Wer fit ist im Yoga, schafft vielleicht einen Kopfstand und kann dann die Welt upside-down betrachten. Ich kann es leider nicht, aber ich könnte mir vorstellen, dass einem dabei das Blut ganz schön in den Kopf steigt.
Meinem Aprikosenkuchen „upside-down“ geht es ähnlich, denn er muss ebenfalls einen Kopfstand machen. Ein Yogi ist er deshalb zwar nicht, aber der Saft steigt auch ihm ganz schön in den „Kopf“ – und das ist auch so gewollt! Die süße Karamellschicht verbindet sich nämlich auf diese Weise mit den säuerlichen Aprikosen und beide gehen eine sehr deliziöse Liaison ein. Der Mandel-Biskuit-Teig wird über die Aprikosen gegossen und nach dem Backen wird das Ganze umgedreht! Voilà – die süße Aprikosen-Karamell-Schicht ist nun on-top, da wo sie hingehört.
Für den Aprikosenkuchen upside-down brauchst du eine auslaufsichere Form
Obwohl der Kuchen so wunderbar schmeckt, habe ich ihn schon viele Jahre nicht mehr gebacken. Mir ist dabei nämlich immer die flüssige Butter aus der Springform getropft, so dass ich hinterher jedes Mal den Ofen putzen musste. Das hat ziemlich genervt. Weil der Kuchen aber unglaublich lecker schmeckt, habe ich nach einer Lösung des Dilemmas gesucht – und gefunden.
Die Karamellschicht passt toll zu den Aprikosen
Wegen der Karamellschicht braucht man eine auslaufsichere Form zum Backen. Meine Springform ist das leider nicht, aber meine Tarteform ist aus einem Guss. Damit bleibt der Ofen sauber und die süße Karamellmasse im Kuchen bei den Aprikosen. Wenn du keine Tarteform oder auslaufsichere Springform hast kannst du die Springform mit Folie umwickeln. Zwar wird vermutlich ein bisschen Karamellmasse aus der Form laufen, aber dann bleibt sie zumindest in der Folie und der Ofen bleibt sauber.
Der Aprikosenkuchen upside-down ist locker und saftig. Durch die Aprikosen schmeckt er leicht säuerlich, was perfekt mit dem Karamell harmoniert. Er ist schnell gebacken und man braucht ihn vor dem Servieren nicht mal komplett auskühlen zu lassen, denn lauwarm schmeckt er fast noch besser! Wenn du magst, kannst du noch einen Schlag cremig aufgeschlagene Sahne dazu reichen.
Für den Aprikosenkuchen upside-down brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Aprikosen
Milchprodukte & Eier
Eier
Butter
Vorratsschrank
Mehl
Speisestärke
Backpulver
Mandeln
brauner Rohrohrzucker
Zimt
Aprikosenkuchen upside-down - so geht's:
- Lass Butter in einem kleinen Topf schmelzen, gib Zucker und Zimt dazu und lass alles 5 Minuten köcheln. Dann verteilst du die Masse auf dem Boden einer Tarteform oder einer auslaufsicheren Springform.
- Nun legst du die halbierten Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf die Karamellschicht.
- Für den Biskuit schlägst du Eier und Zucker weißschaumig und siebst Mehl, Speisestärke und Backpulver drüber. Die Mandeln hebst du mit dem Schneebesen unter.
- Verteile den Biskuit gleichmäßig über die Früchte und backe den Kuchen ca. 40 Minuten.
- Lass den Kuchen 5-8 Minuten abkühlen (das ist wichtig, weil sonst das Karamell noch zu flüssig ist), löse erst dann den Teig vorsichtig mit einem kleinen Messer vom Rand und stürze ihn auf eine Kuchenplatte zum Auskühlen.
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Rezept für Aprikosenkuchen upside-down
Aprikosenkuchen upside-down
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier, - Größe M
- 120 g Zucker
- 50 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- 50 g Mandeln, - gemahlen
Für den Belag
- ca. 500 g Aprikosen, - gewaschen, halbiert und entsteint
- 50 g Butter
- 50 g brauner Rohrohrzucker
- ½ TL Zimt
Anleitung
Für den Belag
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zucker und Zimt zugeben und gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, alles gleichmäßig auf dem Boden einer Tarteform oder auslaufsicheren Springform verteilen.
- Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Butter-Zucker-Masse legen.
