Jeder, der schon einmal Urlaub auf dem Balkan gemacht hat, kennt Ćevapčići. Die leckeren Hackfleischröllchen schmecken herrlich vom Grill, man kann sie aber auch ganz einfach in der Pfanne zubereiten. Mit meinem Rezept, das ich vom Kroatien-Urlaub mitgebracht habe, gelingen sie dir garantiert saftig und lecker – auch in der Pfanne!
Um ein bisschen Urlaubsfeeling nach Hause zu holen, habe ich uns diese Woche Ćevapčići (Tsche-wap-tschii-tschii) gemacht. Sobald die Sonne scheint, holt mein Mann den Grill raus, denn es geht einfach nix über Köstlichkeiten vom Grill – zumindest im Sommer und die wunderschönen, lauen Sommerabende wollen wir so oft wie möglich nutzen. Als ich die Hackfleischwürstchen rollte und der Duft von Knoblauch und frischer Petersilie in der Luft lag, weckte das wunderschöne Erinnerungen an Sommer, Sonne und blaues, kristallklares Meer…
Die Ćevapčići schmecken original wie in Kroatien
Die Kinder waren noch klein und wie jedes Jahr machten wir uns im Sommer auf den Weg Richtung Süden in ein Land, das damals noch Jugoslawien hieß. Wir freuten uns auf ein paar Wochen Camping-Urlaub am Meer, wo wir auch immer liebe Freunde trafen. Während die Kinder spielten, brutzelten wir Eltern oft gemeinsam das Abendessen auf dem Grill. Die Zutaten holten wir gerne bei einer Bäuerin, die einen kleinen Stand ganz in der Nähe des Campingplatzes aufgebaut hatte. Bei ihr konnte man frisches Obst und Gemüse und sogar Wein kaufen. Wir verstanden zwar nicht ihre Sprache, aber die Kommunikation hat trotzdem recht gut funktioniert und wenn sie uns ihr breites Lächeln schenkte, sah man eine große Zahnlücke
, komisch aber daran erinnere ich mich auch heute noch.
Für "Original Ćevapčići" gibt es viele Rezepte
Ćevapčići bzw. Ćevapi (so heißen sie in ihrer Heimat) gehören zu den beliebtesten Nationalgerichten des Balkans. Die leckeren Hackfleischröllchen stammen ursprünglich aus dem Iran und sind vermutlich von den Osmanen ins Land gebracht worden. Man bereitet sie von Region zu Region ein bisschen anders zu, aus Rinder-, Lamm- und Schweinefleisch, mit und auch ohne Zwiebeln. In Kroatien haben wir sie ohne Zwiebeln gegessen, so wie in meinem heutigen Rezept.
Woher kommen Ćevapčići / Ćevapi?
Es wird angenommen, dass Ćevapčići bzw. Ćevapi, wie sie im Balkan genannt werden, einen persischen Ursprung haben und mit den Osmanen auf die Balkanhalbinsel kamen. Dort entwickelten sie sich zu einem weitverbreiteten Gericht (Quelle: Wikipedia).
Reines Rinderhack lässt die Ćevapčići eher trocken werden, deshalb verwende ich, angepasst an unsere Geschmacknerven, gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch, das man bei uns überall in guter Bio-Qualität bekommt. Noch authentischer wird das Rezept mit gemischtem Hackfleisch aus Rind und Lamm, welches du z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften bekommst. Auch wenn die Rezepte variieren, eines haben alle gemeinsam: Es sind keine Eier oder Semmelbrösel drin! Wir wollen heute ja keine Fleischpflanzerl, Frikadellen oder Buletten haben (obwohl die natürlich auch klasse schmecken).
Für meine kroatischen Ćevapčići brauchst du:
Fleisch
Hackfleisch (gemischt)
Gemüse & Kräuter
Knoblauch
Petersilie
Gewürze
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
Chilipulver
Majoran
Vorratsschrank
Olivenöl zum Anbraten
ein wenig Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Ćevapčići selber machen – so gelingen sie
- Damit sich die Komponenten gut verbinden ist es wichtig, das Hackfleisch ausgiebig und lange zu verkneten (mit der Küchenmaschine, den Fleischhaken des Handmixers oder mit den Händen).
