZEPTEMPFEHLUNG
Herrlich erfrischend, fruchtig und extrem süffig ist mein Erdbeerlimes. Er wird mit Limettensirup zubereitet, das schenkt ihm einen extra tollen Geschmack.
Willst du das Rezept für den Erdbeerkuchen mit Sahne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Erdbeeren
Limette (Schale)
Zitrone (Saft)
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Sahne
Vorratsschrank
Puderzucker
Mehl
Backpulver
gehackte Mandeln
Mandelblättchen
Mandellikör (Amaretto)
Gelierzucker
Sahnesteif
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.
Erdbeerkuchen mit Sahne - so geht's:
- Die Erdbeeren waschen und den Fruchtansatz herausschneiden. (Nimm 200 g davon beiseite für die Marmelade). Die kleineren Früchte hebst du dir für den Belag auf.
- Röste die gehackten Mandeln trocken in einer Pfanne und stell sie zum Abkühlen beiseite. Dann gibst du die Mandelblättchen in die gleiche Pfanne und bräunst sie ebenfalls ohne Fett goldbraun.
- Leg den Boden einer kleinen Springform (24 cm) mit Backpapier aus. Dann kannst du schon mal den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rühre die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig, dann rührst du die Eier einzeln sehr gut unter. Mische Mehl und Backpulver und gib es zusammen mit den gehackten Mandeln sowie dem Mandellikör dazu. Verrühre alles vorsichtig und gib den Teig in die vorbereitete Form.
- Schieb die Backform in den Ofen und backe den Tortenboden ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Mandelboden wird nicht sehr hoch, ist aber fluffig und weich (mach am Ende am besten eine Stäbchenprobe). Hol den Teig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter 5 Min. abkühlen, löse dann das Backpapier vom Boden ab und lass ihn ganz auskühlen.
- Jetzt kannst du schon mal die Marmelade vorbereiten. Mixe dafür die Erdbeeren mit dem Pürierstab, gib Zitronensaft und den Limettenabrieb sowie den Gelierzucker hinzu und lass alles 3 Minuten unter Rühren kochen.SCHNELLE ALTERNATIVE: Erhitze 250 g fertige Erdbeermarmelade, der du ein wenig Zitronensaft und Limettenabrieb zufügst.
- Mit einem Schaschlikstäbchen (oder mit einer kleinen dreizackigen Gabel, wie man sie zum Schälen heißer Kartoffeln benutzen kann) tauchst du nun die Erdbeeren einzeln in die warme Marmelade und setzt sie nacheinander auf den ausgekühlten Boden, anschließend auskühlen lassen.
- Schlag die Sahne mit Puderzucker, Limettenabrieb und Sahnesteif in einer gut gekühlten Schüssel steif und bestreiche den Rand des Kuchens dick damit. (Oder leg einen Tortenring um den Kuchen, lass dabei 2 cm Zwischenraum und fülle diesen Zwischenraum mit der Sahne auf.) Obendrauf verzierst du den Kuchenrand mit einer gespritzten Bordüre.
- Nimmt den Tortenring ab (falls du einen verwendet hast) und bestreue den Rand und die Sahne-Bordüre mit den gerösteten Mandelblättchen. Genieße den Erdbeerkuchen am besten gut gekühlt.
Warum du den Erdbeerkuchen mit Sahne unbedingt probieren solltest:
- Schmeckt herrlich frisch durch Limette und Zitrone.
- Geröstete Mandeln und Mandellikör geben extra Geschmack.
- Sieht phantastisch aus.
- Mehr oder weniger Sahne? – Du entscheidest!
- Kein Tortenguss sondern fruchtige Marmelade auf den Früchten.
