Gegrillter Lachs gehört zu den beliebtesten Fischgerichten im Sommer – kein Wunder, denn er ist schnell zubereitet, voller Geschmack und eine leckere Alternative zu Fleisch oder Würstchen. Mit der leckeren Kräutermarinade wird der Fisch wunderbar saftig und bekommt eine herrlich frische Note. Wenn du einmal gegrillten Lachs selbst zubereitet hast, wirst du wahrscheinlich genauso begeistert sein wie wir.
Im Sommer, sobald das Wetter es zulässt, wird bei uns häufig gegrillt! 🌞 Auch wenn mein Mann gerne Fleisch auf den Rost legt, landen inzwischen immer häufiger auch Fisch und Gemüse auf dem Grill. Und eines unserer erklärten Lieblingsrezepte ist marinierter Lachs vom Grill.
Gegrillter Lachs ist eine Delikatesse!
Lachsfilet grillen ist ja überhaupt eine gute Idee und geht zudem ganz einfach – und heute verrate ich dir unser Lieblingsrezept. Dafür wird der Fisch in einer würzigen Kräutermarinade eingelegt. So gelingt er garantiert, sogar in der Pfanne, falls das Wetter mal wieder verrückt spielt oder du keinen Grill zur Hand hast.
Willst du das Rezept ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für Lachs gegrillt mit Kräuter-Marinade brauchst du folgende Zutaten:
Fisch
Lachsfilet mit Haut
Gemüse/Kräuter
glatte Petersilie
frischer Koriander
(oder mehr Petersilie)
Knoblauch
Zitrone
Vorratsschrank
Olivenöl
Paprikapulver
Chilipulver
Kreuzkümmel gemahlen
Salz & Pfeffer
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch ausdrucken und als PDF speichern kannst.
Was das Lachs vom Grill Rezept so besonders macht
Die Lachs Marinade ist das Herzstück dieses Rezeptes – würzig, frisch und mit einem Hauch Exotik. Frischer Koriander und glatte Petersilie sorgen für grüne Frische, dazu kommen Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und eine herrlich warme Gewürzmischung aus Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Die Aromen harmonieren wunderbar mit dem zarten Lachsfleisch und geben dem Fisch einen ganz besonderen Kick.
Die Marinade wird nur über die Fleischseite des Fisches gegossen, die Hautseite also nicht mariniert. Wenn der Lachs dann auf der Haut gegrillt wird, verbrennt nichts. Die Lachs-Haut wird schön knusprig und die Marinade zieht dabei in den Fisch ein, macht ihn butterzart und schenkt ihm ein wunderbares Aroma.
Kleiner Tipp für alle, die mit Koriander auf Kriegsfuß stehen: Einfach durch mehr Petersilie ersetzen – schmeckt auch sehr lecker und bleibt im grünen Bereich.
So gesund ist Lachs
Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und Vitamin D – also ein echter Glücklichmacher auf dem Teller. Er stärkt Herz, Hirn und Immunsystem.
Tipps fürs perfekte Gelingen für den Lachs vom Grill
Grill vorheizen: Der Rost sollte richtig heiß sein, ca. 180 – 200 Grad, bevor du den Lachs auflegst. So klebt er nicht fest.
Nur auf der Hautseite grillen: Das schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen.
Nicht wenden! Der Lachs gart sanft von unten nach oben. Wenn er oben nicht mehr glasig ist, ist er perfekt (je nach Dicke nach 8–12 Minuten).
Pfanne statt Grill? Kein Problem. Verwende eine beschichtete Pfanne ohne Öl (die Hautseite ist fettig genug) und brate den Lachs bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten.
Worauf solltest achten, wenn du Lachs kaufst?
Achte beim Einkauf auf Qualität:
- Frisch oder tiefgekühlt? Beides geht. Frischer Fisch sollte angenehm nach Meer riechen, nicht „fischig“.
- Herkunft: Wildlachs oder Bio-Zuchtlachs aus nachhaltiger Fischerei sind die bessere Wahl – für dich und die Umwelt.
