Der köstliche Erdbeerkuchen mit Pudding ist ein wunderbarer Sommerkuchen. Unter den süßen Früchten befindet sich eine Schicht Vanillepudding auf lockerem Mandelboden, dadurch bleibt der Erdbeerkuchen lange saftig und frisch und schmeckt auch noch am nächsten Tag.
Das Rezept für den Erdbeerkuchen mit Pudding ist recht einfach: Auf den lockeren Mandel-Biskuitboden wird ein wenig Erdbeermarmelade gestrichen und darauf kommt der abgekühlte Vanillepudding. Das Topping besteht aus Erdbeeren und Tortenguss (falls du lieber weniger Tortenguss möchtest, kannst du ihn auch mit einem Silikonpinsel dünn über die Früchte streichen). Ganz würde ich den Tortenguss aber nicht weglassen, denn er bildet eine Schutzschicht für die Früchte und gibt ihnen außerdem Halt, damit sie beim Schneiden nicht herunterpurzeln.
Erdbeerkuchen kann man natürlich auch kaufen, aber ganz ehrlich, mir sind die gekauften Kuchen meistens viel zu süß und so ein Stück Kuchen ist ja auch nicht gerade günstig. Für den Preis von ein bis zwei Stück Erdbeerkuchen backst du einen ganzen Kuchen selbst, der nicht nur besser schmeckt, sondern bei dem du auch genau weißt, was drin sind.
Der Biskuitboden wird in der Obstkuchenform gebacken
Damit der Biskuit später leicht aus der Obstkuchenform geht, bestreichen wir die Form mit flüssiger Butter und streuen sie mit gemahlenen Mandeln aus. Allerdings lässt sich der Biskuit wegen des gezackten Randes nicht ganz so leicht aus der Obstkuchenform stürzen wie z.B. aus einer Springform. Man muss den Kuchenrand nach dem Backen vorsichtig mit einem spitzen Messer Zacken für Zacken lösen. Wenn du dir die Arbeit sparen möchtest, kannst du den Biskuit natürlich auch in einer Springform backen und den Boden vorher mit Backpapier auslegen.
So, wenn du jetzt Lust auf einen leckeren Erdbeerkuchen mit Pudding bekommen hast, dann fangen wir am besten gleich mit den Vorbereitungen an: Zuerst brauchen wir einen fluffigen Mandel-Biskuitboden. Der ist ganz schnell vorbereitet und in 15 Minuten fertig gebacken.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Erdbeeren
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Milch
Sahne (zur Deko)
Vorratsschrank
Zucker
gemahlene Mandeln
Mehl
Backpulver
Vanillepuddingpulver
Tortenguss
Erdbeermarmelade
Pistazien (zur Deko)
Erdbeerkuchen mit Pudding - so geht's:
- Zuerst backst du den Mandel-Biskuitboden, das dauert nur eine viertel Stunde. Stürze ihn anschließend aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Dann kochst du den Vanillepudding nach Anleitung auf der Packung und lässt ihn ebenfalls abkühlen.
- Den ausgekühlten Boden bestreichst du zuerst mit einer dünnen Schicht Erdbeermarmelade (oder eine andere rote Marmelade), das ist quasi eine Schutzschicht, damit der Boden nicht durchweicht. Darauf verteilst du den abgekühlten Pudding.
- Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und je nach Größe halbiert, geviertelt oder ganz gelassen. Verteile sie gleichmäßig auf der Puddingschicht.
- Zum Schluss kommt noch der rote Tortenguss über die Erdbeeren. Falls du lieber weniger Guss magst, dann streichst du ihn dünn mit einem Silikonpinsel über die Früchte. Der Tortenguss schützt die Früchte und hält sie zusammen.
- Lass den fertigen Kuchen im Kühlschrank ganz auskühlen, dann kannst du ihn mit Sahne und ggf. mit gehackten Pistazien schön verzieren.
Warum du den Erdbeerkuchen mit Pudding unbedingt probieren solltest:
- Ein köstlicher Sommerkuchen.
- Perfekt auf dem Kaffeetisch.
- Der Biskuitboden kann schon am Vortag gebacken werden.
- Bleibt lange saftig durch Erdbeermarmelade und Pudding.
- Mit Sahnetupfen und Pistazien verziert ist er eine Augenweide.
Kann der Kuchen auch mit anderen Früchten zubereitet werden?
Der Kuchen schmeckt auch toll mit Himbeeren, Blaubeeren oder roten Johannisbeeren (mit etwas Zucker bestreut). Durch die Pudding- und Marmeladenschicht bleibt der Kuchen lange saftig. Du kannst übrigens auch andere Marmelade bzw. Konfitüre benutzen, sie sollte nur ohne Stücke sein (ggf. mit dem Pürierstab mixen).
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Erdbeeren schmecken nicht auf dem Kuchen sondern auch im Salat, wie zum Beispiel in meinem Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse. Mit dem Rezept zauberst du schnell ein schmackhaftes und gesundes Mittagessen oder Abendessen auf den Tisch, das der ganzen Familie schmeckt.