- Nun den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Für den Teig
- Eier und Zucker weißschaumig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver auf den Eierschaum sieben, Mandeln zugeben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Den Teig über die Aprikosen gießen und gleichmäßig verstreichen. Ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Form aus dem Ofen nehmen und 5-8 Minuten abkühlen lassen (das ist wichtig, damit das Karamell nicht mehr so flüssig ist). Nun den Teig vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. Dazu ein Kuchengitter oder eine Platte auf die Form legen und alles mit Hilfe eines feuchten Küchenhandtuches umdrehen.
- Form langsam abheben und den Kuchen ganz auskühlen lassen. Die karamellisierten Aprikosen liegen nun als oberste Schicht auf dem Kuchen.
TIPP
Eigene Notizen
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Wie hat es dir geschmeckt?
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22 Kommentare
Liebe Maria,
Wow, tolle Kombination von Aprikose und Karamell. Schnell gebacken , heute habe ich gleich 2 Kuchen von Dir gebacken, Apfel und diese wunderbare Tarte . Alles wunderbar . Vielen herzlichen Dank.
Das freut mich, Jutta, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback.😘 Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Backen und lasst euch die Kuchen gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Wieder einmal haben wir mit Begeisterung ein Maria Rezept ausprobiert! Diese „Marillen Tarte Tatin“ ist sehr gut geworden. Da sich auch bei uns der karamellisierte Zucker nicht mit der Butter verbunden hat, habe ich die flüssige Butter abgegossen und den Karamell mit einem ordentlichen Schuß Apfelsaft aufgegossen und dann eingekocht. So entstand der gewünschte Karamellsirup für die Form. Die flüssige Butter haben wir dann dem Teig zugefügt was ihm nicht geschadet hat!
Mit Schlagobers genossen, köstlich!!!
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Bernadette, das war eine tolle Idee.👍🧡😍 Ich freue mich sehr, dass euch der umgedrehte Marillenkuchen geschmeckt hat und am Ende so gut gelungen ist.
Ganz liebe Grüße, Maria
Vielen Dank Maria für das leckere Rezept ! Dieses Mal wollte ich keinen Tarteboden und dieser Teig war lecker, fluffig und schnell gemacht. Das Karamell habe ich weggelassen, quasi nur etwas Zucker in die ( Silikon)Form gestreut und mit ein paar Butterflöckchen im warmen Ofen vor-schmelzen lassen. Im Übrigen habe ich gelesen, dass beim Karamell nicht zu viel gerührt werden sollte, einfach unter Aufsicht schmelzen lassen.
Das freut mich, dass dir der Aprikosenkuchen so gut gefallen hat, liebe Karin.😊 Vielleicht ist das auch die Lösung, wenn man Probleme mit dem Karamell hat: Einfach nur etwas zerlassene Butter und Zucker in die Form zu geben, anstatt vorher schon zu Karamell schmelzen zu lassen. Ich werde das mal testen und ggf. im Rezept ergänzen. Vielen lieben Dank für den tollen Tipp!😘🧡
Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria,
zunächst danke für die vielen leckeren Rezepte, die ich von dir nachbacken konnte. Sie schmecken meiner Familie und Gästen ausnahmslos gut und ernten viel Lob, welches ich hiermit weitergebe.
Beim „upside down Aprikosenkuchen“ wollte mir die Karamellmasse nicht gelingen. Beim braunen Rohrohrzucker setzte sich die Butte ab und ich hatte einen braune Karamellscheibe in Butter. Also versuchte ich es mit weißem Zucker. Der wurde karamellfarben blieb aber krümelig. Wie von dir beschrieben, verteilte ich diese Masse auf den Boden meiner Springform gab die Aprikosen darauf und den Teig. Ich benötigte in meinem Ofen 45 Min. bei 170 Grad -Stäbchenprobe-. Alles hat wunderbar geklappt. Nach dem Stürzen sah ich noch einzelne Bläschen, wie leichter Schaum auf den Aprikosen, ich ließ es so und wartete ab. Abgekühlt, schnitt ich den Kuchen an und merkte, dass er „wie durchgeweicht“ war. Der Geschmack war super, aber leider war es kein Kuchen sondern eher eine „buttrige Nachspeise“. Ich denke, der Fehler liegt beim Butterkaramell. Karamellisierte Nüsse gelingen mir super, doch die stelle ich mit Zucker, Wasser und etwas Sahne her.
