Er ist einfach köstlich und schmeckt besonders gut zum Kaiserschmarrn, aber auch zu Dampfnudeln, Arme Ritter oder über Pudding ist er ein Gedicht, die Rede ist vom Zwetschgenröster. Er ist besonders beliebt bei unseren österreichischen Nachbarn, die für ihre Süßspeisen weltberühmt sind – und ich habe heute mein Lieblings-Rezept für einen ganz besonderen Zwetschkenröster für dich.
Im Spätsommer und Herbst, wenn die größte Sommerhitze vorbei ist und die ersten Blätter sich golden verfärben, beginnt die wunderbare Zwetschgen-Saison. Vielleicht hast du schon einige Zwetschgendatschi oder Pflaumenkuchen gebacken und überlegst jetzt, wie du die saftigen Früchte für den Winter konservieren könntest? Dann hätte ich eine Idee!
Du kannst die Zwetschgen natürlich einfrieren – oder noch besser: Daraus meinen mega leckeren Zwetschgenröster mit Karamell machen und diesen einkochen. Wie das ganz einfach geht, verrate ich dir hier im Beitrag. Am allerbesten schmeckt er übrigens, wenn du ihm ein wenig Zeit zum Durchziehen gibst. Aber egal ob heiß, lauwarm oder kalt – er ist immer ein Hochgenuss!
Was ist eigentlich ein Zwetschgenröster?
Zwetschgenröster ist nicht so süß und kompakt wie Marmelade aber auch nicht flüssig wie Kompott, die Konsistenz liegt irgendwo dazwischen. Für den Röster werden die Zwetschgen mit wenig Zucker und ein klein wenig (oder komplett ohne) Flüssigkeit so lange geköchelt, dass sie gerade weich sind, aber noch nicht komplett zerfallen.
Woher stammt der Zwetschkenröster?
Das Rezept für den Zwetschkenröster kommt aus Österreich (dort schreibt man das säuerliche Steinobst übrigens mit „k“) und dem Süddeutschen Raum. In Österreich ist er so berühmt, dass sein Name sogar in eine Redewendung eingeflossen ist: „Mein lieber Freund und Zwetschkenröster!“ ist eine scherzhaft-mahnende Anrede, etwa vergleichbar mit „Schlawiner“, bei welcher der Angesprochene dann schon weiß, wie es gemeint ist.😉
Zwetschgenröster und Kaiserschmarrn – eine perfekte Kombination!
Der Zwetschgenröster schmeckt auch wunderbar zu Dampfnudeln.
Was macht meinen Zwetschgenröster so besonders?
Wenn du mich schon ein bisschen kennst dann weißt du, dass ich immer auf der Suche bin nach dem besten Geschmack. Dieses ganz besondere Aroma bekommt mein Zwetschgenröster durch das Karamellisieren des Zuckers, gewürzt wird er mit Zimtstange und Vanille, die perfekt mit dem feinen, süß-säuerlichen Aroma der Zwetschgen harmonieren, ohne es zu übertönen. Rotwein und Portwein runden den Geschmack wunderbar ab, wobei der Portwein noch eine dezente Süße beisteuert. Der Alkohol verfliegt zwar beim Kochen, falls du ihn aber trotzdem weglassen möchtest, kannst du statt dessen auch Cranberry-, Johannisbeer- oder Traubensaft verwenden.
Karamellisieren - so geht's:
- Schalte den Herd auf mittlere Hitze, verteile den Zucker gleichmäßig und nicht zu hoch in einem hohen Topf – und dann heißt es warten! In den ersten 5-10 Minuten passiert wahrscheinlich noch gar nix, aber sobald der Zucker an den Rändern anfängt zu schmelzen, geht es recht schnell. Bleibe jetzt unbedingt am Herd stehen und reduziere ggf. die Hitze, damit dein Karamell nicht verbrennt.
- Erst wenn der Zucker zum Großteil geschmolzen ist, darfst du anfangen, den restlichen Zucker hin und her zu schieben, damit er ebenfalls schmilzt. Denn wenn das Karamell zu früh umgerührt wurde, bilden sich harte Zuckerkristalle, die sich schwer wieder auflösen.
- Wenn die Flüssigkeit hinzukommt, dann spritzt es, deshalb ist es sinnvoll, den Zucker in einem hohen Topf zu schmelzen. Es bildet sich sofort eine harte Zuckerplatte, die sich aber bei mittlerer Hitze wieder auflöst.
- Jetzt kommen die Früchte zum Karamell und werden mit den Gewürzen fertig gegart.
Kann man Zwetschgenröster auch einkochen?
