Heute verrate ich dir mein Familien-Rezept für Rinderrouladen aus dem Backofen. Die Rouladen werden bei niedriger Temperatur langsam geschmort und dadurch butterzart und sehr aromatisch. Dazu gibt es eine köstliche Soße, nach der du dir die Finger lecken wirst!
Rinderrouladen sind in den letzten Jahren etwas aus der Mode gekommen. Sehr lange wurden sie auf fast jeder Speisekarte gutbürgerlicher Restaurants angeboten und waren auch in der Familie ein beliebtes Sonntagsessen. Heute findet man sie nur noch selten, vielleicht weil sie kein schnelles Gericht sind und damit nicht mehr im Trend der Zeit?
Ja, es stimmt schon, für das Rinderrouladen Rezept ist zunächst etwas Schnibbel-Arbeit angesagt und dann müssen sie ja auch noch gerollt werden, ohne dass alles wieder rausfällt. Aber ich verspreche dir, Rinderrouladen füllen ist gar nicht schwer und mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung wird es dir ganz einfach gelingen!
Rinderrouladen vorbereiten
Das Fleisch wird zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach geklopft. Ich nehme dafür einen glatten Fleischhammer – ein Henkeltopf oder eine kleine Pfanne tun’s aber auch. Nur bitte nicht die gezackte Seite des Fleischhammers verwenden, damit würdest du das Fleisch zerfetzen. Die gefüllten Rinderrouladen müssen auch noch fixiert werden, dazu kann man sie entweder mit Rouladen-Nadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln – das ist meine bevorzugte Methode.
Rinderrouladen füllen - mein Tipp:
Schneide das Gemüse für die Füllung sehr klein, dann tust du dich nachher leichter beim Aufrollen und es schmeckt auch besser. Ich habe bei diesem Rezept keine Gewürzgurke verwendet, falls du sie nicht missen möchtest, dann gibst du sie einfach mit dazu.
Rinderrouladen im Backofen langsam schmoren
Die Zubereitung von Rinderrouladen beginnt mit dem Würzen und Belegen der Fleisch-Scheiben, bevor sie fest aufgerollt und fixiert werden. Dann werden zuerst die Rouladen im Topf angebraten. Dann kommt das übrige fein geschnittene Wurzelgemüse mit dem Speck in den Topf und wird jeweils mit einem Drittel Rotwein aufgegossen. Den lassen wir immer fast komplett einkochen, bevor wieder aufgegossen wird. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe dazu und die Rouladen zurück in den Topf.
Jetzt geben wir den abgedeckten Topf für insgesamt 2 Stunden bei 160 Grad Umluft in den Backofen. Die Kräuter kannst du entweder als Sträußchen zusammenbinden oder in einen verschlossenen Teebeutel stecken. Sie kommen aber erst die letzte halbe Stunde mit in den Topf und dann können sie ihr köstliches Aroma an die Sauce abgeben.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Fleisch
Rinderrouladen
Fetter Speck
Bacon
Gemüse
Lauch
Karotte
Knollensellerie
Zwiebel
Petersilienstängel
Thymian
Lorbeerblatt
Milchprodukte
Butter
Vorratsschrank
Senf, mittelscharf
Mehl
Salz & Pfeffer
Puderzucker
Tomatenmark
Hühnerbrühe
Rotwein, trocken
Soße für Rinderrouladen selber machen - so wird sie cremig & lecker!
Eine gute Soße ist das Herzstück eines gelungenen Rezeptes und das gilt natürlich auch für unser Rinderrouladen-Rezept. Dafür rühren wir am Ende ein paar kalte Butterstückchen in die Sauce, das macht sie herrlich cremig und glänzend und schenkt ihr einen wunderbaren Geschmack.
Der Geschmack von früher: Rinderrouladen klassisch nach Omas Art
Mit meinem Rinderrouladen-Rezept holst du dir ein Stück Heimat auf den Teller. Mit Kartoffelpüree, Rotkohl oder Knödeln als Beilage wird daraus ein echtes Sonntagsessen! Wir mögen auch sehr gerne Salzkartoffeln, Nudeln und Erbsen dazu. Weil wir unseren Rinderrouladen Zeit geben, um langsam im Ofen zu schmoren, bekommen sie diesen unverwechselbaren Geschmack, den viele von uns noch aus ihrer Kindheit kennen und lieben.