- Jetzt formst du zuerst kleine Kugeln mit ca. 35-40 g (etwa so groß wie ein Tischtennisball). Diese rollst du dann auf einer sauberen Fläche mit der flachen Hand zu etwa daumengroßen Würstchen. (Reibe die Hände mit Öl ein oder befeuchte sie mit Wasser, dann klebt die Masse nicht so dran).
- Die kleinen Röllchen legst du nebeneinander auf einen Teller oder eine Platte, deckst sie mit Frischhaltefolie ab und dann geht’s ab in den Kühlschrank für mindestens zwei Stunden (oder über Nacht). So haben die Aromen genügend Zeit, sich zu verteilen.
- Wenn du sie in der Pfanne zubereitest, dann brate die Ćevapčići portionsweise in reichlich Olivenöl zunächst von allen Seiten scharf an, damit sich Röstaromen bilden. Wichtig: Lade die Pfanne nur maximal halb voll, damit die Temperatur hoch bleibt.
- Im zweiten Durchgang kannst du die Pfanne mit den vorgegarten Fleischröllchen vollladen und sie bei mittlerer Hitze fertig braten.
- Wenn du sie grillst, dann legst du sie direkt auf den Rost, zuerst bei hoher Temperatur dann lässt du sie noch ein paar Minuten bei indirekter Hitze nachziehen.
So gelingen dir Ćevapčići wie in Kroatien
Verwende am besten gemischtes Hackfleisch, damit die Ćevapčići nicht trocken werden. Mische den Fleischteig ausgiebig und lass ihn mindestens zwei Stunden ruhen. Brate oder grille dann die Fleischröllchen scharf an und lass sie bei mittlerer Hitze fertig garen.
Diese Beilagen passen dazu
- Ajvar (Paprikapaste aus dem Glas oder selbst gemacht)
- Zwiebelringe
- Griechischer Bauernsalat
- Tomatensalat
- Tsatsiki
- Fladenbrot
- Pommes Frites
- Djuvec Reis (Langkornreis mit Zwiebeln, Knoblauch, passierten Tomaten Erbsen und Ajvar).
Ich glaube, dir wird dieses Rezept gefallen, denn die Ćevapčići ...
- kann man prima vorbereiten,
- sind ein tolles Sommergericht,
- schmecken gebraten und gegrillt,
- wecken Urlaubsgefühle.
Noch mehr Ideen mit Hackfleisch
Grillst du gerne? Dann könnten auch meine saftigen Rindfleisch-Burger mit selbstgemachtem Rub für dich interessant sein. Ein weiteres Rezept aus dem Balkan sind meine mit Reis und Hackfleisch gefüllten Paprikaschoten, hier wird die Füllung u.a. mit Oregano und Kümmel gewürzt. Köstlich!
Der Süßkartoffelauflauf mit Hackfleisch und Feta bekommt durch Zimt ein orientalische Note und die überbackenen Käse-Nachos mit Guacamole und Sauerrahm schmecken so lecker wie beim Mexikaner!
Nachos überbacken wie beim Mexikaner
Nachos mit Hackfleisch und Käse überbacken schmecken wie beim Mexikaner. Hierfür werden Tortilla-Chips mit einer würzigen Hackfleischsauce und geriebenem Käse im Ofen überbacken, dazu passt Guacamole und Sauerrahm. Super leckeres Fingerfood!
Süßkartoffelauflauf mit Hackfleisch und Feta
Die Kombination von Süßkartoffeln, Hackfleisch, würzigem Feta und saftigen Dosentomaten ist einfach unwiderstehlich! Oregano und eine Prise Zimt schenken dem Auflauf eine sensationell leckere, leicht orientalische Note. Mein Tipp: Unbedingt probieren!
Burger Patties selber machen
Köstliche Burger Patties aus gutem Rindfleisch kannst du auch selber machen. Ich verrate dir, wie sie perfekt gelingen mit vielen Tipps für die Zubereitung.
