Für mein Kohlrabi-Carpaccio wird hauchdünn aufgeschnittener Kohlrabi mit einem süßscharfen Dressing, Pinienkernen Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Das gesunde Carpaccio ist in nur 20 Minuten fertig und eine leckere sommerliche Vorspeise, die garantiert auch auf jedem Buffet gut ankommt.
Wenn du Carpaccio hörst, denkst du wahrscheinlich, genau wie ich, sofort an hauchdünn aufgeschnittenes rohes Rindfleisch. Heute aber zeige ich dir ein anderes Carpaccio, vegetarisch, frisch und super lecker! Dünn aufgeschnittene Kohlrabi-Scheiben werden hier mit einem süßscharfen Dressing, gerösteten Pinienkernen, Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Dieses Kohlrabi-Carpaccio ist eine sommerfrische, leichte Vorspeise und steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Perfekt bei den derzeitigen Temperaturen.😎
Auch dünn aufgeschnittenes Gemüse nennen wir Carpaccio
Der Begriff „Carpaccio“ wurde ursprünglich nur für hauchdünn aufgeschnittenes, rohes Rindfleisch verwendet. Inzwischen aber ist er einfach ein Synonym für diese spezielle Zubereitungsart von Speisen geworden, denn auch dünn geschnittenes, mariniertes Gemüse, Fisch oder Obst nennen wir Carpaccio. Hast du dich auch schon mal gefragt, woher der Name Carpaccio eigentlich kommt und wer es erfunden hat?
Erfinder des Carpaccio
Carpaccio wurde im Jahr 1950 von Giuseppe Cipriani für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo entwickelt, weil der Arzt ihr vom Verzehr gegarten Fleisches abgeraten hatte. Cipriani benannte seine Kreation nach dem berühmten venezianischen Maler Vittore Carpaccio, der für seine leuchtenden Rot-/Weißtöne bekannt war und dem zu der Zeit gerade eine große Ausstellung in Venedig gewidmet wurde. (Quelle: Wikipedia)
Die kleinen, frischen Knollen sind am zartesten
Für das Kohlrabi-Carpaccio wollte ich unbedingt ganz frische Knollen haben und ich wusste auch schon, wo ich die her bekomme: Am Stadtrand, dort wo die Felder und Wiesen beginnen, befindet sich nur 100 Meter hinter dem größten Supermarkt der Stadt ein kleiner Stand. Dort wird Gemüse, Obst und Salat verkauft, das gleich dahinter wächst. Frischer geht’s nicht!
Wenn du Kohlrabi kaufst, dann nimmst du für das Carpaccio am besten nicht zu große und zarte Knollen. Meine Kohlrabi waren zwar nicht sehr klein, aber trotzdem unglaublich zart, wahrscheinlich weil sie so frisch waren.
Die Blätter sind wahre Vitaminbomben
Nicht nur die Knollen, auch die zarten, inneren Blätter brauchen wir für das Carpaccio, denn diese Vitaminbomben lassen wir uns auf gar keinen Fall entgehen. Die schmecken nicht nur wunderbar würzig, darin stecken sogar mehr Vitamin C, Magnesium Calcium und Eisen als in den Knollen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die kalte Gurkensuppe mit Joghurt ist eine erfrischende Low-Carb Sommersuppe an heißen Tagen. Die Zubereitung ist mega einfach: Alles rein in den Mixer und pürieren.
REZEPTEMPFEHLUNG
Eine weitere sommerliche Vorspeise ist die kalte Gemüsesuppe Gazpacho. Sehr lecker und super erfrischend an heißen Tagen.
Kohlrabi-Carpaccio: Eine sommerfrische, schnelle Vorspeise
Jetzt stell dir mal diese tolle Vorspeise vor: Hauchdünn aufgeschnittene Kohlrabischeiben, die mit süßscharfem Senf-Honig-Dressing beträufelt sind. Das alleine wäre schon ziemlich lecker, aber wir legen noch einen drauf mit
- würzigen Parmesanspänen (oder Montello als vegetarische Alternative),
- gebratenen Pinienkernen,
- Schnittlauchröllchen und den
- extra gesunden Kohlrabiblättchen.
