Dieses Quarkbällchen Rezept ist perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken. Die kleinen Bällchen sind außen goldbraun, innen wunderbar fluffig und mit wenigen Zutaten ganz einfach selber gemacht. Ob zum Kaffee, für Kindergeburtstage oder einfach zwischendurch – Quarkbällchen gehen einfach immer.
Ich liebe die kleinen, fluffigen Quarkbällchen nicht nur im Fasching, Karneval oder Fastnacht. Besonders praktisch ist auch, dass sie sich direkt aus der Hand essen lassen. Sie sind deshalb ein Hit bei Kindergeburtstagen. Es gibt keine Füllung, keine Kleckerei – dieses süße Gebäck ist deshalb deutlich entspannter für alle Eltern. 😊
Für das Quarkbällchen-Rezept brauchst du keine extra Geräte. Sie werden einfach in einem Topf mit ausreichend Öl ausgebacken, mit Fritteuse klappt es natürlich genauso gut. Wichtig ist nur, dass das Öl nicht zu heiß wird, damit die Quarkbällchen schön gleichmäßig goldbraun werden.
Hast du jetzt Appetit bekommen auf herrlich fluffig-knusprige Quarkbällchen? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für mein Quarkbällchen Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Zitrone
(nur etwas Saft davon)
Milchprodukte & Eier
Quark
(20 % Fettgehalt)
Eier
Vorratsschrank
Mehl
Backpulver
Salz
Zucker
Vanillezucker
Zimt
Öl (zum Frittieren)
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Dort kannst du es ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die richtige Temperatur für das Frittieröl
Für perfekt gelungene Quarkbällchen sollte das Frittieröl etwa 170 Grad heiß sein. Wenn du kein digitales Küchenthermometer hast, hilft ein einfacher Trick: Halte den Stiel eines Holzlöffels ins Öl. Steigen kleine Bläschen am Holz auf, passt die Temperatur – genau so mache ich es auch.
Wieviel Teig kommt ins heiße Öl?
Ich habe zuerst einen Eisportionierer verwendet. Das funktioniert grundsätzlich gut und die Quarkbällchen werden schön rund. Mir waren sie am Ende aber etwas zu groß, denn im heißen Fett gehen sie noch deutlich auf.
Für die zweite Charge habe ich den Teig mit zwei kleinen Löffeln abgenommen und grob geformt. Die Portion war etwa so groß wie ein Tischtennisball. Perfekt rund müssen die Bällchen dabei gar nicht sein – im Fett gehen sie noch auf und werden von selbst runder. Mir haben die kleineren Quarkbällchen am Ende besser gefallen.
Wie lange dauert die Frittierzeit?
Die Frittierzeit hängt von der Größe der Quarkbällchen ab. Größere Bällchen, zum Beispiel aus dem Eisportionierer, brauchen etwa 7–8 Minuten, bis sie durchgebacken sind. Kleinere Bällchen, die mit Teelöffeln abgemessen werden, sind schon nach 3–4 Minuten fertig.
Backe die Quarkbällchen nicht zu lange, damit sie innen schön weich und fluffig bleiben. Wenn du unsicher bist, hilft ein einfaches Probe-Bällchen.
Der Trick mit dem klebrigen Teig
Der Teig für die Quarkbällchen ist ziemlich klebrig – das ist ganz normal. Damit er nicht am Löffel hängen bleibt, hilft ein einfacher Trick: Tauche den Löffel vor dem Portionieren kurz ins heiße Öl. Auch zwischendurch kannst du den Löffel immer wieder eintauchen. So rutschen die Bällchen problemlos ins Fett und nichts klebt mehr fest.
Frisch gebacken schmecken Quarkbällchen nach Omas Rezept am besten
Wie jedes Schmalzgebäck schmecken auch Quarkbällchen frisch einfach am allerbesten. Selbstgemacht werden sie bei uns meist direkt vernascht – am liebsten noch leicht warm. Genau das macht für mich den großen Unterschied: Man weiß, wie frisch sie sind, und genießt sie genau im richtigen Moment.
Die kleinen Quarkkrapfen werden nicht gefüllt. Anders als klassische Faschingskrapfen aus Hefeteig bestehen sie aus einem einfachen Quarkrührteig. Weil dieser nur leicht gesüßt ist, werden die Quarkbällchen nach dem Frittieren in Zimtzucker gewälzt. So sind sie außen süß und knusprig, innen aber schön fluffig.