Paprikaschoten gefüllt mit Reis und Hackfleisch (Dolmas)
Viele Rezepte für gefüllte Paprika haben eine reine Hackfleisch-Füllung. Für dieses Rezept kombiniere ich Hackfleisch mit Reis, dadurch wird die Füllung locker und leicht, schmeckt aber trotzdem vollmundig und herzhaft.
Rezept für Ćevapčići - mein Rezept aus Kroatien
Ćevapčići - mein Rezept aus Kroatien
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 400 g Hackfleisch gemischt (ich habe Rinder- und Schweinehack genommen)
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben (nach Belieben auch mehr)
- 4 Petersilienstängel fein gehackt
- 1 gestr. Teel. Salz gutes Steinsalz oder Meersalz
- ½ Teel. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Essl. Paprika edelsüß
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Essl. getrockneter Majoran
- 1 Essl. Mineralwasser
- Olivenöl zum Braten
Anleitung
Vorbereitung
- EIN HINWEIS VORWEG: In den Balkanländern gibt es viele unterschiedliche Zubereitungsarten für Cevapcici. Ja, fast jede Mama und jeder Koch in Kroatien und in den Nachbarländern schwört auf ihr bzw. sein Original Cevapcici Rezept mit anderen Fleischsorten und Gewürzen. Eines jedoch haben alle Rezepte gemeinsam: Es kommen weder Semmelbrösel noch Eier in den Teig und er wird lange geknetet und gekühlt.
- Alle Zutaten (außer Olivenöl) mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und mindestens fünf Minuten lang sehr gut verkneten. Das geht gut mit der Küchenmaschine, dem Mixer (Fleischhaken) oder mit den Händen (ich habe Küchenhandschuhe getragen).400 g Hackfleisch gemischt | 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben | 4 Petersilienstängel | 1 gestr. Teel. Salz | 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer | 1 Essl. Paprika edelsüß | 1 Prise Chilipulver | 1 Essl. getrockneter Majoran | 1 Essl. Mineralwasser
- Anschließend aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Bällchen formen. Dann jedes Fleischbällchen auf einer glatten, sauberen Fläche mit der flachen Hand zu länglichen Würstchen formen. (Reibe die Hände vorher mit Öl ein oder befeuchte sie mit Wasser, dann klebt die Masse nicht so dran).
- Lege nun die Cevapcici auf einen großen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle den Teller für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank, gerne auch über Nacht.
Zubereitung in der Pfanne
- Heize eine große Pfanne vor und gib soviel Olivenöl rein, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist. (Wenn das Öl so heiß ist, dass Bläschen aufsteigen, sobald du einen Holzstiel reinhältst, ist die Temperatur richtig.) Brate die Ćevapčići portionsweise in reichlich Olivenöl zunächst von allen Seiten scharf an, damit sich Röstaromen bilden. (Wichtig: Lade die Pfanne nur halb voll, damit die Temperatur hoch bleibt.) Leg sie auf einen Teller beiseite, bis alle angebraten sind.Olivenöl
- Nun gibst du alle vorgebratenen Ćevapčići, sofern sie Platz haben, in die Pfanne und brätst sie bei mittlerer Hitze fertig. Lass sie aber nicht zu lange in der Pfanne, damit sie nicht trocken werden.
Zubereitung auf dem Grill
- Leg die Ćevapčići anfangs auf die heiße Zone mit direkter Hitze und grille sie kurz und kräftig an. Dann beförderst du sie in einen Bereich mit indirekter Hitze und lässt sie dort noch ein paar Minuten fertig garen. Schneide sicherheitshalber nach etwa fünf Minuten eines der Würstchen auf um zu prüfen, ob es durchgegart ist.
Anrichten
- Traditionell werden die Ćevapčići mit Ajvar (einer Würzpaste aus Paprika), Reis, Zwiebelringen und Salat gegessen. Pommes schmecken ebenfalls toll dazu.