REZEPTEMPFEHLUNG
Eine köstliche Beilage zu Rinderrouladen ist lockeres, cremiges Kartoffelpüree, das du ganz einfach selber machen kannst. Damit kann man auch wunderbar die leckere Sauce aufnehmen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Ein frischer, knackiger Feldsalat mit Orangenfilets und Orangendressing passt auch zu den Rinderrouladen.
Rinderrouladen - perfekt auch für Gäste
Falls du die Rinderrouladen für Gäste kochen oder sie vorbereiten möchtest, dann kannst du sie schon am Vortag bis zu Punkt 8 des Rezeptes fertig machen. Anschließend lässt du sie in der Soße abkühlen und stellst sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag machst du bei Punkt 9 des Rezeptes (für die Sauce) weiter, dann sind die Rouladen in maximal einer halben Stunde fertig.
Rinderrouladen aus dem Backofen sind:
- Schmackhaftes Soulfood.
- Butterzart und mit viel leckerer Sauce.
- Das perfekte Sonntagessen.
- Auch für Gäste geeignet.
Darum liebe ich das Rinderrouladen Rezept:
- Es ist der unvergleichlicher Geschmack, das zarte Fleisch und die köstliche Sauce, die mich begeistern.
- Einfaches Garen im Backofen: Kein ständiges Nachschauen ist nötig, die Rinderrouladen schmoren langsam und werden dabei butterzart.
- Ich liebe gute Soßen und diese Soße ist cremig und aromatisch – einfach perfekt!
- Ob mit Rotkohl und Kartoffeln oder Knödeln – dieses Gericht schmeckt mit vielen Beilagen. Rinderrouladen sind ein Klassiker der deutschen Küche.
REZEPTEMPFEHLUNG
Ein weiterer Klassiker mit Rindfleisch ist mein Wiener Saftgulasch. Das kannst du schon am Vortag kochen, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser und ist somit auch ein perfektes Gäste-Essen!
Rezept für klassische Rinderrouladen aus dem Backofen
Klassische Rinderrouladen aus dem Backofen
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 4 große Rinderrouladen
- Salz und Pfeffer
- ca. 2 Essl. mittelscharfer Senf
- ca. 2 Essl. Mehl z.B. Wiener Grießler
Für die Füllung
- 1 kleine Stange Lauch in feine Streifen geschnitten
- 1 Karotte fein gewürfelt
- 100 g Knollensellerie geputzt, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 4 Scheiben Bacon
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sauce
- 50 g fetter, ungeräucherter Speck fein gewürfelt (alternativ: Bacon)
- 1 Teel. Puderzucker
- 2 Essl. Tomatenmark
- ½ l Hühnerbrühe
- 250 ml trockener Rotwein
- Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Sträußchen gebunden oder in einem verschlossenen Teebeutel
- 30 g kalte Butter gewürfelt
Anleitung
Vorbereitung der Füllung
- Putze und schnibble das Gemüse für die Füllung und mische alles in einer Schüssel. Nimm ein Drittel davon beiseite, das brauchst du später für die Sauce.1 kleine Stange Lauch | 1 Karotte | 100 g Knollensellerie | 1 Zwiebel
Vorbereitung der Rouladen
- Breite jede Roulade zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus und klopfe sie schön flach (z.B. mit einer kleinen Pfanne oder einem glatten Fleischhammer, nicht mit der gezackten Seite). Salze und pfeffere das Fleisch leicht. Wenn alle Fleisch-Scheiben soweit vorbereitet sind, bestreichst du jede Roulade mit 1/2 Essl. Senf, legst 1 Scheibe Bacon drauf und verteilst die Füllung anteilmäßig darauf. Achte darauf, dass die Ränder frei bleiben.4 große Rinderrouladen | Salz und Pfeffer | ca. 2 Essl. mittelscharfer Senf | 4 Scheiben Bacon
- Jetzt schlägst du die Längsseiten der Roulade ein wenig nach innen ein (damit die Füllung nicht herausfallen kann), dann rollst du die Roulade von der schmalen Seite her auf. Du kannst sie mit Rouladennadeln fixieren oder mit Küchengarn umwickeln.