Ja, Zwetschgenröster kann man auch einkochen. Fülle dazu die Früchte direkt nach dem Kochen in saubere, heiß ausgewaschen Einmachgläser (lass dabei oben einen kleinen Rand frei). Verschließe sie sofort und stelle die Gläser in eine Auflaufform, die 2-3 cm hoch mit heißem Wasser gefüllt ist. Gib die Auflaufform für 30 Minuten bei 100 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen. Beim Abkühlen wölbt sich der Schraubdeckel leicht nach innen, daran erkennt man, dass sich im Innern Vakuum gebildet hat. Der Zwetschgenröster hält sich so bis zu einem Jahr.
Einkoch-Tipps
Fülle die Gläser beim Einkochen nie bis zum Rand, sondern lass einen Fingerbreit Platz. Nur so kann sich im Einmachglas ein Vakuum bilden, das das Glas luftdicht und dauerhaft verschließt.
Schließe den Schraubdeckel sofort nach dem Einfüllen, aber überdrehe ihn nicht, sonst schließt er nicht mehr einwandfrei. Sobald du beim sanften Verschließen einen ersten Widerstand spürst, drehst du den Schraubdeckel noch ein kleines Stück und ohne große Krafteinwirkung weiter.
Wozu schmeckt der Zwetschgenröster?
Wenn du jetzt total Lust bekommen hast, einen Zwetschenröster zu kochen, dann verrate ich dir auch, wozu er besonders gut schmeckt:
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Zwetschgen
Zitrone (Saft)
Alkohol. Getränke
Rotwein
Portwein
(alternativ: Fruchtsaft)
Vorratsschrank
Zucker
Vanilleschote oder -essenz
Zimtstange
Speisestärke
Zwetschgenröster - so geht's:
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln.
- Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. (Es dauert ca. 10-15 Min, bis der Zucker anfängt zu schmelzen, erst dann vorsichtig mit einem Kochlöffel verrühren). Mit Rotwein und Portwein ablöschen. (Achtung, es kann spritzen!) Jetzt bildet sich eine harte Platte, die sich aber schon bald wieder auflöst. Auch wenn sie sich nicht komplett auflöst, gibst du nun die Zwetschen hinzu.
- Vanilleschote, ausgekratzt mit der Schote oder Vanille-Essenz, Zimtstange und Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die letzten paar Minuten den Deckel abnehmen.
- Falls der Saft zu dünn ist, rührst du die ein wenig Speisestärke mit Wasser an und rührst sie unter den Röster. Lass die Früchte noch 2 Minuten weiter köcheln. Zum Schluss entfernst du die Zimtstange und die Vanilleschote.
- Der Röster schmeckt am besten, wenn er ein wenig durchgezogen ist. Du kannst ihn aber auch einkochen:
Zwetschgenröster einkochen
- Wenn du den Zwetschgenröster einkochen möchtest, füllst du die heißen Früchte mit dem Saft in saubere, mit heißem Wasser ausgespülte Weckgläser. Am oberen Rand 1-2 cm Luft lassen, den Rand säubern und sofort verschließen.
- Stelle die Gläser in eine Auflaufform (darauf achten, dass sie sich nicht berühren). Fülle 2-3 cm heißes Wasser ein und stelle die Form für 30 Min. in den auf 100 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen.
- Wenn sich beim Abkühlen der Schraubdeckel etwas nach innen wölbt ist es das sichere Zeichen, dass sich Vakuum gebildet hat, beim Glasdeckel ist das aber natürlich nicht zu sehen. Dein Zwetschgenröster ist nun bis zur nächsten Saison haltbar.
Der Zwetschgenröster mit Karamell ist ...
- Eines der besten Gerichte, die man mit Zwetschgen zaubern kann.
- Traditionelle Beilage zu Kaiserschmarrn und vielen weiteren Süßspeisen.
- Auch zum Einkochen sehr gut geeignet.
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Rezept für den Zwetschgenröster mit Karamell
Zwetschgenröster mit Karamell
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 500 g Zwetschgen
- 70 g weißer Haushaltszucker Wenn die Zwetschgen sehr süß sind, ggf. etwas weniger
- 70 ml Rotwein
- 30 ml Portwein
- ½ Vanilleschote oder ½ TL Vanille-Essenz
- ½ Zimtstange
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Anleitung
Vorbereitung
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln.500 g Zwetschgen
Zubereitung
- Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. (Es dauert ca. 10 Min, bis der Zucker anfängt zu schmelzen). Mit Rotwein und Portwein ablöschen. (Achtung, es spritzt!) Jetzt bildet sich eine harte Platte, die sich aber schon bald wieder auflöst.70 g weißer Haushaltszucker | 70 ml Rotwein | 30 ml Portwein
- Nun die Zwetschgen mit der Vanilleschote, ausgekratzt mit der Schote, oder der Vanille-Essenz, Zimtstange und Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen.1/2 Vanilleschote | 1/2 Zimtstange | 1 TL Zitronensaft
- Bei Bedarf: Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unterrühren und den Röster damit binden. Noch 2 Minuten weiter köcheln lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.1 TL Speisestärke
Einkochen
- Wenn du den Zwetschgenröster einkochen möchtest, füllst du die heißen Früchte mit etwas Saft in saubere, mit kochend heißem Wasser ausgespülte Weckgläser. Lass dabei oben etwa fingerbreit Luft bis zum Deckel. Den Rand säubern und sofort verschließen.