TIPP
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28 Kommentare
Köstlich! 😋
Vielen lieben Dank Elisabeth! Lass dir die Cevapcici gut schmecken.😋
Liebe Grüße
Maria
Danke für das schöne Rezept, das beste! Habe schon oft gemacht!LG Anna
Wie schön, das freut mich sehr, liebe Anna! Hab noch viel Freude mit dem Rezept.❤️😊
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria ich bin noch mal da, wenn du das Rezept haben willst kannst du es auch ruhig unter Deinem Namen veröffentlichen!!! Gruß Vera
Ja gerne, ich werde dir anschließend wissen lassen, wie sie uns geschmeckt haben. Danke schonmal im Voraus.😊
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, nie und nimmer kommt Majoran, Petersilie und Paprikapulver in die Cevapcici. Wenn du möchtest, kann ich dir gerne mal das Original Rezept schicken. Meine Mutter war Kroatin und ich bin damit aufgewachsen. Wenn du diese cevapcici probiert hast, wirst Du nie mehr andere machen!!! :-))
Liebe Grüße, Vera
Ich probiere gerne auch deine Version aus Veronika, obwohl ich meine Cevapcici super gerne mag. Ich kann mir zwar schwer vorstellen, dass mir andere besser schmecken, bin aber immer offen für neue Erfahrungen.👍
Liebe Grüße, Maria
Zum zweiten Mal gemacht, zum zweiten Mal super! Ich habe sie übrigens ebenfalls im Ofen zubereitet – mache ich seit vielen Jahren so. Damals war ein Paar mit bekannt gesegnetem Appetit bei uns zu Fleischküchle (so werden Fleischpflanzerl in Bayerisch Schwaben genannt) eingeladen, und ich hatte absolut keine Lust, die Küchle von einem ganzen Kilo Hackfleisch in der Pfanne zu braten. Also habe ich sie kurzerhand in den Ofen geschoben, und das Ergebnis war ohne viel Aufwand perfekt.
Und der Tipp, den Fleischteig vor dem Braten noch ziehen zu lassen, war mir neu – aber ich glaube, das verbessert das Geschmackserlebnis noch einmal.
Also vielen Dank für das Rezept, kommt ins Repertoire!
Nachdem der Tipp, Cevapcici und auch Fleischpflanzerl (wie sie bei uns in Bayern genannt werden) im Ofen zu backen nun schon wieder aufgetaucht ist, werde ich es doch auch mal probieren.👍 Ist ja doch eine enorme Zeitersparnis, vor allem bei großen Portionen. Ich danke dir vielmals dein tolles Feedback, liebe Gabriele.😘
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, vielen Dank für das schöne Rezept mit tollen Ratschlägen und schönen Bildern. Werde es dieses Wochenede nachkochen.
Es freut mich, wenn ich dich inspirieren konnte lieber Bernd! Viel Spaß beim Kochen und lasst euch die Cevapcici gut schmecken.😋💕
Ganz liebe Grüße, Maria
Lekker lekker lekker! Genauso wie ich denk geschmack aus meiner Kindheit kenne!
So soll es sein liebe Jenni, danke für deine Rückmeldung.😊
Liebe Grüße, Maria
Die Cevapcici sind schnell gemacht und gut. Ich würze sie noch mit etwas Paprikapulver geräuchert und Kreuzkümmel pulver.
Hmmm, das klingt auch toll Peter, das kann ich mir sehr gut für die Cevapcici vorstellen. Denn erlaubt ist ja, was schmeckt, nicht wahr?😉✅👍
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo…
habe heute das erste Mal Cevapcici gesucht, weil ich Appetit darauf hatte.
Beim Metzger gibt es sie nicht ständig.
Zum ziehen lassen war keine Zeit mehr, aber beim nächsten Mal.
Trotzdem waren diese super lecker, saftig, cross und toll gewürzt.
Nur noch nach diesem Rezept !!!
Das freut mich zu hören liebe Amira, danke vielmals für deine Rückmeldung!👍 Im Sommer schmecken sie sowieso am allerbesten, dann wünsche ich dir jetzt schon einen guten Appetit fürs nächste Mal.😋
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria!