- Rolle jede Roulade in Mehl und klopfe das überschüssige Mehl hinterher gut ab. So werden alle 4 Rouladen vorbereitet.ca. 2 Essl. Mehl
Zubereitung
- Den gewürfelten Speck (alternativ den gewürfelten Bacon mit 1-2 Teel. Öl) gibst du nun in einen Schmortopf. Brate den Speck mittlerer Hitze knusprig an, dabei tritt einiges an Fett aus. Nimm die Speckwürfel raus und stelle sie beiseite. Im ausgetretenen Fett brätst du jetzt die Rouladen rundherum an, anschließend nimmst du sie wieder raus.50 g fetter, ungeräucherter Speck
- Nun kommen zuerst Puderzucker, dann das beiseite gestellte gewürfelte Wurzelgemüse sowie Tomatenmark in den Topf und werden dort 5 Minuten leicht angeröstet, dann darf auch der Speck zurück in den Topf. Lösche nun mit 1/3 des Rotweins ab und lass die Flüssigkeit fast ganz einkochen, gieße den restlichen Rotwein auf zweimal hinzu und lasse ihn jeweils fast komplett einkochen.1 Teel. Puderzucker | 2 Essl. Tomatenmark | 250 ml trockener Rotwein
- Gieß nun die Brühe in den Topf und leg die Rouladen in die Soße. Leg den Deckel drauf und schiebe den Topf bei 160 °C (Umluft) für 2 Stunden in den Ofen. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit gibst du das Kräutersträußchen oder -säckchen dazu. Am Ende wird es wieder entfernt.1/2 l Hühnerbrühe | Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt
- Schalte den Ofen aus und hol den Topf raus. Nimm die Rouladen aus der Soße und halte sie im Ofen in der Restwärme zugedeckt warm.
Für die Sauce
- Lass den Schmorfond auf dem Herd offen etwas einkochen und mixe alles mit dem Pürierstab auf. Zum Schluss mixt du die kalten Butterstückchen ebenfalls unter, das macht die Soße schön cremig und glänzend. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leg die Rouladen bis zum Servieren zurück in die Sauce und halte sie heiß, aber lass sie nicht mehr kochen!30 g kalte Butter | Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- Dazu passen Kartoffelpüree, Gemüse, Nudeln oder Spätzle. Lass es dir gut schmecken!
MARIAS TIPP:
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Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Deine Erfahrung und Tipps zum Rezept sind herzlich willkommen.❤️
30 Kommentare
Unglaublich lecker!
Rouladen bisher immer mit Fettem Speck und Gewürzgurken gemacht. Selten, daher für das Backen immer Mutters Rezept.
Rezept hat sich pünktlich zu Weihnachten in Luft aufgelöst …
Als ich nur die Backofenzeiten suchte, bin ich auf dieses Rezept gestoßen.
Habe sonst auch immer die Soße durch Gemüse verlängert. War auch gut.
Aber diese Variante ist die schmackhafteste Roulade die uns je unter die Zunge gekommen ist!
Wird nur noch so auf den Tisch kommen!
Danke und ein tolles Jahr 2025
Wie schön, dass du mein Rinderrouladen-Rezept gefunden hast, das freut mich, liebe Martina!👍😍 Hab vielen lieben Dank für dein tolles Feedback und lasst euch die Rouladen aus dem Backofen weiterhin recht gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Super lecker, super erklärt, vielen Dank.
Vielen lieben Dank für dein Lob liebe Christa, ich freue mich sehr, wenn du mit meinem Rezept so gut zurecht kommst.❤️ Lasst euch die Rinderrouladen gut schmecken.
Herzliche Grüße und ein frohes Weihnachtsfest wünscht dir Maria🎄
Die besten und zartesten Rouladen, die ich je gemacht habe. Ich habe etwas mehr Sauce gemacht und das Verhältnis Brühe zu Wein etwas zugunsten des Weins verschoben. Auch meine Familie meint: Leckerste Rouladen. Super Rezept.