Warum ist Parmesan nicht vegetarisch?
Zur Herstellung von Parmesan wird tierisches Lab verwendet, das ist ein Enzym, das die Milch eindickt und zu Käse werden lässt. Weil es aus der Magenschleimhaut von Kälbern stammt, die im Rahmen der Fleischproduktion getötet werden, ist Parmesan nicht vegetarisch.
Ein guter vegetarischer Ersatz ist Montello. Das ist ein Hartkäse ohne tierisches Lab, der etwas milder schmeckt aber genauso wie Parmesan verwendet werden kann.
Wenn du jetzt so richtig Lust auf Kohlrabi bekommen hast, dann könnte ich dir auch noch meine panierten Kohlrabischnitzel mit Kräutersoße ans Herz legen. Du wirst überrascht sein, wie gut die schmecken.
Rezept für sommerfrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan
Sommerfrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan
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Rezept drucken Zu den Kommentaren Rezept speichernNährwerte pro Portion:
Zutaten
- 1-2 Stück Kohlrabi ca. 300 g
- die inneren kleinen Blättchen davon grob gehackt
- 2 EL Pinienkerne trocken geröstet
- 30 g Parmesan, gehobelt oder vegetarischer Montello
- etwas Schnittlauch
Für das Dressing
- 2 Essl. Olivenöl oder Walnussöl
- 2 Essl. weißer Balsamico oder Weißweinessig
- 1 Teel. Honig
- 1 Teel. mittelscharfer Senf z.B. Dijon
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Kohlrabi waschen, holziges Ende im Wurzelbereich großzügig abschneiden und schälen (dabei das zarte Grün der Blätter aufbewahren). Die Knollen schneidest du nun mit einem scharfen Messer oder mit einem Hobel in sehr dünne, ca. 1 mm dicke Scheiben (größere Knollen am besten vorher halbieren).1-2 Stück Kohlrabi | die inneren kleinen Blättchen davon
- Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne. Den Schnittlauch und die zarten Kohlrabiblätter schneidest du klein.2 EL Pinienkerne | etwas Schnittlauch
- Für das Dressing gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst alles mit der Gabel oder einem kleinen Schneebesen.2 Essl. Olivenöl | 2 Essl. weißer Balsamico | 1 Teel. Honig | 1 Teel. mittelscharfer Senf | Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Richte die dünnen Kohlrabi-Scheiben fächerförmig auf Tellern an. Beträufle sie reichlich mit dem Dressing und streue zum Schluss den gehobelten Parmesan sowie die Pinienkerne und die Kräuter drüber.30 g Parmesan, gehobelt
TIPP
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40 Kommentare
Vorzügliche Vorspeise, gab es schon ganz oft in diesem Jahr. Auch unseren Gästen hat es hervorragend geschmeckt. Hab mal eine kleine Ergänzung ausprobiert und als erstes Aioli auf den Teller gestrichen und darauf dann die Kohlrabischeiben geschichtet, dann weiter wie im Rezept und zum Abschluss ein paar gebratene Garnelen darüber gegeben. War sehr lecker.
Wow, das klingt hervorragend Christina, tolle Idee!👍 So ist das Kohlrabi-Carpaccio eine exquisite Vorspeise und ich kann mir sehr gut vorstellen, dass es euren Gästen geschmeckt hat. Vielen lieben Dank für die Inspiration!🙏😊
Liebe Grüße
Maria
Fantastische Vorspeise
Das freut mich Christine, danke vielmals für dein tolles Feedback!🫶.
Ganz liebe Grüße
Maria
Liebe Maria,
es hat mir ganz wunderbar geschmeckt – so gut, dass ich das Rezept in diesem Sommer schon mindestens zehnmal gemacht habe! Auf die Idee, Kohlrabi mit Parmigiano zu kombinieren, wäre ich nie gekommen. Passt vorzüglich!