Mein Erdbeerkuchen mit knusprigem Mürbeteigboden ist ein altes Familienrezept, das ich im Sommer ziemlich oft backe. Er schmeckt köstlich und wenn er noch ganz frisch ist, kann man ihn einfach aus der Hand essen. Ich backe immer gleich 2 Böden auf einmal.
Erdbeerkuchen mit Mürbeteig
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Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse
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Rezept für den Erdbeerkuchen mit Pudding
Erdbeerkuchen mit Pudding
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Form
- 1 EL flüssige Butter
- 2 EL gemahlene Mandeln
Für den Boden
- 100 g Zucker
- 3 Eier Gr. M
- 50 g Mehl gesiebt
- 1 TL Backpulver gesiebt
- 40 g gemahlene Mandeln
- 30 g flüssige Butter
Für den Pudding
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
Für Belag und Deko
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 500 g Erdbeeren
- 1 Pck. roter Tortenguss
- 1 EL Pistazien, gehackt zur Deko - optional
- 100 g Schlagsahne zur Deko - optional
Anleitung
Vorbereitung
- Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.500 g Erdbeeren
- Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Obstkuchenform (28 cm) mit flüssiger Butter sehr gut einstreichen und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. (Alternativ den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.)1 EL flüssige Butter | 2 EL gemahlene Mandeln
Für den Boden
- Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen, dann die Eigelbe unterziehen.3 Eier | 100 g Zucker
- Gesiebtes Mehl und Backpulver sowie die gemahlenen Mandeln unterheben und zum Schluss die flüssige Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 15 Minuten backen (Backzeit und Temperatur ggf. anpassen).50 g Mehl | 1 TL Backpulver | 40 g gemahlene Mandeln | 30 g flüssige Butter
- Nach 5 Minuten Abkühlzeit den Boden mit einem kleinen, spitzen Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Ganz auskühlen lassen.
Für den Belag
- In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Anleitung kochen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen, damit er keine Haut bekommt.TIPP: Die Puddingschicht ist relativ dick. Falls du nur eine dünne Puddingschicht magst, dann kochst du einfach nur eine halbe Portion Vanillepudding.1 Pck. Vanillepuddingpulver | 500 ml Milch | 2 EL Zucker
- Etwas erwärmte Erdbeermarmelade oder andere rote Marmelade (ohne Stücke, ggf. mit dem Pürierstab mixen) auf den Tortenboden streichen und den abgekühlten Vanillepudding darauf verteilen.2 EL Erdbeermarmelade
- Nun kannst du die Erdbeeren auf dem Pudding verteilen. Anschließend bereitest du den Tortenguss nach Vorschrift zu und gießt ihn über die Früchte.TIPP: Wenn du nicht so viel Tortenguss magst, kannst du ihn auch mit einem Silikonpinsel auf die Erdbeeren auftragen, dann benötigst du nur ein halbes Päckchen.1 Pck. roter Tortenguss
- Nach Belieben den abgekühlten Erdbeerkuchen mit Sahnetupfen und gehackten Pistazienkernen (oder gerösteten gehackten Mandeln oder Mandelblättchen) dekorieren.1 EL Pistazien, gehackt | 100 g Schlagsahne
TIPP
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8 Kommentare
Yummy 😋
Thanks Kevin, I’m happy that you like the strawberry cake with custard.💛
Warm regards, Maria
Das hört sich doch mal wieder sehr lecker an, Werde ich am WE mal probieren.
Eine Frage noch: Kann man den analog dem leckeren Mürbeteigboden auch länger aufbewahren bzw. kann man den Teig einfrieren? LG Heike
Toll, bei uns gibt es ihn am Wochenende auch zur Geburtstagsfeier – und diesmal sogar ein ganzes Blech davon. Du kannst den Teig am Vortag backen aber so lange wie den Mürbeteigboden kannst du ihn nicht aufbewahren. Einfrieren ist aber gar kein Problem. Ich wünsche dir viel Freude und Genuss mit dem Erdbeerkuchen liebe Heike.😊🍓
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich habe Dir auf Deine eMail bzgl. der Fragen geantwortet, schau‘ mal in Deinen Posteingang 🙂
Vielen Dank für all Deine schönen Rezepte, ich bleibe Dir treu!!
Grüße, Margot
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Margot, ich werde die Wünsche und Anregungen soweit irgend möglich beherzigen und freue mich sehr über das tolle Feedback.😊💕
Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, ich freue mich schon immer auf Deinen Newsletter. Wenn ich ein Rezept suche, schaue ich immer zuerst auf Deine Seite.- Da ich ein “ SPONTANKOCHER /BACKER bin suche ich immer nach Rezepten die schnell und mit wenigen Zutaten umzusetzen sind ( zB der schnelle Kirchstreuselkuchen ).
Mein Wunsch wäre weiter so und hin und wieder Brotrezepte ohne lange Wartezeit.
Mach bitte weiter so – ich freue mich nun schon auf die nächsten Nachrichten von Dir.
DANKE
Das ist lieb, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Rosemarie.🙏 Für Feedback bin ich immer dankbar, damit ich weiß, in welche Richtung ich weitergehen soll mit meinen Rezepten und was wirklich gebraucht wird.💕😊
Ganz liebe Grüße, Maria