- Stell die Gläser in eine Auflaufform (sie sollen sich nicht berühren). Fülle 2-3 cm heißes Wasser ein und stelle die Form für 30 Min. in den auf 100 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Marias Tipp
- Verwende beim Karamellisieren normalen Haushaltszucker, brauner Zucker oder Puderzucker eignen sich dafür nicht so gut.
- Wenn du Vanilleschote verwendest, dann bitte hinterher nicht wegwerfen, sondern abwaschen, trocknen und mit Zucker vermischen. So kannst du deinen eigenen Vanillezucker herstellen. Oder du steckst sie in ein Glas mit Salz und hast schon bald dein selbstgemachtes Vanillesalz.
- Der eingekochte Zwetschgenröster hält sich ein Jahr.
Persönliche Notizen
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Das Rezept habe ich erstmals 2018 veröffentlicht und 2023 neu überarbeitet.
98 Kommentare
…weils beim ersten Mal gleich so wunderbar und köstlich gelungensi, hab ich gleich noch einen Durchgang draufgesetzt!
Danke für das sehr spezielle Rezept!
Hans fuchs
So schön zu hören Hans – das klingt nach einem Erfolg!🧡 Vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Echt super gut
Das freut mich Helmut, danke für dein Feedback!😊
soooo lecker !!!
ich hol mir gleich noch Zwetschgen, da wird sich meineFamilie freuen 🙂
LG Sylvia
Das glaube ich auch Sylvia – lasst es euch gut schmecken!😊
Liebe Grüße, Maria
hallo. der Koch in unserer Familie ist mein Mann.
habs grade ausprobiert. anstelle Portwein Traubensaft genommen. Ein Träumchen.
Vielen Dank lgulli reiss
Oh cool, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, liebe Ulli!😊 Lasst euch den Zwetschgenröster gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Lääääcker !
Das freut mich, Ludwig!😊
Super
Herzlichen Dank, das freut mich!❤️👍
Super Lecker hab noch einen Schuss Rum hinzgefügt! lieben Dank
Das passt hervorragend! Vielen lieben Dank für dein Feedback, Claudia.😊
Sehr gutes Rezept 👍
Danke für dein Feedback, liebe Silvia!😘
Hab den Zwetschgenröster gemacht. Passt perfekt zum Kaiserschmarrn!
Besten Dank
Ja, nicht wahr? Das ist einfach eine geniale Kombination!👍 Herzlichen Dank für dein Feedback, liebe Cateria.
Liebe Grüße, Maria
Das ist viel zu süss! Ein Drittel des Zuckers würde völlig reichen.
Für 500 g Zwetschen habe ich 70 g Zucker genommen und das ist dir zu süß? Vielleicht hast du sehr süße Zwetschen erwischt, das könnte schon sein, jetzt zum Ende der Saison.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
ich habe noch Zwetschgen in der TK-Truhe, meinst du die kann ich für den Röster nehmen, oder wird das zu batzig.
Den Zwetschgenröster kannst du auch mit gefrorenen Zwetschgen zubereiten. Lass die Früchte am besten vorher im Kühlschrank auftauen, verwende auch den ausgetretenen Saft und verringere die Kochzeit etwas, dann sollte der Röster gut schmecken ohne sehr batzig zu werden. Ich wünsche dir gutes Gelingen!👍😍
Liebe Grüße, Maria
Ein prima authentisches Rezept. Sehr zu empfehlen. Göttlich, mit einem guten Kaiserschmarrn. Ich empfehle zusätzlich: Die Karamellplatte nach dem Ablöschen in Ruhe, ohne weitere Hitze auflösen lassen und dann die Pflaumen dazu und kochen wie vorgegeben.
danke für das Rezept!
Vielen lieben Dank für dein Feedback und den Tipp, lieber Heinz Erhard.👍😃 Zum Kaiserschmarrn ist der Zwetschgenröster einfach unübertroffen! Lass ihn dir noch recht gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Das Rezept ist einfach umzusetzen und das Ergebnis echt lecker. Vielen Dank.
Vielen Dank für dein Feedback Vera, das freut mich! Lasst es euch gut schmecken!💜😋
Liebe Grüße, Maria