Da ich keine Pinienkerne hatte, habe ich Sonnenblumenkerne und einmal sogar geröstete Erdnüsse genommen -schmeckt auch prima. Ich glaube, mit Walnüssen werde ich ihn auch mal ausprobieren.
Ehe ich‘s vergesse: vielen Dank für dein leckeres Rezept, was bei mir seit ein paar Wochen regelmäßig zubereitet wird. ♥️
Herzliche Grüße aus Hannover
Emma
Wow, du bist ja eine Wucht, liebe Emma!🤩 Die Idee mit den unterschiedlichen Kernen gefällt mir sehr gut, das werde ich demnächst auch ausprobieren. Lasst euch das Kohlrabi-Carpaccio weiterhin recht gut schmecken und danke vielmals für dein tolles Feedback!🫶
Ganz liebe Grüße nach Hannover
Maria
Liebe Maria, auch dieses Rezept ist super, wie alles von dir! Lg Ines
Oh wie lieb, ich danke dir vielmals für deine tolle Rückmeldung!🫶❤️ Lass dich weiterhin gerne von meinen Rezepten inspirieren, liebe Ines!
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr lecker. Da hat sogar mein Mann kräftig zugelangt obwohl er eigentlich Kohlrabi nicht mag.
Ach wie schön ist das denn, liebe Ingrid 😍 ich danke dir vielmals für deine Rückmeldung! Wenn das Carpaccio sogar deinen Mann überzeugen konnte, dann haben wir alles richtig gemacht, nicht wahr?
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo
Total super lecker!! 😋mache ich direkt nochmal….
Frage : könnte ich das auch einen Tag vorher zubereiten?? Für den nächsten Tag? Zieht es dann gut durch ….oder wird der dünn geschnittene Kohlrabi dann trocken🤔
Lecker lecker
Wenn du das Kohlrabi-Carpaccio vorbereiten möchtest, dann würde ich den geschnittenen Kohlrabi in Frischhaltefolie wickeln und im Gemüsefach lagern oder die Folie über die Teller ziehen, ansonsten wird er trocken. Das fertige Dressing kannst du im verschlossenen Glas aufbewahren und alle übrigen Zutaten ebenfalls vorbereiten (bis auf den Schnittlauch, den erst kurz vor dem Anrichten schneiden). Wenn du das Carpaccio dann brauchst, ist es ruckzuck fertig angerichtet.👍😋 Ich wünsche dir einen guten Appetit.
Herzliche Grüße, Maria
Vielen Dank für deine Antwort …das mach so…ganz viele Grüße Ines
Ich freue mich, wenn ich dir weiterhelfen konnte, liebe Ines. Hab ein wundervolles Wochenende.💕🌞
Viele liebe Grüße, Maria
SUPERLECKER! Gerade mit dem letzten Kohlrabi aus dem Hochbeet gemacht. Wir sind begeistert und werden das Rezept auf jeden Fall noch oft machen.
Dankeschön für deine Mühe und den tollen Blog.
Vielen lieben Dank für dein Lob und den tollen Kommentar, liebe Susi.😘❤️ Wie schön, dass euch das Kohlrabi-Carpaccio so gut schmeckt, hab noch ganz viel Freude mit dem Rezept.
Herzliche Grüße, Maria
Spitze! Ein harmonisches Zusammenspiel der Geschmäcker
Vielen herzlichen Dank für dein Feedback lieber Will, das freut mich!😊💛 Es stimmt, manchmal braucht es nur ein paar wenige, gute Zutaten für ganz viel Genuss.
Ganz liebe Grüße, Maria
Sehr lecker, liebe Maria! Gestern abend ausprobiert. Hätte nicht gedacht, daß das Dressing mit dem Parmesan so gut zum Kohlrabi passt. Schöne Idee, vielen Dank! LG Antje
Super, das freut mich liebe Anja! Vielen lieben Dank für das Feedback.😘
Herzliche Grüße, Maria
Wunderbar sommerlich frisch!! Toll!! Danke Maria.. es schmeckt mir😘
Danke liebe Kerstin, das Kohlrabi-Carpaccio schmeckt auch im Winter, nicht wahr?😋 Hab noch schöne Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2023.🎉❤️
Liebe Grüße, Maria
Einfach klasse! Wieder einmal ein tolles Gemüsecarpaccio – und soo lecker!
