Mit meinem Ciabatta Rezept kannst du herrlich fluffiges Ciabatta Brot mit einer goldgelben, knusprigen Kruste ganz einfach selber machen – ganz ohne Kneten! Der Teig wird am Abend nur angerührt und in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag gebacken. Mit meinem einfachen Rezept gelingt dir dein selbst gebackenes Ciabatta Brot garantiert!
Wenn ich Ciabatta höre, denke ich an Italien, Sonne, Meer und – natürlich! – gutes Essen. Denn in Italien gibt es kaum ein Gericht, zu dem nicht auch ein Korb Ciabatta gereicht wird. Wenn das knusprige italienische Weißbrot Ciabatta (sprich: Tschabatta) perfekt gebacken ist, dann hat es eine dünne, knusprige Kruste und eine weiche, grobporige Brotkrume.
Wusstest du, dass du Ciabatta auch ganz einfach selber backen kannst? Mit meinem einfachen Rezept ist das gar nicht schwer und es schmeckt wie das Original.😊 Der Teig wird am Abend zusammengerührt und am nächsten Tag ein paarmal gedehnt und gefaltet. Dadurch baut er Spannung auf und wird so schön fluffig.
Ciabatta backen braucht einfach nur Zeit
Um richtig gutes Ciabatta zu machen, brauchst du keine große Backerfahrung und auch nur wenige Zutaten. Was du aber einplanen solltest, das ist Zeit! Denn mal eben ein fluffiges Ciabatta auf die Schnelle zu machen wird nicht funktionieren.
Wenn du frisches Ciabatta haben möchtest, dann rührst du einfach am Abend vorher schon den Teig zusammen, mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer geht das ganz schnell. Anschließend lässt du ihn bei Raumtemperatur kurz anspringen (bis er grad anfängt aufzugehen) und dann stellst du ihn über Nacht in einer mit Olivenöl ausgepinselten Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank. Durch die langsame Gare über Nacht wird das Brot sehr fluffig und aromatisch.
Für das Ciabatta brauchst du diese Zutaten:
Gewürze
Salz
Vorratsschrank
Mehl
Hefe
Olivenöl
Wasser
Der Hefeteig kommt über Nacht in den Kühlschrank
Wenn du am nächsten Tag den Teig aus der Schüssel holst, ist er sehr feucht und hat Blasen geworden. Damit wir diese Luft nicht wieder rausdrücken, wird er nur noch gedehnt und gefaltet. Auf keinen Fall darfst du ihn jetzt kneten, sonst würde die Luft entweichen! Vor der Weiterverarbeitung gibst du am besten etwas Olivenöl oder Mehl auf die Finger, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Der Teig für das Ciabatta Brot wird gedehnt und gefaltet
Damit sich große Poren im Teig entwickeln können, wird der Teig gedehnt und gefaltet, das geht so: Du ziehst ihn ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig in die Länge und legst jeweils ein Drittel über den restlichen Teig. Diesen Vorgang wiederholst du ein paar Mal und schon nach ein paar Durchgängen wirst du feststellen, dass der Teig sehr elastisch wird und nicht mehr so stark klebt. Durch das Dehnen und Falten baust du schonend ein Klebergerüst auf, das dem Teig Struktur verleiht.
Am Ende drückst du den Teig für das Ciabatta-Brot vorsichtig zu einem flachen Rechteck und schlägst eine Längsseite über die andere. Dann legst du ihn auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Den geformten Teig bestäubst du jetzt großzügig mit Mehl und lässt ihn 30 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen, bevor er in den vorgeheizten Ofen kommt. Nicht wundern, der Teig wird sehr flach aussehen und nicht so, als ob das Brot jemals gut wird. Aber ich verspreche dir, der Teig wird aufgehen!
Wenn das Brot beim Draufklopfen hohl klingt, ist es fertig
Gebacken wird das Ciabatta ca. 20 Minuten bei 250 Grad (Ober-/Unterhitze) auf mittlerem Einschub. Wenn es eine goldgelbe Kruste hat und beim Draufklopfen hohl klingt, ist es fertig.
Ciabatta schmeckt frisch am allerbesten. Du kannst es aber auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken. Eingefroren ist dein Ciabatta mindestens 3 Monate haltbar.
Das italienische Weißbrot Ciabatta ist eine super Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, schmeckt toll zum Salat oder zur Suppe und auch pur oder mit etwas gutem Olivenöl beträufelt ist es ein Genuss. In Scheiben geschnitten und kurz geröstet ist es die perfekte Unterlage für köstliches Bruschetta. Uns schmeckt es auch gut mit Guacamole mit Koriander oder meinem unglaublich cremigen Hummus.
Rezept für fluffiges Ciabatta wie in Italien
Fluffiges Ciabatta – wie in Italien!
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Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- ½ Würfel frische Hefe (= ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Teel. Salz
- 150 ml kaltes Wasser oder maximal lauwarm
- 1 Essl. Olivenöl für die Schüssel zum Auspinseln
Anleitung
- Hefe in das kalte oder maximal handwarme Wasser bröckeln und verrühren.1/2 Würfel frische Hefe (= ca. 21 g) | 150 ml kaltes Wasser
- Mehl und Salz mischen. Hefewasser anfangs mit der Gabel dann mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine verkneten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Es entsteht ein relativ weicher Teig.200 g Weizenmehl | 1 Teel. Salz
- Eine Schüssel mit Olivenöl einölen. Teig einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig erst eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.1 Essl. Olivenöl
- Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und ab jetzt am besten mit eingeölten Fingern arbeiten, weil der Teig sehr klebt.
- Den Teig mit den Händen flach zu einem Rechteck drücken und die Seiten jeweils nach innen einschlagen. Diesen Vorgang wiederholst du ca. 3-4 mal, dadurch wird der Teig elastisch. Die Arbeitsfläche wird bemehlt, ansonsten bitte kein zusätzliches Mehl verwenden.
- Das letzte Rechteck von der Längsseite her halb überschlagen und den länglichen Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Das Ciabatta großzügig mit Mehl bestäuben und 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Ciabatta auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen. Wenn es beim Klopfen hohl klingt, ist es fertig.Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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232 Kommentare
Ich habe heute dein Ciabatta gebacken, alles war sehr gut, allerdings ist es noch dem backen nicht fluffig, sondern eher weich geworden. Was habe ich falsch gemacht….
Hmm, schwer zu sagen, liebe Angelika, vielleicht hätte es noch ein bisschen länger im Ofen gebraucht oder etwas höhere Ofentemperatur? Ich hoffe, dein nächstes Ciabatta wird perfekt für dich.😊
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria, zweimal im Jahr backe ich Ciabatta Brot und dieses Rezept ist für mich das beste. Vielen Dank
Wie schön, das freut mich sehr, liebe Kerstin! Lass es dir recht gut schmecken.😋🥖
Liebe Grüße, Maria