Heute habe ich das Rezept für einen saftigen Zwiebelkuchen vom Blech mitgebracht. Für das Zwiebelkuchen Rezept werden Zwiebeln mit Speck, Sahne und geriebenem Käse auf dünnem Hefeteig gebacken – ohne Eier! Der Herbst-Klassiker aus dem Backofen schmeckt am allerbesten noch lauwarm, dazu schmeckt ein Glas Weißwein oder Federweißer einfach köstlich!
Hast du ihn auch schon entdeckt? Er steht immer aufrecht im Regal (man darf ihn nämlich keinesfalls umlegen, sonst läuft er aus), ist halb vergoren, naturtrüb, süß und prickelnd – der Federweiße. Ein Traubenmost, der sich noch im Übergangsprozess zum Weißwein befindet. Man bekommt ihn etwa ab Mitte September bis Mitte November. Und weiß du, was am allerbesten dazu schmeckt? Zwiebelkuchen! Am liebsten auf lockerem Hefeteig mit viel saftigem Belag obendrauf, noch lauwarm und gerne auch direkt vom Backblech.
Zwiebelkuchen und Federweißer – ein Dream-Team
Bevor wir uns dem Zwiebelkuchen Rezept zuwenden, noch kurz ein paar Infos zum Federweißen, den wir auch als „Rauscher“, „Sturm“ oder „Sauser“ kennen. Federweißer hat, wenn wir ihn kaufen, mindestens 4 % Alkohol und schmeckt am Anfang noch sehr süß. Durch den Gärprozess verändern sich jedoch sein Geschmack sowie der Alkoholanteil. Im Laufe seines kurzen Lebens kann der Alkoholgehalt auf bis zu 11 % steigen, da dann die Hefe den Zucker komplett in Alkohol umgewandelt hat.
Federweißer und das perfekte Timing
Am besten probierst du einen Schluck davon gleich wenn du vom Einkaufen heim kommst („hicks“). Ist er dir noch zu süß, dann lässt du ihn einfach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen. In dieser Zeit wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol um, die Süße geht zurück und der Alkoholpegel steigt. Wenn er die optimale Balance von Süße und Alkohol erreicht hat, stellst du ihn kalt, um den Gärungsprozess zu verlangsamen. Im Kühlschrank bekommt er auch die richtige Trinktemperatur.
Beim Weinfest habe ich den Zwiebelkuchen entdeckt
Es ist schon einige Jahre her, dass unsere Chorgemeinschaft noch regelmäßig Weinfeste veranstaltet hat und dort habe ich diesen Zwiebelkuchen entdeckt. Er hat schon so verführerisch ausgesehen, dass ich ihn unbedingt probieren musste. Und beim ersten Bissen hat’s mich fast umgehauen, so gut war der! Viel besser als alle Zwiebelkuchen, die ich bisher gegessen hatte. Ich musste unbedingt herausfinden, wer den fürs Buffet mitgebracht hatte – und ich hatte Glück. Ich habe nicht nur die Sängerin ausfindig gemacht, die liebe Margot hat mir sogar ihr Familien-Rezept verraten.
Ein kulinarisches Highlight im Herbst
Zwiebelkuchen ist neben Zwetschgendatschi eines der kulinarischen Highlights im Spätsommer und Herbst und tröstet uns darüber hinweg, dass der Sommer sich langsam verabschiedet. Ich liebe den Wechsel der Jahreszeiten sehr, denn jede Jahreszeit hat ihren ganz eigenen Charme. Nach den heißen Sommertagen freue ich mich immer schon auf den Herbst. Wenn die Blätter sich bunt verfärben und sich die Frühnebel über die morgendliche Landschaft legen und sie so wunderschön und mystisch erscheinen lassen, das verzaubert mich jedes Mal aufs Neue.
Gemüsezwiebeln sind optimal für das Zwiebelkuchen Rezept
Lass uns jetzt reingehen in die Küche und loslegen mit dem Zwiebelkuchen.
Ein Kilo Zwiebeln zu schneiden ist eine ungeliebte und oft tränenreiche Arbeit, deshalb holst du dir am besten Gemüsezwiebeln. Die sind nicht nur milder im Geschmack, sie sind auch ziemlich groß und das Schneiden geht somit schneller und verursacht weniger Tränen. Weiterhin brauchen wir geräucherten, durchwachsenen Speck (geräuchertes Wammerl). Ich habe den Speck selbst in Würfel geschnitten, du kannst ihn aber auch schon fertig gewürfelt kaufen.
So geht Zwiebelschneiden (fast) ohne Tränen
- Messer vorher gut schärfen, damit beim Schneiden wenig Zwiebelsaft austritt.