Danke!
Gesund und lecker, so ist das Kohlrabi-Carpaccio, wir mögen es auch total gerne!👍 Ich danke dir für dein Feedback liebe Kerstin.
Herzliche Grüße, Maria
Habe gerade dein köstliches
Kohlrabi-Carpaccio gemacht und alles ratzeputz aufgegessen! Es war super lecker und einfach perfekt als leichtes Abendessen für einen warmen Tag!
Vielen lieben Dank für diese Inspiration, ich liebe Kohlrabi und das hier werde ich bestimmt öfter auf den Tisch bringen.💕
Das freut mich liebe Alexandra, gerade jetzt in der warmen Jahreszeit ist so ein frisches, leichtes Abendessen willkommen, nicht wahr? Vielen lieben Dank für die Rückmeldung und lass es dir weiterhin gut schmecken.😋💚
Herzliche Grüße, Maria
Schmeckt echt super. Sehr zum nachahmen zu empfehlen.
Ganz lieben Dank liebe Christine, wir lieben dieses vegetarische Carpaccio auch total.😋💛
Viele liebe Grüße, Maria
Ich liebe dieses Rezept. Eine Geschmacksexplosion. Der gehört in mein Standardrepertoire
Oh wie schön liebe Kris, 1000 Dank für dein tolles Feedback, ich freu‘ mich sehr darüber.😍💛
Viele liebe Grüße, Maria
WOW! War das köstlich. Das gibt es diesen Sommer noch oft . Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
Liebe Grüße Friederike
1000 Dank für dein tolles Feedback liebe Friederike, ich freue mich sehr, dass dir mein Kohlrabi-Carpaccio so gut schmeckt.😘💕
Ganz liebe Grüße, Maria
Schmeckt sehr lecker 😋. Ist mal eine ausgefallene Variante 👍. Habe Kräuteressig verwendet.
Mein Mann wollte erst nichts, dann hat er probiert und 3 mal Nachschlag geholt 😂
Hihi, aber toll, dass er es probiert hat!😅👍 Gesundes kann auch total lecker schmecken, nicht wahr?
Ganz liebe Grüße, Maria
Ein sehr leckeres Gemüse – Carpaccio! Wir essen sehr gerne Kohlrabi und dieses Carpaccio ist eine köstliche Variante!
Für ein mehrgängiges Menü eine ideale Vorspeise.
Dankeschön!
Ja das stimmt, als leichte und gesunde Vorspeise ist das Kohlrabi-Carpaccio einfach perfekt.👍😋 Danke für dein Feedback liebe Eva.
Ganz liebe Grüße Maria
Einfach köstlich! Als Vorspeise oder auch als vegetarisches Hauptgericht. Honig passt gut zu Essig. Gibt einen einmaligen Geschmack
Viele Grüße
Ellen Schremmer
Das freut mich sehr liebe Ellen, herzlichen Dank für deine Rückmeldung.? Ich benutze Honig im Dressing sehr gerne, er löst sich gut auf und gesund ist er obendrein.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria!
Vielen Dank für Dein tolles Rezept. Es ist wirklich sehr außergewöhnlich, ist schnell gemacht und schmeckt lecker!
Kommentar von meinem Mann „na, da fasst man doch gerne nach!“ und „ich komme mir vor wie Guardiola, der sagt auch immer in Interviews: Super, super, super!“
Gerne gibts von uns fünf Sterne und wir freuen uns bereits auf das nächste Rezept! ?
…
Und Du sicherlich auf den nächsten Kommentar von meinem Mann! ??
Ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar liebe Alex.? So ein gesundes Gemüse-Carpaccio kann man sich gerne öfters mal gönnen, nicht wahr? Wenn’s dann auch noch gut schmeckt, ist ja alles super, super, super!? Ich freue mich sehr über die vielen Sterne und natürlich schon jetzt auf einen Kommentar deines Mannes.
Viele liebe Grüße von Maria