Erdbeer-Biskuitrolle

Frische Sahne und Erdbeeren, umhüllt von zartem Biskuit. Ein herrlicher Sommerkuchen, der schnell vorbereitet ist.

Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (Blechboden fetten oder mit Wasser bepinseln, damit das Papier nicht verrutscht), dabei vorne einen kleinen Rand umknicken, damit der Teig nicht rausläuft. Ein sauberes Geschirrtuch dünn mit Zucker bestreuen und bereit legen.

Eiweiß mit Salz und 3 EL kaltem Wasser mit dem Handrührer halbfest schlagen, nach und nach unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Auf höchster Stufe weiter schlagen, bis der Eischnee cremig ist, das dauert ca. 3-5 Minuten.
3 Eier | 1 Prise Salz | 120 g Zucker,
Nun auf langsame Stufe schalten. Zitronenschale und Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben.
1 TL abgeriebene Zitronenschale | 100 g Mehl | 20 g Speisestärke | 1/2 TL Backpulver

Teig auf das vorbereitete Backblech gießen, mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen und für ca. 8 Min. backen. (Wichtig: Schau rechtzeitig nach, der Teig muss hell bleiben, wenn er zu lange backt, bricht er später!) Um zu prüfen, ob er schon fertig gebacken ist, drückst du mit der flachen Hand ganz leicht auf die Oberfläche. Wenn er sich elastisch weich anfühlt aber nicht mehr feucht, dann ist er fertig.
Den gebackenen Biskuitboden aus dem Ofen holen und sofort auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit kaltem Wasser bepinseln, dann vorsichtig von außen nach innen abziehen. Nun die Teigplatte von der Längsseite her mit dem Tuch locker aufrollen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, Blütenansatz entfernen und in Stücke schneiden, dabei ein paar schöne Früchte für die Deko beiseite legen.
500 g Erdbeeren
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig auseinander rollen (er darf sich ein wenig wölben, das ist okay), das breite Ende liegt dabei vor dir. Etwa zwei Drittel der Sahne auf die Teigplatte streichen, dabei ca. 7-8 cm am hinteren Ende frei lassen, damit die Sahne beim Aufrollen nicht herausquillt.
500 ml Sahne | 1 Tüte Vanillezucker
Die Erdbeerstückchen auf der Sahne verteilen und leicht reindrücken. Mit Hilfe des Tuches nun fest aufrollen und auf eine passende Tortenplatte transportieren. Mit der restlichen Sahne die Rolle außen einstreichen und mit den ganzen Erdbeeren und nach Belieben ein paar Minzeblättchen garnieren.
Lass dir die Erdbeer-Biskuitrolle gut schmecken!😋