- Nach dem Schälen und Halbieren die Schnittfläche der Zwiebel mit kaltem Wasser abbrausen, anschließend trocken tupfen.
- Versuche beim Schneiden soweit wie möglich Abstand zum Schneidebrett zu halten. Wenn du willst, kannst du auch eine Skibrille aufsetzen.😎
- Die Zwiebeln für den Zwiebelkuchen kannst du relativ grob würfeln, das geht schnell und dann bist du schon fertig, bevor die Tränen kommen.
Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten im Beitrag.
Was passt zum Zwiebelkuchen?
Der Zwiebelkuchen schmeckt am besten lauwarm. Warte 15 Minuten bevor du ihn anschneidest, dann lässt er sich besser schneiden. Mit einem grünem Salat hast du ein schmackhaftes Mittagessen oder Abendessen. Wir genehmigen uns dazu gerne ein Glas Federweißer oder Weißwein, z. B. einen Riesling.
Gibt es auch eine vegetarische Variante ohne Speck?
Als vegetarische Alternative kannst du geräucherten Tofu verwenden. Die Zubereitung ist wie beim Speck. Der geräucherte Tofu wird beim Braten in der Pfanne auch kross und schmeckt dann ähnlich wie Speck.
Kann ich Zwiebelkuchen einfrieren?
Der Zwiebelkuchen eignet sich sogar sehr gut zum Einfrieren. Wenn mal keine Zeit zum Kochen ist oder sich kurzfristig Besuch angemeldet hat, hast du immer etwas Leckeres parat. Schneide ihn in Stücke und leg ihn in eine Gefrierbox. Auftauen lässt du die Stücke ausgebreitet auf einem Teller am besten an der frischen Luft. Schneller geht’s in der Mikrowelle.
Kann ich den Zwiebelkuchen am nächsten Tag wieder aufwärmen?
Falls etwas übrig bleibt, kannst du Zwiebelkuchen vom Vortag auch problemlos wieder aufwärmen. Ich hab’s probiert, das funktioniert gut in der Mikrowelle, weil er dann nicht austrocknet und schön saftig bleibt.
Lust auf schnelles Fingerfood mit Blätterteig?
Leicht und fluffig kommen diese schnellen Pizzaschnecken aus Blätterteig daher. Das perfekte Fingerfood, mit Blätterteig aus dem Kühlregal ratzfatz gemacht.
Oder wie wär es mit meiner Lachs-Blätterteig-Pizza? Räucherlachs, Eier und Käse werden auf Blätterteig gepackt und überbacken. In 25 Minuten fertig – schmeckt klasse!
Rezept für meinen besten Zwiebelkuchen vom Blech
Der beste Zwiebelkuchen vom Blech
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Mehl helles Weizenmehl
- 21 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- ca. 150 ml lauwarme Milch
- 60 g Butter sehr weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 300 g durchwachsener Räucherspeck (Bauchspeck) (vegetarische Alternative: geräucherter Tofu)
- 1 TL neutrales Öl
- 1 kg Gemüsezwiebeln Speisezwiebeln
- 1 Teel. Kümmel ganz oder gemahlen
- 250 g geriebener Emmentaler
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Weiterhin
- 1 Essl. Speiseöl zum Einfetten des Backblechs
Anleitung
Für den Hefeteig
- Gib das Mehl in eine Schüssel, forme in der Mitte eine Mulde und bröckle die Hefe in die Vertiefung. Streu etwas Zucker drüber, nimm ein paar EL von der lauwarmen Milch ab und verrühre sie damit. Leg ein Küchentuch über die Schüssel und lass die Hefe 10 Min. an einem warmen Ort gehen.300 g Mehl | 21 g frische Hefe | 1 Prise Zucker | ca. 150 ml lauwarme Milch
- Nun kommen die restliche Milch und die weiche Butter zur Mehl-Hefe-Mischung. Verrühre alles kurz, gib dann das Salz dazu und verknete nun alles ca. 10 Min. (mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder mit den Händen), bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte kompakt aber trotzdem weich und elastisch sein.60 g Butter | 1 Prise Salz
- Lass den Hefeteig in der Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Std. gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. (Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Schüssel auch bei 30 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen stellen).