Ach wie schön, ich freue mich sehr über deinen Kommentar, liebe Susanne.😘 Die Rinderrouladen sind auch bei uns immer wieder ein Highlight, wenn es etwas Besonders Gutes sein soll.🫶
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
super leckeres Weihnachtsessen, allen hat es geschmeckt! Wird definitiv nochmal gekocht!
Danke und liebe Grüße Andrea
Super Andrea, das freut mich zu hören, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung! Hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😊🫶
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich möchte an Weihnachten dein Rouladenrezept ausprobieren.
Da Kleinkinder mitessen lasse ich den Alkohol weg, kannst du mir bitte eine Alternative zum Rotwein nennen?
Und wieviel Tage vor dem 1. Weihnachtstag (Montag ) kann ich die Rouladen zubereiten ohne sie nochmals einzufrieren? Danke und viele Grüße
Liebe Andrea, als Alternative zum Rotwein nimmst du entweder hochwertigen roten Traubensaft oder einfach die entsprechende Menge mehr Hühnerbrühe. Gib dann aber zusätzlich ein paar Teelöffel Balsamico hinzu für die Säure. Wenn du die gekochten Rouladen, nachdem sie abgekühlt sind, sofort in den Kühlschrank stellst und luftdicht abdeckst, sollten sie so mindestens 2 bis 3 Tage haltbar sein. Ich hoffe, ich konnte deine Fragen beantworten und wünsche dir schon jetzt gutes Gelingen.😊
viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, möchte Deine Rinderrouladen für 12 Personen zubereiten und weiß nicht so recht, ob ich von dem fetten Speck für die Soße 150 g!!! nehmen soll oder würde die Soße dann zu fett werden?
Alle anderen Zutaten werde ich verdreifachen, so dass es für 12 Rouladen ausreichend ist. Nur mit dem fetten Speck bin ich mir nicht sicher!
Es soll ein Essen für Heiligabend werden – die Familie wünscht sich nur Deine Rouladen ☺️
Ich freue mich sehr, dass es bei euch „meine“ Rouladen zu Weihnachten gibt liebe Gabi.😍Du kannst bei der Menge den fetten Speck für die Sauce natürlich reduzieren, aber weniger als 100 g für 12 Personen würde ich trotzdem nicht nehmen, denn Fett ist ja ein wichtiger Geschmacksträger. Ich wünsche euch schon jetzt wunderschöne und genussvolle Weihnachten.🎄💕
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr lecker eine Frage ich möchte es nochmals machen allerdings einen Tag vorher, wie und wie lange muss ich sie am folgenden Tag aufwärmen?
Danke für deine Antwort
Liebe Grüße Gisela
Ich freue mich, dass die Rinderrouladen so gut bei euch ankommen.😊 Aufwärmen würde ich sie ganz langsam bei ca. 100 Grad zugedeckt im Ofen, so trocknen die Rouladen nicht aus. Ich denke, das dauert nicht länger als 30 Minuten, aber einfach zwischendurch mal testen.😊
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, danke Dir für Deinen Wildschwein Tipp und Deine ‚aufmunternden‘ 😉 Worte. Der Braten war etwas größer, aber mit Geduld und ein wenig Fingerspitzengegühl hat es geklappt. Der Braten war vorzüglich.
Dir weiterhin viele Ideen und Lust zu experimentieren.
Huby
Das freut mich sehr zu hören liebe Marion!😀 Wie gut, dass es geklappt hat mit dem Wildschweinbraten, dein Fingerspitzengefühl hat dich ganz offenbar nicht im Stich gelassen. Ich danke dir für deine Rückmeldung und wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Kochen.👍💕
Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria,
hast Du zufällig auch einen Tipp für einen Wildschweinbraten? Bzgl der Garzeit?!