- Siegel: Achte auf MSC oder ASC, sie stehen für umweltschonende Fischerei bzw. verantwortungsvolle Zucht.
Gefrorenen Lachs auftauen - so geht's
Gefrorenen Lachs solltest du am besten schonend und langsam auftauen, damit die Struktur des Fischs erhalten bleibt und er beim Garen nicht trocken wird.
- Die sicherste und schonendste Methode ist über Nacht im Kühlschrank. Nimm den gefrorenen Lachs aus der Verpackung, gib ihn in einen tiefen Teller und decke ihn locker mit Frischhaltefolie oder einem umgedrehten Teller ab. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen (ca. 8–10 Stunden). Dadurch bleibt der Fisch gekühlt und es bilden sich keine Bakterien.
- Wenn’s mal schneller gehen muss, kannst du den Lachs auch in kaltem Wasser auftauen – ich mache das öfters. Leg dazu den Lachs (noch vakuumverpackt oder in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel) in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach etwa 1–2 Stunden – je nach Größe – ist er aufgetaut.
- Nicht zu empfehlen: Mikrowelle oder heißes Wasser
Auch wenn’s verlockend klingt: In der Mikrowelle oder mit heißem Wasser wird der Fisch ungleichmäßig warm, die Textur leidet, und er kann außen schon garen, während er innen noch gefroren ist.
Was bedeutet es, wenn Eiweiß austritt?
Manchmal siehst du beim Grillen weißen Belag auf dem Fisch – das ist geronnenes Eiweiß. Kein Grund zur Sorge, das ist das ein ganz natürlicher Prozess, der durch die Hitzeeinwirkung beim Grillen ausgelöst wird. Je höher die Temperatur und je länger der Fisch erhitzt wird, desto stärker tritt das Eiweiß aus.
Das schmeckt gut zum Lachs vom Grill
Frisches Baguette oder Ciabatta – perfekt, um die Marinade aufzutunken.
Grüner Salat mit Zitronendressing, mein asiatischer Gurkensalat oder ein sommerlicher Kartoffelsalat.
Mein Geheimtipp: Mango-Avocado-Salsa: fruchtig, scharf und einfach genial zu Fisch. Oder die fruchtige Mango-Salsa mit Paprika. Ich liebe sie beide! ❤️
REZEPTEMPFEHLUNG
Wenn du eine reife, süße Mango kaufen kannst, dann greif ganz schnell zu und mach eine farbenfrohe, frische Mango-Salsa mit Paprika daraus. Die Zubereitung dauert nur 15 Min.
Was macht dieses Rezept so besonders?
Was dieses Rezept für gegrillten Lachs mit Kräutermarinade so besonders macht? Ganz klar: die perfekte Kombination aus Aromen, Einfachheit und Gelinggarantie!
- Die Kräutermarinade mit Charakter: Frischer Koriander, glatte Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und ein Hauch Chili – das ergibt ein Aroma, das nicht alltäglich ist, aber trotzdem allen schmeckt. Würzig, frisch, leicht orientalisch – einfach anders als die üblichen Grillmarinaden.
- Einfache Zubereitung: Alle Zutaten für die Kräutermarinade kommen in den Mixer und wird dann über den Fisch gegossen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren – dann nur noch ca. 10 Minuten auf der Hautseite grillen. Kein Wenden, kein Stress.
- Funktioniert auf dem Grill und in der Pfanne: Ob Sommerabend im Garten oder schnelle Pfannen-Variante unter der Woche – das Rezept ist flexibel und zuverlässig.
- Saftiger Lachs mit knuspriger Haut: Durch das Grillen auf der Hautseite bleibt der Fisch innen wunderbar zart und bekommt außen eine schöne Textur – ganz ohne Austrocknen.
- Auch was für Gäste: Der Lachs sieht auf dem Teller toll aus, schmeckt raffiniert und lässt sich trotzdem entspannt zubereiten. Ideal für laue Abende mit Freunden oder der Familie.