Häufige Fragen zum Quarkbällchen Rezept (FAQ)
Wie lange bleiben die Quarkbällchen frisch?
Quarkbällchen schmecken frisch am besten. Luftdicht verpackt halten sie sich etwa ein bis zwei Tage, verlieren aber mit der Zeit etwas an Fluffigkeit.
Wie taut man Quarkbällchen am schonendsten auf?
Am schonendsten tauen Quarkbällchen bei Zimmertemperatur auf. Anschließend können sie kurz im Backofen erwärmt werden, damit sie wieder etwas knuspriger werden.
Welches Fett oder Öl eignet sich zum Frittieren von Quarkbällchen?
Zum Frittieren eignen sich neutrale, hoch erhitzbare Öle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl besonders gut.
Kann man das Frittieröl nach dem Ausbacken weiterverwenden?
Ja, das Frittieröl kann nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb gefiltert und luftdicht verschlossen nochmals verwendet werden, solange es neutral riecht und nicht stark verfärbt ist.
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Mein Rezept für Quarkbällchen zum selber machen
Quarkbällchen Rezept - einfach selber machen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier Gr. M
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 250 g helles Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver (= ½ Päckchen)
Zum Ausbacken und Wälzen
- 1 l Frittieröl z.B. raffiniertes Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitung
Vorbereitung
- Erhitze das Frittieröl in einem Topf auf ca. 170 Grad. Du brauchst, je nach Topfgröße ca. 1 bis 1,5 Liter.1 l Frittieröl
- Während dessen schlägst du Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft cremig auf, anschließend wird der Quark untergerührt.3 Eier | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz | 1 Spritzer Zitronensaft | 250 g Quark, 20 % Fett
- Am Ende kommt das Mehl mit dem Backpulver hinzu. Es wird ein relativ fester, klebriger Rührteig.250 g helles Weizenmehl | 8 g Backpulver
- Prüfe ob das Öl heiß genug ist. Halte dafür einen Holzlöffel-Stiel in das Öl, wenn sich kleine Bläschen zeigen, ist die Temperatur richtig. Oder prüfe mit einem Bratenthermometer.
Zubereitung
- Tauche einen kleinen Löffel in das heiße Fett, nimm eine kleine Menge Teig und forme ihn mit dem 2. Löffel, soweit möglich, etwas rundlich. Lass den Teig ins Fett gleiten und gib noch weitere Bällchen ins Öl. Backe die Quarkbällchen, je nach Größe, ca. 4 Minuten. Sie drehen sich im Fett von selbst, aber evtl. musst du auch mal nachhelfen.
- Hol die fertigen Bällchen aus dem Öl (z.B. mit einer Schaumkelle), lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen und wälze sie noch warm in Zimtzucker oder bestreue sie mit Puderzucker.Lass dir die leckeren Quarkbällchen gut schmecken😋100 g Zucker | 1 TL Zimt
Marias Tipp
Für weitere Tipps schau einfach in den Blogbeitrag.😊
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28 Kommentare
Hallo Maria,
das Rezept ist prima. Kann ich die Bällchen auch im Airfryer machen. Ist dann vielleicht weniger kalorienreich frittieren ohne Fett.
Kannst du mir dazu einen Tipp geben wie Quarkbällchen damit funkionieren?
Liebe Grüße Yvonne
Liebe Yvonne, das geht auch. Sie sind dann eher wie kleine gebackene Quarkkrapfen: etwas trockener, weniger fettig und nicht ganz so gleichmäßig rund. Dazu die Bällchen leicht mit Öl besprühen oder bepinseln und bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden oder den Korb schütteln. Noch warm in Zimt-Zucker wälzen. Viel Spaß beim Ausprobieren und sag mir gerne, wie sie geschmeckt haben.😊
Liebe Grüße, Maria
Absolut tolles Rezept!!!
So schön, dass euch die Quarkbällchen geschmeckt haben, vielen Dank für deine Rückmeldung, liebe Hemma.🫶❤️
Liebe Maria. Können diese Bällchen auch im Airfryer gemacht werden?
