Saftige Johannisbeeren und knuspriger Mandelbaiser halten in diesem Rezept perfekt die Balance aus säuerlich und süß. Auch wenn die roten Johannisbeeren pur ziemlich sauer sind: Dieser Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser schmeckt einfach wunderbar.
Die Johannisbeer-Saison dauert von Juni bis August, wir sind also gerade mitten in der Hochsaison! Weil mir die kleinen roten Früchte schon seit einiger Zeit von überall her entgegenlachen, habe ich endlich auch einen Johannisbeerkuchen gebacken. Und zwar einen richtig, richtig leckeren, mit knusprigem Mandelbaiser.
Die Johannisbeer-Saison dauert von Juni bis August
Als wir noch Kinder waren, gab es bei uns zu Hause Johannisbeeren satt! Etwa zehn laufende Meter, ein Strauch neben dem anderen, säumte den Gartenzaun. Wir hatten hauptsächlich rote aber auch ein paar schwarze Johannisbeersträucher. Im Sommer gab es nach der Schule manchmal unseren geliebten „Johannisbeer-Brei“. Das waren zerquetschte Johannisbeeren, die mit Zucker und Milch verrührt wurden, dazu gab es Butterbrot. Klingt komisch? Wir Kinder liebten das!
Süß und sauer halten sich hier perfekt die Balance
Die roten und schwarzen Johannisbeeren hat unsere Mama literweise zu Saft verarbeitet. Auch viele Gläser Marmelade wurden eingekocht, oft in Kombination mit Waldhimbeeren. Und weil es am Wochenende bei uns immer Kuchen gab, nach dem Motto: „Ein Sonntag ohne Kuchen ist kein richtiger Sonntag“, kamen die Johannisbeeren in den Sommermonaten mehrfach zum Einsatz, oft als Blechkuchen aus lockerem Rührteig mit versunkenen Johannisbeeren. Ein einfaches aber sehr köstliches Rezept!
Das süße Mandelbaiser wird mit roten Johannisbeeren vermengt
Der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser gehört definitiv in die gehobene Kuchen-Klasse. Fruchtig-säuerliche Johannisbeeren werden hier mit süßem Mandelbaiser vermengt, auf Mürbeteig geschichtet und gebacken. Eine spannende und sehr leckere Kombination – und auch perfekt für die sonntägliche Kaffeetafel.
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Rezept für den saftigen Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser
Saftiger Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 250 g Mehl
- 1 Teel. Backpulver
Für das Mandelbaiser
- 100 g gemahlene Mandeln - trocken geröstet
- 350 g rote Johannisbeeren - gewaschen und von den Rispen gezupft
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 Essl. Speisestärke
Anleitung
Für den Teig
- Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Eier trennen (Eiweiß für das Baiser beiseite stellen), die Eigelbe unterrühren, Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig für ca. 30 Min. kühl stellen.
- In der Zwischenzeit den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einölen. Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- ¾ des Teiges auf den Boden legen. Den restlichen Teig zur Rolle formen und mit den Fingern einen 3 cm hohen Rand hoch drücken.
Für das Mandelbaiser
- Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz zuerst halb steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt.
- Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Zum Schluss die Johannisbeeren ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Backen
- Den Kuchen ca. 45-50 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken.
- Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
Eigene Notizen
Nicht die richtige Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus.
Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du den Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback und eine Bewertung mit Sternen. ⭐ Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist, deine Erfahrung und Tipps sind sehr herzlich willkommen. 
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28 Kommentare
Hallo Maria, kann ich deinen Kuchen auch mit eingefrorenen Johannisbeeren machen und wenn ja, die Beeren gefroren unter die Baisermasse heben oder erst auftauen lassen?
Ich habe den Kuchen zwar mit gefrorenen Früchten noch nicht ausprobiert, aber das sollte schon funktionieren. Gib die Johannisbeeren gefroren hinzu und heb sie vorsichtig und schnell unter. Evtl. braucht der Kuchen dann ein bisschen länger zum Backen. Ich wünsche dir gutes Gelingen!👍😊
Viele liebe Grüße Maria
Viel zu süß! Viel zu viel Zucker und das obwohl ich schon mehr Johannisbeeren und Mandeln genommen habe.
Konnten nicht den Gästen angeboten werden.
Ja schade, aber die Geschmäcker sind halt verschieden. Ich fand den Kuchen sehr lecker und vielleicht hätte er ja den Gästen auch geschmeckt?
Liebe Grüße, Maria
Maria, ich habe ca. 500g Johannisbeeren und 200g Mandeln genommen.
Hat toll geschmeckt.
Liebe Grüße
Gabi
Dann hattest du richtig viel Belag, toll dass es so gut funktioniert hat.👏😊 Ganz lieben Dank für dein Feedback liebe Gabi – und weiterhin viel Spaß beim Backen.😘
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria
Super lecker der Kuchen ! Danke für das tolle Rezept .
einen schönen Tag wünsche ich dir.