Huby
Ich habe selbst noch keinen Wildschweinbraten zubereitet, aber ich würde das Fleisch erst rundherum anbraten und dann in den Ofen schieben. Es kommt natürlich auf die Größe des Bratens an, aber bei ca. 1,2 bis 1,5 kg Fleisch würde ich es etwa 2,5 Stunden bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) weich schmoren lassen. Ich wünsche dir viel Erfolg und guten Appetit.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, auch wenn ich nur einen Teil Deiner Tipps für zarte Rouladen übernommen habe, es waren die Besten meines Lebens. (70?⚘) Es lag wohl am langsamen, zarten Garen. Gemüse hatte ich nur Paprika. Aber alles in allem: Einfach köstlich. ?❤
Oh wie schön, das freut mich sehr!?? Das langsame, zarte Garten macht in der Tat das Fleisch super zart und die Füllung kann man durchaus an den Inhalt des Kühlschranks anpassen – Hauptsache ist, es hat geschmeckt. 1000 Dank für deine Rückmeldung.
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
gestern hatten wir die Rinderrouladen und sie waren genial. Wir hatten noch nie so butterweiche, zarte Rouladen gegessen. Normalerweise mach ich sie auch mit Essiggurke aber nun haben wir Deine Gemüsefüllung probiert. Die Füllung ist aber reine Geschmacksache. Der springende Punkt ist glaube ich die Zartheit, was durch die lange Garzeit im Ofen kommt. Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt. So superzart. Wir haben die Soße aber nicht püriert und noch eingelegte Steinpilze und Knoblauch dazugegeben. Ich werde diese Rezept bestimmt nochmal machen – mit Gästen!
Dann hoffen wir mal das dieser Kommentar hilft dieses Rezept ganz nach vorne zu katapulierten. Es hätte es verdient.
Ganz herzliche Grüße
Ellen Schremmer
Das stimmt liebe Ellen, die lange Garzeit ist der Knackpunkt, damit die Rouladen so zart werden. Mit Steinpilzen und Knoblauch stelle ich mir die Soße herrlich vor, das ist ein Gericht, wovon deine Gäste begeistert sein werden!??? Ja ich finde auch, dass dieses Gericht durchaus noch weiter vorne hätte landen dürfen, schau’n wir mal, wie es sich dieses Jahr schlägt.?
Ganz liebe Grüße, Maria
Ein Super Rezept für Rouladen. Ab jetzt immer nur Dein Rezept
Prima lieber Volker, ich freue mich, dass du dein Lieblingsrezept für Rinderrouladen bei mir gefunden hast.??? Herzlichen Dank für dein tolles Feedback.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich bin gerade dabei, für morgen (Ostersonntag) Rouladen vorzukochen. Ich habe Dein Rezept schon mehrere Male gekocht und muss sagen, es ist einfach perfekt und ich mache es nur noch so 🙂
Vielen Dank dafür und für Deinen tollen Blog – ich finde, daß Du das ganz hervorragend machst! Deine Rezepte gelingen immer und sind mega lecker 😋
Viele liebe Grüße Isabel
Oh wie lieb, das freut mich liebe Isabel, danke für dein schönes Kompliment.🙏🥰 Ich freue mich sehr, dass dir mein Blog gefällt und wünsche dir weiterhin viel Freude beim Ausprobieren meiner Rezepte.
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
Dein Rouladenrezept entspricht dem von meiner Grossmutter … absolut lecker!
Ich rolle in der Mitte ein Wienerli (oder Frankfurter Wurst) ein … wie Oma!
Herzliche Grüsse
Gunda
Oh was für eine klasse Idee mit dem Würstchen in der Mitte liebe Gunda! Das schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht beim Anschneiden sicher auch ganz toll aus.?
Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria!
Wie schon (auf Insta) angekündigt, habe ich am Wochenende Deine Roulade probiert. Wirklich wieder ein tolles Rezept, das super geschmeckt hat. Ich habe sie ja sonst im klassischen Sinn mit normalen Speck und Gurke gefüllt mit dem Ergebnis, daß ich die Füllung beim Essen eh immer vorher entfernt habe, da ich den Speck so nicht mitessen wollte.
Aber mit der Gemüsefüllung und dem Bacon passt das perfekt. Auch die Soße ist schön sämig geworden.
Vielen Dank, wird jetzt mein Rouladenfavorit 🙂
LG Antje
Da ging es dir genauso wie mir liebe Antje, ich mochte früher die Füllung auch nicht so besonders. Dass mein Rouladen-Rezept es jetzt zu deinen Favoriten geschafft hat, das macht mich ganz glücklich.?
Viele liebe Grüße, Maria