Für den Belag
- Inzwischen den Speck ohne Haut (oder den geräucherten Tofu) in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur mit ein wenig Öl knusprig ausbraten. Hol die Speckwürfel aus der Pfanne und lass das ausgebratene Fett in der Pfanne zurück.300 g durchwachsener Räucherspeck (Bauchspeck) | 1 TL neutrales Öl
- Während der Speck knusprig brät, kannst du schon mal die Zwiebeln schälen und würfeln. Gib die Zwiebelwürfel in die Pfanne (ohne Speck) und dünste sie im ausgebratenen Bratfett bei relativ hoher Temperatur (ca. Stufe 7-8 von 9) unter Rühren glasig (das dauert ca. 10-15 Minuten). Ziehe anschließend die Pfanne von der heißen Platte.1 kg Gemüsezwiebeln
- Jetzt kommen die knusprigen Speckwürfel, der geriebene Käse und die Sahne zu den Zwiebeln. Gib den Kümmel dazu, vermenge alles und würze die Zwiebelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat.1 Teel. Kümmel | 250 g geriebener Emmentaler | 200 ml Sahne | 1 Prise Muskatnuss | Salz und Pfeffer
Fertig stellen
- Pinsle ein Backblech mit Öl ein. Hol den aufgegangenen Teig aus der Schüssel, nimm ihn in die Hand und bestäube ihn mit etwas Mehl. Dehne ihn von allen Seiten mehrmals nach außen und unten, so dass oben eine glatte Fläche entsteht. Damit bekommt der Teig Spannung.1 Essl. Speiseöl
- Leg die Teigkugel nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rolle sie zum Rechteck in Backblechgröße aus. Leg die Teigplatte auf das geölte Blech. Drücke den Teig mit den Fingern in die Ecken und lass ihn jetzt nochmals 20 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen.
- Heize den Ofen auf 190-200 Grad (Ober-/Unterhitze) vor (je nachdem, wie gut dein Ofen heizt).
- Nun kannst du die lauwarme Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Zwiebelkuchen ca. 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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108 Kommentare
Hallo, das Rezept hört sich echt gut an.
Ich bekomme jetzt abends Besuch. Kann ich den zwiebelkuchen auch mittags machen und abends dann nur noch in den Ofen schieben.
Liebe Grüße
Liebe Ulrike, am einfachsten ist es, wenn du den Zwiebelkuchen komplett fertig backst, nach dem Abkühlen luftdicht abdeckst und dann, wenn du ihn brauchst, bei 160 °C Umluft für etwa 10–15 Minuten im Ofen wieder aufwärmst. Er schmeckt fast wie frisch — manchmal sogar noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind.😊
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, bin mal wieder auf Dein Rezept beim Suchen gelandet und der Zwiebelkuchen ist uns super gelungen! Schmeckt toll! Nur Aufwand ist doch ziemlich hoch ;-). Danke Dir!
Danke für deine Rückmeldung, liebe Birgit. Das stimmt, der Zwiebelkuchen ist schon etwas aufwändig, aber das Ergebnis ist einfach fantastisch. Mein Mann fragt mich immer schon ab dem Spätsommer, wann ich denn wieder Zwiebelkuchen backen würde, weil er ihn so gerne mag. Man kann ihn übrigens auch stückchenweise einfrieren, das mache ich, wenn nicht alles gleich aufgegessen wird.
Liebe Grüße, Maria
Im Internet nach Rezept gesucht und das hier probiert. Zum Glück. Sehr lecker und allen hat es geschmeckt. Vielen Dank
Sehr schön Sebastian, ich freue mich sehr, dass mein Zwiebelkuchen-Rezept gleich so gut angekommen ist – lasst es euch recht gut schmecken!😋👍 PS: Übrigen Zwiebelkuchen kann man wunderbar einfrieren und er schmeckt aufgetaut auch sehr lecker.
Liebe Grüße, Maria
Sehr saftig, sehr lecker. Ich habe Dinkelmehl statt Weizen und vegetarische Speckwürfel genommen, hat auch sehr gut geschmeckt. 👍
Das freut mich, dass der vegetarische Zwiebelkuchen geschmeckt hat, liebe Nina. Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung – und für den Tipp mit dem Dinkelmehl.😍
Herzliche Grüße, Maria
Hallo,
der Zwiebelkuchen ist sehr lecker. Kann ich auch 2 Bleche auf einmal backen, da wir eine größere Menge benötigen.
Freue mich über eine Antwort
Das geht auch Doris, backe dann die Bleche mit den beiden Zwiebelkuchen am besten auf Umluft bei ca. 180 Grad. Du brauchst lediglich eine sehr große Pfanne, Wok oder großen Topf für die Zwiebel-Masse. Ich wünsche dir schon jetzt gutes Gelingen!👍
Liebe Grüße, Maria
Ich habe Dein Zwiebelkuchen nach Deinem Rezept gemacht.
Ach kleine Änderung, statt Sahne hatte ich Creme Fraice genommen, da ich gerade keine mehr hatte.
Der Teig und damit der Boden war perfekt gelungen. Nicht zu kross, nicht zu weich und der Belag, einfach lecker. Alle waren begeistert von dem Zwiebelkuchen. Danke für das Rezept.
