Magst du auch so gerne frischen Spargel mit leckerer Sauce Hollandaise und dazu dampfende kleine Kartöffelchen? Wenn du, so wie ich lange Zeit, das Gericht bevorzugt im Restaurant bestellt hast, weil du dich über die klassische Hollandaise nicht drüber getraut hast, dann habe ich jetzt die Rettung für dich: Ein blitzschnelles und gelingsicheres Rezept für Sauce Hollandaise, die fantastisch schmeckt.
Lange Zeit habe ich die Hollandaise im Tetra Pak gekauft – ja ich auch!!
Und von meiner bevorzugten Marke hat sie nicht mal soooo schlecht geschmeckt, das muss ich ehrlicherweise zugeben. Trotzdem hatte ich den Ehrgeiz, sie selber auch hinzubekommen, weil ich die vielen zusätzlichen Aromen und Zusatzstoffe einfach nicht mehr haben wollte.
Vor der Zubereitung der Sauce Hollandaise hatte ich Respekt
Ich habe mich also auf die Suche begeben nach einem Rezept für eine richtig gute Sauce Hollandaise. Das Rezept sollte möglichst einfach sein und bitteschön ohne Wasserbad auskommt (das klassische Rezept ist mir nämlich schon mal gründlich misslungen).
Die Reduktion gibt den perfekten Geschmack
Beim Suchbegriff „Hollandaise einfach und schnell“ hat mir Google über eine Million Einträge angezeigt. Bei so vielen Rezepten musste ja auch für mich etwas dabei sein. Also habe ich sicherheitshalber gleich mal mehrere Stück Butter gekauft. Das Ergebnis meiner ersten Saucen war – naja, eher langweilig! Wenig Geschmack oder zu sauer (mit Zitronensaft muss man offenbar sehr vorsichtig sein). Aber geronnen ist nix, die Zubereitung mit dem Stabmixer fand ich schon mal gut.
Dann habe ich es ein kleines bisserl aufwändiger probiert, aber immer noch ganz einfach und schnell. Und zwar mit einer Reduktion: Schalotte, Weißwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Weißwein-Essig werden eingekocht und dann zur Butter-Eier-Mischung gegeben. Hach, dieser minimale Mehraufwand machte den Unterschied! Das war sie, meine perfekte Hollandaise!
Klasse Geschmack und die Konsistenz kann man mit der Reduktion optimal anpassen. Außerdem gibt es keine schwarzen Pfeffer-Pünktchen in der Sauce – einfach genial!
Köstliche Sauce Hollandaise selber machen geht ganz einfach
Sauce Hollandaise, einfach & schnell – so geht‘s:
- Die Reduktion kannst du schon vorab vorbereiten. Dazu werden Weißwein, Schalotten, Lorbeerblatt, Pfeffer und Weißweinessig auf ein Drittel eingekocht und durch ein Sieb gegossen. Bevor du sie brauchst, erwärmst du sie.
- Die Butter erhitzt du in einem kleinen Stieltopf bis sie schäumt.
- Dann trennst du die (sehr frischen) Eier. Die Eigelbe werden mit Salz und zunächst der Hälfte der heißen Reduktion mit dem Pürierstab schaumig geschlagen. Jetzt gibst du langsam und unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Butter dazu. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, rührst du noch mehr von der Reduktion unter, bis die Konsistenz passt.
- Abgeschmeckt wird die Sauce mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und nach Geschmack mit ein paar Tropfen Zitronensaft (vorsichtig dosieren).
Die Sauce Hollandaise ist:
- Blitzschnell fertig.
- Gelingsicher
- Ohne Wasserbad zubereitet.
- Cremig und samtig.
- Mit herrlichem Geschmack.
Meine Sauce Hollandaise schmeckt zu Spargel, Kartoffeln und anderem Gemüse, ebenso zu Fisch und Eierspeisen sowie zu gebratenem Fleisch.
Übrig gebliebenes Eiweiß kannst du mit anderen Eiern mischen und zu Rührei verarbeiten. Oder du machst Kokosmakronen, Mini-Kokos-Pavlova oder Baiser daraus.
Mein Tipp
Falls du noch Sauce Hollandaise aus der Packung zu Hause hast, kannst du sie auch aufpeppen. Gib etwas abgeriebene Zitronenschale dazu, ein paar Esslöffel Naturjoghurt oder abgekühlte Nussbutter (leicht gebräunte, geschmolzene Butter).
Meine Sauce Hollandaise ist voller guter, natürlicher Zutaten. Sie schmeckt köstlich, ist schnell zubereitet und gelingsicher. Und sie ist um soviel besser – und gesünder – als die abgepackte Ware vom Supermarkt.
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Rezept für Sauce Hollandaise - blitzschnell und einfach
Sauce Hollandaise - blitzschnell und einfach
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Reduktion
- 1 Schalotte - klein geschnitten
- 125 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Teel. schwarze Pfefferkörner
- 1 Essl. milder Weißweinessig - oder weißer Balsamico
Für die Sauce
- 200 g Butter
- 3 Eigelb - Gr. M, sehr frisch
- Salz
- 1 kleine Prise Cayennepfeffer
- Spritzer Zitronensaft - zum Abschmecken
Anleitung
Reduktion vorbereiten
- Gib alle Zutaten für die Reduktion in einen kleinen Topf und bringe sie zum Kochen. Lass die Flüssigkeit offen auf etwa ein Drittel einkochen und gieße sie durch ein kleines Sieb. TIPP: Du kannst die Reduktion auch schon vorab herstellen und bei Bedarf nur noch aufwärmen.