Gruss Rosemarie
Wie schön, das freut mich liebe Rosemarie! Vielen Dank für dein Feedback.😊
Ganz liebe Grüße, Maria
Lange genug auf die ersten Johannisbeeren im Garten gewartet, und die gehören natürlich in diesen Träubleskuchen! Habe noch eine Handvolle gemahlene Haselnüsse in den Teig getan, Superlecker!!
Oh, das klingt herrliche lieber Ulf, ich freue mich auch schon jedes Jahr auf die Johannisbeer-Saison, damit ich diesem Kuchen wieder backen kann. Ich wünsche dir ganz viel Freude damit und lass ihn dir recht gut schmecken.😊💗
Ganz liebe Grüße, Maria
Heute ist mal wieder der herrliche Johannisbeerkuchen dran; es haben sich einige Stachel- und Jostabeeren reingeschmuggelt?
Den nehmen wir heute mit zum Kaffeekränzchen bei unseren Freunden!
Schönen Sonntag, liebe Maria und herzlichen Gruß
Heidi
Wie schön, dass es wieder möglich ist, sich mit Freunden zum Kaffeekränzchen zu treffen, nicht wahr liebe Heidi?? Ich freue mich sehr, dass es mein Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser wieder auf deine Kaffeetafel geschafft hat und wünsche dir einen wunderschönen Nachmittag.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
kann der Träubleskuchen auch schon einen Tag vorher gebacken werden oder wird der Belag matschig?
Liebe Grüße Marion
Das geht problemlos liebe Marion. Er schmeckt auch noch am nächsten Tag ohne matschig zu werden.👍
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
also einen Tag vorher machen ist überhaupt kein Problem, er schmeckt sogar am dritten Tag noch frisch.
Liebe Grüße Marion
Super, das freut mich zu hören, Marion – und Danke für deine Rückmeldung.😘
Ganz liebe Grüße, Maria
Nachdem uns dein Kirsch – Streuselkuchen schon so begeistert und immer wieder gebacken wird, gehört jetzt auch der Johannisbeer – Mandelbaiser dazu. Sehr lecker !!!
Das freut mich aber liebe Magdalena, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!? Man muss die Zeit ausnutzen, solange es Johannisbeeren gibt, denn frisch schmecken sie einfach am allerbesten.
Ganz liebe Grüße, Maria
Ich habe immer wieder leckeren Johannisbeerbaiser gegessen, aber selber noch nie einen gebacken. Auf der Suche nach Rezept bin ich hier auf die Seite gekommen. Vielen Dank für das tolle Rezept, der Kuchen hat mega lecker geschmeckt, so dass ich den 2 Tage hintereinander backen musste ?.
Dann muss er wirklich gut geschmeckt haben liebe Evelyn, das freut mich sehr!? Ich wünsche dir weiterhin viel Inspiration auf meinen Seiten und hoffe, du wirst auch weiterhin hier fündig.
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
der Kuchen ist wunderbar, danke für das tolle Rezept! Ich hab‘ ihn schon mehrmals gebacken, aus Ermangelung an Johannisbeeren auch mit kleingeschnittenen Pflaumen-ebenfalls ein Gedicht!
Und: wir haben gestern die aufgetaute Version verputzt-der Mandelbaiser übersteht das perfekt!
Einen schönen Sonntag, viele Grüße aus Greding!
Heidi
Oh wie klasse liebe Heidi, das mit dem Einfrieren habe ich noch gar nicht ausprobiert. Toll, dass der Mandelbaiser das übersteht.? Ich wünsche dir noch einen wundervollen Spätsommer mit vielen schönen, sonnigen Tagen!? Liebe Grüße nach Greding, Maria
Ich bin kein Johannisbeerfan, waren die nicht immer so sauer? Aber jetzt – ein grandioser Kuchen, mir ist Baiser gelungen ? Ich dachte, ich kann das nicht. Danke für das tolle Rezept, habe jede Menge Komplimente bekommen. Liebe Grüße Karin??
Oh wie schön liebe Karin, ich freue mich sehr, dass dir der Johannisbeerkuchen gleich so gut gelungen ist. Ja, manchmal muss man sich einfach trauen, nicht wahr?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, heute früh gab es bei uns Regen, aber ich musste diesen Kuchen unbedingt heute backen. Also habe ich mit Schirm im Garten die Beeren gepflückt und der Genuss des Kuchen war ein echtes Vergnügen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ganz herzliche Grüße von Anja
Das stelle ich mir jetzt irgendwie sehr idyllisch vor, liebe Anja: Du mit Schirm bei den Johannisbeersträuchern…☔️! Ich freue mich sehr, dass dir der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser geschmeckt hat. Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung.?
Liebe Grüße, Maria
Da ich ein goßer Johannisbeer-Fan bin werde ich definitiv diesen Kuchen backen. Lieben Dank für das tolle Rezept.
Das freut mich liebe Helga, der wird euch bestimmt schmecken!?
Liebe Grüße, Maria