Rezept für den Erdbeerkuchen mit Sahne auf Mandelboden
Erdbeerkuchen mit Sahne auf Mandelboden
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Boden:
- 130 g Butter zimmerwarm
- 80 g Puderzucker
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 70 g gehackte Mandeln trocken geröstet
- 50 ml Mandellikör
Für die Erdbeermarmelade:
- 200 g Erdbeeren
- 80 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Zitrone Saft davon
- 1 Bio-Limette abgeriebene Schale
Für Belag und Garnitur:
- ca. 800 g kleine Erdbeeren
- 500 ml Sahne
- 2 Teel. Puderzucker
- 1 Bio-Limette abgeriebene Schale
- 1 Pck. Sahnesteif (optional)
- 50 g Mandelblättchen trocken geröstet
Anleitung
Vorbereitung:
- Die Erdbeeren waschen und den Fruchtansatz herausschneiden. Wähle für den Belag kleine Früchte. Nimm 200 g Erdbeeren beiseite für die Marmelade.ca. 800 g kleine Erdbeeren
- Röste die gehackten Mandeln trocken in einer Pfanne und stelle sie zum Abkühlen beiseite. Dann gibst du die Mandelblättchen in die gleiche Pfanne und bräunst sie ebenfalls ohne Fett goldbraun.70 g gehackte Mandeln | 50 g Mandelblättchen
Für den Boden:
- Leg den Boden einer kleinen Springform (22 cm oder 24 cm) mit Backpapier aus. Dann kannst du schon mal den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rühre die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig, dann rührst du die ebenfalls zimmerwarmen Eier einzeln sehr gut unter. Mische Mehl und Backpulver und gib es zusammen mit den gehackten Mandeln sowie dem Mandellikör dazu. Verrühre alles kurz und gib den Teig in die vorbereitete Form.130 g Butter | 80 g Puderzucker | 2 Eier | 60 g Mehl | 1 TL Backpulver | 50 ml Mandellikör
- Die Form kommt jetzt in den Ofen und wird ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken. Der Mandelboden wird nicht sehr hoch, ist aber fluffig und weich (mach am Ende am besten eine Stäbchenprobe). Hol den Teig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter 5 Min. abkühlen, löse dann das Backpapier vom Boden ab und lass ihn ganz auskühlen.
Für die Erdbeermarmelade:
- Jetzt kannst du die Marmelade vorbereiten. Mixe dafür die Erdbeeren mit dem Pürierstab, gib Zitronensaft und den Limettenabrieb sowie den Gelierzucker hinzu und lass alles 3 Minuten unter Rühren kochen.SCHNELLE ALTERNATIVE: Erhitze 250 g fertige Erdbeermarmelade, der du ein wenig Zitronensaft und Limettenabrieb zufügst und mixe sie ggf. mit dem Pürierstab fein. Sie soll sehr flüssig sein.200 g Erdbeeren | 80 g Gelierzucker (2:1) | 1 Zitrone | 1 Bio-Limette
Fertig stellen:
- Mit einem Schaschlikstäbchen (oder mit einer kleinen dreizackigen Gabel, wie man sie zum Schälen heißer Kartoffeln benutzen kann) tauchst du nun die Erdbeeren einzeln in die warme Marmelade und setzt sie nacheinander auf den ausgekühlten Boden, anschließend auskühlen lassen.
- Schlag die Sahne mit Puderzucker, Limettenabrieb und ggf. mit Sahnesteif in einer gut gekühlten Schüssel steif und bestreiche den Rand des Kuchens dick damit. (Oder lege einen Tortenring um den Kuchen, lass dabei 2 cm Zwischenraum und fülle diesen Zwischenraum mit der Sahne auf.) Obendrauf verzierst du den Kuchen mit einer gespritzten Bordüre.500 ml Sahne | 2 Teel. Puderzucker | 1 Bio-Limette | 1 Pck. Sahnesteif
- Nimmt den Tortenring ab (falls du einen verwendet hast) und bestreue den Rand und die Bordüre mit den gerösteten Mandelblättchen. Genieße den Erdbeerkuchen gut gekühlt.
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Diesen Beitrag habe ich 2021 veröffentlicht und zuletzt 2024 aktualisiert.
2 Kommentare
Der Kuchen ist zwar aufwändig aber wahnsinnig gut. Ich hab ihn schon ein paar Mal gemacht.
Wie schön Sabine, das freut mich, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung! Ja du hast recht, dieser Erdbeerkuchen ist in der Tat etwas aufwändig, vor allem wenn wir auch noch die Erdbeermarmelade selber machen, in welche die Früchte eingetaucht werden. Aber der Aufwand lohnt sich, denn dieser Kuchen ist wirklich extrem köstlich und sieht auch noch sehr hübsch aus.🍓😍
Viele liebe Grüße und hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept! Maria😘