Toll, das freut mich sehr, lieber Martin!😊 Ich danke dir für deine Rückmeldung und für den Tipp mit der Crème Fraîche. Gut zu wissen, dass das Rezept auch damit funktioniert und schmeckt.
Herzliche Grüße, Maria
Dieser Zwiebelkuchen ist eine Wucht !
Danke für das Rezept !
Das freut mich sehr – vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Ella!😍 Lass dir den Zwiebelkuchen gut schmecken.😋
Geschmacklich hervorragend, Abzug gibt es für die erheblich zu flüssige Konsistenz, die auch nicht ausreichend nachgezogen hat. Rezept wurde befolgt, was kann trotzdem schief gelaufen sein?
Liebe Claudia, ich freue mich, dass dir der Zwiebelkuchen geschmeckt hat.😊 Wenn dir der Belag zu flüssig war, dann war er vielleicht nicht ganz durchgebacken. Alternativ kann du auch die Sahne-Menge ein wenig reduzieren.
Liebe Grüße, Maria
Das ist das beste Rezept für Zwiebelkuchen, das ich je ausprobiert habe.
Einfach köstlich ,meine Familie liebt es.
Der Zwiebelkuchen schmeckt uns nicht nur im Herbst,ich backe ihn mehrmals im Jahr.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
1000 Dank für dein tolles Feedback, liebe Susann!😘💕 Das stimmt, der Zwiebelkuchen schmeckt das ganze Jahr über, nicht nur im Herbst. Lasst ihn euch ganz oft recht gut schmecken!😋
Liebe Grüße, Maria
Perfekt 👍😃
Dankeschön, liebe Marlies.😘
bester Zwiebelkuchen 👌
Das freut mich, vielen Dank fürs Feedback!😊
Der Zwiebelkuchen ist sehr saftig uns sehr lecker geworden! Habe den Speck durch veganen Speck (Mühlen Bacon Bites) ersetzt und den Käse surch Simply V (für Auflauf). Sonst alles exakt wie im Rezept. Den Stern Abzug gibt’s nur, weil der Boden weich und nicht knusprig geworden ist, liegt das an dem geölten Blech? (Nehme sonst immer Backpapier)
Danke für dieses Rezept!
Wie schön, dass dir der Zwiebelkuchen mit der veganen Variante gut geschmeckt hat, das freut mich Jenny! Der Hefeteig ist weich und fluffig, als knusprig würde ich ihn nicht bezeichnen, denn dann wäre er ja hart und das wollte ich nicht. Für knusprigen Boden wäre Mürbeteig besser geeignet.😊
Liebe Grüße, Maria
Super lecker, das war der beste Zwiebelkuchen, den ich je gegessen habe
Wie schön Sabine, das freut mich!😍 Danke vielmals für dein Feedback.
Liebe Grüße, Maria
Absolut lecker!
Dankeschön für deine Rückmeldung, liebe Uma!😊
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das Rezept. Meinen Geburtstaggästen hat es so gut geschmeckt, dass sie alles aufgegessen haben. Ich hatte es allerdings etwas abgewandelt und anstelle des Kümmels zermahlene Fenchelsamen sowie einen Brotteig verwendet.
Viele Grüße
Danke für dein Feedback liebe Susan, deine Abwandlung hört sich sehr gut an!👍 Fenchelsamen passt auf jeden Fall auch sehr gut in den Zwiebelkuchen.😍
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker, das Rezept machen wir auf jeden Fall wieder.
Super, das freut mich Sabine!😘 Den Zwiebelkuchen kann man auch wunderbar einfrieren, dann hat man immer einen leckeren Snack parat, wenn der kleine Hunger kommt – oder Gäste auf ein Glas Wein vorbeikommen.😅🍷
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, danke für das Rezept – von allen Zwiebelkuchenrezepten, die ich bisher so probiert habe, bin ich mit dem Ergebnis von diesem hier am glücklichsten!
Eine Frage stellt sich mir allerdings immer wieder:
Das 1kg Zwiebel meint ein kg geschälte Zwiebeln oder Zwiebeln samt Schale?
Schöne Grüße!
Das freut mich David, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😊 Die 1 kg Zwiebeln sind mit Schale gemeint, am Ende ist es etwas weniger, aber die Menge ist ausreichend.. Lass dir den Zwiebelkuchen gut schmecken!🧅
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria,
dein Rezept für Zwiebelkuchen ist einfach nur leeeckeeeer!!
Wir geben noch etwas sauer-Rahm hinzu.
Vielen Dank und liebe Grüße an dich.
Petra
Das ist auch eine gute Idee, liebe Petra!👍 Ich freue mich, dass euch der Zwiebelkuchen so gut schmeckt! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😘
Herzliche Grüße, Maria