Klassische Rinderrouladen aus dem Backofen

Rinderrouladen sind ein deutscher Klassiker. Gefüllt mit Speck und fein gewürfeltem Wurzelgemüse werden sie in einer Sauce geschmort, nach der du dir die Finger lecken wirst.

Anleitungen

Vorbereitung der Füllung

Putze und schnibble das Gemüse für die Füllung und mische alles in einer Schüssel. Nimm ein Drittel davon beiseite, das brauchst du später für die Sauce.
1 kleine Stange Lauch | 1 Karotte | 100 g Knollensellerie | 1 Zwiebel

Vorbereitung der Rouladen

Breite jede Roulade zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus und klopfe sie schön flach (z.B. mit einer kleinen Pfanne oder einem glatten Fleischhammer, nicht mit der gezackten Seite). Salze und pfeffere das Fleisch leicht. Wenn alle Fleisch-Scheiben soweit vorbereitet sind, bestreichst du jede Roulade mit 1/2 Essl. Senf, legst 1 Scheibe Bacon drauf und verteilst die Füllung anteilmäßig darauf. Achte darauf, dass die Ränder frei bleiben.
4 große Rinderrouladen | Salz und Pfeffer | ca. 2 Essl. mittelscharfer Senf | 4 Scheiben Bacon
Jetzt schlägst du die Längsseiten der Roulade ein wenig nach innen ein (damit die Füllung nicht herausfallen kann), dann rollst du die Roulade von der schmalen Seite her auf. Du kannst sie mit Rouladennadeln fixieren oder mit Küchengarn umwickeln.
Rolle jede Roulade in Mehl und klopfe das überschüssige Mehl hinterher gut ab. So werden alle 4 Rouladen vorbereitet.
ca. 2 Essl. Mehl

Zubereitung

Den gewürfelten Speck (alternativ den gewürfelten Bacon mit 1-2 Teel. Öl) gibst du nun in einen Schmortopf. Brate den Speck mittlerer Hitze knusprig an, dabei tritt einiges an Fett aus. Nimm die Speckwürfel raus und stelle sie beiseite. Im ausgetretenen Fett brätst du jetzt die Rouladen rundherum an, anschließend nimmst du sie wieder raus.
50 g fetter, ungeräucherter Speck
Nun kommen zuerst Puderzucker, dann das beiseite gestellte gewürfelte Wurzelgemüse sowie Tomatenmark in den Topf und werden dort 5 Minuten leicht angeröstet, dann darf auch der Speck zurück in den Topf. Lösche nun mit 1/3 des Rotweins ab und lass die Flüssigkeit fast ganz einkochen, gieße den restlichen Rotwein auf zweimal hinzu und lasse ihn jeweils fast komplett einkochen.
1 Teel. Puderzucker | 2 Essl. Tomatenmark | 250 ml trockener Rotwein
Gieß nun die Brühe in den Topf und leg die Rouladen in die Soße. Leg den Deckel drauf und schiebe den Topf bei 160 °C (Umluft) für 2 Stunden in den Ofen. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit gibst du das Kräutersträußchen oder -säckchen dazu. Am Ende wird es wieder entfernt.
1/2 l Hühnerbrühe | Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt
Schalte den Ofen aus und hol den Topf raus. Nimm die Rouladen aus der Soße und halte sie im Ofen in der Restwärme zugedeckt warm.

Für die Sauce

Lass den Schmorfond auf dem Herd offen etwas einkochen und mixe alles mit dem Pürierstab auf. Zum Schluss mixt du die kalten Butterstückchen ebenfalls unter, das macht die Soße schön cremig und glänzend. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Leg die Rouladen bis zum Servieren zurück in die Sauce und halte sie heiß, aber lass sie nicht mehr kochen!
30 g kalte Butter | Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Dazu passen Kartoffelpüree, Gemüse, Nudeln oder Spätzle. Lass es dir gut schmecken!

Klassische Rinderrouladen aus dem Backofen

Dafür brauchst du:

Zutaten

Für die Füllung

Für die Sauce

Anleitungen

Vorbereitung der Füllung

Vorbereitung der Rouladen

Zubereitung

Für die Sauce

Tipp

Meine Notizen

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