Diesmal hast Du geschafft, dass eines meiner persönlichen Koch-Mysterien gelüftet werden konnte! Ich hatte mich in der Vergangenheit öfter schon an Cevapcici gewagt. Leider schmeckten die jedesmal maximal mittelprächtig. Ich hatte reines Rinderhack verwendet und auf Nachfrage wurde mir gesagt, da gehöre Hammel, Esel und was-weiß-ich rein. Also führte ich die harte Konsistenz und den mittelmäßigen Geschmack auf das Fehlen dieser (von mir ungeliebten) Fleischsorten zurück. Schwein hatte ich gar nicht erst in Betracht gezogen, weil ich dachte, dann wären es nur lange Frikadellen…
Ich hab viel zu kompliziert gedacht und dann kommst Du mit diesem vergleichsweise „simplen“ Rezept und die Cevapcici schmecken wieder wie in den Siebzigern, als wir oft mit befreundeten Jugoslawen zusammen gegrillt haben! ?
Vielen lieben Dank dafür! ?
Oh wie schön ist das denn liebe Alex! Ich freue mich ganz sakrisch, dass ich mit diesem Rezept eines deiner Koch-Mysterien lüften konnte.? Die Cevapcici schmecken sowohl vom Grill als auch aus der Pfanne und besonders praktisch finde ich, dass man sie so gut vorbereiten kann. Lasst es euch weiterhin gut schmecken und ich freue mich immer ganz besonders über deine genialen Kommentare!?
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria,
Einfach nur genial! Deine Rezepte sind der Hit. Ich hatte 800 g Lammhack und habe noch paar Haferflocken untergemischt. Normal füge ich auch immer 250 g Magerquark bei Hack hinzu, macht es schön locker, diesmal nicht. Wurden trotzdem super saftig und locker. Ich schiebe immer alles in den Ofen, mag das gespritze am Herd nicht so gerne. Habe dann noch etwas mit Olivenöl bepinselt. Alle waren begeistert. Das lange Durchziehen macht viel aus.
Bitte mach immer weiter, so macht Nachkochen und Nachbacken richtig Spaß.
Liebe Grüße, Eva
1000 Dank für deinen wunderbaren Kommentar liebe Eva, ich freue mich sehr darüber!🤩 Deine Variation mit Lammhackfleisch und Haferflocken klingt großartig und dass du einfach alles in den Ofen schiebst, ist auch eine pfiffige Lösung. Wie schön, dass du deine tollen Tipps mit uns teilst.👍😘
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
deine ideenreichen und gelingsicheren Rezepte mit den schönen Beschreibungen, z. B. die gedanklichen Ausflüge in die Zeit deiner
Kindheit , gehören in ein Buch. Schon lange… finde ich!!
Danke für deine Anregungen und deine Geschichten!
Liebe Grüße Karin
Oh liebe Karin, vielen herzlichen Dank für deine allerliebsten Worte!? Ich freu‘ mich so sehr, dass du nicht nur meine Rezepte magst, sondern dir auch die dazugehörigen Geschichten gefallen. Manchmal kommt eine Erinnerungen ganz spontan, dann muss ich sie nur noch aufschreiben.
Ganz herzliche Grüße, Maria
Super yummy tasty special cevapcici, i think we will be eating them again soon.
You definitely will dear Kevin!? They taste really great and I hope we will still have many more nice days these summer to eat outside and enjoy them from the BBQ.?
Love, Maria
Liebe Maria
Wir sind total begeistert! Sie waren würzig saftig(was ich noch nie hinbekommen habe?♀️) und Mega lecker.
Jetzt weiß ich was immer gefehlt hat.
Bei uns gab es Pfannenbrot, Salat und verschiedene Dips dazu.
Mach weiter so!
Liebe Grüße Nina
Herzlichen Dank Dank für deine Rückmeldung liebe Nina, ich freue mich sehr darüber!?? Pfannenbrot, Salat und Dips dazu klingt wie das perfekte Essen für mich. Jetzt weiß ich schon, was ich nächste Woche kochen werde…?
Ganz liebe Grüße, Maria