Meine einfache, vegetarische Kartoffelsuppe ist, genauso wie die Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch, eine wärmende Mahlzeit für kalte Tage, an denen es uns nach richtig guter Hausmannskost gelüstet. Die Suppe ist schnell vorbereitet, vollgepackt mit gesundem Gemüse und schmeckt herzhaft und sättigend. Und wer auf Fleischeinlage nicht verzichten möchte, schneidet am Ende einfach noch ein paar Würstchen rein.
Für die Kartoffelsuppe brauchen wir keine exotischen Zutaten, nur einfaches, gesundes Wurzelgemüse, wie Kartoffeln (logisch), Karotten und Zwiebeln sowie eine Handvoll TK-Erbsen. Weil sie nicht nur gesund ist sondern auch ganz wunderbar schmeckt, gibt es bei uns Kartoffelsuppe das ganze Jahr über, nicht nur in der kalten Jahreszeit.
Ich mag Kartoffelsuppe am liebsten, wenn man die Zutaten darin noch erkennen kann, deshalb verwende ich gerne eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte und zerstampfe nur einen kleinen Teil des Gemüses. Falls du die Suppe lieber sämiger magst, dann greifst du am besten zu mehligkochenden Kartoffeln, die kannst du nach dem Kochen mit dem Kartoffelstampfer ganz einfach zerdrücken. Falls du den Pürierstab benutzen möchtest, dann bitte nur ganz kurz, damit die Suppe am Ende nicht schleimig wird.
Welche Kartoffelsorte eignet sich für die Suppe?
- Mehlig kochende Kartoffeln haben einen höheren Stärke-Gehalt, dadurch zerfallen sie beim Kochen und binden sehr gut.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben einen etwas geringeren Stärke-Anteil als mehligkochende Kartoffeln und zerfallen deshalb weniger schnell beim Kochen.
- Festkochende Kartoffeln haben einen geringen Stärke-Anteil, sie zerfallen beim Kochen nicht und bleiben bissfest.
Stückig oder cremig? Die richtige Kartoffelsorte
Ich habe diesmal die Kartoffeln in ziemlich kleine Würfel geschnitten, weil ich nur festkochende zuhause hatte und diese Sorte beim Kochen kompakt bleibt. Wenn du mehlig kochende Kartoffeln verwendest, kannst du die Stücke größer schneiden, denn sie zerfallen später leicht und werden zudem schneller gar.
Kartoffelsuppe - ein wärmendes Wohlfühl-Gericht
Das Tolle an der Kartoffelsuppe ist, dass sie total unkompliziert ist und du die Zutaten wahrscheinlich schon zuhause hast. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln gibt es das ganze Jahr über und halten sich sehr lange im Vorrat. Ein bisschen Sahne ist vielleicht auch noch im Kühlschrank und falls nicht, dann geht es auch ohne. Für einen Farbtupfer und auch für den guten Geschmack füge ich am Ende gerne noch eine Handvoll gefrorene Erbsen hinzu, aber die sind ebenfalls nicht essenziell.
Kann ich die Suppe vorkochen?
Die Suppe eignet sich wunderbar zum Vorkochen. Du kannst sie schon 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann hast du ein schnelles Essen zur Hand, wenn die Zeit knapp ist.
Kann ich die Kartoffelsuppe auch einfrieren?
Ja, ohne Probleme. Ich bereite oft eine größere Menge davon zu und friere den Rest ein. Auftauen lässt du sie am besten langsam im Kühlschrank oder, wenn es schnell gehen soll, in der Mikrowelle. Falls du einen Dampfgarer hast, der eignet sich vorzüglich dafür.
Du kannst die Suppe auch im Topf auftauen. Stell zuerst die Gefrierbox in warmes Wasser, bis du den Inhalt herauskippen kannst. Dann gibst du die gefrorene Suppe in einen breiten Topf und erhitzt sie bei niedriger Temperatur (Deckel drauflassen). Sobald die Suppe anfängt aufzutauen, rührst du immer wieder um und versuchst vorsichtig den gefrorenen Klumpen zu zerteilen, dann geht es schneller.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Kräuter
Kartoffeln
Karotten
Zwiebeln
Petersilie
Milchprodukte
Sahne
Butter
Vorratsschrank
Gemüsebrühe (Brühwürfel)
etwas Öl zum Anbraten
Majoran
Muskatnuss
Einfache vegetarische Kartoffelsuppe - so geht's:
- Zuerst hackst du die Zwiebeln und schneidest die Kartoffeln und Karotten in Würfel.
TIPP: Wenn du die Suppe sämig magst, verwendest du mehlig-kochende Kartoffeln, wenn du sie lieber stückig magst, eine vorwiegend festkochende Sorte. - Erhitze Butter mit etwas Öl in einem Topf und lass darin die Zwiebeln kurz andünsten. Dann gibst du die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzu und lässt alles 5 Min. anbraten, damit sie ein paar Röstaromen abbekommen. Würze alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran und fülle mit Brühe auf. Lass die Suppe ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit gibst du die gefrorenen TK-Erbsen direkt in den Topf, sie garen in der Suppe fertig. Zum Schluss rührst du die Sahne unter, dann am besten nochmals abschmecken.