Dass der Kuchen durchgeweicht war, liegt sicher am missglückten Karamell. Aber warum das Karamell kristallisiert ist, kann ich leider nicht sagen, ich hab mal irgendwo gelesen, dass es an hoher Luftfeuchtigkeit liegen kann (bei dem derzeitigen Wetter könnte das tatsächlich der Fall sein). Aber mach es einfach wie meine Leserin Barbara, sie hat den Zucker durch Agavendicksaft ersetzt, und dann hat es funktioniert. Ich hoffe, es klappt auch bei dir und wünsche dir gutes Gelingen liebe Renate.🍀😘
Viele liebe Grüße, Maria
super lecker , du hast tolle Rezepte vielen Dank ! liebe Maria ich wünsche dir eine schöne Woche !
Tausend Dank für dein Kompliment, liebe Rosemarie! Ich freue mich sehr, wenn dir meine Rezepte gefallen. Hab auch du noch eine schöne Woche.😘🌞
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr leckerer und einfach zu backender Kuchen!
Ich habe ihn in der ikea auflaufform gebacken, worin ich auch den Karamel gleich ausgelassen hatte. Weil einige Aprikosen nicht mehr in Ordnung waren, habe ich in die Zwischenräume einige Johannisbeeren gefüllt. War super!
Danke für das Rezept
Sigrid c
Uiii, das ist auch eine gute Idee!👍💛 Danke für den Tipp – den muss ich bei Gelegenheit unbedingt ausprobieren.
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria kann ich auch Zwetschgen oder Äpfel nehmen ganz liebe Grüße Uschi
Liebe Ursula, mit Zwetschgen wird es sicher auch funktionieren, weil die ja auch sauer und von der Konsistenz ähnlich wie Aprikosen sind. Mit Äpfeln bin ich mir nicht sicher, müsste aber auch klappen, evtl. würde ich noch etwas Zitronensaft hinzufügen, damit der Kuchen nicht zu süß wird. Falls du es ausprobierst, sag mir doch bitte Bescheid, das interessiert bestimmt auch die Leser*innen hier auf dem Blog.🙏 Ganz lieben Dank schon jetzt dafür.😘
Liebe Grüße, Maria
Sehr sehr lecker!! Meine Tarteform hat nur 24 cm, mit 2 Aprikosen weniger und den Teig nur „schlampig“ aus der Schüssel gekratzt beim darüber gießen wars perfekt!!! So was Feines – vielen Dank fürs Rezept!
Mit einer 24er Form wird der Boden etwas dicker, das schadet aber überhaupt nicht, Hauptsache ist, der umgedrehte Aprikosenkuchen hat am Ende geschmeckt! Danke dir fürs Feedback liebe Claudia.?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
wie gross ist deine Tarteform, also welchen Durchmesser hat sie?
Viele Grüße,
Fanny
Liebe Fanny, meine Tarteform ist 28 cm. Du kannst aber auch eine Springform, 26 oder 28 cm verwenden. Zur Sicherheit wickelst du sie in Alufolie ein, damit nichts auslaufen kann. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Maria
unglaublich leckerer Kuchen!!!!!
Herzlichen Dank für dein Feedback liebe Manuela!? Ich freue mich sehr darüber.
Liebe Grüße, Maria
Der Kuchen ist oberlecker. Ich hab ein ähnliches Rezept mit Rhabarber. Allerdings heißt er ganz profan umgedrehter Rhabarberkuchen.
Ich hatte nur Probleme mit dem Karamell. Der Rohrohrzucker von Aln… wollte sich partout nicht mit der Butter verbinden. Aus den Kristallen wurden Klumpen, die in Butter schwammen.
Ich habe dann einen zweiten Versuch mit Agavendicksaft gestartet, was ein herrliches Karamell ergab.
Der Kuchen war gerettet und war mit seiner säuerlichen Note und Sahne genau das Richtige bei dem heißen Wetter.
Das hört sich hervorragend an, liebe Barbara, tausend Dank für den Tipp!🙏 Ich hatte das Problem mit klumpigem Karamell noch nicht, aber anscheinend gibt es beim Rohrohrzucker auch Unterschiede, umso wertvoller ist dein Tipp mit Agavendicksaft. Das werde ich demnächst auch ausprobieren!👍😘
Viele liebe Grüße, Maria