Ja, das funktioniert auch. Leg den Garkorb des Airfryers mit Backpapier aus. Leg die Quarkbällchen portionsweise mit etwas Abstand rein und backe sie bei 180 Grad für ca. 10-12 Minuten. Nach etwa 7 Minuten wendest du sie einmal. Ich wünsche dir gutes Gelingen und lasst euch die Quarkbällchen sehr gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria, ich habe heute deine leckeren Quarkbällchen gemacht. Sie sehen herrlich aus und schmecken auch so. Ich habe sie mit dem Makronenportionieren von Küchle gemacht. Sie haben die perfekte Größe und sind dadurch innen noch schön flaumig. Wir genießen sie gerade. Danke für das Rezept.
LG ♥️ Inge
Oh, das klingt ja wunderbar, liebe Inge, was für eine tolle Idee!👍 Ich freu mich sehr, dass euch die Quarkbällchen so gut schmecken, vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback!💛🫶
Ganz liebe Grüße, Maria
Danke für das tolle Rezept. War super leicht und schmecken sehr lecker. Nehme diese heute mit zu meinen Papa, der im Krankenhaus liegt. Er wird sich riesig darüber freuen. 😉
Oh wie schön, liebe Petra, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung – und alles Gute für deinen Papa!🫶❤️
Herzliche Grüße, Maria
Tolles Rezept, vielen dank dafür. Super weich und echt lecker☺️
Danke für dein schönes Lob Serap, ich freue mich sehr darüber!😘
Liebe Grüße, Maria
Einfach nur MEGA 🤩
Bestes Rezept 🤩 Danke 🤗
Danke für deine tolle Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber! Lass dir die Quarkbällchen noch ganz oft schmecken.💛😋
Liebe Grüße, Maria
Ich habe die Quarkbällchen ausprobiert – sehr gut! Sie werden bestimmt zu meinem Lieblingsgebäck. Danke für das Rezept!
Das freut mich Sigrid, die schmecken nicht nur im Fasching.🥳 Hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept und lasst euch die Quarkbällchen noch oft gut schmecken!😋
Liebe Grüße, Maria
Danke liebe Maria für das wunderbare Rezept. Soeben die Quarkbällchen gebacken, sie sind sehr schön und lecker geworden. Diese Bällchen gehen jetzt sofort ins Pflegeheim für das Personal.
LG Inge 🤡
Oh wie schön, liebe Inge, da machst du den Leuten mit Sicherheit eine große Freude!😍 So lieb von dir, dass du an die Menschen denkst, die sonst nur für die anderen da sind!❤️🙏👍
Liebe Grüße, Maria
Guten Morgen liebe Maria, wie komme ich zu den gemerkten Rezepten.
Kurze Info wäre schön. Danke und dir einen schönen Sonntag.
LG Inge☕️
Liebe Inge, die gemerkten Rezepte findest du ganz einfach im Menü mit dem roten Herz unter „❤️Rezeptsammlungen“. Deine Rezepte bleiben allerdings (vorübergehend) nur so lange gespeichert, bis die Cookies in deinem Browser gelöscht werden.
Liebe Grüße, Maria
Lecker
Das freut mich, danke für dein Feedback!😊
Liebe Grüße, Maria
Heute die Quarkbällchen das 1. (aber nicht das letzte) Mal gemacht. Waren megalecker, fluffig und so einfach zu machen…wie so viele Rezepte von dir. Danke für die Ideen und Anregungen.
Liebe Grüße, Vroni
Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback liebe Veronika, ich freue mich sehr darüber! Hab noch viel Freude mit dem Rezept.😍
Liebe Grüße, Maria
Heute Deine Quarkbällchen gebacken. Alles perfekt bebildert und beschrieben.
Sie waren köstlich. Gäste begeistert und Ehemann ebenfalls. Danke für das Rezept.
.
Das freut sehr zu hören, liebe Annette! Vielen lieben Dank für dein Kompliment😘💛 und lasst euch die Quarkbällchen weiterhin gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
vielen dank für deine feinen rezepte, freue mich schon aufs selbst backen und kochen 🙂
Sehr gerbe liebe Astrid, ich freue mich, wenn dich meine Rezepte so inspirieren können!😍💛 Ich wünsche dir schon jetzt viel Spaß beim Ausprobieren.
Ganz liebe Grüße, Maria