- Je nachdem ob du viele Stückchen in der Suppe magst oder nicht, zerstampfst du jetzt mit dem Kartoffelstampfer einen Teil des Gemüses oder das ganze Gemüse. Alternativ kannst du auch kurz! mit dem Pürierstab durchgehen, aber bitte nicht zu lange rühren, damit die Suppe nicht schleimig wird.
- Die Kartoffelsuppe nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und anrichten.
- Falls du gerne eine Fleischeinlage möchtest, dann gibst du die letzten fünf Minuten einfach ein paar in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen hinzu, was besonders bei Kindern sehr gut ankommt.
Die vegetarische Kartoffelsuppe ist ...
- Herzhaft und würzig.
- Gesund und sättigend.
- Aus deinen Vorräten einfach zu kochen.
- Richtig leckere Hausmannskost für wenig Geld.
- Wärmendes Wohlfühlgericht nach einem langen Tag.
Noch mehr Kartoffelrezepte gesucht?
Ob als Beilage wie meine Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln) oder als leckeres veganes Kürbis-Kartoffel-Curry in Kokosmilch – Kartoffeln schmecken einfach immer! Für noch mehr Inspiration schau einfach in meine Kategorie KARTOFFEL REZEPTE.
Smashed Potatoes – Quetschkartoffeln
Smashed Potatoes nennt man auch Quetschkartoffeln, denn die Kartoffeln werden leicht angedrückt, bevor sie im Ofen knusprig gebacken werden. Das Rezept funktioniert sowohl mit frisch gekochten Kartoffeln als auch mit Kartoffeln vom Vortag. Sie schmecken sehr lecker mit Kräuterquark und auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Veganes Kürbis-Kartoffel-Curry in Kokosmilch
Das Kürbis-Kartoffel-Curry ist ein One-Pot-Gericht, das ganz schnell und einfach zubereitet ist. Da es keine tierischen Zutaten enthält, ist es zudem vegan. Bei den Gemüsesorten kannst du nach Vorliebe variieren,
Rezept für einfache vegetarische Kartoffelsuppe
Einfache vegetarisch Kartoffelsuppe
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln - in kleine Würfel geschnitten
- 200 g Karotten - in kleine Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln - fein gehackt
- 1 EL Butter - zum Anbraten
- 1 TL Öl - zum Anbraten
- 1 l Gemüsebrühe - z.B. aus Brühwürfel
- 2 Handvoll TK-Erbsen - gefroren
- 100 ml Sahne
- 1 EL Majoran - getrocknet
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben
- frisch gehackte Petersilie - zum Servieren
Anleitung
Vorbereitung
- Zwiebel fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. (Mehlig kochende Kartoffeln dürfen etwas größer geschnitten werden, weil sie schneller gar sind).
Zubereitung
- Butter mit etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln kurz andünsten, dann das Gemüse hinzufügen und alles 5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen, mit Brühe auffüllen und weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen TK-Erbsen direkt in den Topf geben. Zum Schluss die Sahne unterrühren und nochmals abschmecken.
- Mit dem Kartoffelstampfer einen mehr oder weniger großen Teil des Gemüses zerstampfen, damit die Soße etwas dicker wird. (Alternativ kurz! mit dem Pürierstab durchgehen.)
- Die Kartoffelsuppe nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und anrichten.
TIPP
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10 Kommentare
Liebe Maria, habe diese Suppe schon sehr oft gekocht, einfach gemacht und unglaublich lecker 😋
Liebe Grüße Astrid
Wie schön, das freut mich liebe Astrid! Lasst euch die Suppe weiterhin gut schmecken.👏😘
Alles Liebe, Maria
Wie immer ein tolles Rezept. 😋😋Hab beim Anbraten vom Gemüse noch ein bisschen Tomatenmark hinzugefügt. Für den Kick am Schluss noch einen kleinen Schuss Sojasauce (Tipp von Alexander Herrmann). Liebe Grüße Evi
Oh toll, danke für deine Tipps mit Tomatenmark und Sojasauce liebe Evi – man lernt doch nie aus.😊❤️
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
Danke für dieses leckere Rezept. So einfach und schnell zubereitet, toll! Ich freue mich schon auf eine weitere gesunde Portion heute Abend.
LG, Vera
Wie schön, dass dir die Suppe auch so gut schmeckt, vielen herzlichen Dank für dein Feedback liebe Vera.😘💕 Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit dem Rezept.
Ganz liebe Grüße, Maria
Einfach nur köstliche! Hab noch für jeden von uns ein St.-Johanner-Würstel reingeschnitten. Waren im siebten Suppenhimmel!
Hmmm, das klingt sehr lecker, Karin! Tausend Dank für deine allerliebste Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber.😍👍🤎
Viele liebe Grüße, Maria
Das Rezept habe ich mir gleich ausgedruckt, besten Dank;)
Alles Liebe
Sina
Wie schön, das freut mich, Sina, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😍 Ich hoffe, die Suppe schmeckt dir genauso gut wie uns.
Ganz liebe Grüße, Maria