Rezept für den gegrillten Lachs mit Kräutermarinade
Gegrillter Lachs mit Kräutermarinade
Bitte hier Sterne anklicken zum Bewerten
Zutaten
- 400 g frisches Lachsfilet mit Haut
Für die Kräutermarinade
- 1 große Handvoll glatte Petersilie mit Stiel grob zerkleinert
- 1 Handvoll Korianderblätter alternativ: mehr Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gestr. EL gutes Salz Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ EL Paprikapulver
- 1 Prise Chilipulver (Menge nach Belieben)
- ½ EL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen oder Kümmel, gemahlen
- ca. 75 ml Olivenöl
- 1 kleine Bio-Zitrone (oder eine halbe große Zitrone) Saft und abgeriebene Schale
Anleitung
Für die Kräutermarinade
- Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und mixen.1 große Handvoll glatte Petersilie mit Stiel | 1 Handvoll Korianderblätter | 2 Knoblauchzehen | 1 gestr. EL gutes Salz | Pfeffer, frisch gemahlen | 1/2 EL Paprikapulver | 1 Prise Chilipulver | 1/2 EL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen | ca. 75 ml Olivenöl | 1 kleine Bio-Zitrone (oder eine halbe große Zitrone)
Vorbereitung
- Den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine passende Form legen. Die Marinade über den Fisch gießen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde (oder länger) marinieren.Wichtig: Die Marinade wird nur auf der oben liegenden Fleischseite des Fisches verteilt. Wenn der Fisch später auf der Haut gegrillt wird, verbrennt sie nicht.400 g frisches Lachsfilet mit Haut
Zubereitung
- Lachs auf den heißen Grill legen (die Hautseite liegt auf dem Grill) oder in eine heiße Grillpfanne und nur auf der Hautseite ca. 10 Minuten grillen. Nicht wenden!
- Der Fisch wird mit der Marinade serviert.
Marias Tipp
- Baguette oder Ciabatta
- Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln)
- Fruchtig scharfes Mango-Sambal mit Avocado (unbedingt probieren - ein Traum zum Fisch).
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
Gefällt dir das Rezept?
Dann teile es gerne mit deinen Freunden und Familie.
Mein Newsletter für dich
Alle 14 Tage neue Rezepte, Küchentipps & ein Blick hinter die Kulissen.
Kostenlos, ehrlich, lecker.
Diesen Beitrag habe ich 2020 veröffentlicht und 2025 zuletzt aktualisiert.
4 Kommentare
Das Rezept klingt sehr lecker.
Kann ich den Lachs auch im Airfryer zubereiten? Beiwelcher Temperatur und Zeit?
Sehr gute Idee, Susann!👍 Ja, Lachs kann man auch im Airfryer zubereiten. Heize das Gerät ca. 3-5 Minuten bei 190 Grad vor und backe den Lachs ca. 8–12 Minuten – je nach Dicke. Prüfe gegen Ende, der Fisch sollte sich leicht mit der Gabel teilen lassen und innen noch zart sein. Ich wünsche dir viel Spaß mit dem Rezept und berichte gerne, wie dir der Fisch im Airfryer geschmeckt hat, das würde mich sehr freuen.🙏
Liebe Grüße, Maria
Sehr, sehr gut hat es uns geschmeckt! Der Fisch war noch etwas glasig und die Kräuterkruste herrlich. Hatte noch etwas von der Kräutermarinade übrig und diese in Naturjoghurt gegeben. Das gab es zum Fisch und dem Blumenkohl. Vielen Dank für die Rezepte Maria.
Das klingt wunderbar, liebe Sabine, vielen lieben Dank für dein Feedback!😘❤️ Ich freue mich sehr, dass euch der gegrillte Lachs mit der Kräutermarinade auch so gut geschmeckt hat, ich könnte mich jedes Mal buchstäblich reinlegen, so gerne mag ich ihn! Wenn wir einen Rest Marinade übrig haben, verwenden wir ihn als Dip, aber die Idee mit Naturjoghurt gefällt mir sehr gut, das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.👍
Danke für die Idee und viele liebe Grüße, Maria