Sauce zubereiten
- Erhitze die Butter in einem kleinen Stieltopf, bis sie schäumt. Es bilden sich weiße Flocken (Molke), die verwenden wir mit, denn die gibt einen guten Geschmack.
- Während dessen trennst du die Eier (wir brauchen nur das Eigelb). Gib das Eigelb mit einer Prise Salz und der Hälfte der heißen Reduktion in ein hohes, schlankes Gefäß und mixe alles mit dem Stabmixer schaumig auf.
- Jetzt gibst du langsam und unter ständigem Rühren, die heiße Butter dazu. Sollte die Sauce zu dick werden, gibst du etwas mehr von der Reduktion hinzu, bis sie die richtige Konsistenz hat.
- Abgeschmeckt wird mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und ggf. etwas Zitronensaft. Zum Anrichten nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
TIPP
Eigene Notizen
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Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du meine einfache & blitzschnelle Sauce Hollandaise ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback und eine Bewertung mit Sternen. ⭐ Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist, deine Erfahrung und auch Tipps sind sehr herzlich willkommen. 
14 Kommentare
Liebe Maria, ich liebe alle Deine Rezepte und die schnelle Hollandaise ist mal wieder top. Meine Gäste sind sehr begeistert und ich mach sie jedes Mal zum Spargel oder anderem. Vielen Dank und liebe Grüße
Petra
Wie schön, das freut mich sehr liebe Petra! Danke vielmals für deine liebe Rückmeldung und weiterhin eine genussvolle Spargelzeit!😋💛
Herzliche Grüße, Maria
Hallo, wie warm muss die Reduktion sein beim Verrühren mit dem Eigelb?
Liebe Alluna, die Reduktion soll heiß sein aber nicht kochen. Vielen Dank für den Hinweis, ich werde das im Rezept nachtragen.😊
Herzliche Grüße, Maria
Was für ein geniales Rezept! Ich hätte nicht damit gerechnet, dass es beim ersten Mal schon gelingt und so lecker schmeckt. Kein Wasserbad, keine Konservierungsstoffe, kein minderwertiges Pflanzenöl….. Die Hollandaise aus dem Tetrapack, die ich zur Sicherheit noch besorgt hatte, wollte dann keiner mehr essen.
Eine Frage habe ich aber noch, liebe Maria:
Könnte ich der Reduktion schon das Salz hinzufügen? Oder verkocht das nur?
Ich brauchte relativ viel Salz (für mein Geschmacksempfinden) und da fragte ich mich, ob es sich besser verteilt, wenn ich es bereits in der Reduktion habe.
Vielen lieben Dank für deine Zeilen liebe Helena, ich freue mich sehr darüber.😘💕 Ich hab es selber noch nicht ausprobiert, jedoch kenne ich das Rezept nur so, dass das Salz am Ende hinzugegeben wird. Ob du dabei mehr oder weniger Salz verwendest, sollte keine Rolle spielen.
Ganz liebe Grüße, Maria
Top Hollandaise!
War bei meinen Nachbarn eingeladen und hatte den Auftrag die Hollandaise zu machen. Zur Sicherheit hatten sie noch eine Hollandaise im Tetrapack in Reserve, falls meine nichts wird.
Die Hollandaise war TOP und werden nie wieder Fertigsauce verwenden. Danke für das Rezept.
Eine Frage:
Denkst Du man kann die Sauce im Kühlschrank aufheben? Sind die Eier hier auch abgebunden, sodass da nix schief gehen kann?
Vielen Dank
Mathias
Sorry hab die Sterne vergessen
Dankeschön!😘
Top Hollandaise!
War bei meinen Nachbarn eingeladen und hatte den Auftrag die Hollandaise zu machen. Zur Sicherheit hatten sie noch eine Hollandaise im Tetrapack in Reserve, falls meine nichts wird.
Die Hollandaise war TOP und werden nie wieder Fertigsauce verwenden. Danke für das Rezept.
Eine Frage:
Denkst Du man kann die Sauce im Kühlschrank aufheben? Sind die Eier hier auch abgebunden, sodass da nix schief gehen kann?
Vielen Dank
Mathias
Das freut mich sehr lieber Mathias, danke für deine Rückmeldung und wie toll, dass du deine Nachbarn mit der selbstgemachten Sauce Hollandaise beeindrucken konntest!🤩👍 Sie hält sich bis zu 2 Tage gefahrlos im Kühlschrank.
Viele liebe Grüße, Maria
Give your hollandaise sauce that special touch, a wonderful taste that shows its been made with love.
Thanks a lot dear Kevin, yes that special ingredient must never be missed out.?
Love, Maria
Liebe Maria,
die Sauce Hollandaise ist wirklich DER TRAUM! Der Geschmack, die super-cremige Konsistenz und die so schön einfache Zubereitungsart sind unschlagbar. Die Spargelzeit geht leider bald zu Ende, aber es wird andere Möglichkeiten geben, um ab und zu in den Genuss der Hollandaise zu kommen:); ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Oh wie schön, dass du die Sauce Hollandaise auch so gerne magst, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Christina, ich freu‘ mich sehr darüber.? Und wenn die Spargelzeit zu Ende ist, genießen wir sie einfach mit Gemüse. Ich mag sie besonders gerne zu Kartoffeln, Karotten und Bohnen als kleine vegetarische Mahlzeit.
Liebe Grüße, Maria